Maritozzi

Dolci e Desserts
Maritozzi
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 12 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 3 ore e mezza di lievitazione

Presentazione

I maritozzi sono dei soffici e golosi panini dolci farciti con panna montata, tipici della cucina romana, serviti a colazione in ogni bar della Capitale e dintorni. L’impasto dei maritozzi è arricchito con pinoli, uvetta e scorza di arancia candita e una volta cotti questi morbidi dolcetti vengono spennellati con uno sciroppo dolce di acqua e zucchero.
Una volta raffreddati, dovrete tagliare i maritozzi al centro oppure leggermente di lato e farcirli con tanta panna montata.
I maritozzi renderanno le vostre colazioni davvero irresistibili!

Ingredienti per 12 maritozzi
Farina manitoba 500 gr
Acqua tiepida 250 ml
Uova medie 2
Lievito di birra fresco 12 gr (o disidratato 3,5 gr)
Olio di semi di mais 85 gr
Sale 6 g
Zucchero 95 g
Malto (o zucchero) 1 cucchiaino
Uvetta 30 g
Pinoli 30 g
Arance candita 30 gr (oppure scorza grattugiata di 1 arancia)
Limoni scorza grattugiata di 1
per glassare
Zucchero 150 g
Acqua 100 g
per farcire
Panna fresca liquida 500 ml
Zucchero a velo 40 gr

Preparazione

Maritozzi

Per preparare i maritozzi, sciogliete il lievito disidratato (oppure mezzo cubetto di lievito di birra) in poca acqua tiepida (1), aggiungete un cucchiaino di malto (2) e mescolate bene. Ponete la farina manitoba in una ciotola, insieme allo zucchero, formando un buco al centro in cui verserete il lievito e il malto sciolti insieme (3) , che stempererete un po' con la farina.

Maritozzi

Nella restante acqua tiepida versate il sale (4), l’olio di semi (5) e la scorza grattugiata di limone (6)  e mescolate.

Maritozzi

Versate il liquido ottenuto a filo sulla farina e impastate con le mani, facendo gesti ampi e veloci (7). Intanto separate i tuorli dagli albumi, che terrete da parte, e aggiungete solo i tuorli e all’impasto (8). Continuate ad impastare (9), almeno per 6-7 minuti, fino a che il composto non risulterà ben compatto.

Maritozzi

Intanto mettete ad ammollare l’uvetta in acqua fredda per 10 minuti (10), strizzatela o lasciatela sgocciolare in un colino e asciugatela con un panno. Aggiungete l'uvetta, i pinoli (11) e l'arancia candita (oppure la scorza grattugiata di 1 arancia) all’impasto e continuate ad impastare affinchè i pinoli, l’uvetta e l'arancia vengano assorbiti dall’impasto. Ponete l’impasto dei maritozzi in una ciotola infarinata (12), coperta dalla pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore in forno chiuso e spento (potete lasciare la sola luce accesa per accelerare la lievitazione).

Maritozzi

Quando l’impasto dei maritozzi avrà raddoppiato di volume (13), trasferitelo su di un piano di lavoro infarinato e dividetelo 12 pezzi del peso di circa 85-90 gr l’uno (14-15).

Maritozzi

Date ad ogni pezzo una forma rotonda ben chiusa sotto (16), sistemateli su di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno e copriteli con della pellicola (17), lasciandoli lievitare per mezz’ora. Trascorso questo tempo date loro una forma un po’ allungata (18)

Maritozzi

e spennellateli con gli albumi che avrete tenuto da parte (19). Copriteli ancora con la pellicola e fateli lievitare per l’ultima volta ancora un’ora. Intanto che i maritozzi lievitano, preparate lo sciroppo di zucchero, che servirà per spennelare, mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua (20). Fate sciogliere bene lo zucchero fino a che il liquido non diventi trasparente (21) e fatelo raffreddare.  Ora che i maritozzi avranno finito di lievitare infornateli in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti.

Maritozzi

Montate anche la panna a neve ferma in una planetaria insieme allo zucchero a velo (22-23). Quando i vostri maritozzi si saranno ben dorati sulla superficie, sfornateli e ancora caldi spennellateli con lo sciroppo di zucchero (24).

Maritozzi

Una volta raffreddati, fate un taglio al centro di ogni maritozzo (25) e farcite ognuno con ciuffi di panna montata che avrete trasferito in una sac-à-poche (26-27). Ecco pronti per essere serviti (e spazzolati) i vostri maritozzi!

