Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

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Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Amanti del pesto alla genovese? Oggi vi suggeriamo un’appetitosa rivisitazione di uno dei più grandi classici della buona cucina italiana, quella fatta di ricette sostanziose, gustose e che accomunano le famiglie, stiamo parlando delle lasagne. Ma non le due regine incontrastate tra le lasagne, quella bolognese e quella napoletana, bensì parliamo di lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci un connubio vegetariano molto invitante per sorprendere la famiglia e gli amici con un gusto tutto nuovo. Già perché è sicuro che le lasagne classiche hanno un fascino particolare, ma è pur vero che un tocco di originalità non guasta mai. Caldissime, appena sfornate, le lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci inonderanno la vostra casa con un profumo allettante!

Ingredienti per una teglia 30x20

Lasagne all'uovo 500 g

per la besciamella

Latte intero 1 l
Noce moscata 1 pizzico
Sale 1 pizzico
Burro 100 g
Farina 00 100 g

per il pesto alla genovese

Aglio 2 spicchi
Basilico 50 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 70 g
Sale grosso 1 pizzico
Pecorino da grattugiare 30 g
Olio extravergine d'oliva 100 g
Pinoli 15 g

per il ripieno di ricotta e spinaci

Ricotta vaccina 500 g
Spinaci 500 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 20 g
Pinoli 10 g
Sale fino 1 pizzico
Scamorza affumicata 250 g
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Preparazione

Come preparare le Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

Per preparare le lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci cominciate dal pesto alla genovese, quindi dopo aver scelto le migliori foglie di basilico e averle lavate e asciugate con molta delicatezza, versatele in un mixer insieme ai pinoli (1), poi aggiungete l’olio ed il parmigiano (2) e infine frullate fino ad ottenere la crema di pesto (3).

Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

Passate poi alla preparazione della besciamella, quindi fate un roux versando la farina sul burro fuso (4) e dopo aver ben mescolato a fiamma media fin quando il fondo non ha assunto un colore nocciola versate il latte lasciato a riscaldare da parte e già insaporito con sale e noce moscata grattugiata (5), infine continuate la cottura a fuoco lento, mentre mescolate energicamente per evitare che possa bruciare sul fondo per altri 5-6 minuti, fin quando la besciamella non sarà addensata (6).

Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

Sciacquate gli spinaci in modo da eliminare residui di terreno (7) e poi versateli in padella dove avrete lasciato dorare l’aglio insieme all’olio (8) facendo cuocere a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo per ammorbidirli appena. Adesso che avrete pronti tutti gli ingredienti potrete passare alla composizione delle lasagne, quindi ungete una teglia rettangolare di 20 centimetri di larghezza e 30 di lunghezza con pochissimo olio e poi versate un po’ di besciamella (9). In questo modo creerete una base che non farà attaccare la pasta sul fondo.

Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

Aggiungete una cucchiaiata di pesto (10) e distribuitelo su tutta la superficie come avete fatto con la besciamella (11) e infine adagiate un primo strato di pasta (12) in modo da ricoprire completamente la base della pirofila.

Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

Sulla pasta aggiungete un po’ di besciamella (13) e dopo averla ben distribuita sulla sfoglia aggiungete ancora del pesto (14) e, anche in questo caso, spalmatelo uniformemente, proprio come avete fatto prima, e quando avrete ottenuto uno strato uniforme aggiungete gli spinaci leggermente cotti in precedenza (15).

Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

Lavorate la ricotta con una forchetta cercando quasi di sgranarla e quindi versate i fiocchi ottenuti distribuendoli sulla pasta (16), poi aggiungete il parmigiano grattugiato (17) e aggiustate di sale e di pepe (18).

Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

Sminuzzate la provola affumicata (19) e versatela sulle lasagne (20) e ricominciate di nuovo da capo il procedimento, quindi ripartite dalla sfoglia (21)

Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

e aggiungete ancora besciamella e pesto (22) poi spinaci, ricotta, parmigiano grattugiato, sale e pepe e la provola affumicata sminuzzata (23) e continuate così fino ad ottenere 4 strati di lasagne formando i vari strati di pasta cambiando il senso in cui sistemerete la sfoglia, quindi all’inizio in senso verticale, poi orizzontale e così via (24).

Lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci

Sull’ultimo strato infine versate i pinoli (25) e poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (oppure in forno ventilato a 160°C per 10 minuti) (26). Se volete un po’ di croccante sulla superficie, lasciate cuocere altri 5 minuti in modalità grill così otterrete le lasagne alla crema di pesto, ricotta e spinaci con un’irresistibile croccantezza!

Conservazione

Le lasagne possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, coprendole con la pellicola trasparente; si possono infine congelare sia da cotte che da crude, in questo caso però siate sicuri che gli ingredienti non siano mai stati congelati prima.

Consiglio

Provate delle gustose alternative come l’aggiunta di pesto di zucchine oppure invece dei pinoli provate delle mandorle a lamelle!

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I commenti (139)

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  • Marj ha scritto: domenica 05 febbraio 2017

    la ricetta è stata cambiata.. prima indicavate di mischiare la besciamella con il pesto ed amalgamare gli spinaci sminuzzati con la crema di ricotta.... comunque io ho lessato la pasta (fresca) ed ho conto in forno statico per circa 45/ 50 minuti e una botta di grill finale per far formare la crosticina....ottimi

  • Tiziana ha scritto: sabato 05 marzo 2016

    posso sostituire i pinoli presenti nel pesto e sulla superficie della lasagne con le noci ?

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