Macarons

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    10 min
  • Preparazione:
    40 min
  • Costo:
    Basso
  • Nota Aggiuntiva: + una notte di riposo

Macarons multicolor

Macarons

I macarons sono dei deliziosi e raffinati pasticcini, graziosi da vedere e un piacere per il palato, ottenuti da un composto di albume d'uovo, farina di mandorle e zucchero.

Esistono macarons di mille colori e con diverse varietà di morbidi ripieni, dai più semplici e classici, come quelli al cioccolato, al caffè e al lampone ai più elaborati e ricercati come quelli alla rosa e litchi, al thé ai frutti rossi, o addirittura al fois gras.

I macarons sono considerati i dolcetti simbolo della pasticceria francese, i preferiti dalla Regina Maria Antonietta, anche se si dice che l’origine di questi celebri pasticcini sia da attribuirsi agli chef italiani portati da Caterina de Medici a Parigi in occasione delle sue nozze con il Duca di Orléans.

 Per lungo tempo sono stati considerati un dolce d’élite, consumato nei più altolocati salotti parigini, tornati alla ribalta a Parigi nella prima metà dell’ottocento e portati alla fama da alcuni dei nomi più celebri della pasticceria francese, come La Durée, Le Nôtre ed Hermé, sono considerati oggi dolcetti alla moda e raffinatissimi.

Dopo aver sperimentato varie ricette per preparare la meringa base dei macarons abbiamo scelto di proporvi la versione del celebre pasticciere Christophe Felder (dal libro Les meilleurs macarons), farcendola con una crema al limone dal gusto deciso, ma potete sbizzarrirvi con ogni tipo di colore e ripieno!

per la meringa
Zucchero a velo 200 gr
Zucchero semolato 200 gr
Uova albumi a temperatura ambiente 150 gr (5 albumi circa)
Acqua 50 ml
Coloranti alimentari una punta di cucchiaino
Farina di mandorle 200 gr
per la farcitura
Limoni biologici 2
Uova tuorli 4
Zucchero semolato 120 gr
Burro 120 gr

Preparazione

Macarons
Per preparare la meringa base dei macarons, mescolate in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo (1), passate poi il composto attraverso un passino per eliminare eventuali grumi. In un padellino dal fondo spesso aggiungete lo zucchero semolato e l’acqua (2), mescolate e iniziate a scaldare a fuoco dolce; controllate con un termometro la temperatura dello sciroppo che dovrà arrivare a 118 °C circa  (3).
Macarons
Nel frattempo montate a neve la metà degli albumi (75gr) e quando saranno ben fermi abbassate la velocità della frusta e incorporate poco a poco lo sciroppo di zucchero. Incorporate quindi il colorante per alimenti che desiderate (in questo caso giallo) e continuate a montare a neve, fino a quando la meringa si sarà raffreddata completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido (4). Aggiungete alla farina di mandorle e allo zucchero a velo i restanti albumi (5) (75 gr) e mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando otterrete un sorta di pasta di mandorle abbastanza solida (6).
Macarons
Incorporate quindi un cucchiaio di albumi montati e mescolate per rendere il composto più morbido (7), aggiungete poi i restanti albumi con una spatola di gomma e mescolate dal basso verso l’alto (8) facendo attenzione a non smontarli. Versate il composto così ottenuto in una tasca da pasticciere (9) con una bocchetta liscia di 8/9 mm di diametro
Macarons
e formate delle piccole palline (10) che lascerete riposare almeno per 20 minuti su una teglia foderata con carta da forno (otterrete circa 30 macarons). Le palline si appiattiranno leggermente da sole e diventeranno perfettamente lisce in superficie. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti oppure in forno statico a 180°C; trascorso quel tempo lasciarli nel forno semiaperto per altri 2 minuti. Sfornate le meringhe per i macarons e lasciatele raffreddare, nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno, in questo caso abbiamo preparato una farcitura al limone. Per prima cosa grattugiate la scorza dei limoni e spremetene il succo. Sbattete i tuorli con lo zucchero (11) con una frusta e mettete il composto in una casseruola aggiungendo il succo di limone e la scorza. Mescolate bene riscaldando a fuoco dolce, portate a ebollizione e cuocete 2/3 minuti fino a che il composto non si sarà rappreso. Togliete dal fuoco e incorporate il burro a temperatura ambiente (12) mescolando fino a farlo sciogliere.
Macarons
Versate la farcitura in una ciotola (13) e lasciatela in frigo per un’ora a rapprendersi. Infine disponete la farcitura al limone con un cucchiaio o con una siringa sulla parte piatta delle piccole meringhe (14) e ricoprite con l’altra metà (15) molto delicatamente; ripetere lo stesso procedimento con tutti i macarons. Prima di servire i macarons è consigliabile conservarli in frigorifero per una notte. 

