■ Preparazione

Per preparare la meringa alla francese, per prima cosa, accendete il forno a  80 -100°.
Dividete i tuorli dagli albumi e ponete questi ultimi (1), insieme ad un pizzico di sale (2) e a metà dello zucchero a velo (3), in un contenitore dai bordi alti.
Con uno sbattitore elettrico montate gli albumi a neve fermissima (4), poi, con un mestolo di legno, incorporate il resto dello zucchero a velo (5) poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto (6), come per incorporare aria.
Poi, se volete, aggiungete qualche goccia di succo di limone filtrato, che renderà l'impasto lucido (7) e attenuerà in parte il forte odore dell'uovo.
Ponete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere (8) munita di bocchetta larga (liscia o dentellata) e formate delle meringhe del diametro di circa 4-5 cm che andrete a posare sopra ad una teglia foderata con carta forno (9).
Infornate le meringhe e lasciatele asciugare per almeno due ore (con temperature inferiori potreste protrarre la cottura anche a 4-6 ore). Ricordate che le meringhe non devono prendere colore, ma solo asciugare, quindi, dopo la prima ora date un’occhiata per vedere come procede la cottura, e se notate che le meringhe tendono a scurirsi, abbassate ulteriormente la temperatura; lasciate la porta del forno leggermente socchiusa se all’interno si sarà formata umidità, acerrima nemica delle meringhe.

■ Consiglio

Importantissimo per la buona riuscita delle meringhe alla francese è la temperatura delle uova, che dev'essere a temperatura ambiente. Se volete velocizzare il processo, potete scaldare gli albumi in un pentolino con un termometro. Dovrete ricordarvi di mescolarli sempre e toglierli dal fuoco quando il termometro segnerà i 40 gradi.









Il succo di limone, aggiunto per ultimo al composto, serve per rendere candide e lucide le meringhe e per correggere il tipico e pungente odore dell’uovo.
Se al composto base delle meringhe volete aggiungere qualche altro ingrediente, come cacao, cannella, mandorle, ecc… dovrete farlo alla fine della preparazione, incorporando gli ingredienti delicatamente e mescolando dal basso verso l’alto.
Se volete conservare le meringhe, ponetele ormai fredde, in una scatola di latta.

■ Curiosita'

Per la perfetta riuscita delle meringhe, dovrete stare molto attenti quando separerete i bianchi dai rossi d’uovo, poiché una minima traccia di tuorlo negli albumi, impedirebbe a questi ultimi di montare a neve ferma; inoltre, altra cosa molto importante, è che non vi siano tracce di grasso sugli attrezzi che userete per preparare le meringhe, che dovranno essere ben puliti e asciutti.