Idem a Manuel: con i soli tuorli non si è emulsionato nulla ed è rimasto liquido...eppure ho usato uno sbattitore molto simile a quello del video; utilizzando uovo intero ho ottenuto un'emulsione ma troppo spumosa come mi aspettavo. non capisco cosa sbaglio con i soli tuorli.

Salve, ho provato a fare la maionese ma mi è venuta una vera schifezza! Pur seguendo tutti i passaggi descritti sono stato più di mezz'ora a girare con le fruste ma niente da fare! Poi ho provato ad aggiuungere l'albume un pochino e sembrava funzionare (non è che ci vuole anche quello in realtà?) ma niente lo stesso! Poi ancora mi sono girati i 5 minuti e l'ho messa sul fuoco: dal sapore sembra buona ma... speriamo bene!

Ciao Sonia, se volessi fare la maionese allo yogurt, come quella famosa, cosa dovrei cambiare nella ricetta? Grazie!

Prima volta che faccio la maionese, è venuta benissimo!!!
Non è impazzita e mi sono bastati solo 150ml di olio...è successo un miracolo?

l'aceto di vino? nel video non dici quando l'hai messo?
comunque bel sito!

Ho provato a fare la maionese ben 5 volte...ma niente impossibile farla montare, ho provato a sbatterla a mano, con il robot, ho messo l'olio praticamente con il contagocce...ma il risultato è sempre quello...completamente liquido AIUTO!!!

Ciao Sonia! Ho solo 14 anni, ma da tempo mi diverto a cucinare e trovare il tuo sito è stato una fortuna! Ho già provato tante ricette, oggi ho fatto la maionese appunto ed è venuta benissimo! Però ho usato (per mancanza) l'aceto di mele, secondo te ha cambiato di molto il sapore originale?

Ciao a tutti! Come ho scritto anche sul video, ho seguito la ricetta pari passo, ma oltre ad aver ottenuto una maionese un po' liquida e non compatta (forse perchè ho usato una scodella troppo piccola e quindi non ha incorporato abbastanza aria) il sapore era terribile, sapeva solo di olio! Ho sbagliato qualcosa o è il normale sapore della maionese fatta in casa, al quale non riesco ad abiturami? Grazie in anticipo!

Mi viene liquida anche se ho separato bene l'albume dal tuorlo. aiuto cosa posso fare? per quanto tempo devo montarla?

fatta con l'aceto balsamico! buona! ci accompagnerò il pollo del brodo questa sera!

ciao Sonia. io ieri ho provato a fare la maionese ed è venuta buonissima, solo che è rimasta liquida... eppure ho aggiunto l'olio finemente e separato perfettamente tuorli da albumi...
sai cosa può essere successo???

Evviva mi è venuta buonissima! Siccome avevo 4 tuorli, ne ho fatta in quantità industriale per curiosità, quanti giorni dura in frigorifero in un vasetto di vetro chiuso?Altrimenti comincio a regalarla ad amici e parenti un bacio bravissima Sonia!!

Oggi ho preparato la maionese per la prima volta utilizzando la vostra ricetta ed è venuta buonissima! Di sicuro è stato fondamentale il robot da cucina con la giusta spatola e velocità adeguata. Molta soddisfazione con poca fatica. Grazie!

venuta benissimo, forse un tantino acidula ma ottima

Ciao a tutti,la mia maionese non si addensa, ho seguito la ricetta e i vostri consigli ma rimane sempre liquida...ke fare?

D: Ciao a tutte, ragazze e mamme, io ho 14 anni e ho provato a fare la maionese seguendo la ricetta ovviamente, ma mi è venuta liquidaa! D: come faccio per farla addensare?

Ho fatto la maionese seguendo la vostra ricetta di giallo zafferano .
Il sapore è troppo acuto ,forse a causa della quantità del limone (1/2 limone).
Comunque la rifarò cercando di usare al meglio gli ingredienti.
Domani è Pasqua e mi voglio presentare a casa dei miei genitori con un'insalata russa strabiliante.
Tanti auguri a tutti
Daniela

a me purtroppo è venuta davvero una porcheria!non sò dove ho sbagliato.

Scusate ma la maionese tradizionale si fa con l'olio di oliva. Se poi non piace è un'altro discorso!
Io da buon Ligure uso solo extravergine il più saporito possibile, volendo ci sono degli extravergine molto delicati ma quello di semi no. è un condimento crudo da usare con moderazione proprio per il suo gusto intenso (con quella fatta in casa non serve annegare le patatine come all'autogrill...), condireste l'insalata fresca o la caprese con l'olio di semi?

