Limoncello

Limoncello
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Cottura:
    5 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    10 persone

Crema di limoncello

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Per la preparazione del caratteristico liquore limoncello, l’ingrediente essenziale è ovviamente il limone, che dovrebbe essere di Sorrento, quindi dalla forma ellittica, dalle dimensioni medio-grosse e dalla buccia ricca di oli essenziali, molto spessa, rugosa e color giallo citrino.

La storia del limoncello è attraversata da molte leggende e diversi aneddoti, e la invenzione è contesa da sorrentini, amalfitani e capresi: comunque, a registrare per primo il marchio «Limoncello» nel 1988, fu l’imprenditore Massimo Canale, e a Capri, molti sostengono che la sua nascita sia legata alle storia di questa famiglia; pare infatti che questo liquore nacque nei primi del ‘900 da una ricetta della nonna, Maria Antonia Farace.

La preparazione del Limoncello è semplice ma bisogna praticarla con meticolosità, e se bene osservata, in poco più di un paio di mesi questo profumatissimo liquore giallo dall’aroma deciso, potrà essere gustato, il più delle volte come digestivo, ma anche sui dolci o nelle macedonie.

Ingredienti
Limoni 10 medio-grossi non trattati
Zucchero 1,200 kg
Acqua 1 litro e 1/2
Alcol puro a 95° 1 litro

Preparazione


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Lavate i limoni in acqua tiepida e spazzolateli per ripulirli da eventuali residui.
Sbucciateli con un pela patate, per evitare di togliere anche la parte bianca della buccia (che risulta amara), mettete le scorze su un tagliere e riducetele a piccole listarelle; mettetele poi a macerare per un mese insieme a 750 ml di alcool in un contenitore di vetro Limoncello3_ric.jpg(vaso o brocca) chiuso ermeticamente, in un luogo buio e fresco.
Passato il mese, portate ad ebollizione l’acqua e unitevi lo zucchero, mescolando fino al suo scioglimento; a questo punto lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto, e poi versatelo, insieme agli altri 250 ml di alcool, nel contenitore contenente le scorze in infusione. Chiudete di nuovo il contenitore e lasciatelo riposare per altri 40 giorni sempre al buio. Trascorso questo periodo, aprite il contenitore, filtrate il tutto, mettetelo in bottiglia e riponetelo in freezer, e….buona degustazione.

Conservazione

Potete conservare il limoncello in un luogo fresco e asciutto, ad esempio il frigorifero. Una volta aperto è bene consumarlo entro 3-4 settimane al massimo.

Curiosità

Il modo in cui i limoni vengono tradizionalmente coltivati nella costiera amalfitana, consiste nel far crescere le piante mediante impalcature formate da pali di castagno che superino i tre metri di altezza, e collocando il fusto delle piante al riparo dall'azione degli agenti atmosferici che potrebbero rovinare la perfetta maturazione dei frutti.

La raccolta dei limoni è fatta a mano, in modo da evitare che i frutti tocchino il suolo, ed è solitamente effettuata nel periodo da febbraio ad ottobre.

I consigli di Sonia

Vi suggerisco di procurarvi limoni di Sorrento dalla buccia molto aromatica e alcol di ottima qualità, anche per evitare che il liquore, una volta in freezer, si trasformi in ghiaccio.

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I vostri commenti ( 84 Commenti )

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anna ha scritto: Lunedì 01 Settembre 2014  |  Rispondi »
Posso sapere dove trovo i limoni indicati visto che vivo ad Arezzo? Poi con cosa filtro una garza va bene? Grazie
83
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 27 Agosto 2014  |  Rispondi »
@cris: Ciao, sarebbe meglio una bottiglia di vetro, puoi imbottigliarlo anche usando bottiglie più piccole.
82
cris ha scritto: Martedì 26 Agosto 2014  |  Rispondi »
ma il contenitote deve essere enorme
81
cris ha scritto: Martedì 26 Agosto 2014  |  Rispondi »
il contenitore deve essere x forza in vetro? in alluminio o acciaio può andar bene?
80
Bona ha scritto: Lunedì 25 Agosto 2014  |  Rispondi »
Bravi tutti
79
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 19 Agosto 2014  |  Rispondi »
@Anna: Ciao! la dose di zucchero è 1,200 kg smiley
78
Anna ha scritto: Lunedì 18 Agosto 2014  |  Rispondi »
scusami a proposito della tua ricetta vorrei sapere lo zucchero resta 600gr oppure va raddoppiato? grazie in anticipo
77
Nicola ha scritto: Domenica 03 Agosto 2014  |  Rispondi »
ho fatto la ricetta esattamente, non ho tralasciato nulla....dopo tutta la prima e la seconda macerazione l'ho imbottigliato ma assaggiandolo lascia in bocca un retrogusto amaro...in piu il colore non è un giallo acceso come dev'essere ma un giallo spento e leggermente scuro...come mai? eppure sono stato attento a non lasciare la parte bianca della buccia!
76
Claudio ha scritto: Sabato 02 Agosto 2014  |  Rispondi »
Leggo il suggerimento di berlo tolto dal freezer: la mia esperienza al riguardo (ristorante di Napoli) lo SCONSIGLIA: premesso che un alcolico non è mai un "digestivo" (l'alcol rallenta la digestione), sono incorso in una congestione, fortunatamente risoltasi dopo una mezz'ora di "sudori freddi" (ergo, berlo freddo da frigor, non ghiacciato da freezer...)
75
Zozette ha scritto: Martedì 08 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ho eseguito punto per punto la ricetta.A detta di tutti non esiste un limoncello piu buono!,
10 di 84 commenti visualizzati

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