■ Preparazione

Mondate le barbe di frate (1) spezzando con le dita ed eliminando l’estremità rossastra (2); sciacquate la verdura sotto l’acqua corrente (3), sgocciolatela e lessatela (meglio se a vapore) per circa 7-8 minuti in acqua salata (4), quindi scolatela bene (5).

Nel frattempo ponete la pancetta affumicata a rosolare a fuoco dolce in una padella antiaderente (6) senza l’aggiunta di grassi e spegnete il fuoco quando si presenterà croccante.

Mondate e tritate finemente lo scalogno. In un altro tegame, ponete 4 cucchiai di oliva">olio di oliva, aggiungete lo scalogno tritato  (7) e fatelo appassire, quindi aggiungete la barba di frate (8) e la pancetta croccante con il suo grasso disciolto durante la cottura (9).

Mescolate bene (10) quindi salate e pepate. Lessate i maltagliati in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli al condimento precedentemente preparato, facendoli saltare qualche secondo in padella (11). Impiattate i maltagliati e grattugiateci sopra la ricotta salata affumicata (12), quindi servite.

■ Consiglio

Se non riuscite a procurarvi della ricotta affumicata, potete optare per del pecorino sardo.