Limoncello

Bevande
Limoncello
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 10 persone

Presentazione

Per la preparazione del caratteristico liquore limoncello, l’ingrediente essenziale è ovviamente il limone, che dovrebbe essere di Sorrento, quindi dalla forma ellittica, dalle dimensioni medio-grosse e dalla buccia ricca di oli essenziali, molto spessa, rugosa e color giallo citrino.

La storia del limoncello è attraversata da molte leggende e diversi aneddoti, e la invenzione è contesa da sorrentini, amalfitani e capresi: comunque, a registrare per primo il marchio «Limoncello» nel 1988, fu l’imprenditore Massimo Canale, e a Capri, molti sostengono che la sua nascita sia legata alle storia di questa famiglia; pare infatti che questo liquore nacque nei primi del ‘900 da una ricetta della nonna, Maria Antonia Farace.

La preparazione del Limoncello è semplice ma bisogna praticarla con meticolosità, e se bene osservata, in poco più di un paio di mesi questo profumatissimo liquore giallo dall’aroma deciso, potrà essere gustato, il più delle volte come digestivo, ma anche sui dolci o nelle macedonie.

Ingredienti
Limoni 10 medio-grossi non trattati
Zucchero 1,2 kg
Acqua 1 litro e 1/2
Alcol puro a 95° 1 litro

Preparazione

Lavate i limoni in acqua tiepida e spazzolateli per ripulirli da eventuali residui.
Sbucciateli con un pela patate, per evitare di togliere anche la parte bianca della buccia (che risulta amara), mettete le scorze su un tagliere e riducetele a piccole listarelle; mettetele poi a macerare per un mese insieme a 750 ml di alcool in un contenitore di vetro (vaso o brocca) chiuso ermeticamente, in un luogo buio e fresco.
Passato il mese, portate ad ebollizione l’acqua e unitevi lo zucchero, mescolando fino al suo scioglimento; a questo punto lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto, e poi versatelo, insieme agli altri 250 ml di alcool, nel contenitore contenente le scorze in infusione. Chiudete di nuovo il contenitore e lasciatelo riposare per altri 40 giorni sempre al buio. Trascorso questo periodo, aprite il contenitore, filtrate il tutto, mettetelo in bottiglia e riponetelo in freezer, e….buona degustazione.

Conservazione

Potete conservare il limoncello in un luogo fresco e asciutto, ad esempio il frigorifero. Una volta aperto è bene consumarlo entro 3-4 settimane al massimo.

Curiosità

Il modo in cui i limoni vengono tradizionalmente coltivati nella costiera amalfitana, consiste nel far crescere le piante mediante impalcature formate da pali di castagno che superino i tre metri di altezza, e collocando il fusto delle piante al riparo dall'azione degli agenti atmosferici che potrebbero rovinare la perfetta maturazione dei frutti.

La raccolta dei limoni è fatta a mano, in modo da evitare che i frutti tocchino il suolo, ed è solitamente effettuata nel periodo da febbraio ad ottobre.

Il consiglio di Sonia

Vi suggerisco di procurarvi limoni di Sorrento dalla buccia molto aromatica e alcol di ottima qualità, anche per evitare che il liquore, una volta in freezer, si trasformi in ghiaccio.

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I commenti (101)

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  • Edmondo ha scritto: sabato 21 febbraio 2015

    Gentilmente,se al posto dell'acqua nel limoncello metto il succo aspro dei limoni si mantiene lo stesso? Potendo preparare anche bibite di limone? Grazie

  • Sara ha scritto: venerdì 20 febbraio 2015

    Ho seguito questa ricetta, ma dopo aver lasciato a macerare le bucce di limone(del mio giardino) nell'alcool per circa un mese,ho bollito acqua e zucchero e poi dopo il raffreddamento ho versato il tutto con le bucce ma senza far riposare per altre settimane. Ho imbottigliato e congelato. Risultato ottimo!!

  • stefania ha scritto: mercoledì 18 febbraio 2015

    ma non esiste un procedimento che richieda minor tempo?? alcune ricette dicono anche solo una settimana di infusione

  • Luca ha scritto: martedì 17 febbraio 2015

    Salve. Una curiosità. ...ma se uso l'alcool a 90 gradi cosa cambia? Andrebbe bene lo stesso?

  • Silvia ha scritto: martedì 17 febbraio 2015

    Posso utilizzare lo stesso procedimento e al posto delle bucce di limone mettere le bucce di arancio?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 18 febbraio 2015

    @ Silvia:Certo Silvia! Puoi provare!

  • Silvia ha scritto: martedì 17 febbraio 2015

    @denise: io dopo aver utilizzato le bucce per il limoncello utilizzo i limkni pet fsrr ls marmellata e view ottima. Nel sito c'è la ricetta

  • Fabiano ha scritto: mercoledì 04 febbraio 2015

    Se uno aggiunge anche il succo di un limone che succede?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 05 febbraio 2015

    @Fabiano:Ciao fabiano! Puoi provare!

  • rosanna ha scritto: venerdì 16 gennaio 2015

    Credo di aver commesso un errore: ho sciolto lo zucchero nell'acqua quando questa si è raffreddata. Infine ho unito l'infuso di alcol. Ho compromesso il mio limoncello?

  • anna 15/01/2015 ha scritto: giovedì 15 gennaio 2015

    Si può preparare anche con acqua e zucchero freddi invece di bollire?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 16 gennaio 2015

    @anna 15/01/2015:Ciao Anna! La bollitura è indispensabile smiley

  • Giuseppe ha scritto: venerdì 26 dicembre 2014

    Mesi fa ho preparato 3 litri di limoncello, ma è risultato veramente troppo dolce. E' possibile rimediare? Pensavo di rimettere in un recipiente il limoncello aggiungendo un ancora dell alcool. Quale potrebbe essere il risultato? Lo rovino del tutto? Grazie

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