Limoncello

Bevande
Limoncello
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 10 persone

Presentazione

Per la preparazione del caratteristico liquore limoncello, l’ingrediente essenziale è ovviamente il limone, che dovrebbe essere di Sorrento, quindi dalla forma ellittica, dalle dimensioni medio-grosse e dalla buccia ricca di oli essenziali, molto spessa, rugosa e color giallo citrino.

La storia del limoncello è attraversata da molte leggende e diversi aneddoti, e la invenzione è contesa da sorrentini, amalfitani e capresi: comunque, a registrare per primo il marchio «Limoncello» nel 1988, fu l’imprenditore Massimo Canale, e a Capri, molti sostengono che la sua nascita sia legata alle storia di questa famiglia; pare infatti che questo liquore nacque nei primi del ‘900 da una ricetta della nonna, Maria Antonia Farace.

La preparazione del Limoncello è semplice ma bisogna praticarla con meticolosità, e se bene osservata, in poco più di un paio di mesi questo profumatissimo liquore giallo dall’aroma deciso, potrà essere gustato, il più delle volte come digestivo, ma anche sui dolci o nelle macedonie.

Ingredienti
Limoni 10 medio-grossi non trattati
Zucchero 1,2 kg
Acqua 1 litro e 1/2
Alcol puro a 95° 1 litro

Preparazione

Lavate i limoni in acqua tiepida e spazzolateli per ripulirli da eventuali residui.
Sbucciateli con un pela patate, per evitare di togliere anche la parte bianca della buccia (che risulta amara), mettete le scorze su un tagliere e riducetele a piccole listarelle; mettetele poi a macerare per un mese insieme a 750 ml di alcool in un contenitore di vetro (vaso o brocca) chiuso ermeticamente, in un luogo buio e fresco.
Passato il mese, portate ad ebollizione l’acqua e unitevi lo zucchero, mescolando fino al suo scioglimento; a questo punto lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto, e poi versatelo, insieme agli altri 250 ml di alcool, nel contenitore contenente le scorze in infusione. Chiudete di nuovo il contenitore e lasciatelo riposare per altri 40 giorni sempre al buio. Trascorso questo periodo, aprite il contenitore, filtrate il tutto, mettetelo in bottiglia e riponetelo in freezer, e….buona degustazione.

Conservazione

Potete conservare il limoncello in un luogo fresco e asciutto, ad esempio il frigorifero. Una volta aperto è bene consumarlo entro 3-4 settimane al massimo.

Curiosità

Il modo in cui i limoni vengono tradizionalmente coltivati nella costiera amalfitana, consiste nel far crescere le piante mediante impalcature formate da pali di castagno che superino i tre metri di altezza, e collocando il fusto delle piante al riparo dall'azione degli agenti atmosferici che potrebbero rovinare la perfetta maturazione dei frutti.

La raccolta dei limoni è fatta a mano, in modo da evitare che i frutti tocchino il suolo, ed è solitamente effettuata nel periodo da febbraio ad ottobre.

Il consiglio di Sonia

Vi suggerisco di procurarvi limoni di Sorrento dalla buccia molto aromatica e alcol di ottima qualità, anche per evitare che il liquore, una volta in freezer, si trasformi in ghiaccio.

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I commenti (124)

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  • Stefano ha scritto: domenica 23 agosto 2015

    Ciao, ho fatto un limoncello e gradirei renderlo più dolce, posso aggiungere altro zucchero nonostante il limoncello sia già pronto? grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 23 agosto 2015

    @Stefano: Ciao Stefano! Visto che è già pronto non credo che aggiungere dello zucchero in questo stadio sia opportuno...

  • emanuele ha scritto: mercoledì 19 agosto 2015

    non capisco perche l'acool 0750 nelle scorze di limone e poi dopo gli altri 0250 dopo chiedo gentil. il perche. ringrazio emanuele

  • valter ha scritto: martedì 18 agosto 2015

    non ho fatto bollire lo zucchero, come posso rimediare adess

  • Gio ha scritto: domenica 16 agosto 2015

    Il mio limoncello è venuto molto forte seguendo queste indicazioni. Come posso ovviare? Gli amici a cui l'ho offerto difficilmente riescono a berlo... ????

  • Giovanna ha scritto: martedì 14 luglio 2015

    Ciao Sonia, ho preparato la crema di limoncello e l'ho conservata fuori dal freezer, dopo qualche giorno ho notato che la panna si sta separando dall'alcool, come posso rimediare?

  • Paoletta ha scritto: lunedì 06 luglio 2015

    sonia sera il limoncello è venuto amarognolo anche facendo molta attenzione a non prendere la parte bianca del limone si può rimediare? perché è successo?

  • colbis ha scritto: venerdì 26 giugno 2015

    Quattro o cinque giorni di macerazione in alcool buongusto a 95° sono più che sufficienti per estrarre la parte migliore degli aromi dalle bucce di limone, una macerazione più lunga estrae aromi e sapori dal gusto amaro ed astringente che ne fanno un prodotto decisamente sgraziato ed imbevibile a temperatura ambiente, ed ecco perchè molti consigliano di servirlo freddo.

  • Gabriele ha scritto: mercoledì 10 giugno 2015

    Ciao Sonia, stavo aggiungendo sciroppo di acqua e alcool quando mi sono accorto che il contenitore è troppo piccolo.. Posso travasare il tutto su un contenitore più grande o è meglio non spostarlo?? Grazie mille

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 22 luglio 2015

    @Gabriele: ciao Gabriele! Puoi spostarlo tranquillamente! 

  • daniela ha scritto: sabato 30 maggio 2015

    Ciao, qualche mese fa ho preparato il limoncello ma ho commesso un errore, su 3lt di alcool ho messo 1,5lt di acqua in più, c' è un rimedio? mi dispiace buttare quasi 10lt di limoncello!!! grazie mille

  • Sandra ha scritto: domenica 17 maggio 2015

    Ciao Sonia, vorrei un tuo consiglio: ho una piantina di pompelmo rosa (che ho cresciuto da un seme) con delle foglie PROFUMATISSIME! Come le potrei usare? Grazie infinite!

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