■ Preparazione
Pulite 8 degli
scampi necessari, mentre gli altri 4 teneteli da parte perché vi serviranno per guarnire il piatto) e con gli scarti preparate un fumetto molto saporito da utilizzare per il condimento: mettete i carapaci in un tegame capiente e fateli rosolare con l’olio, poi unite mezza
carota, un gambo di
sedano e mezza
cipolla tritate, fate rosolare qualche minuto e poi sfumate con il
vino; aggiungete 1 litro di
acqua calda, salate e lasciate ridurre fino ad ottenere 250 ml di liquido. Passate il tutto al colino. Tritate finemente lo
scalogno e l’aglio e fateli appassire nell’olio (1), quindi aggiungete gli
scampi puliti (2), fateli dorare un paio di minuti (3)
e poi sfumate con il cognac (4). Quando il tutto sarà evaporato, salate e pepate. In una padella piuttosto capiente versate il fumetto (5) e il concentrto di
pomodoro (6)
versate la
panna (7) e fate amalgamare il tutto, e lasciate ridurre e addensare. Unite il composto di
scampi a quello di
panna (8), aggiustate di
sale, unite il
prezzemolo tritato (9) e spegnete il fuoco.
Fate lessare le linguine in abbondante
acqua salata (10) e nel frattempo ripassate in padella dove avete fatto sciogliere una
noce di
burro gli
scampi (11) che avete lasciato da parte e quando saranno al dente scolatele e saltatele per qualche istante in padella con il condimento (12). Servite immediatamente.
volevo avere un chiarimento sulla panna:in un commento sopra dici che serve quella per i dolci...ma deve essere necessariamente fresca o va bene anche la panna hoplà,per intenderci?sennò,dove possiamo trovare questa panna fresca?
spero che mi risponderai presto.baci