Conservazione

Conservate i macarons sotto una campana di vetro o in una scatola di latta per 2-3 giorni.

Altre ricette:

 
 

I vostri commenti ( 477 Commenti )

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Liberty ha scritto: Mercoledì 27 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, io ho provato a fare i macaron al cioccolato due volte e sempre l'impasto è molto duro e faccio fatica a "spremerlo" fuori dalla sac a poche... In questi due tentativi ho seguito due diverse ricette. Ah, dimenticavo che mentre sono in forno perdono la forma e "allagano" la teglia su cui sono riposti... Io non so il perchè. Di gusto sono buoni ma boh. Spero potrai darmi qualche suggerimento! Grazie mille!
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Liberty ha scritto: Mercoledì 27 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, io ho provato a fare i macaron al cioccolato due volte e sempre l'impasto è molto duro e faccio fatica a "spremerlo" fuori dalla sac a poche... In questi due tentativi ho seguito due diverse ricette. Ah, dimenticavo che mentre sono in forno perdono la forma e "allagano" la teglia su cui sono riposti... Io non so il perchè. Di gusto sono buoni ma boh. Spero potrai darmi qualche suggerimento! Grazie mille!
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Rocco muggianu ha scritto: Mercoledì 27 Agosto 2014  |  Rispondi »
No mi si smonta😢😢😢😢😢aiuto
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michela ha scritto: Venerdì 22 Agosto 2014  |  Rispondi »
@Elena: potresti non aver rispettato i tempi di posa...i macarons prima di essere infornati devono creare una specie di pellicola sulla superfice...magari nn è questo ma almeno andiamo ad esclusione!
473
michela ha scritto: Giovedì 14 Agosto 2014  |  Rispondi »
ciao sonia una domanda,ho fatto i macarons oggi e le prime infornate sono venute magnifiche ma le ultime due una catastrofe!si sono crepati tutti...può essere stato il forno troppo caldo?
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Elena ha scritto: Martedì 12 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia! Come mai la superficie dei miei macarons durante la cottura (forno statico) si è riempita di FORELLINI? Non hanno proprio assunto le caratteristiche dei macarons: superficie liscia e il rialzamento bucherellato! cosa posso aver sbagliato?? spero in una risposta! grazie!!
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michela ha scritto: Lunedì 04 Agosto 2014  |  Rispondi »
@Myriam: solitamente consiglia una ganache al cioccolato come crema!
470
Myriam ha scritto: Venerdì 01 Agosto 2014  |  Rispondi »
scusa, ma volendo provare a farli al cioccolato, la crema come posso farla? Mi basta aggiungere due cucchiai di cacao anzichè i limoni?? posso farla con il bimby?
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Roberta ha scritto: Sabato 19 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ciao. che diametro devono avere? quanti ne vengono con questa ricetta?
468
giacomo ha scritto: Mercoledì 16 Luglio 2014  |  Rispondi »
ciao volevo chiederti se cambia qualcosa se non uso il termometro
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