Sembra ottima, ma a me non piace fare marmellate. Siccome però in famiglia adoriamo il connubio peperoncino-formaggi, quando ne ho voglia la preparo al momento, saltando peperoni e peperoncino in padella con aglio e frullando il tutto. Poi spalmo la crema su crostini e metto un fiocco di burrata andriese: una goduria.

Massimo, se hai seguito attentamente tutte le procedure, la Tua marmellata puo' durare anche qualche mese in frigorifero cosi è per la mia, che ogni tanto mi ricordo di prelevarla per accompagnare formaggi freschi. buon appetito ANGELO

Preparata con degli Habanero Rossi e degli Scorpion Trinidad che avevo in congelatore e che non sapevo cosa farci. Ho apportato delle varianti, ho usato vino bianco (il rosso era finito...) e usato il tritapomodori dal grosso al finissimo, in modo tale che e' uscito qualcosa tipo chechap. Letteralmente devastante.
Ho seguito scrupolosamente la sterilizzazione dei barattoli, volevo chiedere se, una volta aperto, quanto tempo puo' essere conservato in frigo?

Non è necessario fabbricare la pectina da sè, la si trova anche al supermercato, sotto il nome di Fruttapec: basta seguire le istruzioni e il gioco è fatto.

ANCHE A ME SI E' INDURITA, MA NON SO PERCHE'. PUOI CONSIGLIARMI?

ho una amica che la prepara da anni buonissima, ma lei ci aggiunge la pectina che prepara dalle mele. come si fa? grazie

Fatta oggi. Eccezionale.

l'ho preparata .....eh si durante la cottura tosse lacrime pruriti ma il risultato è eccellente ho regalato qlc vasetto ai miei amici sono rimasti tutti stupefatti......davvero una favolaaaaaa grazieeeeeee

ma nessuno dice che quando tagli i peperoncini piccanti l'esalazione e' talmente forte che non ti fa respirare.non l'ha fatto a nessuno?a me si una tosse tremenda e ho dovuto farlo a piu' riprese sotto l'acqua corrente e con la mascherina..diavolo d'un peperoncino

Sono già tre anni che preparo questa marmellata e parenti e amici ne vanno pazzi:la metto in barattolini piccoli, perchè si usa ovviamente a piccole dosi, e me ne servo con grande successo anche quando devo fare qualche regalino appetitoso e insolito.

perchè nella marmellata di peperoncino ci vuole in vino rosso? aspetto risposte. grazie e buon lavoro a tutte .........0vviamente in cucina

sono una signora di una certa eta che sta imparando col PC ho provato vedere per delle ricette coi peperoni e vedo che c'e ne sono iosa il prossimo anno mi faccio mettere nell'orto alcune piante di peperoncino cosi vedremo vi ringrazio e visto che sono poco pratica e forse non mi ricorderò come ho fatto ha trovarvi per favore se chi legge questo mio messaggio se vuole mi può scrivere sono meri48@libero.it ciao

BUONISSSSSSSSSSSSIMA!!! Super consigliata!... Io l'ho fatta semplice semplice, come una marmellata normale con Frutapec... non ho messo il vino perchè non lo avevo... ma non se ne sente la mancanza. Questo fine di settimana la preparo per tutto l'anno! Consiglio cmq di metterla in barattoli piccoli, a me è venuta piccantissima, quindi la consumiamo in piccole dosi.

provata..ho comprato apposta la piantina di peperoncini..ma non mi è riuscita..si è indurita sembrava caramello..forse ho messo troppo zucchero o a bollito troppo...ma riproverò!

Provata! è stato un vero disastro! ho dovuto evacuare casa... i miei figli non facevano che tossire.... alla fine ce l'ho fatta però... non vedo l'ora di provarla, anche se da la prima leccatina al cucchiaio posso dire che è fuoco liquido... non so proprio a cosa l'abbinerò!

Ciao, centra poco, esiste la marmellata all'aglio? Grazie, ciao

buonissima , da svenimento!
Ottima con il pecorino barzotto. oppure quello sardo, un consiglio importantissimo oltre le mani proteggere anche le vie respiratorie. NON FATELA DA SETTEMBRE IN POI altrimenti avrete in casa moscerini a iosa richiamati dall' aroma del peperoncino

Io conosco una ricetta un po' diversa, ma comunque speciale.
1kg di mele tipo Golden, 700 gr di peperoni rossi, 300 gr di peperoncini rossi (io ne metto solo 100 e risulta piccantina), il succo di 2 limoni e 1 kg di zucchero. Si prepara il tutto: sbucciare le mele e tritarle;
pulire i peperoni e i peperoncini togliendo i semini e tritarli;
mischiare tutti gli ingredienti con limone e zucchero e lasciar riposare in frigo per 12 ore o una notte.
Cuocere a fuoco lento fino a densità giusta.
Provatela e fatemi sapere.

l ho assaggiata sui caprini freschi,è eccezzionale!

