Limoncello

Bevande
Limoncello
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 10 persone

Presentazione

Per la preparazione del caratteristico liquore limoncello, l’ingrediente essenziale è ovviamente il limone, che dovrebbe essere di Sorrento, quindi dalla forma ellittica, dalle dimensioni medio-grosse e dalla buccia ricca di oli essenziali, molto spessa, rugosa e color giallo citrino.

La storia del limoncello è attraversata da molte leggende e diversi aneddoti, e la invenzione è contesa da sorrentini, amalfitani e capresi: comunque, a registrare per primo il marchio «Limoncello» nel 1988, fu l’imprenditore Massimo Canale, e a Capri, molti sostengono che la sua nascita sia legata alle storia di questa famiglia; pare infatti che questo liquore nacque nei primi del ‘900 da una ricetta della nonna, Maria Antonia Farace.

La preparazione del Limoncello è semplice ma bisogna praticarla con meticolosità, e se bene osservata, in poco più di un paio di mesi questo profumatissimo liquore giallo dall’aroma deciso, potrà essere gustato, il più delle volte come digestivo, ma anche sui dolci o nelle macedonie.

Ingredienti
Limoni 10 medio-grossi non trattati
Zucchero 1,2 kg
Acqua 1 litro e 1/2
Alcol puro a 95° 1 litro

Preparazione

Lavate i limoni in acqua tiepida e spazzolateli per ripulirli da eventuali residui.
Sbucciateli con un pela patate, per evitare di togliere anche la parte bianca della buccia (che risulta amara), mettete le scorze su un tagliere e riducetele a piccole listarelle; mettetele poi a macerare per un mese insieme a 750 ml di alcool in un contenitore di vetro (vaso o brocca) chiuso ermeticamente, in un luogo buio e fresco.
Passato il mese, portate ad ebollizione l’acqua e unitevi lo zucchero, mescolando fino al suo scioglimento; a questo punto lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto, e poi versatelo, insieme agli altri 250 ml di alcool, nel contenitore contenente le scorze in infusione. Chiudete di nuovo il contenitore e lasciatelo riposare per altri 40 giorni sempre al buio. Trascorso questo periodo, aprite il contenitore, filtrate il tutto, mettetelo in bottiglia e riponetelo in freezer, e….buona degustazione.

Conservazione

Potete conservare il limoncello in un luogo fresco e asciutto, ad esempio il frigorifero. Una volta aperto è bene consumarlo entro 3-4 settimane al massimo.

Curiosità

Il modo in cui i limoni vengono tradizionalmente coltivati nella costiera amalfitana, consiste nel far crescere le piante mediante impalcature formate da pali di castagno che superino i tre metri di altezza, e collocando il fusto delle piante al riparo dall'azione degli agenti atmosferici che potrebbero rovinare la perfetta maturazione dei frutti.

La raccolta dei limoni è fatta a mano, in modo da evitare che i frutti tocchino il suolo, ed è solitamente effettuata nel periodo da febbraio ad ottobre.

Il consiglio di Sonia

Vi suggerisco di procurarvi limoni di Sorrento dalla buccia molto aromatica e alcol di ottima qualità, anche per evitare che il liquore, una volta in freezer, si trasformi in ghiaccio.

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I commenti (115)

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  • Sandra ha scritto: domenica 17 maggio 2015

    Ciao Sonia, vorrei un tuo consiglio: ho una piantina di pompelmo rosa (che ho cresciuto da un seme) con delle foglie PROFUMATISSIME! Come le potrei usare? Grazie infinite!

  • Morena ha scritto: mercoledì 29 aprile 2015

    Si può avere una gradazione più leggera???

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 05 maggio 2015

    @Morena : ciao Morena smiley Con queste quantità otterrai una gradazione di circa 29°, per arrivare ad una gradazione di 20° potresti usare 1,4 kg di zucchero, 2 lt di acqua e 800 ml di alcool puro! 

