Marmellata di limoni

Marmellate e Conserve
Marmellata di limoni
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 2 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 48 ore di riposo dei limoni

Presentazione

La marmellata di limoni è una deliziosa conserva con cui dare un tocco genuino e diverso a merende e colazioni! Il segreto sta nel procurarsi i frutti migliori per ottenere un prodotto davvero sublime. Per preparare una marmellata ancora più saporita, in questa ricetta sono stati utilizzati i limoni di Sorrento, un prodotto italiano a Indicazione Geografica Protetta.
Gli "Ovali di Sorrento", chiamati così per la loro forma ovale e le loro grandi dimensioni, sono ricchi di vitamina C e hanno una buccia molto profumata, grazie alla presenza degli oli essenziali. Il gusto piuttosto acido della loro polpa viene smorzato lasciando le fette di limone a bagno nell’acqua per due giorni, in modo che con l’aggiunta dello zucchero e la lunga cottura, la marmellata risulti dolce e conservi comunque il sapore e l’aroma del limone. Nonostante non si tratti di un procedimento veloce, preparare la marmellata di limoni arricchirà le vostre dispense e vi regalerà tante soddisfazioni. Non vi resta che realizzare la vostra marmellata di limoni per consumarla “al naturale”, spalmandola su una fetta di pane, o per insaporire i vostri dolci!

Ingredienti per 2 vasetti da 350 gr circa
Limoni di Sorrento 1 kg
Zucchero semolato 700 gr
Acqua q.b.

Preparazione

Marmellata di limoni

Per preparare la marmellata di limoni, iniziate sterilizzando i vasetti in cui la conserverete. Per effettuare questa operazione con precisione, consultate la nostra Scuola di cucina: come sterilizzare i vasetti. Iniziate lavando con cura i vasetti sotto acqua corrente e verificate che non abbiano crepe o scheggiature (1). Foderate una pentola larga con un canovaccio pulito e disponeteci dentro i vasetti con l’apertura rivolta verso l’alto, passate attorno ai vasetti altri canovacci per evitare che si rompano durante la cottura e versate l’acqua nella pentola fino a riempirla (2). Portate a bollore e fate cuocere per altri 30 minuti. Aggiungete i coperchi dieci minuti prima della scolatura. Fate raffreddare e poi scolateli e lasciateli asciugare capovolti su un panno da cucina (3).

Marmellata di limoni

Ora lavate con cura i limoni sotto l’acqua corrente (4), spazzolando bene la buccia. Usate i limoni di Sorrento non trattati, la loro polpa più dolce renderà la marmellata meno amara. Una volta lavati, asciugateli con un panno e poneteli su un tagliere. Quindi tagliateli a fette molto sottili (5) ed eliminate tutti i semini (6).

Marmellata di limoni

Trasferite le fette di limone in una ciotola capiente e versate l’acqua fredda fino a ricoprirli (7). Coprite poi la ciotola con la pellicola e lasciate le fette di limone a bagno per 24 ore a temperatura ambiente (8). Trascorso un giorno, scolate le fette di limone (9).

Marmellata di limoni

Trasferite nuovamente le fette di limone scolate in una ciotola e ricopriteli con acqua fredda pulita (10). Stendete un velo di pellicola sulla ciotola e lasciate in ammollo ancora per 24 ore a temperatura ambiente (11). Questa operazione servirà ad eliminare il gusto acidulo e amarognolo dei limoni. Una volta trascorse altre 24 ore, scolate le fette di limone e trasferitele in una pentola capiente, dove verserete dell’acqua fino a coprire il tutto (12).

Marmellata di limoni

Portate a bollore (13) e scolateli nuovamente, tenendo da parte 350 ml di acqua di cottura (14). Dopodichè rimettete il tutto nella pentola in cui avete fatto bollire le fette di limone e irroratele con l’acqua di cottura che avete messo da parte (15).

Marmellata di limoni

Aggiungete lo zucchero (16) e cuocete a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto (17). Prima di spegnere il fuoco, fate la prova “piattino”: versate mezzo cucchiaino di composto su un piattino e inclinatelo. Se il composto colerà, vorrà dire che la marmellata necessita di cuocere ancora, se invece rimarrà soda, sarà pronta (18).

