■ Preparazione

Per preparare i medaglioni di filetto all'aceto balsamico, sciogliete in un tegame il burro e fate cuocere per qualche istante i medaglioni di filetto, precedentemente infarinati da entrambi i lati, poi salate e pepate secondo i vostri gusti.
Versate il bicchierino di aceto balsamico facendolo evaporare e facendo attenzione a non cuocere troppo la carne.
Pochi istanti prima di togliere dal fuoco la carne cospargetela con erba cipollina finemente tritata.
Servite ben caldo con il sughetto di cottura, guarnendo con un ciuffetto di prezzemolo o con dell'erba cipollina tritata.

■ Consiglio

Per la preparazione del filetto all'aceto balsamico, dove bisogna usare una discreta quantità di aceto balsamico, che poi va lasciato evaporare in padella, si può usare quello “commerciale” dal costo di pochi euro, che è facilmente reperibile su ogni scaffale dei supermercati.
Prima di servire in tavola, si può invece insaporire con qualche goccia a crudo di aceto balsamico “tradizionale”, di qualità superiore, più invecchiato e costoso.

■ Curiosita'

Gli amanti della carne, in particolar modo del filetto, prediligono una cottura al sangue, ma se preferite la carne cotta, tenetela qualche minuto in più sul fuoco prima di aggiungere l’aceto balsamico, e assicuratevi della sua cottura pungendola e verificando che il colore del liquido che ne esce si chiaro.