Lumache alla calabrese

Secondi piatti
Lumache alla calabrese
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Le lumache alla calabrese, secondo piatto molto saporito, sono da gustare prevalentemente nei mesi autunnali-invernali.
In Calabria, le lumache si assaporano dopo le prime pioggie autunnali, quando escono dalla terra e sono pronte per essere raccolte dai numerosi cercatori.
Per velocizzare la realizzazione di questa ricetta vi conviene comprare lumache senza guscio e già pulite, in modo da potervi evitare la lunga e noiosa operazione di pulizia.

Ingredienti
Lumache sgusciate e pulite 800 g
Concentrato di pomodoro 100 g
Origano 1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Cipolle 300 g
Sale fino q.b.
Peperoncino in polvere q.b.

Preparazione

Tritate la cipolla e mettetela a dorare in una pentola con 4 cucchiai di olio.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le lumache, e fatele rosolare per un minuto, poi aggiungete dell’acqua calda fino a coprirle, un po' di sale (o, per dare maggiore sapore, un dado di carne), e fatele cuocere per almeno 45 minuti a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio (aggiungete eventualmente dell’acqua calda, se necessita, fino al termine della cottura).

Quando le lumache saranno abbastanza asciutte, aggiungete il peperoncino in polvere e il concentrato di pomodoro: lasciate rosolare le lumache fino a che il concentrato sia ben amalgamato, poi aggiustate di sale, spegnete il fuoco e aggiungete un filo di olio di oliva crudo e l’origano ridotto in polvere sottile; servite in piatti fondi o pirofiline monoporzione, accompagnati da fette di pane casereccio.

Curiosità

In Calabria, le lumache tipiche, sono quelle medio-piccole, dette anche “cozze di terra”, ed hanno un gusto molto delicato.

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I commenti (14)

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  • Giancarlo ha scritto: mercoledì 11 maggio 2016

    Io le ho nell'orto proverò questa ricetta

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 05 giugno 2013

    @Verushka: Ciao, segui il punto iniziale di questa ricetta! Escargot

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