Madeleine

Dolci e Desserts
Madeleine
182 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 13 min
  • Dosi per: 24 pezzi
  • Costo: basso

Presentazione

Madeleine

Le madeleine (madeleinette o petit madeleine se di forma più piccola) sono dei tipici e soffici dolcetti francesi a forma di conchiglia, originari di Commercy, comune situato in Lorena, nella Francia del nord-est.
La forma delle madeleine è dovuta allo stampo a conchiglia nel quale vengono cotte; si pensa che questi dolci risalgano al XVIII secolo, quando Luigi XV, assaggiatele allo Chateau de Commercy, se ne innamorò a tal punto che gli diede il nome della pasticcera che le aveva create: Madeleine Paulmier.

Ingredienti per 24 madeleines
Lievito in polvere per dolci 8 g
Farina 00 175 g
Uova (circa 3) 175 g
Burro 175 g
Miele millefiori 10 g
Sale fino q.b.
Zucchero semolato 150 150 g
Scorza d'arancia da grattugiare 1
Scorza di limone da grattugiare 1

Preparazione

Madeleine

Per preparare le madeleine iniziate a sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde (1), lasciatelo intiepidire e, nel frattempo, setacciate la farina in una ciotola capiente (2), unite lo zucchero semolato (3);

Madeleine

il sale (4), il lievito chimico in polvere (5), quindi lavate bene la scorza di un limone possibilmente non trattato, grattugiatela e aggiungetela alle polveri (6)

Madeleine

fate lo stesso con la scorza dell'arancia (7), poi mescolate tutto per bene il tutto con una frusta (8) e aggiungete il burro sciolto ormai tiepido (9)

Madeleine

amalgamate (10) il tutto per ottenere un composto omogeneo e aggiungete le uova (11), mescolate bene con un cucchiaio e in ultimo versate nel composto anche il miele (12)  e di nuovo amalgamate bene il composto che dovrà risultare liscio, dalla consistenza cremosa e senza grumi. Quindi mettete il composto in frigorifero per un'ora.

Madeleine

Quindi prendete uno stampo classico da madeleine imburratelo bene (13) e aiutandovi con due con 2 cucchiai versate l’impasto in ogni incavo dello stampo (14). Dovrete mettere poco impasto perché le madeleine cresceranno durante la cottura. Infornate in forno statico già caldo a 200° per 13 minuti (forno ventilato 180° per 10 minuti). Sfornatele quando saranno dorate e avranno formato la caratteristica gobbetta delle madeleine (15), toglietele dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella. Ed ecco pronte le vostre madeleine che servite tiepide saranno davvero una bontà!

Conservazione

Potete conservare le madeleine in una scatola di latte per 2-3 giorni al massimo. Potete congelare le madeleine già cotte, scongelarle a temperatura ambiente e scaldarle qualche minuto in forno prima di servirle.

Consiglio

Per realizzare delle madeleine al cacao vi basterà sostituire 20 gr di farina con 20 gr di cacao e il gioco è fatto!
Potete aromatizzare le vostre madeleine con la vaniglia oppure arricchirle con l’uva sultanina o le gocce di cioccolato. Le madeleine sono ottime servite tiepide e accompagnate da un cucchiaio di crema pasticcera.

Curiosità

Parlando di madeleine, non si può non menzionare il celebre scrittore Marcel Proust che nella sua opera “Alla ricerca del tempo perduto” menzionò le madeleine rendendole così molto famose.

Nel romanzo sopra citato, Proust, inzuppa una madeleine nel tè e questa produce in lui un piacere particolare che lo spinge a ricordare quando da bambino la zia Leonie gli offriva questi soffici dolci a Combray; in quell’intenso sapore rivive tutti i ricordi della sua infanzia.

Leggi tutti i commenti ( 182 )

Ricette correlate

Mostaccioli calabresi

Dolci e Desserts

I mostaccioli sono croccanti biscotti di origine calabrese impastati con farina e miele, dalla caratteristica consistenza dura e compatta.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 40 min
Mostaccioli calabresi

Gaufre

Dolci e Desserts

Le gaufre sono delle cialde dolci diffuse in Francia, che vengono cotte in una cialdiera che le rende croccanti all'esterno e…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 4 min
Gaufre

Struffoli

Dolci e Desserts

Gli struffoli sono un dolce tipico della tradizione Napoletana e rappresentano una delle ricette più caratteristiche del periodo Natalizio.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 15 min
Struffoli

Frolla Milano

Dolci e Desserts

La frolla Milano è una preparazione di base della pasticceria classica. Iginio Massari ci mostra come realizzarla per crostate e biscotti.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
Frolla Milano

Cannelés

Dolci e Desserts

I cannelés, o canelés, bordelais sono piccoli dolcetti francesi, della regione di Bordeaux, profumati con vaniglia e rum!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 90 min
Cannelés

Pasta frolla montata

Dolci e Desserts

La frolla montata è un composto usato in pasticceria per preparare dolci che si realizzano con sac-a-poche o sparabiscotti.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 10 min
Pasta frolla montata

Altre ricette correlate

I commenti (182)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Giuliana ha scritto: mercoledì 30 novembre 2016

    Ciao. Le ho fatte ma non hanno niente a che vedere con le vere Madeleines. Sono morbide, le madeleines sono compatte... sono buone, ma come un dolcetto normale... peccato...

  • Simona ha scritto: domenica 27 novembre 2016

    Si, il latte era freddo, non è indicato da nessuna parte purtroppo che non doveva esserlo... ho buttato tutto l'impasto. Per la prossima volta, conviene che lo scaldi un po' prima?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 27 novembre 2016

    @Simona: Ciao, basta lasciarlo una mezzoretta a temperatura ambiente.

Leggi tutti i commenti ( 182 ) Scrivi un commento

Lascia un Commento

I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI

Ho preso atto delle Condizioni d'uso e dell'Informativa fornita ai sensi dell'art. 13 del Codice privacy

Altre ricette

Ultime ricette

Roselline di sfoglia e mele

Dolci e Desserts

Le roselline di sfoglia e mele sono un dolce semplice da realizzare per la festa della mamma: roselline di petali di mele e base di pasta sfoglia!

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 45 min

Cozze in salsa di zafferano

Secondi piatti

Le cozze allo zafferano sono un secondo piatto semplice e saporito. Le cozze vengono condite con una crema di cipolla, zafferano, prezzemolo e alloro.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 10 min

Pasta con il cavolo nero

Primi piatti

La pasta col cavolo nero è un primo piatto nutriente e genuino che rievoca sapori rustici e contadini.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 25 min

Antipasti
Ricette al forno
Finger Food
Torte salate
Primi
Pasta
Paste sfiziose
Riso e cereali
Secondi
Facili e veloci
Pesce
Carne
Dessert
Biscotti
Pasticceria
Torte