Ciao Sonia!

Quanto posso tenere in frigo la maionese? Mi serve per preparare l'insalata russa, quindi ti chiedo anche se posso mettere in freezer quest'ultima (mi serve per la sera del 24 e volevo sapere se mi conviene prepararla la mattina del giorno stesso -e metterla in frigo- oppure prepararla il giorno/i giorni precedente/i e surgelarla).

Grazie mille!

Volevo sapere se si può usare olio d'oliva al posto dell'olio di semi? Chiedo perchè mi ricordo da piccola osservavo mio nonno cuoco che faceva la majonese con olio di oliva e con la frusta a mano. Grazie

Ho provato la ricetta (250 ml di olio di semi "salvaeuro", 2 uova fresche coop, sale, pepe nero biologico appena un pizzico, aceto di vino, metà del succo di mezzo limone). Devo dire che i commenti precedenti che consigliavano di usare meno limone sono stati molto utili, infatti trovo che metà del succo di mezzo limone (ne ho spremuto mezzo per aggiungerne, eventualmente, ma non è servito) sia sufficiente. Inoltre, il fatto che tuorlo e bianco vadano separati accuratamente... beh, a me è venuta anche se un pochino di bianco era rimasto attaccato a un tuorlo (gli ingredienti erano comunque tutti a temperatura ambiente). L'olio non l'ho versato esattamente a filo ma il risultato non è stato affatto compromesso, anzi. Consiglio a chi non ha in programma pasti con molti commensali di provare a dimezzare le dosi, io ho fatto dosi intere e ne è venuta molta, finirla in tempi brevi sarà un'impresa! Io l'ho provata anche con un po' di senape Calvè mescolata (alla fine della preparazione, ovviamente): deliziosa! Oggi ho fatto un panino con pane arabo, Philadelphia light su una delle due fette e maionese+senape sull'altra e speck Senfter all'interno... slurp!! Buon appetito a tutte!!

Bella ricetta! Credo che per il succo di limone sia meglio stare "un po' indietro", soprattutto se il limone è particolarmente acido. Sicuramente olio di semi. Alla fine ho aggiunto anche una punta di senape.

Ho un minuscolo consiglio: all'inizio, sciogliere il sale con l'aceto finchè non è dissolto..poi aggiungere il pepe e via così. Olio di semi, assolutamente.
Altra variante per recuperare la maionese impazzita è aggiungere dell'aceto: attenzione però, aggiungerne troppo rovinerebbe il gusto, quindi sta a voi decidere che farne.

NON RIESCO PIU' A MONTARE BENME LA MAIONESE PENSO CHE DIPENDA DALLA VELOCITA' DELLE FRUSTE. E' MEGLIO A BASSA VELOCITA' OPPURE ALTA VELOCITA'

ciao a tutti, ieri sera ho fatto la majonese.... a me non piace e non l'ho assaggiata... per le mie amiche e per mio marito è venuta strepitosa!!! se sembra "impazzire" aggiungere il limone e l'aceto a metà e non alla fine.

Ho provato varie volte ma non riesco a farla montare bene, rimane sempre troppo liquida!!!sarà che uso olio di semi di girasole?

Il succo di mezzo limone e' troppo!! Mi e' venuta la bocca tipo quella di gatto silvestro quando beve la limonata della nonna!!

Cara Mile Ane, i condimenti alla maionese li puoi aggiungere tutti alla fine, quando è fatta. Quindi il limone mettilo a gocce, non potrai sbagliare, vedrai inoltre che il limone la rende molto più morbida-liquida. Regolati di conseguenza. Il vero segreto per una maionese senza problemi, oltre alla stessa temperatura (ambiente) degli ingredienti, è quello di aggiungere una puntina di senape (tipo Dijon) al'inizio, prima di cominciare a frullare, in quanto fa da stabilizzante all'emulsione. La mionese non si deve surgelare, essendo una emulsione di diverse sostanze grasse (mescolate e gonfiate con aria, un pò come il gelato). Una volta riportata a temperatura ambiente, non troveresti più la tua maionese, bensì le le basi che la componevano: uovo, olio, albume, il tutto sotto forma di un liquido slegato ed immangiabile.

Ho lo stesso problema di Valentina, però mi sono accorta che sbagliavo io.
Di solito faccio la maionese con un tuorlo solo e non riesco a dosare la quantità di limone. Qualcuno sa dirmi quanti cucchiai devo metterne. Quanto dura la maionese? si può congelare?

io ho un altro problema: la mia maionese assume un gusto troppo forte di limone, eppure ho spremuto solo 1\2 limone. come posso farla tornare normale?

grazie Andrea.

grazie Sonia!

