Madeleine

Dolci e Desserts
Madeleine
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 13 min
  • Dosi per: 24 pezzi
  • Costo: basso

Presentazione

Madeleine

Le madeleine (madeleinette o petit madeleine se di forma più piccola) sono dei tipici e soffici dolcetti francesi a forma di conchiglia, originari di Commercy, comune situato in Lorena, nella Francia del nord-est.
La forma delle madeleine è dovuta allo stampo a conchiglia nel quale vengono cotte; si pensa che questi dolci risalgano al XVIII secolo, quando Luigi XV, assaggiatele allo Chateau de Commercy, se ne innamorò a tal punto che gli diede il nome della pasticcera che le aveva create: Madeleine Paulmier.

Ingredienti per 24 madeleines
Lievito in polvere per dolci 8 g
Farina 00 175 g
Uova (circa 3) 175 g
Burro 175 g
Miele millefiori 10 g
Sale fino q.b.
Zucchero semolato 150 150 g
Scorza d'arancia da grattugiare 1
Scorza di limone da grattugiare 1

Preparazione

Madeleine

Per preparare le madeleine iniziate a sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde (1), lasciatelo intiepidire e, nel frattempo, setacciate la farina in una ciotola capiente (2), unite lo zucchero semolato (3);

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il sale (4), il lievito chimico in polvere (5), quindi lavate bene la scorza di un limone possibilmente non trattato, grattugiatela e aggiungetela alle polveri (6)

Madeleine

fate lo stesso con la scorza dell'arancia (7), poi mescolate tutto per bene il tutto con una frusta (8) e aggiungete il burro sciolto ormai tiepido (9)

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amalgamate (10) il tutto per ottenere un composto omogeneo e aggiungete le uova (11), mescolate bene con un cucchiaio e in ultimo versate nel composto anche il miele (12)  e di nuovo amalgamate bene il composto che dovrà risultare liscio, dalla consistenza cremosa e senza grumi. Quindi mettete il composto in frigorifero per un'ora.

Madeleine

Quindi prendete uno stampo classico da madeleine imburratelo bene (13) e aiutandovi con due con 2 cucchiai versate l’impasto in ogni incavo dello stampo (14). Dovrete mettere poco impasto perché le madeleine cresceranno durante la cottura. Infornate in forno statico già caldo a 200° per 13 minuti (forno ventilato 180° per 10 minuti). Sfornatele quando saranno dorate e avranno formato la caratteristica gobbetta delle madeleine (15), toglietele dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella. Ed ecco pronte le vostre madeleine che servite tiepide saranno davvero una bontà!

Conservazione

Potete conservare le madeleine in una scatola di latta per 2-3 giorni al massimo. Potete congelare le madeleine già cotte, scongelarle a temperatura ambiente e scaldarle qualche minuto in forno prima di servirle.

Consiglio

Per realizzare delle madeleine al cacao vi basterà sostituire 20 gr di farina con 20 gr di cacao e il gioco è fatto!
Potete aromatizzare le vostre madeleine con la vaniglia oppure arricchirle con l’uva sultanina o le gocce di cioccolato. Le madeleine sono ottime servite tiepide e accompagnate da un cucchiaio di crema pasticcera.

Curiosità

Parlando di madeleine, non si può non menzionare il celebre scrittore Marcel Proust che nella sua opera “Alla ricerca del tempo perduto” menzionò le madeleine rendendole così molto famose.

Nel romanzo sopra citato, Proust, inzuppa una madeleine nel tè e questa produce in lui un piacere particolare che lo spinge a ricordare quando da bambino la zia Leonie gli offriva questi soffici dolci a Combray; in quell’intenso sapore rivive tutti i ricordi della sua infanzia.

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I commenti (183)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Laura ha scritto: venerdì 06 gennaio 2017

    Ciao volevo sapere se è un problema se diminuisco la dose di burro o se la sostituisco con olio di semi.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 12 gennaio 2017

    @Laura: Ciao, non abbiamo provato con olio di semi. considera che variare un ingrediente o diminuirne la dose può incidere sulla resa dell'impasto, quindi andranno ricalibrati gli ingredienti.

  • Quadri mariagrazia ha scritto: domenica 18 dicembre 2016

    Spesso prendo ricette da giallo zafferano,ottime

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