Ho mangiato ieri per la prima volta questi involtini, cucinati da una vicina di casa, una signora albanese, oggi, un'amica rumena, neanche farlo apposta, me ne ha portati anche lei! Erano diversi, i primi solo con le spezie, come nella ricetta di GZ, i secondi con carne e salsa di pomodoro. Sono entrambi molto buoni! E trovo che sia fantastico scoprire quante cose si possono cucinare-mangiare e in quante maniere diverse. Viva la cucina del mondo!

Questi involtini si fanno anche in medio Oriente e si chiamano in arabo Warak Einab. Il ripieno è fatto di riso crudo misto a pezzettini di carne spezie a piacere e sale. Si preparano gli involtini, poi, una volta pronti si pongono in una casseruola, si cospargono di spicchi di aglio con tutta la buccia, si versa sopra il succo di un limone, poi sopra gli involtini si pone un piatto piano della medesima misura della casseruola (è importante altrimenti dopo galleggeranno nell'acqua e si apriranno) e poi sopra un bel sasso per tenere fermo il piatto, si riempie la casseruola d'acqua e si fa bollire fino a cottura completa. Una volta cotti l'acqua non si butta ma si mette da parte perché ormai è diventato un brodo aromatizzato. Si pongono gli involtini in un vassoio e li si serve accompagnati da una ciotola del loro brodo dove verranno intinti come biscotti per mangiarli. Buon appetito

domanda: se uso le foglie di verza, devo fare cuocere comunque 1 ora o posso fare un pò meno? Le foglie di vite non so proprio dove trovarle...

salve a tutte!mi chiamo asia e sono da bulgaria.
noi li faciamo un po diverso rispeto alla ricetta qui
1.si frige la cipolla
2.si aggiunge il riso,dopo 2 min si aggunge 100-200ml di acqua,cosi che per 5 max.10min. acqua si ascuga e si togle dall fuoco(riso deve essere ancora crudo)
3.si aggiunge carne mascinato(50%carne di suito 50%carne di vitello),pepe nero,prezemolo,pepe rosso dolce(se non lo avete non un problema)sale
4.si mischia bene
e de pronto
si metono nelle foglie
5.soto la pentola si mette un piato di porcelana all contrario( che potra resistere all fuoco) e poi si sistemano involtini di sopra si mette olio abondante,alla fine si ciudono con un altro piato sempre meso all contrario
si riempe la pendola con acqua fine sopra si mete sull fuoco
dopo che hanno iniziato a bolire si abasa la fiama e si lascano per 1 ora o 1 ora e mezza

il riso che stato crudo adeso si cuoce e riempe bene le foglie e grazie al piatti si mandengono nella quela forma senza paura che si appreno
spero che pottete capire tutto quelo che ho scrito che non sono perfeta nella vostra lingua
buona fortuna

li stringete

Come detto anche nei commenti precedenti, questo e un piatto tipico dei balcani, in effetti in Albania e molto diffuso ( si chiamano Yaprak oppure Dolma) Io li faccio con cipollotti, bietole, riso e le stesse erbe aromatiche della ricetta, ed al posto del limone io metto lo yoghurt. Come gia' detto da Jonida, si possono accompagnare con yoghurt fresco.

Aiuto!!!!! Non ho capito quanta acqua bisogna mettere prima di metterli sulla fiamma. Sonia dice: quanto basta a coprire l'ultimo strato di involtini. Ma l'ultimo è quello di sotto a contatto col fondo della pentola o quello in alto? Grazie a chi mi risponderà.

Sono serbo. Piatto con involtini di verza (aspri, salati) o dolci al naturali, chiamiamo "SARMA".E' un piatto nazionale, tipico balcanico, evidentemente, lasciato in eredita dall' Impero Otomano.500 anni sotto i Turchi, hanno lasciato radici anchè culinarie.I modi da fare "sarma" sono vari, impossibile da spiegare in un italiano petrfetto.Sarebbe meglio per gli Italiani, da andare alle terre Balca niche è assaggiare le loro pietanze d' origine.Non sono d' accordo che ognuno commenta a favore della origine di "sarma" dalla propria terra (ricordiamo Impero Otomano!). Ciaoooo!!! Mia moglie Italiana, fa la sarma come una serba! Beato me! Wow!!

rispondo alla signiora AIDA...sara piu semplice se andra a trovare i negozi tipici rumeni o est europa...ne sono siguro che li trovera molto vicino...perche sono ovunque.chieda di foglie di vite...e ne sarra contenta della qualitta.un grande buon apetito.scoprite anche altri piati favolosi dalla Romania ed est europa non so cosi cativi.

