Liquore di mirto
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Ingrediente principale della ricetta
« Le sue Ricette - Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15 min
- Dosi per 10 persone
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Il liquore di mirto è in Sardegna, sinonimo di liquore tipico tradizionale.Ingredienti
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■ Preparazione
Mettete le bacche di mirto in un recipiente a chiusura ermetica abbastanza grande da contenere sia le bacche che l’alcool.
Coprite le bacche di mirto con l’alcool e lasciate riposare il tutto in un posto buio e fresco per almeno 40 giorni, agitando di tanto in tanto il recipiente.
Trascorso questo tempo filtrate l’alcool dalle bacche di mirto e dai residui e strizzate delicatamente le bacche con un canovaccio o con della stamina per ricavarne tutti i succhi e le essenze che hanno assorbito.
Nel frattempo preparate uno sciroppo facendo bollire l’acqua, e sciogliendovi lo zucchero; una volta ottenuto lo sciroppo, fatelo raffreddare e poi miscelatelo con l’alcool aromatizzato. Filtrate di nuovo il tutto, imbottigliate e lasciate riposare il liquore così ottenuto per almeno un mese, meglio se due, in un luogo fresco.
■ Consiglio
E' possibile modificare le quantità di acqua e di zucchero per rendere il liquore di mirto più adatto al vostro gusto, ricordandovi che se si possiede 1 litro di essenza (con alcool a 90°), unendovi 1 litro di sciroppo si dividerà la gradazione volumetrica dell’alcool per due, quindi si otterrà un liquore che avrà una gradazione di 45° circa. Aumentando la quantità di sciroppo, si otterrà quindi, una gradazione minore.
In alcune zone della Sardegna il mirto viene preparato sostituendo una parte o tutto lo zucchero con l’equivalente peso di miele (spesso di corbezzolo).
■ Curiosita'
Il periodo migliore per fare il liquore di mirto è senza dubbio nel periodo invernale, infatti le bacche di mirto devono essere raccolte quando hanno raggiunto il loro inconfondibile colore nero e non sono ancora diventate troppo dure; ciò avviene da novembre a gennaio in dipendenza del clima e dell’esposizione dei cespugli di mirto.
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I vostri Commenti ( 29 Commenti )
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il mirto è un arbusto della macchia mediterranea, quindi lo trovi in tutte le regioni che si affacciano sul mare.
Personalmente l'ho raccolto anche nel Gargano, Puglia, oltre che in Sardegna.
L'ho trovato, ma non raccolto non essendo il periodo giusto, in Liguria.
Ottobre mi sembra troppo presto per la raccolta: le bacche, anche se sono scure, non sono ancora mature.
Ciao Andrea, quando vai a mettere le bacche di mirto nel vaso di vetro a chiusura ermetica e le ricopri di alcool , non fai altro che una macerazione. La macerazione è una tecnica estrattiva , che estrae i principi attivi che sono contenuti in quella pianta, o frutto in questo caso. Si utilizza questa tecnica di estrazione quando la parte che deve essere estratta contiene sostanze volatili che scaldandole andrebbero alterate, rovinate. O quando il solvente ( alcool ) è di natura tale che scaldandolo si altererebbe. Il termine Alterare sta a significare "rovinare" più che altro in questo caso. Con questa tecnica riuscirai ad estrarre dei "tannini","proantocianidine" e "flavonoidi", che più o meno hanno tutti la stessa azione. Il colore delle bacche te lo farà capire. Sono blu violaceo, sono frutti scuri. L'azione di questi componenti è fondamentale: ANTIOSSIDANTI , ANTIBATTERICI, RAFFORZANO I CAPILLARI, QUINDI AIUTANO LA MICROCIRCOLAZIONE. Spero di essere stata abbastanza chiara. Ciao !!
Raccolgo le bacche i primi giorni di ottobre? Non posso farlo che in questo periodo, perciò spero di ottenere un liquore bevibile e senza che le bacche cambino colore o magari ammuffiscano.
Spero che mi risponda una signora sarda, perchè il mirto è solo sardo...vero?