Maccheroni cheese

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Giallozafferano - Barilla La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta
Maccheroni cheese
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 45 min
  • Cottura: 25 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Maccheroni cheese

I maccheroni cheese sono maccheroni ricoperti da una crema di formaggi e gratinati in forno, molto gustosi e dal sapore deciso, tipici degli USA dove vengono chiamati anche mac and cheese.
Noi vi presentiamo una versione di questo sostanzioso piatto: abbiamo condito i maccheroni con una crema a base di emmentaler e fontina e poi spolverizzato il tutto con abbondante parmigiano, che in forno crea una croccante crosticina.
Le combinazioni tra i formaggi che potete creare, seguendo i vostri gusti personali, sono tante e diverse: sperimentate!
Una ricetta, chiamata macaroni and cheese, si trova nel libro di cucina “The Virgina Housewife” del 1824, includendo come ingredienti i maccheroni, il burro ed il formaggio. Col tempo, la pancetta e la cipolla hanno fatto il loro ingresso in diverse varianti della medesima ricetta. E’ da considerarsi una ricetta tradizionale degli Stati Uniti d’America, dove ancora oggi è apprezzata e consumata in larga scala.
I maccheroni cheese sono un piatto dal sapore forte e molto invitante che piace agli amanti dei formaggi ma anche ai più piccini.

Ingredienti
Cellentani 600 g
Pangrattato 30 g
Burro 30 g
Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
per la crema di formaggi
Burro 70 g
Farina 00 100 g
Latte 1 l
Fontina 250 g
Emmentaler 250 g
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
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Cellentani

I Cellentani nascono dalla creatività dello stile italiano in cucina. Grazie alla loro struttura sinuosa, con il foro centrale e le fitte scanalature esterne, i Cellentani Barilla riescono ad esaltare ogni piatto, anche i più semplici e freschi.

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Preparazione

Maccheroni cheese

Per realizzare i maccheroni cheese, per prima cosa tagliate a pezzi tutti formaggi privati di scorza (1); poneteli in un mixer (2) (se non l'avete grattugiateli a mano) e tritateli (3).

Maccheroni cheese

Preparate poi la crema di formaggi: in una pentola, fate sciogliere il burro e unite la farina setacciata (4) quindi mescolate i due ingredienti con una frusta per formare il roux (5). A questo punto, versate nella stessa pentola il latte (6) e continuate a mescolare, tenendo il fuoco basso, finchè non otterrete un composto cremoso e denso.

Maccheroni cheese

Aggiustate di sale, pepe e noce moscata (7) quindi aggiungete i formaggi grattugiati e continuate a cuocere per altri 7 minuti circa, mescolando il tutto per amalgamare gli ingredienti (8). Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere (9).

Maccheroni cheese

Scolate i maccheroni molto al dente, circa un paio di minuti prima del termine previsto, versateli in una ciotola (10) e irrorateli con un filo di olio (11), quindi mescolate in modo che la pasta non si attacchi.  Fatto questo, imburrate bene una teglia capiente e ricoprite la base e i lati di questa con il pangrattato (12).

Maccheroni cheese

Unite la crema di formaggio alla pasta e mescolate per bene (13). Versate la pasta nella teglia (14), cospargetene la superficie con il parmigiano grattugiato (15) e lasciate cuocere i maccheroni cheese in forno statico già caldo per circa mezz'ora a 180° (forno ventilato 160° per 20-25 minuti) e continuate per altri 15 minuti mettendo il forno in modalità grill, in modo da ottenere una dorata e croccante crosticina. Una volta pronti, togliete la teglia dal forno e servite i vostri maccheroni cheese ben caldi.

Conservazione

I maccheroni cheese possono essere conservati in frigorifero, coperti, per massimo due giorni.
Dopo la cottura in forno potete congelare la pasta in un contenitore ermeticamente chiuso e consumarla al bisogno.

Il consiglio di Sonia

Potete preparare i maccheroni cheese utilizzando anche altri tipi di pasta come ad esempio i rigatoni , le penne o qualsiasi altro tipo di pasta corta. Potete usare i formaggi che preferite, ricordando di utlilizzare almeno un tipo di formaggio filamentoso e dal gusto forte. La ricetta originale include il cheddar non stagionato, quello bianco. Per una riuscita ottimale della ricetta vi consigliamo di stare un po’ indietro con il sale nell'acqua per la pasta, per bilanciare al meglio il sapore della ricetta, contando la sapidità della crema al formaggio.

