Limoncello

Limoncello
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Cottura:
    5 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    10 persone

Crema di limoncello

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Per la preparazione del caratteristico liquore limoncello, l’ingrediente essenziale è ovviamente il limone, che dovrebbe essere di Sorrento, quindi dalla forma ellittica, dalle dimensioni medio-grosse e dalla buccia ricca di oli essenziali, molto spessa, rugosa e color giallo citrino.

La storia del limoncello è attraversata da molte leggende e diversi aneddoti, e la invenzione è contesa da sorrentini, amalfitani e capresi: comunque, a registrare per primo il marchio «Limoncello» nel 1988, fu l’imprenditore Massimo Canale, e a Capri, molti sostengono che la sua nascita sia legata alle storia di questa famiglia; pare infatti che questo liquore nacque nei primi del ‘900 da una ricetta della nonna, Maria Antonia Farace.

La preparazione del Limoncello è semplice ma bisogna praticarla con meticolosità, e se bene osservata, in poco più di un paio di mesi questo profumatissimo liquore giallo dall’aroma deciso, potrà essere gustato, il più delle volte come digestivo, ma anche sui dolci o nelle macedonie.

Ingredienti
Limoni 10 medio-grossi non trattati
Zucchero 1,200 kg
Acqua 1 litro e 1/2
Alcol puro a 95° 1 litro

Preparazione


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Lavate i limoni in acqua tiepida e spazzolateli per ripulirli da eventuali residui.
Sbucciateli con un pela patate, per evitare di togliere anche la parte bianca della buccia (che risulta amara), mettete le scorze su un tagliere e riducetele a piccole listarelle; mettetele poi a macerare per un mese insieme a 750 ml di alcool in un contenitore di vetro Limoncello3_ric.jpg(vaso o brocca) chiuso ermeticamente, in un luogo buio e fresco.
Passato il mese, portate ad ebollizione l’acqua e unitevi lo zucchero, mescolando fino al suo scioglimento; a questo punto lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto, e poi versatelo, insieme agli altri 250 ml di alcool, nel contenitore contenente le scorze in infusione. Chiudete di nuovo il contenitore e lasciatelo riposare per altri 40 giorni sempre al buio. Trascorso questo periodo, aprite il contenitore, filtrate il tutto, mettetelo in bottiglia e riponetelo in freezer, e….buona degustazione.

Conservazione

Potete conservare il limoncello in un luogo fresco e asciutto, ad esempio il frigorifero. Una volta aperto è bene consumarlo entro 3-4 settimane al massimo.

Curiosità

Il modo in cui i limoni vengono tradizionalmente coltivati nella costiera amalfitana, consiste nel far crescere le piante mediante impalcature formate da pali di castagno che superino i tre metri di altezza, e collocando il fusto delle piante al riparo dall'azione degli agenti atmosferici che potrebbero rovinare la perfetta maturazione dei frutti.

La raccolta dei limoni è fatta a mano, in modo da evitare che i frutti tocchino il suolo, ed è solitamente effettuata nel periodo da febbraio ad ottobre.

I consigli di Sonia

Vi suggerisco di procurarvi limoni di Sorrento dalla buccia molto aromatica e alcol di ottima qualità, anche per evitare che il liquore, una volta in freezer, si trasformi in ghiaccio.

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I vostri commenti ( 79 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 19 Agosto 2014  |  Rispondi »
@Anna: Ciao! la dose di zucchero è 1,200 kg smiley
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Anna ha scritto: Lunedì 18 Agosto 2014  |  Rispondi »
scusami a proposito della tua ricetta vorrei sapere lo zucchero resta 600gr oppure va raddoppiato? grazie in anticipo
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Nicola ha scritto: Domenica 03 Agosto 2014  |  Rispondi »
ho fatto la ricetta esattamente, non ho tralasciato nulla....dopo tutta la prima e la seconda macerazione l'ho imbottigliato ma assaggiandolo lascia in bocca un retrogusto amaro...in piu il colore non è un giallo acceso come dev'essere ma un giallo spento e leggermente scuro...come mai? eppure sono stato attento a non lasciare la parte bianca della buccia!
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Claudio ha scritto: Sabato 02 Agosto 2014  |  Rispondi »
Leggo il suggerimento di berlo tolto dal freezer: la mia esperienza al riguardo (ristorante di Napoli) lo SCONSIGLIA: premesso che un alcolico non è mai un "digestivo" (l'alcol rallenta la digestione), sono incorso in una congestione, fortunatamente risoltasi dopo una mezz'ora di "sudori freddi" (ergo, berlo freddo da frigor, non ghiacciato da freezer...)
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Zozette ha scritto: Martedì 08 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ho eseguito punto per punto la ricetta.A detta di tutti non esiste un limoncello piu buono!,
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laura ha scritto: Venerdì 27 Giugno 2014  |  Rispondi »
è necessario sterilizzare il contenitore di macerazione? e le bottiglie dove poi si conserverà?
grazie
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Adina ha scritto: Venerdì 27 Giugno 2014  |  Rispondi »
Posso mettere a macerare in una bottiglia di plastica????grazie!!!!
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Giorgio41 ha scritto: Martedì 03 Giugno 2014  |  Rispondi »
Buongiorno. Qui in Francia non si trova alcol a 95° in venditta. Solo a 40°. Posso usare 2 litri a 40° piutostto che una a 95° ? Mettere meno acqua con zucchero ?
Ieri sono tornato da Sorrento con 5 bel limoni smiley
Grazie
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limoncelllo ha scritto: Martedì 27 Maggio 2014  |  Rispondi »
vorei sapere perche il limoncello e troppo chiaro ed no giallo come dovrebbe essere
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Louiss ha scritto: Mercoledì 14 Maggio 2014  |  Rispondi »
Cosí esce amaro,troppi giorni,l'alcool asciuga l'essenza!! Bisogna lasciare la buccia senza la parte bianca di circa 12 limoni, 7 giorni a macerare in un litro di Alcool puro,poi far bollire un litro e cento di acqua con 880 grammi di zucchero.Raffreddata l'acqua mischiare il tutto e risciacquare anche le bucce,filtrare e imbottigliare,e vedrete che sará ottimo.
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