■ Preparazione
La preparazione delle lasagne di carnevale , piatto molto ricco ed elaborato, è piuttosto lunga, quindi consiglio di preparare almeno il ragù la sera prima. Tritate la
cipolla e fatela appassire in un tegame capiente assieme all’olio
evo. Unite la salsiccia sbriciolata (1) e le carni tagliate a pezzi (2), quindi fatele rosolare per bene aggiungendo l’alloro e i
garofano">chiodi di
garofano in polvere (3).
Unite il
vino rosso (4), lasciatelo sfumare e poi aggiungete la passata di
pomodoro (5), salate e lasciate sobbollire il tutto a fuoco basso per almeno due ore, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto. Con un mestolo forato, prelevate 400 gr di carne (6) scolandola per bene dal sugo di
pomodoro
e tritatela (7); ponetela in una ciotola ed aggiungete le
uova, il
prezzemolo tritato, la mollica di
pane ridotta in briciole ,il
sale e il
pepe (8). Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e poi con l’impasto ottenuto (9), fate delle polpettine non più grandi di una
ciliegia.
Friggetele in
oliva">olio di
oliva (10) e metterete a scolare dall’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente. Nel frattempo fate rassodare 6
uova e poi, una volta fredde, tagliatele a fettine sottili (11). Tagliate a fettine anche la
mozzarella (12)
e la provola (13). In una ciotola, mescolate la
ricotta fino a ridurla a crema e stemperatela con un po’ di sugo di
pomodoro. (14) Prendete una teglia delle misure di cm 35 x cm 25 e stendete sul fondo un filo di olio
evo e un po’ di sugo. Stendete il primo strato di lasagne(15)
e copritele poi con la
ricotta (16), continuando con le fettine di
mozzarella e provola (17), per finire con le
uova sode tagliate a fettine sottili e le polpettine (18);
ricoprite poi il tutto con il sugo di
pomodoro (19) e cospargete con il formaggio grattugiato (20). Continuate così fino a terminare gli ingredienti, avendo cura di preparare lo strato finale cospargendolo di solo sugo e parmigiano grattugiato (21). Infornate in forno già caldo a 180° per circa 90 minuti, quindi estraete le lasagne di carnevale e lascia tele riposare per 10 minuti prima di servirle.
Le lasagne di carnevale sono un sostanzioso e gustosissimo piatto unico tipico del sud Italia,che viene usualmente cucinato nel periodo di carnevale,in particolare il Martedì o il Giovedì Grasso.
mi son connessa per riguardare la ricetta perchč le devo preparare domani! grazie mille per i chiarimenti, sonia! 
