Maritozzi

/5
Maritozzi
113 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 12 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 3 ore e mezza di lievitazione

Presentazione

I maritozzi sono dei soffici e golosi panini dolci farciti con panna montata, tipici della cucina romana, serviti a colazione in ogni bar della Capitale e dintorni. L’impasto dei maritozzi è arricchito con pinoli, uvetta e scorza di arancia candita e una volta cotti questi morbidi dolcetti vengono spennellati con uno sciroppo dolce di acqua e zucchero.
Una volta raffreddati, dovrete tagliare i maritozzi al centro oppure leggermente di lato e farcirli con tanta panna montata.
I maritozzi renderanno le vostre colazioni davvero irresistibili!

Ingredienti per 12 maritozzi

Farina Manitoba 500 g
Acqua tiepida 250 ml
Uova medie 2
Lievito di birra secco 4 g
Olio di semi di mais 85 g
Sale 6 g
Zucchero 95 g
Malto 1 cucchiaino
Uva passa 30 g
Pinoli 30 g
Arancia candita 30 g
Scorza di limone 1

per glassare

Zucchero 150 g
Acqua 100 g

per farcire

Panna fresca liquida 500 ml
Zucchero a velo 40 g
Preparazione

Come preparare i Maritozzi

Maritozzi

Per preparare i maritozzi, sciogliete il lievito disidratato (oppure 12 gr di lievito di birra fresco) in poca acqua tiepida (1), aggiungete un cucchiaino di malto (2) e mescolate bene. Ponete la farina manitoba in una ciotola, insieme allo zucchero, formando un buco al centro in cui verserete il lievito e il malto sciolti insieme (3) , che stempererete un po' con la farina.

Maritozzi

Nella restante acqua tiepida versate il sale (4), l’olio di semi (5) e la scorza grattugiata di limone (6)  e mescolate.

Maritozzi

Versate il liquido ottenuto a filo sulla farina e impastate con le mani, facendo gesti ampi e veloci (7). Intanto separate i tuorli dagli albumi, che terrete da parte, e aggiungete solo i tuorli e all’impasto (8). Continuate ad impastare (9), almeno per 6-7 minuti, fino a che il composto non risulterà ben compatto.

Maritozzi

Intanto mettete ad ammollare l’uvetta in acqua fredda per 10 minuti (10), strizzatela o lasciatela sgocciolare in un colino e asciugatela con un panno. Aggiungete l'uvetta, i pinoli (11) e l'arancia candita (oppure la scorza grattugiata di 1 arancia) all’impasto e continuate ad impastare affinchè i pinoli, l’uvetta e l'arancia vengano assorbiti dall’impasto. Ponete l’impasto dei maritozzi in una ciotola infarinata (12), coperta dalla pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore in forno chiuso e spento (potete lasciare la sola luce accesa per accelerare la lievitazione).

Maritozzi

Quando l’impasto dei maritozzi avrà raddoppiato di volume (13), trasferitelo su di un piano di lavoro infarinato e dividetelo 12 pezzi del peso di circa 85-90 gr l’uno (14-15).

Maritozzi

Date ad ogni pezzo una forma rotonda ben chiusa sotto (16), sistemateli su di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno e copriteli con della pellicola (17), lasciandoli lievitare per mezz’ora. Trascorso questo tempo date loro una forma un po’ allungata (18)

Maritozzi

e spennellateli con gli albumi che avrete tenuto da parte (19). Copriteli ancora con la pellicola e fateli lievitare per l’ultima volta ancora un’ora. Intanto che i maritozzi lievitano, preparate lo sciroppo di zucchero, che servirà per spennelare, mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua (20). Fate sciogliere bene lo zucchero fino a che il liquido non diventi trasparente (21) e fatelo raffreddare.  Ora che i maritozzi avranno finito di lievitare infornateli in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti.

Maritozzi

Montate anche la panna a neve ferma in una planetaria insieme allo zucchero a velo (22-23). Quando i vostri maritozzi si saranno ben dorati sulla superficie, sfornateli e ancora caldi spennellateli con lo sciroppo di zucchero (24).

Maritozzi

Una volta raffreddati, fate un taglio al centro di ogni maritozzo (25) e farcite ognuno con ciuffi di panna montata che avrete trasferito in una sac-à-poche (26-27). Ecco pronti per essere serviti (e spazzolati) i vostri maritozzi!

