■ Preparazione

Per prima cosa occupatevi del ripieno degli involtini: mondate i funghi champignon e tagliateli a fettine (1), poi in una padella fate soffriggere l'aglio schiacciato in due cucchiai di olio (2), quindi aggiungete i funghi (3).

Lasciateli cuocere per qualche minuto poi salate, pepate e a cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato (4). Passate ora alla preparazione dell'involtino: disponete le fette di petto di pollo su un tagliere e battetele con l'apposito attrezzo (5),  salatele e pepatele in superficie (6)

  dopodichè disponete una cucchiatiata di funghi su ogni fetta di petto di pollo (7) e richiudete la fetta su se stessa (8-9).

Fermate l’involtino con degli stuzzicadenti (uno al centro e due laterali) in modo che il ripieno non fuoriesca (10-11).  In una padella mettete gli altri due cucchiai d'olio e disponeteci gli involtini (12).

Fateli dorare da entrambe le parti e aggiungete un mestolo di brodo (13). Quando il liquido si sarà asciugato togliete  gli involtini di petto di pollo e metteteli da parte, al caldo (14). Nella stessa padella, aggiungete il burro e fateci appassire lo scalogno tritato finissimo  (15),

quando lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungete il vino bianco e fate sfumare (16). Quindi aggiungete il brodo  e lasciatelo evaporare (17). Quando la salsa sarà diventata piuttosto densa (18)

frullatela in un mixer e poi filtratela in un colino (19-20). Versate la salsa così ottenuta di nuovo nella padella e aggiungete la panna fresca (21).

Unite poi la senape, stemperatela (22), lasciate addensare quindi aggiustate di sale e di pepe e poi unite gli involtini di pollo (23). Unite infine una tritata di prezzemolo (24). Servite gli involtini di pollo ai funghi irrorati con abbondante salsa alla senape.

■ Consiglio

Se preferite potete lasciare lo scalogno anche intero, senza frullarlo e filtrarlo.