Maltagliati al ragù di seppia

Primi piatti
Maltagliati al ragù di seppia
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: più 1 ora per il riposo della pasta all'uovo

Presentazione

Maltagliati al ragù di seppia

I maltagliati al ragù di seppia sono un saporito primo piatto, a base di pasta fresca all'uovo e un gustoso sugo di mare con le seppioline!
I maltagliati sono un formato di pasta all'uovo tipico dell'Emilia Romagna, patria delle più buone paste fresche italiane: la preparazione dei maltagliati è infatti legata strettamente a quella delle tagliatelle. I ritagli di pasta avanzati dopo la realizzazione delle tagliatelle venivano tagliati a pezzi più piccoli e irregolari, da qui il nome.
Il ragù di seppia è un'ottima alternativa al classico ragù di carne, ideale per il periodo delle festività pasquali, durante i giorni in cui la tradizione religiosa vieta di consumare carne: non ha nulla da invidiare rispetto al classico ragù, in gusto e sapore!
I maltagliati al ragù di seppia sono un piatto ricco e raffinato: sentirete che buono!

Ingredienti per i maltagliati
Uova medie 3
Farina 00 300 g
per il ragù di seppie
Seppie pulite 500 g
Pomodori pelati 400 g
Cipolle piccola 1
Acciughe sott'olio 4 filetti
Aglio 2 spicchi
Vino bianco secco 50 ml
Timo 3 rametti
Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Maltagliati al ragù di seppia

Per realizzare i maltagliati al ragù di seppia, iniziate a preparare la pasta fresca all'uovo: mettete in una ciotola capiente la farina setacciata (1), fate una conca al centro ed inseritevi le tre uova sgusciate (2), quindi impastate con le mani per rompere le uova e raccogliere tutti gli ingredienti (3).

Maltagliati al ragù di seppia

Ribaltate l'impasto su di una spianatoia infarinata e lavoratelo (4) fino a che non diventi liscio e omogeneo (se l’impasto risulta troppo asciutto potete aggiungere un goccio d’acqua), che avvolgerete nella pellicola trasparente (5) e lascerete riposare in un luogo fresco e privo di correnti d’aria (non in frigorifero) per un’ora circa (6) così da poterla stendere meglio dopo.

Maltagliati al ragù di seppia

Nel frattempo che la pasta all'uovo riposa, staccate i tentacoli dal corpo delle seppie e metteteli da parte; tagliate le sacche delle seppie a striscioline e poi a piccoli cubetti (7). Tagliate a pezzi anche i filetti d'acciuga (8) e teneteli da parte. Tritate la piccola cipolla e fatela appassire, a fuoco basso, per circa 10-15 minuti in una padella contenente l’olio d’oliva e gli spicchi di aglio schiacciati (9).

Maltagliati al ragù di seppia

Unite anche le acciughe tritate (10) e fatele sciogliere sempre a fuoco basso; infine unite le foglioline di timo (11). Unite i cubetti e i tentacoli delle seppie in padella e fatele rosolare per qualche minuto (12).

Maltagliati al ragù di seppia

Sfumate le seppie con il vino bianco (13) e, quando sarà completamente evaporato (circa 10 minuti), unite i pomodori pelati (14). Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere fino a che il pomodoro non si sarà ristretto e le seppie saranno tenere (15). Unite poi, prima di spegnere il fuoco, il prezzemolo tritato.

Maltagliati al ragù di seppia

Riprendete la pasta all'uovo e stendetela su una spianatoia infarinata, con l'aiuto di un mattarello (16) oppure con la macchina per stendere la pasta, in una sfoglia spessa circa 1mm che infarinerete bene (17). Tagliate con un coltello la sfoglia in strisce regolari (18).

Maltagliati al ragù di seppia

Sovrapponete le strisce di pasta ottenute e dopo averle divise a metà, tagliatele a losanghe irregolari (19). Sparpagliate i maltagliati su di un canovaccio infarinato o sulla spianatoia senza sovrapporli (20). Mettete a bollire i maltagliati in acqua bollente salata in una pentola capiente (21). Portateli a cottura lasciandoli al dente quindi

Maltagliati al ragù di seppia

scolateli e versateli direttamente all’interno della padella con il ragù con le seppie (22); fate saltare un minuto, mescolando bene con un cucchiaio di legno (23) ed ecco pronti i vostri maltagliati al ragù di seppia! Prima di impiattarli potete ancora spolverizzarli con del prezzemolo fresco (24).

Conservazione

Conservate i maltagliati al ragù di seppia in frigorifero, coperti da pellicola, per massimo un paio di giorni.
Potete preparare il ragù il giorno prima e conservarlo in frigorifero coperto.
Potete congelare anche i maltagliati crudi. Per la congelazione potete procedere riponendo il vassoio con i maltagliati in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.

Consiglio

Volete stupire i vostri ospiti con un effetto speciale? Le seppie ce lo offrono su un piatto d'argento: è il nero (di seppia), che trovate nelle pescherie più fornite! Potete utilizzarlo al posto del pomodoro, sciogliendolo in qualche cucchiaio d'acqua calda, oppure, per un sughetto più corposo, diluirlo in un paio di cucchiai di passata. Per un effetto total black, aggiungetelo invece direttamente nella pasta fresca!

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I commenti (54)

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  • Valentina Caruso ha scritto: giovedì 19 maggio 2016

    Ciao ragazzi! Vi chiedo un'info: se volessi fare i maltagliati senza uova, mi consigliereste le stesse dosi di farina per 4 persone? E andrei ad usare comunque la 00 o sarebbe meglio quella di grano duro? Grazie in anticipo!

  • Jacopo ha scritto: domenica 14 giugno 2015

    Ho provato a preparare questa ricetta preoccupato che le seppie sarebbero rimaste dure invece... risultato strepitoso! Ricetta facile e divertente da seguire. Complimenti Sonia!

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