Conservazione

I maritozzi una volta cotti possono essere conservati, senza farcitura, sotto una campana di vetro per un paio di giorni oppure possono essere congelati prima singolarmente su un vassoio, in modo che non si appiccichino tra loro e dopo trasferiti in un sacchetto da freezer. Al momento di servirli basterà farcirli con la panna.

Consiglio

Se non gradite i pinoli o l’uvetta oppure la scorza di arancia candita potete ometterle nella preparazione e preparare dei panini dolci.

Curiosita'

I maritozzi sono un dolce tipico laziale e ha origini molto antiche: già presenti al tempo dei Romani come delle pagnottelle arricchite da miele e uvetta, nel Medioevo venivano consumati durante la Quaresima.
Il nome deriva da “marito” ed è legato a due diversa tradizioni: la prima voleva che i giovani regalassero, il primo venerdì di Marzo, un maritozzo alla propria promessa sposa; la seconda voleva invece che fossero le ragazze in età da marito a preparare i maritozzi: colei che sapeva fare i più buoni veniva corteggiata dai giovanotti più belli del paese.

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I commenti (94)

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  • ali ha scritto: venerdì 20 marzo 2015

    ciao a tutti, io vorrei servirli in formato mignon ad un pranzo, ma per questioni logistiche dovrei prepararli diversi giorni prima, è possibile congelarli o si perde la morbidezza? grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 20 marzo 2015

    @ali:Ciao! I maritozzi possono essere congelati prima singolarmente su un vassoio, in modo che non si appiccichino tra loro e dopo trasferiti in un sacchetto da freezer. Al momento di servirli basterà farcirli con la panna smiley

  • lacriss ha scritto: venerdì 13 marzo 2015

    Sonia,scusa se mi permetto, ma non sarebbe meglio utilizzare il latte al posto dell acqua?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 31 marzo 2015

    @lacriss: per questa ricetta è previsto l'utilizzo dell'acqua, ma, se vuoi, puoi provare a sostituirla con del latte! Fammi sapere!

  • mary dalla Germania ha scritto: giovedì 12 marzo 2015

    Ma quande kalorie hanno i Maritozzi? io sono a dieta posso mangiarli?

  • Claudia ha scritto: martedì 27 gennaio 2015

    Ciao Sonia, ho provato la ricetta col lievito madre ed è venuta benissimo. Ho aggiunto a 250 gr di lievito rinfrescato gli ingredienti indicati, ho lasciato riposare per 6-7 ore poi ho preparato i maritozzi, li ho messi sulla placca con carta da forno e li ho lasciati tutta la notte. La mattina dopo spennellati con l'albume e cotti. Fantastici! Ho avuto solo due piccoli problemi: 1. Sono diventati giganteschi, per avere dimensioni "normali avrei dovuto farne quasi il doppio... 2. Quando li ho spennellati con l'albume, dato che erano molto morbidi e lievitati, qualcuno si è appena "acciaccato" e anche in cottura è rimasto meno tondo degli altri. Li posso spennellare prima della lievitazione? Un abbraccio. Claudia

  • Connie ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    Cara Sonia, non mi deludi mai. dico solo una cosa: buonissimi! PS: ho messo solo l'uvetta.

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 19 gennaio 2015

    @ Connie:Grazie mille Connie smiley

  • ela ha scritto: giovedì 25 dicembre 2014

    Ma i maritozzi per cuocere a quanti gradi di cottura???

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 25 dicembre 2014

    @ela:Ciao Ela! é specificato nella ricetta smiley "Ora che i maritozzi avranno finito di lievitare infornateli in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti."

  • letizia ha scritto: martedì 02 dicembre 2014

    ricetta fantastica,ne ho provate tante ma questa è davvero la migliore,la consistenza è perfetta,come quelli della pasticceria, io li ho lasciati in frigo,farciti con la panna,chiusi in un sacchetto ed anche il giorno dopo erano squisiti,grazie.

  • Angela ha scritto: domenica 23 novembre 2014

    Ho fatto i maritozzi ma risultavano un po' duri. Come mai?grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 24 novembre 2014

    @Angela:sei sicura di averli conservati al riparo dall'aria sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico?

  • Daniela ha scritto: sabato 22 novembre 2014

    Mi sono venuti bellissimi! Io ho Allungato un po' i tempi di lievitazione! V

  • luana ha scritto: sabato 22 novembre 2014

    eccezionali! ho stupito tutta la famiglia

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