Le melanzane e cipolle al forno formano un contorno semplice della tradizione siciliana; la ricetta è stata presa dal  libro di Rosanna Maugeri "I segreti saporiti di Palazzo Modò".
 
È un piatto velocissimo da preparare, bastono 30-35 minuti di cottura in forno, il tempo di far raffreddare le melanzane e le cipolle, spellarle, tagliarle e condirle con tutti gli ingredienti necessari, ben 10.

A rendere speciale questo contorno poverissimo sono proprio gli odori, dieci in tutto: pepe, peperoncino, basilico, mentuccia, prezzemolo, aglio, origano, olio, aceto di vino e sale.
Bisogna fare attenzione a non dimenticarsi nulla e soprattutto a non aggiungere troppo aceto che coprirebbe gli altri sapori.
Per le melanzane è meglio utilizzare quelle tonde e viola (quando la stagione lo premette) che sono molto dolci e saporite per questo tipo di preparazione.
Per le cipolle, andranno benissimo quelle bianche, ma ottime sarebbero quelle rosse di Tropea.