Meringa alla francese (impasto base)

Dolci e Desserts
Meringa alla francese (impasto base)
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 120 min
  • Dosi per: 45 pezzi
  • Costo: molto basso

Presentazione

Meringa alla francese (impasto base)

Candide e bianche come le nuvole, delicate e friabili al punto da impreziosire i dolci al cucchiaio. I più golosi le sbriciolano addirittura nel caffè o nella cioccolata calda. Sono le meringhe! Un'irresistibile spuma fatta di due soli ingredienti albumi e zucchero. Pare che il composto sia nato in Francia, da qui il nome di meringa alla francese, ma presto divenne anche di nostra adozione. Potremmo perciò dire che la meringa all’italiana è una sorta di alter ego di quella alla francese. In realtà la differenza sostanziale tra le due, sta nella modalità in cui vengono montati gli albumi. Nella meringa alla francese, viene omesso il passaggio della pastorizzazione attraverso lo sciroppo di acqua e zucchero, andando perciò a montare gli albumi direttamente in planetaria. Noi aggiungiamo anche qualche goccia di succo di limone per rendere l’impasto più lucido e spumoso, ma soprattutto con una gradevole essenza limoncina che renderà ancora più buone le vostre meringhe. Quindi, siete pronti per preparare la meringa alla francese? Alla fine scoprirete che era più facile a farsi che a dirsi!

Ingredienti per circa 45 meringhe (di 3 cm di diametro)
Albumi (di circa 3 uova medie) a temperatura ambiente 100 g
Zucchero a velo 220 g
Succo di limone q.b.

Preparazione

Meringa alla francese (impasto base)

Per preparare la meringa alla francese cominciate dalle uova, che dovranno essere a temperatura ambiente. Separate i tuorli dagli albumi, versando questi ultimi nella tazza di una planetaria (1) (i tuorli non occorrono per questa ricetta ma non sprecateli, potrete preparare una gustosa crema pasticcera). Azionate le fruste a velocità media e versate metà dello zucchero (2) insieme a qualche goccia di succo di limone (3).

Meringa alla francese (impasto base)

Dovrete montare gli albumi a neve molto ferma. Per essere sicuri sulla riuscita potrete fare due test. Il primo è quello visivo: il composto dovrà risultare lucido e spumoso. Il secondo invece lo potrete fare con le fruste: staccandole dovrete notare un ciuffo con la punta (4). Aggiungete il resto dello zucchero a velo (5) e inglobatelo con una spatola mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi (6).

Meringa alla francese (impasto base)

Trasferite il composto in una sac-à-poche con una bocchetta dentellata (7) e poi formate dei ciuffi, di circa 3 cm di diametro, ben distanziati tra loro su una leccarda da forno rivestita con carta forno (8). Cuocete in forno statico preriscaldato a 75°per circa 2 ore: dovranno asciugarsi lentamente al forno. Non appena i vostri ciuffetti di meringa saranno ben asciutti, estraeteli dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di staccarli dalla leccarda: gustate la meringa alla francese quando più preferite (9)!

Conservazione

La meringa alla francese si conserva per molto tempo, l’importante è che non prendano umidità. Quindi tenetele sotto una campana di vetro, o meglio in una scatola di latta, e sempre a temperatura ambiente.

Consiglio

Per verificare la cottura dovrete provarne una: se l'interno è ancora troppo molle continuate a cuocerle. Cercate di fare delle meringhe tutte uguali, così da cuocerle uniformemente.
Se invece preferite delle meringhe colorate provate a dividere l’impasto in più ciotole tante quanti colori avete: basterà un pizzico di colorante in polvere per delle tinte pastello. Potete infine impreziosirle con le vostre spezie preferite come cannella o anice oppure con del cacao in polvere!

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I commenti (454)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • debora ha scritto: mercoledì 30 novembre 2016

    volevo sapere se gli albumi vanno montati con o senza lo zucchero a velo.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 01 dicembre 2016

    @debora: Ciao Debora, gli albumi vanno montati con lo zucchero a velo, inizialmente con la metà e poi nel resto. Segui attentamente i passaggi fotografici ed il testo, volendo puoi anche seguire la video ricetta!

  • Nausica79 ha scritto: giovedì 06 ottobre 2016

    Ciao GZ! Avevo già fatto meringhe con la vostra ricetta qualche tempo fa ed erano venute perfette... Oggi invece facendo esperimenti per halloween volevo fare fantasmini, quindi meringhe "corpose" ma soprattutto sviluppate in altezza... invece sono venute piatte tipo disco... Secondo voi la causa può essere che ho usato albumi venduti da soli nel banco frigo (ma a temperatura ambiente) oppure perché la seconda metà dello zucchero a velo anziché metterla alla fine l'ho incorporata cucchiaio dopo cucchiaio mentre montavo gli albumi con le fruste? Grazie smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 26 ottobre 2016

    @Nausica79: Ciao Nausica, scusaci nel ritardo nella risposta. Probabilmente gli albumi si sono smontati quando hai aggiunto il resto dello zucchero: ti consigliamo di aggiungere l'altra parte di zucchero a velo inglobandolo delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto, come spiegato agli step 5-6. (Ma se sono i fantasmini che cerchi, possiamo suggeriti di dare un'occhiata anche alla nostra ricetta dei Fantasmini di marshmallows? smiley Un saluto! smiley

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