Io ho trovato qualcosa di più interessante sull'ammollo, forse interesserà altri lettori: Un accenno importante dev?essere riservato all?ammollo preventivo. Spesso viene effettuato semplicemente per abbreviare i tempi di cottura, senza pensare che i legumi sono semi, ancora germogliabili. E nelle ore passate nell?acqua avvengono innumerevoli trasformazioni. Le sostanze indesiderabili, come alcuni zuccheri complessi che favoriscono il gonfiore addominale, si riducono; aumentano, invece, le vitamine, prodotte dalla piantina che incomincia a svilupparsi dalle riserve del seme. Anche le proteine cominciano a modificarsi, risultando, poi, più digeribili.
Insomma, alla fine della giornata (o delle ore, per semi piccoli come le lenticchie) di ammollo, troveremo non più il seme in stato di ?sonno? che avevamo lasciato, ma una nuova piantina che si sta organizzando nelle sue funzioni vitali. Si raccomanda, poi, di non aggiungere bicarbonato né nell?ammollo né nell?acqua di cottura: rende le vitamine più instabili al calore. Piuttosto, per far diventare le bucce morbide conviene salare a fine cottura o aggiungere un goccio d?olio.
(http://www.gianlucaaiello.it/2008/04/riscoprire-i-legumi.html)

Gli aromi, le bacche di ginepro le metto in un colino che immergo durante la cottura (non è piacevole masticarle).
Solo l'alloro lascio direttamente dentro perchè si vede.
Ho provato tante varianti di ricetta, questa è più vicina a come faccio io.
Buona cucina a tutti.

Vorrei sapere se si possono usare le lenticchie che si trovano nei barattoli già lessate....Graziemille

signora Sonia, io la ringrazio tanto per le belle ricette che ci fa, particolare quella del pan di spagna, e proprio facile e buona e bella complimenti per il suo sito arrivederci e grazie mille .Angela

Ho provato a farle sostituendo la pancetta con pollo a cubetti.....ottime!

Davvero OTTIME! Ho fatto un figurone. Ho solo evitato i chiodi di garofano perchè è un sapore che non amiamo molto. La prossima volta le faccio da accompagnare al purè...