Meringa alla francese (impasto base)

Dolci e Desserts
Meringa alla francese (impasto base)
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 120 min
  • Dosi per: 45 pezzi
  • Costo: molto basso

Presentazione

Meringa alla francese (impasto base)

Candide e bianche come le nuvole, delicate e friabili al punto da impreziosire i dolci al cucchiaio. I più golosi le sbriciolano addirittura nel caffè o nella cioccolata calda. Sono le meringhe! Un'irresistibile spuma fatta di due soli ingredienti albumi e zucchero. Pare che il composto sia nato in Francia, da qui il nome di meringa alla francese, ma presto divenne anche di nostra adozione. Potremmo perciò dire che la meringa all’italiana è una sorta di alter ego di quella alla francese. In realtà la differenza sostanziale tra le due, sta nella modalità in cui vengono montati gli albumi. Nella meringa alla francese, viene omesso il passaggio della pastorizzazione attraverso lo sciroppo di acqua e zucchero, andando perciò a montare gli albumi direttamente in planetaria. Noi aggiungiamo anche qualche goccia di succo di limone per rendere l’impasto più lucido e spumoso, ma soprattutto con una gradevole essenza limoncina che renderà ancora più buone le vostre meringhe. Quindi, siete pronti per preparare la meringa alla francese? Alla fine scoprirete che era più facile a farsi che a dirsi!

Ingredienti per circa 45 meringhe (di 3 cm di diametro)
Uova solo gli albumi (di circa 3 uova medie) a temperatura ambiente 100 g
Zucchero a velo 220 g
Limoni qualche goccia di succo

Preparazione

Meringa alla francese (impasto base)

Per preparare la meringa alla francese cominciate dalle uova, che dovranno essere a temperatura ambiente. Separate i tuorli dagli albumi, versando questi ultimi nella tazza di una planetaria (1) (i tuorli non occorrono per questa ricetta ma non sprecateli, potrete preparare una gustosa crema pasticcera). Azionate le fruste a velocità media e versate metà dello zucchero (2) insieme al succo di limone (3).

Meringa alla francese (impasto base)

Dovrete montare gli albumi a neve molto ferma. Per essere sicuri sulla riuscita potrete fare due test. Il primo è quello visivo: il composto dovrà risultare lucido e spumoso. Il secondo invece lo potrete fare con le fruste: staccandole dovrete notare un ciuffo con la punta (4). Aggiungete il resto dello zucchero a velo (5) e inglobatelo con una spatola mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi (6).

Meringa alla francese (impasto base)

Trasferite il composto in una sac-à-poche con una bocchetta dentellata (7) e poi formate dei ciuffi, di circa 3 cm di diametro, ben distanziati tra loro su una leccarda da forno rivestita con carta forno (8). Cuocete in forno statico preriscaldato a 75°per circa 2 ore: dovranno asciugarsi lentamente al forno. Non appena i vostri ciuffetti di meringa saranno ben asciutti, estraeteli dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di staccarli dalla leccarda: gustate la meringa alla francese quando più preferite (9)!

Conservazione

La meringa alla francese si conserva per molto tempo, l’importante è che non prendano umidità. Quindi tenetele sotto una campana di vetro, o meglio in una scatola di latta, e sempre a temperatura ambiente.

Consiglio

Per verificare la cottura dovrete provarne una: se l'interno è ancora troppo molle continuate a cuocerle. Cercate di fare delle meringhe tutte uguali, così da cuocerle uniformemente.
Se invece preferite delle meringhe colorate provate a dividere l’impasto in più ciotole tante quanti colori avete: basterà un pizzico di colorante in polvere per delle tinte pastello. Potete infine impreziosirle con le vostre spezie preferite come cannella o anice oppure con del cacao in polvere!

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I commenti (450)

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  • Eliana d'urso ha scritto: giovedì 18 agosto 2016

    Ho messo un cucchiaio di limone nel composto e non si gonfia.Mi voglio uccidere

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 18 agosto 2016

    @Eliana d'urso: Ciao Eliana, ci dispiace. Forse hai versato lo zucchero tutto insieme oppure gli albumi erano freddi di frigo?

  • walter ha scritto: sabato 30 luglio 2016

    fabio, non si può parlare di " meringa all'italiana" per 2/3 gocce di limone. in quella all'italiana, lo zucchero, va trasformato in sciroppo con acqua e aggiunto ancora tiepido. ????

  • Mary ha scritto: martedì 12 luglio 2016

    Dopo che sono passate 2 ore a forno acceso, le meringhe devono stare nel forno o fuori? Se devono stare nel forno, deve essere aperto o chiuso? Per quanto tempo? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 13 luglio 2016

    @Mary: Ciao Mary, quando cotte le meringhe, se completamente asciutte puoi anche farle raffreddare completamente a temperatura ambiente. Per il tempo necessario non possiamo essere sicuri, dipende dalla temperatura di casa smiley Un saluto!

  • Valentina ha scritto: lunedì 20 giugno 2016

    @fabio: Guarda che la differenza tra i due tipi di meringa sta nello zucchero, infatti in quella all'italiana lo zucchero viene trasformato in sciroppo portandolo a 121°C prima di essere aggiunto all'albume mentre in quella alla francese lo zucchero viene aggiunto semplicemente così com'è...

  • Rosaria ha scritto: martedì 14 giugno 2016

    oggi le preparo, non ho il sac a poche cosa posso uitlizzare. grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 16 giugno 2016

    @Rosaria: Ciao Rosaria, magari puoi provare a dosare con dei cucchiaini e ottenere delle piccole meringhe, sicuramente non saranno precise, ma va andrà bene in mancanza della sac-à-poche smiley un saluto!

  • Marta ha scritto: domenica 05 giugno 2016

    @stefano: proponila a GZ!!!

  • Marta ha scritto: domenica 05 giugno 2016

    Dopo la cottura in forno devo lasciarle dentro o le tiro fuori ? Grazie GZ

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 06 giugno 2016

    @Marta: Ciao Marta, non appena saranno completamente cotte e asciutte potrai sfornarle! 

  • stefano ha scritto: sabato 28 maggio 2016

    ho provato ad inventarmi la meringa alla Cubana, non è male 4 albumi 200 gr. zucchero di canna succo di 1/2 lime qualche goccia di rum procedura solita, aggiungere gli ingredienti nell' ordine

  • nina ha scritto: giovedì 19 maggio 2016

    Vorrei conoscere la ricetta delle spumente di meringhe alle mandorle.

  • fabio ha scritto: domenica 15 maggio 2016

    Perché cancellare il refuso, vero che si parlava di meringa alla francese ma la ricetta inseriva, anche se distanziati dai due ingredienti principali delle gocce di limone e della descrizione vengono aggiunti con la metà dello zucchero a velo e i bianchi delle uova. Quindi meringa all'Italiana. Credo. Siete d'accordo? Grazie fabio

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