Limoncello

Bevande
Limoncello
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 10 persone

Presentazione

Per la preparazione del caratteristico liquore limoncello, l’ingrediente essenziale è ovviamente il limone, che dovrebbe essere di Sorrento, quindi dalla forma ellittica, dalle dimensioni medio-grosse e dalla buccia ricca di oli essenziali, molto spessa, rugosa e color giallo citrino.

La storia del limoncello è attraversata da molte leggende e diversi aneddoti, e la invenzione è contesa da sorrentini, amalfitani e capresi: comunque, a registrare per primo il marchio «Limoncello» nel 1988, fu l’imprenditore Massimo Canale, e a Capri, molti sostengono che la sua nascita sia legata alle storia di questa famiglia; pare infatti che questo liquore nacque nei primi del ‘900 da una ricetta della nonna, Maria Antonia Farace.

La preparazione del Limoncello è semplice ma bisogna praticarla con meticolosità, e se bene osservata, in poco più di un paio di mesi questo profumatissimo liquore giallo dall’aroma deciso, potrà essere gustato, il più delle volte come digestivo, ma anche sui dolci o nelle macedonie.

Ingredienti
Limoni 10 medio-grossi non trattati
Zucchero 1,2 kg
Acqua 1 litro e 1/2
Alcol puro a 95° 1 litro

Preparazione

Lavate i limoni in acqua tiepida e spazzolateli per ripulirli da eventuali residui.
Sbucciateli con un pela patate, per evitare di togliere anche la parte bianca della buccia (che risulta amara), mettete le scorze su un tagliere e riducetele a piccole listarelle; mettetele poi a macerare per un mese insieme a 750 ml di alcool in un contenitore di vetro (vaso o brocca) chiuso ermeticamente, in un luogo buio e fresco.
Passato il mese, portate ad ebollizione l’acqua e unitevi lo zucchero, mescolando fino al suo scioglimento; a questo punto lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto, e poi versatelo, insieme agli altri 250 ml di alcool, nel contenitore contenente le scorze in infusione. Chiudete di nuovo il contenitore e lasciatelo riposare per altri 40 giorni sempre al buio. Trascorso questo periodo, aprite il contenitore, filtrate il tutto, mettetelo in bottiglia e riponetelo in freezer, e….buona degustazione.

Conservazione

Potete conservare il limoncello in un luogo fresco e asciutto, ad esempio il frigorifero. Una volta aperto è bene consumarlo entro 3-4 settimane al massimo.

Curiosità

Il modo in cui i limoni vengono tradizionalmente coltivati nella costiera amalfitana, consiste nel far crescere le piante mediante impalcature formate da pali di castagno che superino i tre metri di altezza, e collocando il fusto delle piante al riparo dall'azione degli agenti atmosferici che potrebbero rovinare la perfetta maturazione dei frutti.

La raccolta dei limoni è fatta a mano, in modo da evitare che i frutti tocchino il suolo, ed è solitamente effettuata nel periodo da febbraio ad ottobre.

Il consiglio di Sonia

Vi suggerisco di procurarvi limoni di Sorrento dalla buccia molto aromatica e alcol di ottima qualità, anche per evitare che il liquore, una volta in freezer, si trasformi in ghiaccio.

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I commenti (94)

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  • rosanna ha scritto: venerdì 16 gennaio 2015

    Credo di aver commesso un errore: ho sciolto lo zucchero nell'acqua quando questa si è raffreddata. Infine ho unito l'infuso di alcol. Ho compromesso il mio limoncello?

  • anna 15/01/2015 ha scritto: giovedì 15 gennaio 2015

    Si può preparare anche con acqua e zucchero freddi invece di bollire?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 16 gennaio 2015

    @anna 15/01/2015:Ciao Anna! La bollitura è indispensabile smiley

  • Giuseppe ha scritto: venerdì 26 dicembre 2014

    Mesi fa ho preparato 3 litri di limoncello, ma è risultato veramente troppo dolce. E' possibile rimediare? Pensavo di rimettere in un recipiente il limoncello aggiungendo un ancora dell alcool. Quale potrebbe essere il risultato? Lo rovino del tutto? Grazie

  • denise ha scritto: venerdì 05 dicembre 2014

    io le buccie le lascio al massimo per una settimana e se ho la fortuna di togliere dalla pianta anche qualche foglia metto quelle assieme, ma dopo con i limoni senza buccia si potra' fare la marmellata?

  • Veronica ha scritto: venerdì 05 dicembre 2014

    Non vedo l'ora di prepararlo e soprattutto di assaggiarlo smiley

  • laura ha scritto: domenica 30 novembre 2014

    al posto del limone posso usare dei bergamotti? ??? oppure il procedimento è diverso?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 04 dicembre 2014

    @laura:Ciao laura smiley Prova senza variare le dosi nè il procedimento smiley Fammi sapere!

  • Erika ha scritto: mercoledì 12 novembre 2014

    in alternativa al limone ho utilizzato l 'arancia....... l' Arancello

  • Roberto ha scritto: mercoledì 05 novembre 2014

    Preparo in casa il limoncello da diversi anni e mi riesce sempre piuttosto bene. A differenza di quanto indicato nella ricetta, io faccio macerare le bucce nell'alcool per non più di tre giorni: è un tempo più che sufficiente perché l'alcool possa assorbire tutte le sostanze aromatiche dalla buccia del limone. Se si lasciano le bucce per periodi lunghi in alcool, rimane solo la cellulosa della buccia e, a lungo andare, l'infuso prende un sapore sgradevole che si mantiene anche quando poi si aggiungono acqua e zucchero. Circa il consumo, ho notato che ad alcune persone piace anche appena fatto; suggerisco di assaggiarne una piccola quantità a distanza di qualche giorno e di consumarlo quando incontra il vostro gusto.

  • Paolo pellegrini ha scritto: martedì 04 novembre 2014

    Sto cercando di fare il centerbe

  • marco ha scritto: lunedì 27 ottobre 2014

    Il problema fondamentale di questa ricetta e di questo FANTASTICO sito è che purtroppo non viene MAI e dico MAI messa la quantità di prodotto risultante o, nel le ricette, per quante persone è la pietanza cucinata. Un errore un po' grave. Provo subito il limoncello!

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