■ Preparazione

Lavate il prezzemolo e la menta, tagliate il peperoncino e togliete i semini interni, tagliate la cipolla a pezzettoni e mettete tutti questi ingredienti nel vaso del mixer (1); azionate qualche minuto in modo da ottenere un composto quasi cremoso (2). Incidete la pelle della salsiccia (3),
e tiratela via (4); unitela alla trita e amalgamate le due carni (5); unite anche il composto di menta-prezzemolo e cipolla (6) e regolate di sale.
Amalgamate il tutto con le mani (7) fino a ottenere un composto molto omogeneo (8). Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate parte dell’impasto (9)
e formate le polpette allungandole leggermente tra i palmi delle mani (10); scaldate 4-5 cucchiai di olio in una padella antiaderente larga (11) e fate imbiondire uno spicchio di aglio; unite anche le polpette facendole dorare molto bene prima da un lato per circa 3-4 minuti (12),
e poi girandole con una pinza (13) anche dall'altro lato, devono cuocere per 10-12 minuti. Una volta rosolate completamente, tenetele da parte su un piatto (14) in caldo. Nella stessa padella in cui avete fatto rosolare le polpette, unite la polpa di pomodoro (15) e un altro spicchio di aglio fresco; fate sobbollire un paio di minuti,
e poi unite una manciata di origano secco (16). Unite anche le polpette (17) e portatele a cottura coperte e a fuoco dolce per altri 10-15 minuti. Servite le polpette con il loro sugo e un cucchiaio di yogurt greco. (18)

■ Consiglio

Per arricchire ulteriormente il gusto della kofta insieme alla menta e al prezzemolo si possono tritate anche del coriandolo fresco e unire un cucchiaino di cumino in polvere, queste spezie daranno un tocco ancor più mediorentale alla preparazione già molto profumata.