@Chiara
perchè ha un sapore troppo forte, già al primo assaggio disgusterebbe..

perchè l'olio di semi? qualcuna sa se è uguale con quello d'oliva?

per paola: le uova che si trovano in commercio sono tutte pastorizzate, quindi senza rischio di salmonella. per evitare il rischio contagio nelle uova casalinghe si può tranquillamente usare olio riscaldato a 100 gradi. questo eliminerà tutti i bacilli

Per Pinella: è facile che la maionese impazzisca per salvarla puoi provare a mettere un tuorlo sodo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungendo altro olio a filo. Per andare a colpo sicuro prova con il frullatore ad immersione utilizzando: un uovo intero 200 ml di olio di semi un cucchiaio di limone una spruzzata di aceto e un pizzico di sale tutto insieme in un contenitore alto e stretto. Buon lavoro

Ciao.Sono una cuoca discreta che ha sempre voglia di provare nuove ricette.Ho provato a farla rispettando alla lettera il tutto ma non sono riuscita a montare la maionese.Il tutto e' rimasto liquido anche dopo tanto tempo che frullavo.Come mai?

Anch'io la faccio 20 secondi è pronta, ricetta Mariangela.
Complimenti per il sito, tutte le ricette provate sono venute benissimo, la torta mimosa eccellente.

L'olio di semi migliore è quello di girasole, l'ho fatta alcune volte con l'extra vergine ma il sapore è troppo forte.

Nella ricetta c'è scritto olio di semi, quale per la precisione? E se si usa un buon olio extra vergine d'oliva viene troppo forte? Grazie Daniela.

Mia moglie in 20 secondi fà un'ottima maionese!

il metodo di Mariangela e perfetto.
bisogna solo fare attenzione prima di azionare il frullatore che esso copra perfettamente l'uovo.

PS. uovo intero (albume e tuorlo)

saluti

In risposta a Ida credo che non si possa conservare più di due giorni. Un consiglio provate a farla con un frullatore ad immersione tipo minipimer, mettendo tutti gli ingredienti insieme in un contenitore alto e stretto (se avete il barattolo del frullatore è perfetto) poi frullate e in meno di un minuto la maionese è pronta!

grazie per il vostro articolo..abbiamo uno struzzo come' pet..e possibile modificare la ricetta usando il uovo della nostra carrissima pet?

volevo sapere per quanto tempo puo essere conservata in frigo.baci a tutte le lettrici grazie.

Grazie a tutte specialmene a Carmen di cui seguirò le spiegazioni . Vi seguirò con piacere

ma non capisco.. per fare la maionese con 2 uova non si usa il bianco di una? Solo due rossi?

Paola... a casa mia mamma la faceva con un tuorlo sodo e uno fresco...pero puoi utilizzare solo tuorli sodi... metti i tuorli in una casseruola, aggiungi sale e un po di succo di limone e con un cucchiaio di legno cominci a schiacciare i tuorli finche diventano morbidi...puoi aggiungere anche un cucchiaino di senape... dopo di che cominci a mettere l'olio come al solito... per ammorbidirla puoi aggiungere ognitanto qualche goccia di aceto, succo di limone o acqua fredda...

In risposta a Paola, mio marito veterinario dice che nelle uova confezionate il rischio di salmonella è zero perchè sono controllate. In quelle allevate da soli,ci potrebbe essere un pò di rischio, ma basta lavarle con l' euclorina. Nel caso di contagio comunque non sono letali.....tranquilla.
Ciao!

Paola per sapere se l'uovo è fresco basta metterlo in un contenitore con acqua. Se l'uovo va a fondo vuol dire che è fresco se viene in superficie significa che ha all'interno dell'aria e quindi non è commestibile.
Saluti.
Gio'

Ti ringrazio ma non era quella la risposta che desideravo .
A meno che tu non abbia le tue galline e le allevi scrupolosamente , come fai a sapere se l'uovo è sano ?
Cerco ancora una risposta alla mia domanda . Grazie

scusa basta stare solo attenti a lavare bene l'uovo e a sapere che esso è sano,non c'è bisogno di farlo con uova cotta per evitare la salmonella;basta un po di attenzione.

Per caso qualcuna è capace di fare la maionese con l'uovo cotto , p.es. alla coque , contro la possibilità di salmonella ? Grazie