Linguine scampi e cognac

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Linguine scampi e cognac
Categoria: Primi - Pasta
Linguine scampi e cognac
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    15 min
  • Preparazione:
    25-30 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Elevato

Le linguine scampi e cognac sono un primo piatto di pesce raffinato e molto gustoso, dal sapore molto delicato.
Il cognac dona al piatto un profumo e un retrogusto aromatico che viene accompagnato dalla panna che dona a questo piatto un sapore vellutato e cremoso.

Ingredienti

Per il fumetto

■ Preparazione

Linguine scampi e cognac
Pulite 8 degli scampi necessari, mentre gli altri 4 teneteli da parte perché vi serviranno per guarnire il piatto) e con gli scarti preparate un fumetto molto saporito da utilizzare per il condimento: mettete i carapaci in un tegame capiente e fateli rosolare con l’olio, poi unite mezza carota, un gambo di sedano e mezza cipolla tritate, fate rosolare qualche minuto e poi sfumate con il vino; aggiungete 1 litro di acqua calda, salate e lasciate ridurre fino ad ottenere 250 ml di liquido. Passate il tutto al colino. Tritate finemente lo scalogno e l’aglio e fateli appassire nell’olio (1), quindi aggiungete gli scampi puliti (2), fateli dorare un paio di minuti (3)
Linguine scampi e cognac
e poi sfumate con il cognac (4). Quando il tutto sarà evaporato, salate e pepate. In una padella piuttosto capiente versate il fumetto (5) e il concentrto di pomodoro (6)
Linguine scampi e cognac
versate la panna (7) e fate amalgamare il tutto, e lasciate ridurre e addensare. Unite il composto di scampi a quello di panna (8), aggiustate di sale, unite il prezzemolo tritato (9) e spegnete il fuoco.
Linguine scampi e cognac
Fate lessare le linguine in abbondante acqua salata (10) e nel frattempo ripassate in padella dove avete fatto sciogliere una noce di burro gli scampi (11) che avete lasciato da parte e quando saranno al dente scolatele e saltatele per qualche istante in padella con il condimento (12). Servite immediatamente.


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I vostri Commenti ( 38 Commenti ) Aggiornato il: 19.06.2013 05:34:51

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Riccardo ha scritto: Martedì 30 Aprile 2013  |  Rispondi »
Io ho usato lo scalogno. anche se al taglio è molto forte, quando lo soffriggo, il sapore si mischia molto con gli altri ingredienti e da iìun tono più alto a tutto. Ovviamente non esagerare. Io per quattro persone ne ho usato metà.
37
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 29 Aprile 2013  |  Rispondi »
@dile: si puoi provare...
36
dile ha scritto: Venerdì 26 Aprile 2013  |  Rispondi »
ciao, ma potrei sostituire le linguine con tagliatelle di pasta fresca? l'accompagnamento è riuscito?
35
Greta ha scritto: Martedì 02 Aprile 2013  |  Rispondi »
Buongiorno Sonia! Questa ricetta e' davvero allettante tanto vero che l'ho già cucinata ottenendo un gran successo! Questa volta la vorrei proporre per il compleanno di mia mamma soltanto che lei preferisce la pasta fresca ripiena tipo ravioli,pansotti ecc... Sapresti mica consigliarmi quale sarebbe l'abbinamento migliore? Non posso sbagliare! Grazie mille!
34
Giorgio ha scritto: Lunedì 18 Marzo 2013  |  Rispondi »
si usa il brandy, non il cognac!
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Riccardo ha scritto: Lunedì 07 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Credevo che io dovessi utilizzare le corazze nel frullare il tutto! Ho capito che non era il caso. Comunque poi ho utilizzato il brandy. Ottimo e l'ho rifatto anche la sera della vigilia
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De ha scritto: Lunedì 07 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: Ok ti farò sapere. Grazie mille e buona Befana! smiley
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Sonia-Gz ha scritto: Domenica 06 Gennaio 2013  |  Rispondi »
@De: ciao Denise, se al tuo fidanzato non piacciono aglio e cipolla puoi ometterli.
30
De ha scritto: Domenica 06 Gennaio 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, ho proprio voglia di provare questa ricetta. Il mio fidanzato è davvero difficile in fatto di gusti... L'aglio non posso proprio metterlo nei cibi e la cipolla... Sente l'odore anche da cotta... Uff. Cambierebbe molto il sapore se li omettessi? Se si, posso sostituire la cipolla con dei porri? Altri consigli per ovviare il problema? Grazie mille
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Sonia-Gz ha scritto: Sabato 29 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@simona: calcola circa 2-3 scampi a persona e 80 gr di pasta a persona
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