Le arance amare che a palermo chiamiamo "cartasi" in sicilia fanno la stessa fine di Siviglia.Io preparo la marmellata mettendo a bollire in acqua le arance per intero quando rammolliscono le apro le libero dai semi le taglio a striscioline piccolissime aggiungo il succo del limone un po di cognac e eguale quantità di zucchero rispetto al peso delle arance e del succo rimetto a bollire il tutto fino a quando ritengo sia abbastanza consistente e imbarattolo a caldo capovolgendo i barattoli.

Brava....e' buonissima.......ma mi e'venuta troppo liquida. Per caso, mentre sterilizzavo altri vasetti, ho lasciato altra marmellata sul fuoco a cuocere per altri circa 20 minuti e, quella, ha la densita'giusta. Ora, che ne dite se riverso nella pentola la marmellata "semiliquida" che ho nei primi vasetti e faccio continuare la cottura?c'e' qualche controindicazione? E, i vaseti, debbo di nuovo sterilizzarli?
Un abbraccop

oggi vorrei realzzare questa marmellata speriamo bene, io adoro la marmellata di arance ciao a tutti

Ho fatto la marmellata con metà dosi. E' venuta abbastanza liquida. Come fare per addensarla ?

Grazie a chi potrà rispondermi

Per STELLA e LAURA.
Ciao, scusate ma ho ricevuto la notifica delle vostre risposte oggi (10/1/2012).... sigh!!!
Comunque tornando alle arance siamo vicine entrambe, perchè io sono all'Eur, ma l'albero di arance amare si trova vicino Anzio!!!
Fantastico no? C'è solo un piccolo problema... nei prossimi giorni non credo di andare, e non so se le arance sono ancora sull'albero!!!! Comunque se riusciamo a lasciarci gli indirizzi mi farebbe molto piacere darle a qualcuno piuttosto che farle andare a male!!!! E accetto volentieri un bel brattoletto home made!!!! Io non ho problemi a darvi il mio, e ve lo scrivo qui perché non sono riuscita nemmeno io a recuperare i vostri!!!! lombardi.giorgia@libero.it
Grazie Giorgia

cara giorgia, scusa il ritardo nel rispondere ma il mio computer non funzionava perchè non avevo la linea dopo il
temporale di domenica scorsa. io abito ad ostia quindi non
so se questo scambio di arance sia fattibile. dove abiti tu? fammi sapere.
ciao
stella

Girogia, se ne hai tante vorrei provarle in pentola a pressione, e ridarti un po' della marmellata ricavata! Non si riesce a scoprire il tuo indirizzo email da i commenti ma se potresti contattarmi cliccando sul mio sito internet (dovrebbe essere il link del mio nome), e poi andando alla pagina "chi siamo" in fondo troverai la mia email!! Io sono ad Anzio.

Ciao,

L

Per Stella,
io sono a Roma se vuoi te ne posso dare qualcuna!!! Abbiamo un albero stracarico!!! Se vuoi ci possiamo contattare.

dove si possono comperare queste arence amara a roma?????

ma nella marmellata si deve mattere tuttal la buccia o si deve togliere la parte bianca?

Una domanda agli admin o agli amministratori perchè se si è registati bisogna comunque riepire la form?

Volevo far presente che le strade dei paesi della Sicilia sono ornate da alberi di Arance Amare,che non vengono mangiate, ma utilizzate per la marmellata;magari non quelle nelle strade ma quelle coltivate nei "Giardini",nome che in Sicilia indica gli agrumeti che profumano dei Fiori di Zagara.
Un caro saluto a tutti
GEA

Io adoro questa marmellata, ma la preparo in altro modo e si conserva anche più di un anno..
Prendo le arance, tolgo le calotte esterne, taglio le arance a metà e faccio delle fette sottili; metto a mollo per 2 giorni le arance nella proporzione 1 kg di arance in tre litri di acqua.Dopo metto al fuoco le arance nella stessa acqua e quando hanno raggiunto il bollore, le scolo e ci aggiungo lo zucchero 1kg per ogni kg di arance tagliate. Faccio cuocere per circa 60-80 minuti, dipende da quanto sono scolate le arance e poi nei barattoli ancora calda....provate!!!!

In realtà a Siviglia la marmellata la fanno. Le piante di arance che ornano le strade sono di proprietà comunale e i frutti vengono raccolti a cura del comune.

Bisognerebbe essere un pò meno provinciali nello spiegare le origini della marmellata.
Infatti, in inglese si chiama marmelade e non jam non a causa della peculiare preparazione ma in ragione del fatto che fu realizzata per la prima volta in Scozia quando nel porto di Aberdeen rimase non ritirato un carico di arance spagnole. Qualcuno pensò di lavorarle con lo zucchero prima che si deteriorassero ottenendo un risultato che ancora non aveva un nome.
Il risultato piacque tanto ad una nobildonna alla quale il cameriere continuava a chiedere: "More my Lady ?" (ne vuole ancora?) il tutto con il particolare accento scozzese che portò ad attribuire il nome di "marmelade" al composto.
Il sapore è lo stesso anche senza conoscere questa storia ma un poco di consapevolezza mentre si mangia non guasta.
Buon appetito

Ciaoooo. Perchè usare solo il succo e non la polpa? E lo zucchero, 3kg contro 2kg di arance non sarà troppo dolce? Mi sono procurata una cassetta di arance di Siviglia per fare la marmellata che io adoro. Vorrei venisse bella densa e non dolcissima, per cui sarei molto grata a che mi volesse rispondere a breve. Grazie.

Se ho ben letto, la cottura si ridurrebbe a 2 ore e 5 minuti, il che è ottimale per mantenere il più possibile le qualità organolettiche del frutto ed il suo colore, ma temo che il risultato sia decisamente liquido.

il sacchettino con i semi serve per fare la pectina, naturalmente contenuta nei semi degli agrumi.

sinceramente ha sorpreso anche me
lo zucchero va messo quando il succo e le bucce degli agrumi e' gia alquanto ridotto e se ne mette una quantita' uguale. ( dopo circa una ora o poco piu' )
la marmellata di arance che io preparo ( vale anche per i limoni) si prepara facendo prima dei buchetti con la forchetta sugli agrumi lavati, dappertutto e senza arrivare alla polpa,
lasciando tutta la notte gli agrumi sommersi in acqua fredda e poi tagliando a strscette il tutto ( esistono apparecchi che te lo fanno in un battibaleno ) e... eliminando i semi .
una volta ho provato a farla con i mandarini normali e per colpa di alcuni semi che avevo lasciato, e' venuta amarissima, immangiabile.
con le clementine, uso lo stesso processo e viene buonissima, anche tagliandole a tocchetti.
Nella marmellata di arance ( dolci)conviene aggiungere un po' di succo di limone per aiutare la coagulazione.
Mi stupisce l'uso dei semi che per giunta essendo le arance amare, dovrebbero essere amarissimi... comunque ... quien sabe?
La ricetta che ti ho dato e' collaudata e va benissimo

ciao a tutti. Una domanda, anzi due: a cosa serve mttere il sacchettino con i semi a bollire con il succo? Perchè lo zucchero va unito a fine cottura?
Grazie a chi vorrà rispondermi!