■ Preparazione

Per preparare le linguine al nero di seppia, pulite le seppie praticando un piccolo taglio ed estraendo l’osso dal dorso (1); staccate la testa dal resto del corpo, tagliate via gli occhi assieme al dente centrale (rostro). Spellate (2) ed eviscerate la seppia stando attenti a togliere il sacchetto del nero (3), posto nella parte bassa della seppia, che metterete da parte in una ciotolina e terrete sempre umido.
Sciacquate tutte le seppie così pulite e tagliatele a quadretti o a listarelle (4). In una padella capiente mettete l’olio e aggiungete l’aglio e lo scalogno tritati, quindi a fuoco basso, fate diventare trasparente lo scalogno (ci vorranno 10-15 minuti). Unite in padella le seppie (5), mescolate per 5 minuti e poi unite 3 cucchiai di prezzemolo tritato (6).
Sfumate con il vino bianco (7), salate, pepate e lasciate cuocere per 10-15 minuti a fuoco dolce coprendo con un coperchio. Trascorso il tempo suddetto, aggiungere i sacchetti di nero, avendo cura di romperli con il mestolo e farli sciogliere completamente in padella (8). Lessate le linguine al dente in abbondante acqua salata, quindi scolatele e aggiungetele al sugo di nero di seppia (9); saltate le linguine al nero di seppia qualche secondo in padella e poi impiattate spolverizzando con il restante prezzemolo.

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