A dire il vero, e come è stato fatto notare non è un piatto prettamente greco bensì balcanico e a seconda della zona le sarme ( traduzione italiana letterale della pietanza ) vengono per quanto riguarda l'esterno preparate o con foglia di vite o di cavolo cappuccio mentre per il ripieno, a seconda della zona, ovvero Serbia, Macedonia, Grecia, Romania, Bulgaria e altre ci sono innumerevoli varianti... dalla carne di maiale in aggiunta al riso, altre verdure, etc etc
Sarebbe bello se le ricette fossero inquadrate storicamente super partes e ci fosse un'analisi approfondita della storia del piatto proposto e delle sue varianti regionali al fine di non diffondere inesattezze ma soprattutto sciocchezze.

questi involtini ci prepariamo anche in Albania,(con o senza di carne trito).In Albania ci facciamo con delle foglie di vite fresca ,anche con cipolla fresca ,(mi sembra cipollota) potete accompagnatte dallo yogurt.

Si, anche in Romania è molto diffusa questa ricetta. A dir vero nel mio paese ci sono diverse ricette di involtini. Tant'è vero che la mia madre ne faceva 3 diverse, a seconda il contenuto del involtino. La mia preferita è con la ricotta dolce di pecora( cipolla, riso vialone nano, erbe aromatiche come finocchietto selvatico e prezzemolo, ricotta, pomodorini, sale, pepe q.b. - mamma rotolava gli involtini spesi quasi come i sigari cubani e gli chiudeva sui lati, poi venivano bolliti in tegame di creta al forno al meno un ora in acqua, qualche rametto di finocchietto selvatico, sale e un filo d'olio). Buon appetito!

Grazie a tutti per la risposta
Mi sa che chiamare un piatto Greco ha più validità in europa. Tante cose si credono greche. Invece sono anche Balcani e mediterranei. Non proprio mediorientali. Come tantane altre cose tipo tzaziki greco(cacik in turco, yoghurt con cetrioli), mezze greco (meze in turco sono antipasti/contorni), pastafillo (yufka in turco, pasta sottilissima), feta (beyaz peynir in turco, vuol dire formaggio bianco), involtini (dolma in turco),mosakka (musakka in tuco) ect. ect...

Ribadisco che non serve cucinare il riso 1 ora,diventa una pappetta e non ha piu un sapore buono.Piutosto scegliete bene le foglie di vite.Devono essere quelle di punta(del ramo),quelle morbide,appena nate.Se prendete le foglie a caso e chiaro che sono dure e non gustose.Prima di usarle,imergete in acqua bollente per 2-3min.Poi,vi assicuro che basta25min cca(il tempo di cuocere il riso).La carne dato che e' macinata fa' tempo cucinarsi.Anche perche,il riso continua a cuocere anche quando avete spento il fuoco.Seguite la mia ricetta,non vi pentirete!!!Serviteli caldi con un cucchiaino di panna acida,oppure crema di yogurt grecco.BUON APPETITO!!!!

Come già scritto in Balcani e tutto mischiato - la cucina, lingua, tradizioni...E cosi perché Bulgaria e stata 5 secoli sotto governo di Turchia. Turchia e medio orientale e noi abbiamo tanto di loro cultura. E la storia.Io me meraviglio che a Sardegna e Sicilia hanno balli, tradizioni simili di nostri - da dove sono venuti? Da noi le involtini se chiamano sarmi, in in Armenia sarmale, penso simile anche in Romania e cosi perché e tradotto in lingua nostra.La cucina greca e più famosa niente da fare...

io ho assaggiato gli involtini di foglie di vite, mi hanno stupito, sono fantastici!!!!

Vorrei sapere se si può usare le foglie di vite della pianta dato che ho un vigneto, si può fare a meno della menta, e un erba che non gradisco, dove trovo l'aneto?. E una ricetta che non ho mai fatto ma mi entusiasma, grazie per i chiarimenti

La ricetta di involtini e tipica rumena e si fa con carne macinata mista di maiale e bovina.

