Macarons

Dolci e Desserts
Macarons
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 10 min
  • Costo: basso
  • Nota: + una notte di riposo

Presentazione

Macarons

I macarons sono dei deliziosi e raffinati pasticcini, graziosi da vedere e un piacere per il palato, ottenuti da un composto di albume d'uovo, farina di mandorle e zucchero.

Esistono macarons di mille colori e con diverse varietà di morbidi ripieni, dai più semplici e classici, come quelli al cioccolato, al caffè e al lampone ai più elaborati e ricercati come quelli alla rosa e litchi, al thé ai frutti rossi, o addirittura al fois gras.

I macarons sono considerati i dolcetti simbolo della pasticceria francese, i preferiti dalla Regina Maria Antonietta, anche se si dice che l’origine di questi celebri pasticcini sia da attribuirsi agli chef italiani portati da Caterina de Medici a Parigi in occasione delle sue nozze con il Duca di Orléans.

 Per lungo tempo sono stati considerati un dolce d’élite, consumato nei più altolocati salotti parigini, tornati alla ribalta a Parigi nella prima metà dell’ottocento e portati alla fama da alcuni dei nomi più celebri della pasticceria francese, come La Durée, Le Nôtre ed Hermé, sono considerati oggi dolcetti alla moda e raffinatissimi.

Dopo aver sperimentato varie ricette per preparare la meringa base dei macarons abbiamo scelto di proporvi la versione del celebre pasticciere Christophe Felder (dal libro Les meilleurs macarons), farcendola con una crema al limone dal gusto deciso, ma potete sbizzarrirvi con ogni tipo di colore e ripieno!

per la meringa (per 30 macarons)
Zucchero a velo 200 gr
Zucchero semolato 200 gr
Uova albumi a temperatura ambiente 150 gr (5 albumi circa)
Acqua 50 ml
Coloranti alimentari una punta di cucchiaino
Farina di mandorle 200 gr
per la farcitura
Limoni biologici 2
Uova tuorli 4
Zucchero semolato 120 gr
Burro 120 g

Preparazione

Macarons

Per preparare la meringa base dei macarons, mescolate in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo (1), passate poi il composto attraverso un passino per eliminare eventuali grumi. In un padellino dal fondo spesso aggiungete lo zucchero semolato e l’acqua (2), mescolate e iniziate a scaldare a fuoco dolce; controllate con un termometro la temperatura dello sciroppo che dovrà arrivare a 118 °C circa  (3).

Macarons

Nel frattempo montate a neve la metà degli albumi (75gr) e quando saranno ben fermi abbassate la velocità della frusta e incorporate poco a poco lo sciroppo di zucchero. Incorporate quindi il colorante per alimenti che desiderate (in questo caso giallo) e continuate a montare a neve, fino a quando la meringa si sarà raffreddata completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido (4). Aggiungete alla farina di mandorle e allo zucchero a velo i restanti albumi (5) (75 gr) e mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando otterrete un sorta di pasta di mandorle abbastanza solida (6).

Macarons

Incorporate quindi un cucchiaio di albumi montati e mescolate per rendere il composto più morbido (7), aggiungete poi i restanti albumi con una spatola di gomma e mescolate dal basso verso l’alto (8) facendo attenzione a non smontarli. Versate il composto così ottenuto in una tasca da pasticciere (9) con una bocchetta liscia di 8/9 mm di diametro

Macarons

e formate delle piccole palline (10) che lascerete riposare almeno per 20 minuti su una teglia foderata con carta da forno (otterrete circa 30 macarons). Le palline si appiattiranno leggermente da sole e diventeranno perfettamente lisce in superficie. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti oppure in forno statico a 180°C; trascorso quel tempo lasciarli nel forno semiaperto per altri 2 minuti. Sfornate le meringhe per i macarons e lasciatele raffreddare, nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno, in questo caso abbiamo preparato una farcitura al limone. Per prima cosa grattugiate la scorza dei limoni e spremetene il succo. Sbattete i tuorli con lo zucchero (11) con una frusta e mettete il composto in una casseruola aggiungendo il succo di limone e la scorza. Mescolate bene riscaldando a fuoco dolce, portate a ebollizione e cuocete 2/3 minuti fino a che il composto non si sarà rappreso. Togliete dal fuoco e incorporate il burro a temperatura ambiente (12) mescolando fino a farlo sciogliere.

