Lasagne asparagi e raspadura

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    50 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Medio

Lasagne asparagi e raspaduraLe lasagne asparagi e raspadura sono un primo piatto diverso e molto sfizioso in cui, agli strati di pasta  e asparagi, si alterna la besciamella e morbide fettine di raspadura, formaggio tipico del lodigiano. Il raspadura è considerato il precursore del notissimo Grana Padano. Il raspadura è conosciuto infatti con il nome di “grana con la goccia” perché anche dopo molti mesi di stagionatura il suo siero continua a fuoriuscire dalla pasta in piccole gocce. Per riconoscere il raspadura doc bisogna fare attenzione che sulla sua crosta sia inciso il quadrifoglio, simbolo dei prati dei lodigiano.
Oltre che per insaporire queste deliziose lasagne agli asparagi, il raspadura è ottimo per la preparazione di risotti, inoltre si abbina benissimo anche con la polenta e con le noci.

Ingredienti

Per la besciamella

■ Preparazione

Lasagne asparagi e raspadura
Mondate gli asparagi (guarda come fare cliccando qui) e cuoceteli nell’apposita asparagera lasciandoli al croccanti (1). Nel frattempo preparate la besciamella seguendo la ricetta indicata qui. Alla fine della preparazione, a fuoco spento, incorporate il pecorino e mescolate per bene (2). Quindi preparate anche il formaggio raspadura tagliandolo in tante sottili fettine (3).

Lasagne asparagi e raspadura
Scolate per bene gli asparagi: tagliate le punte degli asparagi (circa 5 cm di lunghezza) e lasciatele intere (5):  affettate invece i gambi in dischetti. Mettete 30 gr di burro a sciogliere in una padella e saltateci dentro i gambi degli asparagi salandoli (basteranno un paio di minuti ) (5); in questo modo si asciugheranno dall’acqua di cottura residua e nello stesso tempo si insaporiranno (6).

Lasagne asparagi e raspadura
Fate la stessa cosa in un’altra padella con le punte degli asparagi stando attenti a non romperle (7). Passate ad assemblare le lasagne con asparagi e raspadura: mettete sul fondo di una teglia (o pirofila) 3 cucchiai di olio e uno strato di besciamella (8), poi stendete il primo strato di lasagne fresche all’uovo (9).

Lasagne asparagi e raspadura
Ricoprite le lasagne con la besciamella (10), quindi con uno strato di asparagi e uno di raspadura (11-12); cospargete con un po’ di pepe macinato e foglioline di timo,

Lasagne asparagi e raspadura
quindi formate un nuovo strato di lasagne (13) e così via (14-15) fino a terminare gli ingredienti (dovreste ottenere almeno 4 strati di pasta). Infornate la lasagna asparagi e raspadura in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 30-40 minuti, poi prima di servire le lasagne asparagi e raspadura lasciatele riposare fuori dal forno almeno 10 minuti perché si assestino e compattino meglio.


■ Consiglio

Per quanto riguarda la cottura delle lasagne, rifatevi ai suggerimenti che trovate sulla confezione da voi acquistata; il tempo di cottura infatti varia da tipo a tipo e da spessore a spessore che è diverso a seconda del prodotto acquistato. Potete sostituire il raspadura con qualsiasi altro formaggio di vostro gusto, tenendo conto che il raspadura è simile ad un parmigiano o grana poco stagionato.


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I vostri Commenti ( 18 Commenti )

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LucianoLucci ha scritto: ( 2 sett fa )
Deliziose ! Inoltre la cucina si profuma di un sapore che sa davvero di "casa".
17
Mariapia ha scritto: ( 2 sett fa )
Le ho fatte lo scorso fine settimana, una sola parola: stupende!
16
Rosy ha scritto: ( 3 sett fa )
Dire sensazionali ę poco sono venute deliziose!!!! Ho tolto le parti dure Dell asparago pulendoli piegando il gambo e dove si rompevano era xke iniziava a essere tenero non ho usato il coltello, é vero che ne ho buttato un po d piu ma ne vale la pena. Ho sostituito il raspadura con del grana che ho affettato sottilmente. Facili da fare, circa un'ora x tutto quindi anche veloce. Grazie x la ricetta!!!
15
Sonia-Gz ha scritto: ( 2 mesi fa )
@gabriele1983: dipende dagli asparagi, ti consiglio di lessarli e verificare che siano teneri, le parti pių dure vanno scartate!
14
Gabriele1983 ha scritto: ( 2 mesi fa )
Ah e scusa i 350 gr di olio dove finiscono nella ricetta? grazie grazie

Jos sei bandito per il commento "banale mozzarella"....smiley ma come ti viene???
13
gabriele1983 ha scritto: ( 2 mesi fa )
Caspita Francesco, siamo arrivati al punto da fare pubblicitā di un ristorante qui sopra? cosė a sbafo? non dire che era per far vedere un piatto succulento perchč senza ricetta ci serve a zero...triste triste!
X sonia: Ma i gambi degli asparagi non sono duretti?io vedo mia madre che addirittura li taglia a crudo e li butta..che suggerisci? smiley
12
francesco ha scritto: ( 2 mesi fa )
Salve a tutti,

stamattina mi sono svegliato e ho trovato sul mio profilo di facebook il link a questo piatto di sicuro interessante. Non ci sono le indicazioni sulla preparazione, ma mette di sicuro l'acquolina in bocca.

http://ristorantelaconchigliadoro-blog.com/2012/03/21/per-il-giorno-di-pasqua-alla-conchiglia-doro-la-vera-sorpresa-e-uno-straordinario-menu/
11
Lucia ha scritto: ( 7 mesi fa )
Io questa ricetta l'ho provata pių volte. Vorrei solo precisare che la raspadura non č il vero e proprio nome del formaggio, ma il tipo di "taglio" a sfoglie. La vera raspadura lodigiana si fa grattando con un coltello a lama piatta le forme giovani di grana lodigiano.
10
Sonia-Gz ha scritto: ( 1 anno fa )
@Piery: surgela le lasagne prima di passare alla cottura in forno!
9
Piery ha scritto: ( 1 anno fa )
Ciao ,
solo un consiglio :č possibile surgelare queste lasagne e come?
Grazie
Piery
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