Lumache alla calabrese
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Ingrediente principale della ricetta
« Le sue Ricette - Difficoltà: Media
- Cottura: 60 min
- Preparazione: 10 min
- Dosi per 4 persone
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Ingredienti
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■ Preparazione
Tritate la cipolla e mettetela a dorare in una pentola con 4 cucchiai di olio.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le lumache, e fatele rosolare per un minuto, poi aggiungete dell’acqua calda fino a coprirle, un po' di sale (o, per dare maggiore sapore, un dado di carne), e fatele cuocere per almeno 45 minuti a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio (aggiungete eventualmente dell’acqua calda, se necessita, fino al termine della cottura).
Quando le lumache saranno abbastanza asciutte, aggiungete il peperoncino in polvere e il concentrato di pomodoro: lasciate rosolare le lumache fino a che il concentrato sia ben amalgamato, poi aggiustate di sale, spegnete il fuoco e aggiungete un filo di oliva">olio di oliva crudo e l’origano ridotto in polvere sottile; servite in piatti fondi o pirofiline monoporzione, accompagnati da fette di pane casereccio.
■ Curiosità
In Calabria, le lumache tipiche, sono quelle medio-piccole, dette anche “cozze di terra”, ed hanno un gusto molto delicato.
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@Egles: le lumache non sono introvabili. Io sono allevatore e so quello che do da mangiare alle mie chiocciole. In giro vedo metodi di allevamento innaturali, dove le chiocciole vengono alimentate con farine e alimenti vari per accelerarne la crescita, ma tutto questo va a discapito della qualità. La carne risulta inconsistente e acquosa. Il ciclo di crescita delle chiocciole va rispettato e un allevatore dovrebbe dare la precedenza alla qualità anzichè al profitto, altrimenti per un allevatore che lavora male ce ne saranno 100 che non riusciranno a vendere il loro ottimo prodotto.
Ciao a tutti