■ Preparazione

Iniziate la preparazione delle linguine con ragù di coda di rospo, privando la coda di rospo della lisca centrale con un coltello e facendo attenzione di eliminare eventuali residui della lisca. Tagliate poi il filetto di coda di rospo a cubettini (1).
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti (2), tagliate le olive a rondelle (3).
In una padella scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e il peperoncino fresco privato dei semini interni e tritato (4). Fate rosolare il tutto e aggiungete i cubetti di coda di rospo (5), fateli saltare per insaporire e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco (6).
Quando il vino sarà sfumato aggiungete i pomodorini ciliegia e le olive (7), amalgamate bene gli ingredienti e salate. Fate appassire i pomodorini e asciugare un po’ il sugo, pepate e aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato (8).
Scolate le linguine che avrete messo a cuocere in abbondante acqua bollente, versatele nel sugo di coda di rospo e mescolate bene (9).
Servite le linguine con ragù di coda di rospo e pomodorini ben calde ed aggiungete eventualmente un filo di olio extravergine di oliva!