■ Preparazione

Prepariamo l'impasto per le crepes versando in una grande ciotola la farina di grano saraceno, la farina 00 e il sale. Versiamo quindi a filo nella ciotola l'acqua (1), il latte (2), l'olio (3) e le uova precedentemente sbattute (4), mescolando bene per non formare grumi! Copriamo l'impasto con della pellicola trasparente e lasciamolo in frigorifero per due ore a riposare. Realizziamo quindi le crepes: facciamo fondere del burro in una padellina antiaderente, quando sarà calda poniamo al centro un mestolino pieno di pastella (5) e ruotiamo la padella per distribuirla su tutta la superficie della padella. Lasciamo cuocere 1 minuto e giriamo la crepes con una spatola facendo attenzione a non romperla (6). La nostra crepes di grano saraceno è pronta per essere farcita, procediamo nello stesso modo fino a terminare l'impasto!

■ Consiglio

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