■ Preparazione

Per preparare i maltagliati al ragù di pesce, cominciate preparando il sugo. Prendete le verdure, mondatele (1), riunitele nel mixer (2) e tritatele finemente (3).
Fate scaldare in una padella antiaderente l'olio e unite le verdure tritate, fate stufare a fuoco molto dolce per circa 10-12 minuti (4);
nel frattempo pulite i filetti di trota (5) ed eliminate le lische con l'apposita pinzetta (6);
eliminate anche la pelle procedendo in questo modo: incidete la coda del filetto (7) e tenendo la lama aderente al filetto fatela scivolare tra il filetto (8) e la pelle. (9)
Procedete allo stesso modo anche con la platessa eliminando le lische e eventualmente la pelle;
una volta eliminata tutta la pelle dai filetti (10), riduceteli in dadolata (11-12).

Aggiungete in padella i gamberetti (13) e dopo un paio di minuti anche la trota (14) e lascaite cuocere per un paio di minuti (15),
quindi unite anche la platessa (16),  fate cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti e poi sfumate con il vino bianco (17). Fate evaporare l'alcol e poi aggiungete i pomodori (18) e abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 10-15 minuti.
Regolate di sale e tenete in caldo il ragù coperto fintanto che la pasta non è pronta.
Quindi preparate la pasta riunendo in una capiente ciotola la farina, un pizzico di sale e le uova intere (19); impastate per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
Coprite con pellicola (20) e lasciatelo riposare al fresco (non in frigo) per circa 1 ora; trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia molto sottile (21),
ricavate delle strisce (22) anche irregolari e da questa tegliate i vostri "maltagliati" (23) tutti della stessa dimensione circa; riscaldate il vostro ragù di pesce e aggiungete dell'aneto (24) spezzettato.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i maltagliati per 3-5 minuti (25); scolateli al dente (26) e ripassateli nel ragù di pesce qualche istante in modo che raccolgano il sugo. Servite i maltagliati al ragù di pesce ben caldi. (27)

■ Consigli per gli acquisti

Ring Color Servizio Tavola 18 pezzi.


Prodotto scelto per te da ePRICE. Vedi dettagli