Maionese

Salse e Sughi
Maionese
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Maionese

La maionese è una delle salse più famose e diffuse nel mondo, ma la sua origine è discussa.
Ci sono due versioni tra le più accreditate:
la prima riporta che il nome della maionese deriva dalla città spagnola di Mahon, dove il cuoco militare di Armand de la Porte, duca di Richelieu, improvvisò, nel 1757, una salsa a base di olio crudo e tuorlo d'uovo.
La seconda  versione riporta che il nome maionese deriva da un antichissimo vocabolo francese Moyeau (si pronuncia Muaiò) che significa tuorlo d'uovo; in effetti questa salsa non è altro che una emulsione di tuorli d'uovo e olio.

La maionese viene comunque utilizzata in svariati modi e preparazioni, possiamo infatti dire che è un jolly in cucina: si accosta benissimo al pesce, alla carne fredda, viene usata per condire uova sode, o per amalgamare verdure, o come base per realizzare moltissimi altri tipi di salse. La maionese è molto usata anche per guarnire e decorare svariate preparazioni, specialmente nelle ricorrenze come Natale, dove la tavola deve essere imbandita per le feste, con piatti più elaborati.

Ingredienti per 300 gr
Uova tuorli a temperatura ambiente 2
Limoni succo 25 ml
Olio di semi 250 ml
Aceto 3 g
Pepe q.b
Sale q.b

Preparazione

Maionese

Per preparare la maionese prendete le uova a temperatura ambiente e dividete i tuorli dagli albumi. Ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti e salate e pepate a vostro piacimento (1). Versate l’aceto e incominciate a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico (2). Mentre state montando le uova, versate anche l’olio di semi a filo molto lentamente (3); dovrete mescolare sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa. Per non far impazzire la maionese bisogna evitare di aggiungere troppo olio in una volta, impedendone il corretto emulsionamento con il tuorlo.

Maionese

Quando la maionese è montata (4), terminate aggiungendo il succo di limone (5) e lavorate ancora con le fruste (6). Se improvvisamente vedeste dei grumi nella maionese, sappiate che, come si dice in gergo, “è impazzita”. Per rimediare, tenete da parte la maionese impazzita e in un altro recipiente mettete un altro tuorlo d’uovo; frullate aggiungendo un filo d’olio e poi, sempre nel recipiente, aggiungete un cucchiaino alla volta la maionese impazzita. Dovrete mescolare sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa. Considerate che a volte, per vari motivi, non si riesce a calcolare l’esatta quantità di olio da adoperare per ottenere la maionese, quindi tenetene sempre un po’ in più di scorta; un’altra variabile può essere la scelta dell’olio stesso, che dipende dai gusti e dall’utilizzazione della maionese. Generalmente la maionese viene prodotta con olio extravergine di oliva, migliore dal punto di vista salutistico, ma dal gusto molto intenso; se la maionese deve accompagnare un piatto dal sapore delicato, c’è il rischio che quest’ultimo venga coperto dal gusto troppo deciso della maionese. In questo caso la soluzione migliore è quella di utilizzare un olio extravergine delicato o in alternativa un buon olio di semi, come quello di arachide o girasole.

Conservazione

Conservate la maionese in un barattolo ben chiuso, posto in frigorifero, per 3-4 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Il consiglio di Sonia

La maionese fatta in casa è una salsa per veri intenditori: il sapore è molto diverso da quella che si trova in commercio e vale assolutamente la pena prepararla con le proprie mani, anche se probabilmente poi non acquisterete mai più tubetti preconfezionati. La maionese di solito impazzisce per il caldo o perché l'olio è stato unito troppo velocemente: finite quindi di inglobare la quantità di olio che avete versato prima di aggiungerne ancora.

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I commenti (188)

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  • michele ha scritto: giovedì 11 dicembre 2014

    @Sbiobs: aceto e limone... in pratica il tuo uovo sarà tutto tranne che crudo.

  • yahia ha scritto: sabato 06 dicembre 2014

    Mi potrebbe inviare la ricetta con un messaggio (ovviamente quella maionese)

  • nunu ha scritto: sabato 06 dicembre 2014

    Ok grazie mille ????

  • nunu ha scritto: mercoledì 03 dicembre 2014

    aiutooo sa troppo di limone

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 05 dicembre 2014

    @nunu:Ciao Nunu! Se ti sembra che il limone emerga troppo prova a rifarla riducendo la dose smiley E' da calcolare anche la possibilità di risultati diversi a seconda della dimensione dei tuorli!

  • Giankhan ha scritto: lunedì 24 novembre 2014

    Se vuoi conservare più a lungo la tua maionese, una volta terminata aggiungi un cucchiaio di acqua bollente; stabilizzera' la salsa.

  • Tanya ha scritto: mercoledì 29 ottobre 2014

    Sonia e' la prima volta che faccio la maionese ed e' venuta buonissima!!! ed e' molto piu salutare di quella comprata che e' piena di conservanti.. ai miei bambini e' piaciuta tantissimo..

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 29 ottobre 2014

    @Tanya:Ciao, mi fa davvero molto piacere! Hai provato anche la maionese senza uova? Fantastica!

  • Fabrizio ha scritto: giovedì 09 ottobre 2014

    uscita alla perfezione ed é buonissima smiley

  • Serena ha scritto: venerdì 03 ottobre 2014

    Io non sono molto ferata in cucina, ma con questa ricetta sono riuscita a fare una duper maionese con tanto di complimenti Grazie

  • Ornella ha scritto: mercoledì 01 ottobre 2014

    A me è venuta liquida? La posso conservare lo stesso o mi conviene buttarla.

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    @Ornella:Ciao Ornella, prova ad aggiungere l'olio a filo poco alla volta mentre la vori la maionese la prossima volta così da regolarti meglio sulla liquidità. Puoi provare lo stesso ad usarla..

  • Daniela ha scritto: domenica 28 settembre 2014

    qualcuno potrbbe spiegarmi xke non riesco piu ad amalgamare gli ingredienti? l'impasto rimane liquido

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 01 ottobre 2014

    @Daniela: Ciao Daniela! magari la tua maionese potrebbe essere impazzita.

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