Marmellata di limoni

Procedete ora a trasferire la marmellata di limoni nei vasetti sterilizzati quando è ancora calda (19), chiudete i vasetti e premete il disco centrale (20). Quindi capovolgeteli (21), e lasciateli raffreddare completamente in modo che si crei il sottovuoto. Per avere una maggiore sicurezza ed essere certi che il sottovuoto si conservi nel tempo potete ultimare la sterilizzazione immergendo ancora i vasetti in una pentola come visto precedentemente e con le stesse tempistiche di sterilizzazione dei vasetti vuoti (consultate nuovamente la Scuola di cucina: come sterilizzare i vasetti). Dopo aver scolato i vasetti e fatti asciugare del tutto, per verificare il sottovuoto con i tappi twist off, pressate con un dito il piccolo disco rigonfio al centro del tappo: se schiacciando il centro del tappo non produrrà nessun "click clack" allora il sottovuoto è avvenuto correttamente.

Conservazione

Se il sottovuoto è avvenuto correttamente, conservate la marmellata di limoni in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, per alcuni mesi, affidandovi sempre ad un controllo visivo prima di gustarla. Una volta aperta conservare la marmellata di limoni in frigorifero per circa 2 settimane.

Consiglio

Gusto intenso o gusto dolce? È questione di preferenze. Io amo i sapori decisi, quindi vi propongo una ricetta che dà una marmellata dal sapore intenso (dato dalle bucce dei limoni). Se, però, siete di palato delicato, eliminate le bucce e la parte bianca dei limoni e procedete come indicato: sono certa che il risultato sarà di vostro gradimento!

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I commenti (144)

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  • Guenda ha scritto: venerdì 22 aprile 2016

    Fatta...veramente ottima,grazie!!!

  • Cinzia ha scritto: giovedì 21 aprile 2016

    E per 1.500kg di limoni quanta acqua devo aggiungere per la cottura invece dei 350ml?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 22 aprile 2016

    @Cinzia:Ciao Cinzia, aumenta in proporzione di metà dose.

  • sonia ha scritto: giovedì 31 marzo 2016

    Appena fatta! Mi sembra sia venuta buona!. ..E se la prossima volta provassi ad aggiungere un baccello di vaniglia? ????

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 31 marzo 2016

    @sonia:Ciao Sonia, è una variante molto aromatica da provare!

  • Manieri Mirella ha scritto: venerdì 18 marzo 2016

    La mia marmellata di limoni non è' gialla come mai?

  • laura ha scritto: martedì 15 marzo 2016

    la seconda sterlilizzazione si fa quando i barattoli a testa in giu sono completamente freddi o si fa subito con i barattoli caldi?

  • alessandra ha scritto: sabato 12 marzo 2016

    Io o i limoni senza la buccia xké o usato la buccia per fare il limoncello Come posso fare posso usarli lo stesso x la marmellata?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 14 marzo 2016

    @alessandra:Ciao Alessandra, per questa preparazione è consigliato usare i limoni inter,i compresa la buccia che conferisce l'aroma.

  • stefania ha scritto: giovedì 10 marzo 2016

    aiutooooo . ho riprovato per la seconda volta , questa volta ho spento il fuoco quando la marmellata era ancora molto liquida , ma una volta messa nei barattoli , la mattina seguente , aperto il barattolo la marmellata risulta ancora solida , meno della volta scorsa ,ma sempre grumosa , non spalmabile....... che cosa sbaglio ? faccio confetture da anni , di tutti i tipi(fichi. pesche , albicocche , more ect ) mi riescono sempre benissimo. Perche' quella di limoni NO ?????

  • zefiro ha scritto: domenica 06 marzo 2016

    Ciao Stefania...forse hai lasciato asciugare troppo sul fuoco la marmellata, per cui come si è raffreddata lo zucchero l'ha resa dura.

  • Stefania ha scritto: mercoledì 02 marzo 2016

    ciao ieri ho fatto la marmellata di limoni seguendo passo passo la vostra ricetta , ma stamattina quando sono andata ad aprie il barattolo (dopo il sottovuoto) la marmellata risulta essere gelatina, solida .... immangiabile , non spalmabile .,.........insomma ottima di sapore ma inutilizzabile . posso recuperarla , come mai si e' solidificata ? cosa ho sbagliato ?

  • Paola ha scritto: mercoledì 10 febbraio 2016

    Eventualmente, il bianco e le bucce del limone (per ottenere un sapore meno intenso) vanno tolti prima dell'ammollo di 24+24 ore oppure dopo? Grazie

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