Conservazione

I maritozzi una volta cotti possono essere conservati, senza farcitura, sotto una campana di vetro per un paio di giorni oppure possono essere congelati prima singolarmente su un vassoio, in modo che non si appiccichino tra loro e dopo trasferiti in un sacchetto da freezer. Al momento di servirli basterà farcirli con la panna.

Consiglio

Se non gradite i pinoli o l’uvetta oppure la scorza di arancia candita potete ometterle nella preparazione e preparare dei panini dolci. In alternativa al malto potete usare la stessa dose di zucchero.

Curiosita'

I maritozzi sono un dolce tipico laziale e ha origini molto antiche: già presenti al tempo dei Romani come delle pagnottelle arricchite da miele e uvetta, nel Medioevo venivano consumati durante la Quaresima.
Il nome deriva da “marito” ed è legato a due diversa tradizioni: la prima voleva che i giovani regalassero, il primo venerdì di Marzo, un maritozzo alla propria promessa sposa; la seconda voleva invece che fossero le ragazze in età da marito a preparare i maritozzi: colei che sapeva fare i più buoni veniva corteggiata dai giovanotti più belli del paese.

Leggi tutti i commenti ( 113 )

Altre ricette

Ricette correlate

Lievitati

Le brioche col tuppo sono un vanto della pasticceria siciliana soffici e golose si gustano in tutta l’isola con le tipiche granite.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 30 min
Brioche col tuppo

Lievitati

Il babà è il dolce tipico napoletano per eccellenza conosciuto per il suo soave profumo di rhum e la sofficità del suo impasto.

  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 150 min
  • Cottura: 40 min
Baba' al rum

Lievitati

Le pettole o pittule sono sfiziose palline di pasta lievitata fritte, tipiche della cucina pugliese, che possono essere salate o…

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
Pettole

Lievitati

Un grande classico del Natale: scoprite come realizzare il pandoro fatto in casa, dolce e soffice da cospargere con zucchero a velo.

  • Difficoltà: molto elevata
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 55 min
Pandoro

Lievitati

I saccottini, o pain au chocolat, sono morbide brioche della pasticceria francese, ripiene con cioccolato, ideali per una dolce colazione!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 20 min
Saccottini

Lievitati

Con la ricetta del mastro dolciere Alfonso Pepe realizzerete un panettone con lievito madre molto profumato e che si conserva a lungo!

  • Difficoltà: molto elevata
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 50 min
Panettone

Dolci

La cheesecake Italia è una divertente cheesecake fredda la cui guarnizione a base di frutta fresca e panna rievoca la bandiera italiana.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
Cheesecake Italia

Dolci

Le chiacchiere sono croccanti e delicate sfoglie tipiche a Carnevale, fatte tirando un semplice impasto friggendolo e decorandolo…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 20 min
Chiacchiere

Altre ricette correlate

I commenti (113)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Sara ha scritto: venerdì 06 ottobre 2017

    ciao Gz! Pensavo di aggiungere delle gocce di cioccolato fondente in sostituzione dell' uva passa. Utilizzo la dose indicata nella ricetta?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 06 ottobre 2017

    @Sara : Ciao, sara, si!

  • Boris ha scritto: lunedì 07 agosto 2017

    Salve Sonia, quanto lievito di birra serve per una dose?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 07 agosto 2017

    @Boris: ciao! Cosa intendi con una dose? 

Leggi tutti i commenti ( 113 ) Scrivi un commento

Lascia un Commento

I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI

Ho preso atto delle Condizioni d'uso e dell'Informativa fornita ai sensi dell'art. 13 del Codice privacy

Vedi anche

Ultime ricette

Dolci

I biscotti di halloween sono dei dolcetti golosi realizzati con una frolla alla zucca e una al cacao. Perfetti per la notte delle streghe!

  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 20 min

Dolci

I biscotti senza burro sono cookies realizzati con olio extravergine, aromatizzati al caffè: perfetti per la colazione o la merenda!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 18 min

Secondi piatti

Il pollo al limone è un secondo piatto della cucina cinese cremoso e dal gusto piacevolmente agrodolce.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min

Maritozzi con la panna
Maritozzi marchigiani
Maritozzi ricetta originale
Maritozzi soffici
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta
Facili e veloci
Pasta fresca