La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta

Linguine al nero di seppia

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Un primo piatto di pesce classico in perfetto stile total black: le linguine al nero di seppie, una pietanza dall’aspetto accattivante e dal gusto sublime, perfetta per chi ama i sapori di mare. Questa preparazione dalle umili origini è annoverata ai giorni nostri tra i piatti più raffinati ed estrosi. Un tempo il nero di seppia si consumava per condire le seppie stesse in mancanza di altro, una pratica comune dei pescatori per cercare di scartare il meno possibile e ottenere la massima resa da questi teneri molluschi, facendo così di necessità virtù. Ora questo prezioso e saporito inchiostro rappresenta un colorante naturale dal gusto intenso molto apprezzato in cucina e rivisitato nelle sue forme più gourmet, provate ad esempio i nostri gnocchi al nero di seppia. La ricetta delle linguine al nero di seppie con la sua elegante semplicità rimane uno dei piatti evergreen irrinunciabili della nostra tradizione culinaria, venite a scoprire i nostri consigli per realizzarlo al meglio!

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Ingredienti
Linguine 320 g
Seppie da pulire, con la sacca del nero 700 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 40 g
Vino bianco 80 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo tritato q.b.

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Preparazione

Per preparare le linguine al nero di seppia, mettete a bollire l'acqua che vi servirà poi per cuocere la pasta: salate a bollore. Poi pulite ciascuna seppia seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda Come pulire le seppie. Per prima cosa praticate un piccolo e leggero taglio sul dorso per estrarre l'osso della seppia (1). Apritela a metà, quindi staccate delicatamente la sacca contenente il nero di seppia (2) e tenetela da parte in una ciotolina coprendola con un tovagliolo inumidito (3) in modo da non farla asciugare. Proseguite allo stesso modo per le altre.

Dividete poi la testa dal resto del corpo, spellatela (4) e tagliate via gli occhi assieme al dente centrale, tenendo invece la parte dei tentacoli. Prima di pulire l’ultima seppia ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata e dal bordo alto, che servirà per la cottura della pasta. Sciacquate tutte le seppie così pulite sotto l’acqua corrente (5) e tagliatele a listarelle (6),

lasciando intera la parte dei tentacoli (7). Non appena l’acqua per la pasta avrà raggiunto il bollore, salate e versate le bavette (8) e cuocete per circa 8 minuti o il tempo indicato sulla confezione. In una padella capiente scaldate l’olio di oliva con uno spicchio di aglio sbucciato, poi non appena l’aglio sarà dorato, toglietelo (9)

e versate le seppie (10), mescolate e fate rosolare per 5 minuti, poi sfumate con il vino bianco (11) e lasciate evaporare completamente per un paio di minuti. Aggiungete un pizzico di sale, poi versate le sacche di inchiostro in padella (12)

con l’aiuto di un cucchiaio rompete le sacche, facendo pressione con il dorso (13). Mescolate per insaporire le seppie (14). Nel frattempo la pasta sarà giunta a cottura, scolatela direttamente nella padella con le seppie (15).

quindi aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato (16), mescolate un’ultima volta  (17) e servite subito in tavola le vostre linguine al nero di seppia (18).

Conservazione

Conservate le vostre linguine al nero di seppia per un giorno al massimo in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se non siete molto esperti, acquistate le seppie già pulite e richiedete anche la sacca contenente il nero di seppia, altrimenti comprate a parte l'inchiostro, per questa preparazione sono necessari 35 gr di nero di seppia.

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