■ Preparazione

Mondate gli asparagi (guarda come fare cliccando qui) e cuoceteli nell’apposita asparagera lasciandoli al croccanti (1). Nel frattempo preparate la besciamella seguendo la ricetta indicata qui. Alla fine della preparazione, a fuoco spento, incorporate il pecorino e mescolate per bene (2). Quindi preparate anche il formaggio raspadura tagliandolo in tante sottili fettine (3).

Scolate per bene gli asparagi: tagliate le punte degli asparagi (circa 5 cm di lunghezza) e lasciatele intere (5):  affettate invece i gambi in dischetti. Mettete 30 gr di burro a sciogliere in una padella e saltateci dentro i gambi degli asparagi salandoli (basteranno un paio di minuti ) (5); in questo modo si asciugheranno dall’acqua di cottura residua e nello stesso tempo si insaporiranno (6).

Fate la stessa cosa in un’altra padella con le punte degli asparagi stando attenti a non romperle (7). Passate ad assemblare le lasagne con asparagi e raspadura: mettete sul fondo di una teglia (o pirofila) 3 cucchiai di olio e uno strato di besciamella (8), poi stendete il primo strato di lasagne fresche all’uovo (9).

Ricoprite le lasagne con la besciamella (10), quindi con uno strato di asparagi e uno di raspadura (11-12); cospargete con un po’ di pepe macinato e foglioline di timo,

quindi formate un nuovo strato di lasagne (13) e così via (14-15) fino a terminare gli ingredienti (dovreste ottenere almeno 4 strati di pasta). Infornate la lasagna asparagi e raspadura in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 30-40 minuti, poi prima di servire le lasagne asparagi e raspadura lasciatele riposare fuori dal forno almeno 10 minuti perché si assestino e compattino meglio.

■ Consiglio

Per quanto riguarda la cottura delle lasagne, rifatevi ai suggerimenti che trovate sulla confezione da voi acquistata; il tempo di cottura infatti varia da tipo a tipo e da spessore a spessore che è diverso a seconda del prodotto acquistato. Potete sostituire il raspadura con qualsiasi altro formaggio di vostro gusto, tenendo conto che il raspadura è simile ad un parmigiano o grana poco stagionato.