La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta

Lasagna autunnale

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

La lasagna autunnale è una pietanza ricca e appetitosa che accoglie in un unico piatto tutti i sapori e i colori dell’autunno.
Strati di sfoglie di pasta racchiudono un ragù di salsiccia, sfiziosi funghi porcini, un’avvolgente vellutata d zucca e una cremosa besciamella, immancabile in tutte le lasagne.
Gli amanti della lasagna apprezzeranno questa variante saporita e sfiziosa da gustare nelle occasioni speciali.

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Ingrediente per le lasagne (per una teglia 30x20 cm)
Lasagne all'uovo 200 g
Parmigiano reggiano 50 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Rosmarino 1 rametto
per la vellutata di zucca
Zucca 500 g
Brodo vegetale 400 g
Porri 1
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per il ragù
Salsiccia 460 g
Vino bianco 100 ml
Semi di finocchio 1 pizzico
Rosmarino 1 rametto
Brodo vegetale 50 ml
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva 20 g
per la besciamella
Latte (tiepido) 500 ml
Farina 00 50 ml
Burro 50 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
per i funghi
Funghi porcini 500 g
Aglio 1 spicchio
Brodo vegetale 50 ml
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Lasagne all'uovo

Le Lasagne all'uovo Emiliane Barilla, preparate con uova fresche per creare una sfoglia a regola d'arte, danno il piacere di portare in tavola la migliore tradizione culinaria italiana.

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Preparazione

Per realizzare la lasagna autunnale iniziate dalla zucca: tagliatela a spicchi poi eliminate la buccia e i semi interni (1), tagliate a cubetti la polpa (2) e affettate sottilmente il porro (3).

In un tegame scaldate un filo di olio di oliva e fate rosolare il porro a fuoco vivace per un paio di minuti (4). Poi unite la zucca a cubetti avendo cura di tenerne da parte 50 gr che servirà per il ragù (5), il rosmarino e proseguite la cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta (6), man amano che sarà assorbito dalla zucca. Cuocete per circa 20 minuti o fino a quando la zucca non sarà morbida.

Intanto occupatevi del ragù: eliminate il budello (7) e sgranate la salsiccia e mettetela in una padella larga (8), aromatizzate con i semi di finocchietto (9), fatela rosolare con un filo di olio,

poi sfumate con il vino bianco (10)  e lasciate evaporare. Unite i 50 g di zucca tenuti da parte (11) , aromatizzate con il rosmarino (12)

e proseguite la cottura per 15-20 minuti aggiungendo il brodo vegetale (13) per non far asciugare la preparazione. A cottura ultimata (14) spegnete il fuoco e tenete da parte il ragù. Nel frattempo la zucca sarà pronta (15), frullatela con il mixer ad immersione

per ottenere la crema (16). Pulite i funghi: eliminate le tracce di terra con un pennello, eventualmente sciacquatelo rapidamente e asciugatelo bene con un panno. Affettate i funghi nel senso della lunghezza (17), poneteli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio (18)

e fateli saltare 5 minuti (19) e bagnando con il brodo vegetale a cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte (20). Preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte aromatizzato con la noce moscata (21),

a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia (22) , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata per ottenere il roux (23). Unite il roux al latte (24) ,

mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata (25). Tutto è pronto per comporre le lasagne: prendete una teglia rettangolare 20X30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella (26),poi uno strato di crema di zucca (27)

e adagiate un primo strato di sfoglie di lasagna (28). Ricoprite con il primo strato di ragù (29) e poi adagiate sopra i funghi (30),

poi iniziate un secondo strato con le sfoglie (31) e proseguite fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di ragù e funghi, spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato e aromatizzate con qualche rametto di rosmarino (32) . Cuocete la lasagna in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti più 5 minuti in modalità grill. A cottura ultimata, sfornate la lasagna autunnale e lasciatela intiepidire (33) prima di portarla in tavola.

Conservazione

Potete conservare la lasagna autunnale in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si può preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperta con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerla sarà sufficiente scongelarla in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerla in forno.

Consiglio

In alternativa ai funghi porcini potete usare un’altra qualità come gli champignon. Il ragù si può preparare anche con la trita mista di bovino e maiale.

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