Maccheroni alla chitarra

Maccheroni alla chitarra
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    8-10 min
  • Preparazione:
    120 min
  • Dosi per:
    4 persone

Maccheroni cheese

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I maccheroni alla chitarra, sono un formato di pasta tipico della cucina Abruzzese che consiste in spaghetti a sezione quadrata; la loro preparazione avviene con un telaio rettangolare di legno di faggio, chiamato “chitarra”, che deve il suo nome al fatto che lungo i suoi lati più lunghi, sono tesi dei sottili fili metallici, che ricordano appunto le corde di una chitarra.
Su questi fili viene stesa la sfoglia di pasta, che pressata con un matterello, viene tagliata in striscioline a sezione quadrata: ed ecco formati i maccheroni alla chitarra!
Generalmente vengono accompagnati con un sugo di castrato d'agnello, o d'agnello e peperoni o con un semplice sugo di pomodoro al peperoncino spolverizzato da abbondante pecorino.

Ingredienti per la pasta
Farina di grano duro 400 gr
Uova 4
Sale un grosso pizzico
Ingredienti per il sugo
Pomodori passata 400 gr
Olive nere denocciolate 100 gr
Cipolle 1 piccola
Aglio 1 spicchio
Pecorino grattugiato 4 cucchiai
Peperoncino macinato q.b.
Basilico qualche foglia
Olio extravergine oliva 4 cucchiai

Preparazione


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Disponete la farina a conca su di una spianatoia e al centro di essa rompete le uova, aggiungendo un grosso pizzico di sale; impastate energicamente per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per 1 ora in un luogo fresco.chitarra_sfoglia_ric.jpg
Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile (circa 5 mm) e tagliatela della lunghezza e della larghezza dell’insieme dei fili che formano la “chitarra”.
Avvolgete la sfoglia su di un matterello leggermente infarinato e poi srotolatela ben distesa sulla chitarra; con il piccolo matterellino usato per questo formato di pasta, premete forte e in modo deciso in modo da recidere la sfoglia in un'unica passata.
macchitarra_telaio_ric.jpgProcedete nello stesso identico modo per tutte le sfoglie di pasta, e a mano a mano che ricaverete i maccheroni alla chitarra, spargeteli ben aperti su di una spianatoia infarinata per farli asciugare un po’.
Nel frattempo iniziate a preparare il sugo; mondate e tritate la cipolla e l’aglio, e fateli soffriggere in un tegame con l’olio, poi unite la passata di pomodoro, il sale, il peperoncino e le olive nere tagliate a rondelle, e fate consumare il tutto fino a che si addensi; prima di togliere dal fuoco la salsa unite le foglie di basilico.

Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, poi scolateli al dente e conditeli con il sugo, spolverizzandoli di formaggio pecorino grattugiato.

Consiglio


chitarra_pronti_ric.jpgSe volete preparare i maccheroni alla chitarra con il sugo di castrato, non dovete fare altro che aggiungere al soffritto di aglio e cipolla 250 gr di polpa di agnello, e farla rosolare, bagnarla poi con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare ed unirvi il passato di pomodoro e due foglie di alloro. Lasciate cuocere per circa 45 minuti, e poi unite al sugo dei peperoni di diverso colore tagliati a listarelle e precedentemente saltati in padella con dell’olio.
Se non potete preparare in casa i maccheroni alla chitarra, esistono delle confezioni di pasta già pronta; dovrete solo preparare il sugo di accompagnamento  per gustare questa ricetta tipica Abruzzese.

Curiosita'


maccheroniallachitarra_ric.jpg


In antichità
, all’impasto che si preparava per la sfoglia dei maccheroni alla chitarra, veniva unito dello zafferano, preventivamente sciolto nelle uova.
La bontà dei maccheroni alla chitarra dipende dalla loro compattezza, dovuta in parte alle uova in essi contenute, e dalla lunga lavorazione manuale sulla spianatoia che li rende molto resistenti alla cottura.

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I vostri commenti ( 23 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 23 Aprile 2014  |  Rispondi »
@sissi: Ciao, per questo tipo di ricette serve una farina forte come la 0!
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sissi ha scritto: Venerdì 04 Aprile 2014  |  Rispondi »
ciao sonia...ho solo la farina 00, grano tenero. che differenza c e con la 0? posso usarla lo stesso?
21
Mich ha scritto: Mercoledì 13 Novembre 2013  |  Rispondi »
ciao...nella voce "consiglio" c'è un piccolo errore...il sugo di castrato è chiamato così appunto perché viene utilizzata carne di pecora, di età compresa tra 6 mesi e 2 anni, appunto sottoposta a castrazione ( nel caso della femmina solo se non ha partorito)...se si usa carne di agnello è chiamato appunto sugo di agnello, che comunque è un'altra tradizione della cucina abruzzese smiley
20
Dino ha scritto: Mercoledì 16 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Da abruzzese anzi da teramano vi consiglio spaghetti alla chitarra con le pallottine...
19
AleCanf ha scritto: Lunedì 14 Ottobre 2013  |  Rispondi »
Complimenti sonia ho seguito la tua ricetta ottimo risultato
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serena ha scritto: Lunedì 23 Settembre 2013  |  Rispondi »
Olive???? Quali olive ???ci vanno le pallottine!!! Per il resto il sito è stupendo e le ricette fantastiche!!! Perchè non inserire anche le Virtù teramane?? Sono un piatto tipico del primo maggio, piatto povero e pieno di storia e che dire buonissimo!!!
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Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 02 Agosto 2013  |  Rispondi »
@lorenzo: Ciao Lorenzo, scrivici pure la tua ricetta! smiley
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lorenzo ha scritto: Venerdì 02 Agosto 2013  |  Rispondi »
perchè non aggiungete la ricetta delle mazzarelle tipiche teramane? se volete ve la do io...
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abbruzzese ha scritto: Martedì 05 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ciao Sonia, complimenti per tutte le tue ricette e grazie 1000, ti volevo dire che per la regione abruzzo ci sono publicate poche ricette (solo 3 smiley ), mi farebbe piacere se metti le sfogliatelle, o i bocconotti, che sono dei dolci tipici, e buonissimi fatti entrambi con marmellata d'uva condita con mandole, cannella e limone, cmq nella ricetta della chitarra manca il sugo con le pallottine che si fa prendendo della carne tritata di vitello magro, si fanno scendere delicatamente mentre bolle acqua, vino, cipolla e chiodi di garofano, poi quando l'acqua si ritira si si mette la bottiglia di pomodoro conserva a crudo, e questo sugo si unisce poi a quello di carne, che può essere sia mista che con un solo tipo di carne a pezzi, la chitarra si condisce subito con il sugo di carne, e poi si mette il sugo di pallottine sopra, ed è anche bello da vedere, ciao e grazie!
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Noemi ha scritto: Lunedì 18 Febbraio 2013  |  Rispondi »
cara sonia da buona teramana vorrei dirLe che la chitarra teramana si fa con le pellottine di carne....le olive noi non le usiamo!! Poi vorrei anche consigliarle altri due piatti tipici della zona: il timballi e le 'scrippelle mbusse'...se ha bisogno di informazioni mi contatti....il suo sito é il migliore però non mi cada proprio sulla chitarra con le pallottine smiley!
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