Lasagne primavera alle verdure

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Lasagne primavera alle verdure
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Lasagne primavera alle verdure

Lasagne mon amour! Per tutti gli amanti di questo primo piatto tradizionale ecco una ricetta gustosa dai sapori primaverili: lasagna primavera alle verdure. Colorata e sostanziosa, la lasagna primavera si prepara con tutte le verdure di stagione: taccole, asparagi, fiori di zucca e zucchine. Ma il segreto del suo gusto irresistibile è nella fonduta di formaggi che insaporisce tutti gli strati di pasta. Stupite i vostri ospiti con una lasagna genuina ma sfiziosa, vi chiederanno il bis!

Ingredienti per una teglia da 30x20 cm

Lasagne 180 g
Pomodorini ciliegino 800 g
Asparagi 500 g
Zucchine 200 g
Melanzane 200 g
Taccole 200 g
Olive nere denocciolate 125 g
Mozzarella da tritare 75 g
Provolone da grattugiare 75 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g
Acciughe sott'olio 6 filetti
Aglio 1 spicchio
Emmentaler da grattugiare 50 g
Fiori di zucca 30 g
Basilico 3 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

Per la fonduta

Latte intero 500 g
Fontal 250 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare le Lasagne primavera alle verdure

Lasagne primavera alle verdure

Per realizzare le lasagne primavera alle verdure iniziate dalla preparazione della fonduta: prendete il formaggio Fontal (1), tagliatelo a cubetti (2), poneteli nel mixer (3)

Lasagne primavera alle verdure

e tritateli (4). Ponete sul fuoco un pentolino, versate il latte e scaldatelo a fuoco dolce. Quando sarà arrivato a sfiorare il bollore, spegnete il fuoco e versate il Fontal tritato (5); mescolate con una frusta per sciogliere il formaggio e aromatizzate con la noce moscata (6);

Lasagne primavera alle verdure

quando il formaggio si sarà sciolto completamente e la salsa sarà liscia e senza grumi (7), la fonduta sarà pronta. Ora occupatevi delle verdure: lavate e pelate i gambi degli asparagi, poi con un coltello eliminate la parte finale coriacea, pareggiandoli; quindi cuoceteli per qualche minuto nell’apposita asparagiera con le punte fuori dall'acqua (8), scolandoli ancora croccanti. Quando si saranno intiepiditi, tagliate i gambi a rondelle (9) e lasciate le punte intere.

Lasagne primavera alle verdure

Lavate melanzane e zucchine, eliminando le estremità, e tagliatele per il lungo a fettine dello spessore di 2-3 mm (10-11); poi scaldate una griglia e cuocete pochi minuti per lato sia le melanzane (12)

Lasagne primavera alle verdure

che le zucchine (13). Lavate le taccole (in alternativa potete utilizzare i fagiolini), spuntate le due estremità e cuocetele al vapore lasciando anch’esse croccanti (14). Lavate e asciugate i fiori di zucca poi eliminate delicatamente il gambo e i pistilli (15).

Lasagne primavera alle verdure

In una capiente padella versate un po’ di olio extravergine di oliva assieme ai filetti di acciuga scolati dall'olio di conservazione; aggiungete l’aglio schiacciato (16) e lasciate sciogliere il tutto a fuoco bassissimo. Dopodiché aggiungete le olive denocciolate tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a metà (17). Fate cuocere gli ingredienti lasciando i pomodorini ancora consistenti, quindi unite il basilico spezzato con le mani, i gambi degli asparagi a rondelle (18) (conservate le punte per lo strato finale delle lasagne),

Lasagne primavera alle verdure

le taccole (19) e infine i fiori di zucchina ai quali avrete tolto la parte centrale. Spegnete il fuoco dopo un paio di minuti aggiustando di sale e pepe. Per finire grattugiate il Parmigiano e l'Emmentaler e mescolateli in una ciotolina per creare un mix saporito. Fate lo stesso con il provolone e la mozzarella per creare un altro mix filante. Prendete una pirofila rettangolare delle dimensioni di 20x30 cm e spennellate il fondo con un po’ di olio extravergine di oliva; unite una mestolata di verdure (20) e poi cominciate a formare il primo strato di lasagne con le sfoglie all’uovo (21).

Lasagne primavera alle verdure

Coprite le lasagne con le verdure saltate in padella, aggiungete zucchine e melanzane grigliate, ricoprite con la fonduta di Fontal (22), il mix di mozzarella e provolone (23) e l'altro mix di Parmigiano e ed Emmentaler (24).

Lasagne primavera alle verdure

Continuate così fino a terminare i 3 strati e su quello finale distribuite le punte degli asparagi tenute da parte (25), i fiori di zucca e il formaggio grattugiato (26). Infornate le lasagne in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti (se in forno ventilato a 160° per 20-30 minuti). A cottura ultimata sfornate la teglia di lasagne primavera alle verdure e lasciatele intiepidire prima di portarle in tavola (27).

Conservazione

Conservate la lasagna primavera alle verdure in frigorifero coperta con pellicola per un paio di giorni oppure potete congelarla se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.
All'occorrenza potete scongelarla in frigorifero prima di cuocerla!

Consiglio

Potete realizzare le lasagne con altre verdure, perché si prestano ad essere relizzate in ogni stagione!

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I commenti (17)

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  • Rita Rita ha scritto: sabato 17 settembre 2016

    Grazie, davvero ottime....ho usato la fonduta anche per fare le classiche lasagne con il ragù.....più veloci da preparare e più delicate.????

  • Roberta ha scritto: sabato 14 maggio 2016

    Quindi in 1ampia padella faccio scaldare un po d olio d oliva ,aggiungo la cipolla e l aglio finemente tagliato e lascio rosolare a fuoco basso x1minuto aggiungo carota tagliata a rondelle poi aggiungo i pomodorini tagliati a quattro lascio andare x 1decina di minuti a fuoco lento mescolando di tanto in tanto aggiustò di sale aggiustando di sale aggiungo basilico fresco,e piselli,griglio melanzane e zucchine,faccio bollire le patate in acqua bollente salata,pulisco i fiori di zucchina e poi inizierei coi vari strati,dici che per la preparazione della fonduta va bene lo stesso?o in questo caso meglio la besciamella,calcola che utilizzo solo verdure,aggiungo patate peperoni e carota che non ci sono,tolgo le taccole e le sostituisco coi piselli surgelati gli asparagi non li metto le olive e alici non li aggiungo poi le altre verdure che hai aggiunto le ho aggiunte

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