■ Preparazione

Mettete a rassodare 4 uova (1), poi sgusciatele, affettatele (2) e tritatele (3).

Nel frattempo prendete un limone, tagliate leggermente la base (4) (quanto serve per farlo stare in piedi) e poi tagliate la parte opposta come per formare un capello (5). Ponetevi su di un piano di lavoro e mettete sotto di voi una ciotolina che possa raccogliere il succo e la polpa del limone (6).

Con un coltellino, tagliate la polpa per tutta la circonferenza interna del limone (6) poi, con un cucchiaio, svuotate la polpa interna (7) stando attenti a non bucare il fondo. Procedete in questo modo per tutti e 4 i limoni. In un’altra ciotola ponete la maionese, il tonno sgocciolato e sbriciolato (8), i capperi tritati (9),

le uova tritate (10), le olive tritate (11), l’erba cipollina e il pepe macinato (12); mischiate il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Con la crema ottenuta, riempite i 4 limoni scavati (13). Disponete i limoni riempiti su di un piatto di portata (14); inserite mezzo tuorlo sodo in uno schiaccia aglio (15), premete e ricavate tanti piccoli vermicelli che utilizzerete per spolverizzate la sommità dei limoni. Fate la stessa cosa con l’altra metà del tuorlo. Servite i limoni spolverizzando il piatto di portata con i vermicelli di tuorlo sodo ed erba cipollina.

■ Consiglio