Curiosità

In America esistono molte versioni già pronte dei maccheroni cheese. Durante la seconda guerra mondiale, le misere razioni di carne e la sempre più massiccia presenza di donne lontano da casa, resero i maccheroni cheese pronti della Kraft, il “Kraft Dinner”, uno dei prodotti più venduti in quel periodo.
La sua durata di conservazione pari a dieci mesi, grazie allo sviluppo di formaggi trattati, fu determinante per chi non disponeva di un frigorifero.
Lo slogan che accompagnava la sua pubblicità citava: “Una cena per quattro, in nove minuti, al prezzo di 19 centesimi”.

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I commenti (130)

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I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Carla ha scritto: domenica 01 novembre 2015

    Se aggiungo il sugo??? Che dici?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 02 novembre 2015

    @Carla: ciao Carla! La ricetta originale non lo prevede, ma se preferisci puoi aggiungerlo magari dimezzando la dose di formaggi! 

  • ornella ha scritto: venerdì 30 ottobre 2015

    ancora piu' golosa..? unire alla crema di formaggi tuorlo d'uovo(fuori dal fuoco) e a strati unire fette di prosciutto cotto..gnam

  • Valeria ha scritto: giovedì 15 ottobre 2015

    Cara Sonia dopo aver scoperto questa tua ricetta io quelli all'americana non li mangio manco se mi pagano (vivo in California da 15 anni). Siccome mia figlia ha qualche problema di stomaco e stiamo facendo una fase senza glutine l'ho fatto "gluten free" con penne senza glutine farina senza glutine e semolina di mais invece del pangrattato. Buona quindi la versione senza glutine. Quella originale l'ho mangiata quando è venuta a trovarmi mia sorella, infatti giallozafferano l'ho scoperto grazie a lei. Sei troppo brava

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 15 ottobre 2015

    @Valeria: CIao Valeria! Grazie per i complimenti! Un saluto anche in America!

  • Assunta ha scritto: mercoledì 30 settembre 2015

    Ciao Sonia!! Domani sera ho ospiti a cena e vorrei provare questa ricetta!! Visto che il mio fidanzato è ghiotto di gorgonzola, oltre a questi formaggi potrei aggiungerlo?? Se si in che quantità??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 02 ottobre 2015

    @Assunta: Ciao Assunta! Ti suggeriamo una alternativa che lascerà il tuo fidanzato a bocca aperta: la pasta gratinata al gorgonzola al forno smiley

  • Roberta ha scritto: venerdì 25 settembre 2015

    @Sonia-Gz i punti interrogativi in realtà sono emoticon che indicavano che mi sono letteralmente leccata i baffi!!! Complimenti

  • Roberta ha scritto: venerdì 25 settembre 2015

    @sonia una bomba!!!

  • Gloria ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    Fatta questa sera, ho aggiunto qualche fetta di cheddar così perché mi ispirava. Beh devo dire che è venuta una bomba!! Però vi chiederei di mettere due opzioni per gli ingredienti, per tante e per poche persone. La dovrò congelare smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    @Gloria: Ciao Gloria, sotto il video viene sempre indicato anche il numero di persone, in questo caso è per 6 persone. Dai sarà ugualmente buona quando la scongelerai smiley un saluto!

  • Sara ha scritto: mercoledì 05 agosto 2015

    Ciao , faccio spesso questa ricetta , uso per lo piu' besciamella (in casa non tutti amano i vari tipi di formaggio, cosi riesco ad accontentarli) mozzarella e tanto parmiggiano grattato. Questo piatto mi ha salvato tante volte. smiley

  • enrico ha scritto: mercoledì 15 luglio 2015

    1° il cheddar non è americano ma è tipico del inghilterra ed è stato invetato li e non solo, può essere prodotto solamente in inghilterra. 2° i maccaroni chees usano formaggi dolci e non la fontina che è troppo forte e copre i sapori. per sostituire i formaggi che usano di solito si puo usare una caciotta dolce (tipo quella di siena) leggermente stagionata al posto del Colby o del Monterey Jack che essendo più saporito richeide un formaggio come la caciotta dolce ma più stagionato. il cheddar si trova anche in italia (io l'ho trovato dal tuodi) comunque si può sostituire con del parmigiano non stagionato e preferibilmente il regiano che è leggermente più forte ma in quantita minori rispetto a quelle indicate diciamo circa 3\4 di quello scritto comunque non usate mai formaggi di capra o di pecora, hanno un sapore base troppo evidente e coprirebbe il resto del piatto.

  • rebby ha scritto: martedì 07 luglio 2015

    Adoro questa ricetta: provata oggi a pranzo...è stata un successo smiley Buonissimi i maccheroni cheese!!!

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