Macarons

Versate la farcitura in una ciotola (13) e lasciatela in frigo per un’ora a rapprendersi. Infine disponete la farcitura al limone con un cucchiaio o con una siringa sulla parte piatta delle piccole meringhe (14) e ricoprite con l’altra metà (15) molto delicatamente; ripetere lo stesso procedimento con tutti i macarons. Prima di servire i macarons è consigliabile conservarli in frigorifero per una notte.

Conservazione

Conservate i macarons sotto una campana di vetro o in una scatola di latta per 2-3 giorni.

Altre ricette

I commenti (547)

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I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Rosaria ha scritto: giovedì 22 gennaio 2015

    Ciao Sonia volevo sapere se i Macaron si possono congelare grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 22 gennaio 2015

    @Rosaria:Ciao, non te lo consiglio.

  • Mae ha scritto: sabato 10 gennaio 2015

    Ciao, ho provato a eseguire la ricetta, il gusto era molto buono ma purtroppo durante la cottura si sono allargati molto ed erano difficili da staccare dalla carta forno, cosa può essere successo? Grazie

  • lorena ha scritto: sabato 03 gennaio 2015

    Ho fatto la ricetta e va bene ma per la cottura ho usato il forno ventilato a 160°per 8 minuti e sono usciti con un colore dorato non come da colorante alimentare come mai? Il piano nel forno é a metà

  • Bigcristian ha scritto: sabato 03 gennaio 2015

    Cao a tutti. È la terza volta che ci provo ma le meringhe non vengono bene. se le lascio in forno ventilato come da ricetta diventano marroni come se dovessero bruciare da un momento all'altro. Se li tolgo prima, quando sono belli gonfi, appena escono si sgonfiano. per caso mi sapete indicare dove sbaglio? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 14 gennaio 2015

    @Bigcristian: Ciao, potrebbe dipendere dal tuo forno. Ti consiglio di cuocere 2-3 meringhe e poi regolarti per le successive.

  • manu ha scritto: martedì 30 dicembre 2014

    Sto provando la ricetta proprio ora, ma tra una cottura e l' altra l'impasto della meringa diventa troppo liquido: lo dovrei mettere in frigo?

  • chiara ha scritto: lunedì 29 dicembre 2014

    ma lo sciroppo di zucchero va aggiunto agli albumi solo quando si sarà raffreddato giusto??

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 30 dicembre 2014

    @chiara:Ciao Chiara! No va aggiunto lentamente a caldo smiley

  • Giulia ha scritto: lunedì 29 dicembre 2014

    Posso fare i macarons anche senza termometro per alimenti? Se si come faccio?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 07 gennaio 2015

    @Giulia:Ciao, per questa ricetta serve necessariamente il termometro per precisione e ottenere un ottimo risultato!

  • Francesca ha scritto: sabato 27 dicembre 2014

    Ciao, ho usato il tappetino per macarons e mi sono venuti vuoti all'interno, non pieni. Colpa di cosa?

  • stella ha scritto: sabato 27 dicembre 2014

    Ciao,maaa...Posso fare i macarons anche senza colorante alimentare?

  • Sonia Peronaci ha scritto: sabato 27 dicembre 2014

    @stella:Ciao Stella! Certo, puoi provare smiley

  • mary ha scritto: mercoledì 24 dicembre 2014

    Ciao Sonia a noi sono venuti benissimo! Ottimi!????????

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