è buonissima con il pecorino umbro stagionato

oggi la proviamo speriamo di sopravvivere vi faremo sapere..

bellissimo.... per caso sono capitata in questo sito... e giusto ho una ventina di pianticine in orto di peperoncini verdi - rossi e gialli e non sapevo proprio come utilizzare.....

O.K. a tutti i commenti; sabato ho eseguito la ricetta, usando peperoncini lunghi, tondo e nano a puntaquesto era quanto disponibile dal mio orticello-mq.700)il risultato e' stato favoloso anche se ho ridotto il quantitativo di zucchero a 400 gr.K.,ma secondo me 350 gr.bastano, sopratutto se viene eseguita bene la sterilizzazione. Dai peperoncini non ho tolto i semi, ma ho passato tutto a freddo nel robot.Per quanto riguarda il vino, avevo aperta una bottiglia di TEROLDEGO ROTALIANO: non e' stato un delitto usarlo: garantito(ho il diploma di sommelier).

faccio spesso questa marmellata e personalmente preferisco utilizzare una confezione di fruttapec 1:1 o 2:1 secondo quanto zucchero si vuole utilizzare...in questo modo non ho problemi di sterilizzazione...
p.s. provate l'aceto di mele al posto del vino!!!

1kg di peperoncini rossi puliti con un bicchiere di vino rosso -cuocere 15-20 min....passare con minipimer e aggiungere 750gr di zucchero...continuare la cottura x 15-20 min...alla fine aggiungere 2 cucchiai di miele...scusate x grammatica, sono straniera. Ho fato la confettura diverse volte...è più che buona,squisita...con la ricotta....

per Ilaria: basta farli bollire oppure, meglio, basta metterli un po' nel forno..............ACCESO a 150°........per 10/15 minuti. Ciao

scusate la mia ignoranza: come si fa a sterilizzare i barattoli per la marmellata?

La marmellata di peperoncino è marmellata di peperoncino. Chi la fa e la consuma, vuol dire che gradisce non il piccante, ma il piccantissimo. Quindi, date retta a me, la marmellata si fa SOLO con peperoncini. Provate per credere. La ricetta è perfetta..............ma togliete i peperoni!!!

la marmellata di peperongini è geniale,
grazie per averla proposta,
io l^ho provata sul filetto di cervo.
è favolosa,
Un salutone

stasera proverò, grazie! comunque il sapore - se si riesce a resistere - è buonissimo!

Ciao Daniela62, non preoccuparti per la piccantezza!! Se fai i crostini mettici dell'ottimo formaggio molle (quello che preferisci) questo perchè come sai bene, la capsaicina (l'alcaloide che ci crea quel pizzichio nella bocca) viene agglutinata direttamente dai formaggi dalla caseina contenuta nel formaggio.....
Quindi la piccantezza risulterà modesta e accettabile !
Prova (parola di lupetto)

ho realizzato ieri la marmellata, utilizzando 380 gr di zucchero. Per l'occasione ho acquistato dei peperoncini olandesi che fino a ieri mi erano sconosciuti (non c'era altra scelta al super, visto il periodo). Mi è venuta super piccante!! saranno i peperoncini olandesi? non so come fare perchè è talmente piccante che se ne può usare pochissima. E chi se lo aspettava dall'Olanda.... Non posso certo fare dei crostini come nella foto, i miei ospiti sverrebbero!!

Se vi interessano ricette piccanti fate una capatina anche da me! (se l'admin permette www.hotchili.it )

ciao appena posso lo faccio poi vi dico se vale la pena o no,dovrebbe essere buona ciao.

Appena ho letto la ricetta mi ha intrigato e ho provato a farla subito e...devo dire che è favolosa, piccante al punto giusto e semplice da eseguire. Ho già ricomprato gli ingedienti per farne una certa quantità per conservala per l'inverno e per regalarla.
Spero di provare a fare altre ricette, almeno in questa settimana che sono ancora a casa dal lavoro.
Ciao e a presto
Mammarosy

Ho lavorato i peperoncini tondi senza i guanti.. DA MORIRE!!

Provate anche questa se ne avete voglia...
3 etti di cherry bomb
10 habanero orange o red savine
olio di oliva extravergine
capperi
cumino
curry
---------------------------------------
sbollentate tutti i peperoncini (cherry and haba) per 10 minuti in acqua e aceto (2 parti acqua 1 parte aceto)
poi versateli su un colapasta e fate raffreddare.
preparate una padella con un po di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio,mezza cipolla e fate un soffritto.
Poi prendete tutti i peperoncini e macinate nel frullatore assieme ai capperi (una 20ina), aggiungete curry e una manciata di semi di cumino.
Mischiate il tutto in una terrina aggiungendo 3 cucchiai d'olio d'oliva e infine versate nei vasetti.
Ricoprite d'olio e conservate al fresco e buio !
Provate e fatemi sapere ......
Ovviamente solo agli amanti del piccante!! Quelli che non amano il fuoco, sono pregati di lasciar perdere hehehhe
Ciao

ma si può fare con i semi o almeno usando solo i peperoncini piccanti?.......vorrei nn usare quelli dolci in quanto AMO il piccante.......