  • Gio ha scritto: martedì 28 aprile 2015

    Io non ho un contenitore in vetro con chiusura ermetica e, escludendo una pentola d'acciaio chiusa dal suo normale coperchio, dispongo solo di una robusta ciotola mescolatrice in plastica. Cosa può succedere al mio alcool con le bucce di limone?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 04 maggio 2015

    @Gio : ciao smiley Meglio non utilizzare un contenitore in plastica! Ti consiglio di utilizzare una pentola di acciao chiudendola con il coperchio! 

  • Diego ha scritto: domenica 26 aprile 2015

    Salve, sto seguendo questa ricetta per fare il limoncello. Sono a circa a 15 giorni della seconda fase e, controllandolo, ho notato che ha un colore strano: sul fondo ha un bel giallo mentre nella parte superiore risulta molto più scuro. Devo smuoverlo ogni tanto o va bene così?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 27 aprile 2015

    @Diego: Ciao Diego, è normale non preoccuparti! Puoi anche smuoverlo, non cambia molto smiley 

  • antonella ha scritto: lunedì 20 aprile 2015

    Ciao Sonia per errore ho messo 1 litro e 200 di acqua anziché 1 litro e mezzo posso aggiungere i 300 mancanti naturalmente senza lo zucchero che ho già messo grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 12 maggio 2015

    @antonella: ciao Antonella, aggiungili pure, non preoccuparti! 

  • Cristian ha scritto: venerdì 17 aprile 2015

    Ma di acqua ne devo usare un litro o un litro e mezzo ?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 17 aprile 2015

    @Cristian: ciao cristian, sisi 1 litro e mezzo di acqua smiley 

  • Tiziana ha scritto: mercoledì 08 aprile 2015

    Ciao Sonia. Per la preparazione del Limoncello (20 litri) e assolutamente necessario avere un contenitore di vetro o va bene anche un contenitore di accaio? Dopo la produzione il limoncello verrà imbottigliato in bottiglie di vetro, ma sarebbe interessante sapere se la produzione puo essere fatta in un contenitore di accaio o no. Grazie mille della tua risposta. Tiziana

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 14 maggio 2015

    @Tiziana:Ciao Tiziana! L'ideale sarebbe conservare nelle bottiglie di vetro, ma in alternativa puoi utilizzare una pentola di acciaio chiudendola con il coperchio

  • Sebastiano ha scritto: mercoledì 08 aprile 2015

    Ciao Sonia leggendo questa bellissima ricetta mi vengono spontanee alcune domande: 1-che gradazione avrà il limoncello seguendo questa procedura? 2-cosa stanno ad indicare quei 30minuti indicati nel tempo di preparazione? 3-si possono effettivamente ottenere buoni risultati con tempi di riposo minori? O invece la qualità del limoncello ne va a risentire? 4-gli ottimi risultati che hanno ottenuto altri sono ottimi risultati di gradazione alcolica o di qualità del limoncello? 5-ggwp ho voglia di svazzare limoncello in grande quantità 6-viva i limoni Grazie in anticipo aspetto con ansia una vostra risposta

  • Giuly_93 ha scritto: domenica 05 aprile 2015

    @antonella: va benissimo l'ho fatto anche io ed è venuto buono però accellera i tempi di procedimento invece di 70 giorni 40 praticamente 30 x la macerazione di alcool e limoni poi altri 10 di sciroppo di acqua e zucchero e altro alcool poi filtri e viene buonissimo!

  • Giuly_93 ha scritto: mercoledì 01 aprile 2015

    Ciao Sonia,ho macerato i limoni con alcool x 30 giorni.. poi ho fatto lo sciroppo e aggiunto altri 250 ml di alcool come da ricetta però poi l'ho dovuto mettere in una bottiglia di plastica.. ed in teoria dovrebbe essere pronto il 1 maggio.. secondo te la plastica rallenta o accelera il processo di macerazione? grazie in anticipo! smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 07 aprile 2015

    @Giuly_93: Ciao Giuly, l'alcol può corrodere la plastica, l'ideale è conservare nelle bottiglie di vetro, quindi fai molta attenzione!

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