■ Preparazione

Setacciate in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito (1-2); mescolate con una frusta per amalgamare bene le polveri (3);
fate fondere al microonde il burro e aggiungetevi l'aroma di mandorle; tenete da parte.
Sbattete le uova con il latte, circa 5 cucchiai (4), e aggiungete al composto di farina (5), mescolate con la frusta e aggiungete anche il burro fuso (6);
mescolate bene e se necessario aggiungete ancora poco latte; il composto deve risultare morbido e colloso, ma non troppo liquido (7); coprite con pellicola per alimenti e ponete a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, imburrate e infarinate uno stampo da madeleine (8) (stampo per 12 madeleine grandi) e accendete il forno a 200°. Prelevate il composto dal frigo e con l'aiuto di due cucchiai versate un pò di composto in ogni incavo dello stampo (9)  e infornate.
Cuocete a 200° per i primi 10 minuti, abbassate il forno a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, fino a che le madeleine non saranno dorate.
Estraetele dal forno e lasciatele nello stampo qualche minuto poi adagiatele su una gratella per dolci per farle raffreddare.

■ Consiglio

Volete realizzare le madeleine al cacao con lo stesso impasto? Aggiungete 20 gr di cacao amaro in polvere sottraendo 20 gr di farina e procedete nello stesso identico modo.

 

Il passaggio fondamentale per la corretta riuscita delle madeleines è il riposo dell'impasto in frigo per almeno 30 minuti o anche di più.

■ Curiosita'

Parlando di madeleine, non si può non menzionare il celebre scrittore Marcel Proust che nella sua opera “Alla ricerca del tempo perduto” menzionò le madeleine rendendole così molto famose.

Nel romanzo sopra citato, Proust, inzuppa una madeleine nel tè e questa produce in lui un piacere particolare che lo spinge a ricordare quando da bambino la zia Leonie gli offriva questi soffici dolci a Combray; in quell’intenso sapore rivive tutti i ricordi della sua infanzia.