Medaglioni di filetto all'aceto balsamico

Name: Medaglioni di filetto all'aceto balsamico
Prep time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Manzo 800 g; Rosmarino q.b.; Burro 45 g; Olio extravergine d'oliva q.b.; Pancetta (tesa) 8 fette; Aceto balsamico 250 ml; Cannella in stecche 1; Chiodi di garofano 4; Ginepro 3 bacche

Secondi piatti

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 5 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio

Presentazione

I medaglioni di filetto all’aceto balsamico sono una ricetta molto raffinata e gustosa per assaporare uno dei più pregiati tagli di carne. E' la ricetta ideale se avete a cena ospiti di riguardo e contemporaneamente poco tempo da dedicare alla cucina. La semplicità della preparazione unita al gusto particolare della salsa all’aceto balsamico aromatizzata con tante spezie, rendono il piatto profumato e dal gusto intenso. Se volete accontentare i gusti di tutti, provate anche i medaglioni di maiale al roquefort oppure il filetto al pepe verde: farete felice il palato dei vostri commensali!

Medaglioni di manzo con salsa alle mele

Ingredienti per 4 filetti di circa 200 g l'uno: Manzo 800 g; Rosmarino q.b.; Burro 45 g; Olio extravergine d'oliva q.b.; Pancetta (tesa) 8 fette

Per la salsa al balsamico: Aceto balsamico 250 ml; Cannella in stecche 1; Chiodi di garofano 4; Ginepro 3 bacche

Preparazione

Come preparare i Medaglioni di filetto all'aceto balsamico

Per preparare i medaglioni di filetto al balsamico, iniziate a ricavare dalla carne di manzo 4 medaglioni di circa 200 gr l'uno (1). Avvolgeteli con 2 fettine di pancetta ciascuno (2) e legateli con spago da cucina perchè tengano la forma (3).

Inserite qualche rametto di rosmarino per aromatizzare la carne (4); poi in una padella ampia versate un filo d'olio e unite il burro (5) per farlo sciogliere a fuoco dolce. Quindi adagiate i filetti di manzo (6) per farli rosolare a fuoco vivace 3-5 minuti in base al grado di cottura che preferite dare alla carne (meglio non cuocere troppo a lungo per evitare che risulti stopposa).

A metà cottura, girate i filetti (7) per farli scottare anche dell'altro lato. Una volta pronti, toglieteli dalla padella e utilizzate lo stesso fondo di cottura per reallizzare la salsa: versate in padella l'aceto balsamico (8), le bacche di ginepro schiacciate (9)

unite anche i chiodi di garofano (10) e la stecca di cannella (11). Fate cuocere e ridurre la salsa, salate a piacere (12) e spegnete il fuoco.

Filtrate la salsa al balsamico (13) per eliminare i residui delle spezie e condite i medaglioni di filetto versandola a filo (14-15). Potete servire la restante salsa al balsamico a parte in un piccolo bricco!

Conservazione

E' preferibile consumare i medaglioni di filetto appena cotti. La salsa al balsamico si può conservare coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni in luogo fresco. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete avvolgere i filetti con fettine di speck se non gradite la pancetta! Mentre per la cottura, meglio non eccedere ma se non preferite la carne al sangue tenetela qualche minuto in più sul fuoco prima e assicuratevi della sua cottura pungendola e verificando che il colore del liquido che ne esce sia chiaro!

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I commenti (56)

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Federica ha scritto: lunedì 20 novembre 2017

Buonasera ,il macellaio purtroppo mi ha tagliato il manzo a fettine alte ma comunque a fettine...come posso creare comunque il piatto?
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 20 novembre 2017

@Federica: ciao Federica! Sicuramente otterrai un risultato diverso perchè la carne essendo più alta compenserà di pù il gusto della salsa. Puoi realizzare ugualmente il piatto magari servendo le fettine con meno salsa e cuocendole di meno!
Linduz98 ha scritto: giovedì 15 dicembre 2016

Questa "salsa " si può utilizzare anche su un altro taglio di carne??
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 15 dicembre 2016

@Linduz98: Ciao, si certo!