Per baguette: la lunga durata della cottura è per far cuocere le foglie di vite che altrimenti rimarrebbero crude e toste. Se tu metti il riso crudo e metti carne di maiale e salsicce stravolgi e snaturi completamente la ricetta.......è un piatto tipico del medio oriente che è terra di fede islamica.....ricorda che l'Islam proibisce mangiare carne di maiale! E' come se sulla nostra pizza, vessillo della nostra cucina, si mettesse la salsa ketchup! Cri

Buonissimi, leggeri freschi e saporiti, secondo me la loro bonta' sta proprio nella cura e nella semplicita'. Io li ho mangiati gia pronti in vari paesi e sono proprio contenta di avere finalmente la ricetta!

Nel mio paese,in Armenia anche c'è questo piatto,ma si chiama tolma,e per preparare oltre riso aggingiamo anche carne di manzo o si può anche mescolare manzo con maiale,dipende da preferenze.Alla carne trittata si aggiunge un po' di riso,cipola trittata,prezemolo,sale,pepe,si puo anche un po' di passata di pomodoro.reesto come descritto sopra.Questo è un piatto invernale,per estate facciamo con la verza o cavolo bianco,aggungendo melanzani,pomodori,peperoni,cioè va scavato un bucco e dentro si mette carne e si cuociono tutto insieme a fuoco basso.

Sembra una ricetta gustosa, leggera e sicuramente particolare. La proverei al volo... se solo sapessi dove trovare l'aneto .

Rispondo a Mohamed Ali e a Sinem. Avete ragione, conosco bene la cucina medio orientale e neanche io riesco a capire perchè certi piatti siano classificati come greci (perfino la moussaka!). Sono laureata in islamistica e quando studiavo ho mangiato decine e decine di volte piatti della vostra terra che adoro. Non si riesce a capire che evidentemente la cucina medio orientale si è diffusa soprattutto all'epoca dell'impero ottomano fuori dei confini tradizionali. Un abbraccio fraterno a questa amata terra. Cri

Io sono moldava,e nel mio paese questo e' un piatto nazionale.Da noi si chiamano "SARMALE"Il riso viene messo dentro i'acqua bollente per10min cca.Si fa imbiondire nel olio:della cipolla,carote,sedano tritate finemente+sale,pepe.In una terrina si mescola il riso scolato,le verdure appassite,salsa di pomodoro,abbastanza macinato di carne mista,prezzemolo fresco tritato,(io metto anche le foglioline di finochietto selvatico,che li da' quel sapore speciale delle nostre parti).Si fanno gli involtini con le foglie precedentemente imerse in acqua bollente fino a quando cambiano colore(mezzo minuto)Nel mio paese saper fare "l'involtitura" e' una vera arte,come anche scegliere le foglie(non si usano tutte,ma solo quelle di primavera,della punta dei rametti)tra gli involtini si mete qualche foglia di aloro(secco).Al fondo della pentola si fa un letto di foglie,e sopra si coprono con altre foglie.Si copre d'acqua e si cucinano 20-25 min.Nelle campagne,la cottura veniva fatta nel forno a legna,dove si faceva il pane(tutto un altro sapore!)Il mio fidanzato e tutti i miei amici italiani adorano questo piato.lo faccio x le ocasioni speciali

è un piatto medio orientale!!

Io sono bulgara e per me questo e nostra ricetta.In Balcani e tutto un mischio e non se po dire da dove provengano le ricette.Noi siamo famosi con la fetta e lo yogurt in tutto mondo,ma qui in Italia se conoscono come greche....

vorrei fare una osservazione alla ricetta ,la cottura del riso nel forno 1ora e mezza a 120 gradi è troppo lunga poichè il riso è precotto.

Vorrei provare a metterlo crudo e per dare maggiore sapore un pò di carne di maiale tritata o un ripieno di salsiccia.

ciao a tutti

Quello che non capisco. Come mai tutte le ricette Greche/Turche sono considerate solo Greche. Per esempio gli involtini in foglie di vite sono Turche. Anche perchè il nome "dolma" è una parola turca. Vorrei che durante la preparazione delle ricette venisse considerato anche questo fatto. Grazie