Rispondo a Francesca:

anche uno solo, dipende dal barattolo. Ci sono barattoli da 25 gr e da 5 -10 kg.

Quelli piccoli sono più graziosi e si svuotano più in fretta.

Ciao

Eilà!! ma quanti barattoli si riempiono con queste quantità?

x nicola
grazie ciao

quando parlavo di conservazione mi riferivo sempre alla sterilizzazione cosa che io faccio sempre se non la devo consumare in settimana.In frigo va bene anche una decina di giorni col barattolo capovolto; se inveceintendi tenerla più lungo è necessaria la sterilizzazione o semplice, per un periodo più breve di conservazione oppure duplice per una maggior durata. Io finora non ho perso mai una marmellata ma sono molto scrupoloso sia nei tempi di sterilizzazione che nell'uso dei vasetti e delle capsule; uso quelle col "click" della bormioli e se il vasetto non mi convince lo apro e lo consumo subito..... così non si corre alcun rischio........... un saluto

x nicola
grazie per l'aiuto, visto che sei stato così gentile mi sai dire se per conservarla la devo tenere in frigorifero come una marmellata di frutta?? ancora grazie ciao

è normale perché i peperoni sono costituiti prevalentemente da acqua e nella cottura essa evapora. Per non buttare via niente......quando hai finito di passare le bucce ed estratto la marmellata, alle bucce, separatamente, aggiungi dell'acqua e falle rinvenire e poi ripassale nuovamente, tenendo presente che la sostanza che ne esce non può essere considerata alla stessa stregua della marmellata precedente e pertanto variano sia il modo di conservazione che i tempi........
un saluto a tutti..........

ho fatto ieri sera la marmellata e ho usato circa 380gr di zucchero, secondo me se ne puo usare anche meno, però con 800gr di peperoni rossi normali e 300gr verdi piccanti alla fine mi è uscito meno di 500gr di marmellata è normale??

ho provato a preperare la marmellata di peperoncini con qualche piccola variante alla ricetta sopradescritta.
ho usato peperoncini piccanti del tipo verde+peperoni rossi tradizionali, ho diminuito la dose di zucchero a 350 grammi
ed ho usato del vino prosecco.
ho invasato a caldo indi ho chiuso i vasetti e li ho messiin una ciotolacon acqua e ghiaccio per circa 30 minuti.
con questo procedimento ho pastorizzato il prodotto,
il risultato mi pare soddisfacente, il prodotto è molto delicato e piccante il giusto, da consigliare anche al gentil sesso. un saluto a tutti

Scusate, tutte le marmellate hanno un tempo di riposo dopo che sono state prodotte non devono essere mangiate subito, anche questa?

in occasione di una cena da amici, ho assaggiato la marmellata di peperoncino abbinata al formaggio brus ed al bollito misto,mi é piaciuta moltissimo ed ecco la ragione per cui mi voglio cimentare nel produrla in quanto chi me la ha fatta provare é geloso della sua ricetta.
spero di non andare a fuoco come l'amico nicola.
a presto il mio commento.

Porre in una zuppiera con il miele e lo zucchero e lasciarli a marinare per una notte.???????
Ma lo zucchero và sciolto in acqua???

Grazie per la bella risata. Ne avevo bisogno. Se non ce la facessi più ora so come fae a respirare. Ciao.

Io l'ho fatta 5 o 6 anni fa ma più che una marmellata è venuta fuori una passata di peperoncino. Avevo utilizzato la qualità "bacio di giuda" la potevo mangiare solo io ed anche con qualche difficoltà, per cui non l'ho più fatta. Comunque era molto buona ed aveva un effetto vaso dilatatore immediato; appena incominciavi a mangiarla. sul cuoio capelluto si formavano delle abbondanti gocce d'acqua e la respirazione aveva un guadagno minimo del 20%. Attenzione alle fiammelle accese...............

Ciao a tutti

Ciao a tutti!
A me non piacciono i peperoni.Se la marmellata la faccio solo di peperoncini piccanti??! Ci avete mai provato?

appena posso la proverò anch'io. Ricambio il buon appetito....... a presto con altre ricette...... ciao

Rispondo a Nicola 1953.

Grazie per l'apprezzamento.
Proverò a mettere meno zucchero.

Buon appetito.
Ciao.

ho fatto la marmellata di peperoncino della ricetta ed il risultato è stato ottimo forse lo zucchero si potrebbe portare a 400 grammi. Gustata con vari tipi di formaggio è risultata ottima ma emerge tutta la sua squisitezza se spalmata su pane senza sale del tipo perugino o toscano. Provate.......... grazie.....ciao

Prova questa ricetta: 1 Kg. peperoncini appuntiti; 500 gr.
di zucchero; 2 cucchiaini di miele.
Lavare e asciugare al sole i peperoncini; frullarli con un
robot SENZA togliere i semi (altrimenti perde di piccante).
Porre in una zuppiera con il miele e lo zucchero e lasciarli a marinare per una notte.
Cuocere a fuoco basso finchè la marmellata non si addensa
per bene (ma non troppo). Trasferire in vasetti Bormioli e
mettere in frigo.