Meringa alla francese (impasto base)

Meringa alla francese (impasto base)
  • Ingrediente principale della ricetta

    Uova

    Le Uova


    « Le sue Ricette
  • Difficoltà: Bassa
  • Cottura: 120 min
  • Preparazione: 15 min


meringhe200_ric.jpgLa meringa alla francese è un tipico impasto spumoso preparato con albume d’uovo montato a neve ben ferma e zucchero al velo, che viene fatto asciugare in forno affinchè diventi leggero e friabile.
Al composto iniziale, si possono aggiungere altri ingredienti, come cacao, mandorle, cannella, facendo variare la sua denominazione in meringa al cacao, alla cannella alle mandorle, ecc..
La meringa, che verso la fine del ‘700 era già conosciuta in Francia, fu in realtà inventata da un pasticcere svizzero originario di Meiringen, luogo dal quale la meringa successivamente prese il nome.

Ingredienti

  • Limoni
    Ricettequalche goccia di succo (facoltativo)
  • Uova
    Ricettesolo albumi 100 gr

■ Preparazione


Accendete il forno a  80 -100°.
Dividete i tuorli dagli albumi e ponete questi ultimi, insieme ad un pizzico di sale e a metà dello zucchero al velo, in un contenitore dai bordi alti.

Con uno sbattitore elettrico montate gli albumi a neve fermissima, poi, con un mestolo di legno, incorporate il resto dello zucchero al velo poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, come per incorporare aria, e poi, se volete, aggiungete qualche goccia di succo di limone filtrato, che renderà l'impasto lucido e attenuerà in parte il forte odore dell'uovo.
Ponete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga (liscia o dentellata) e formate delle meringhe del diametro di circa 4-5 cm che andrete a posare sopra ad una teglia foderata con carta forno.

meringa403_ric.jpg

 



Infornate le meringhe e lasciatele asciugare per almeno due ore (con temperature inferiori potreste protrarre la cottura anche a 4-6 ore). Ricordate che le meringhe non devono prendere colore, ma solo asciugare, quindi, dopo la prima ora date un’occhiata per vedere come procede la cottura, e se notate che le meringhe tendono a scurirsi, abbassate ulteriormente la temperatura; lasciate la porta del forno leggermente socchiusa se all’interno si sarà formata umidità, acerrima nemica delle meringhe.


■ Consiglio


Il succo di limone, aggiunto per ultimo al composto, serve per rendere candide e lucide le meringhe e per correggere il tipico e pungente odore dell’uovo.
Se al composto base delle meringhe volete aggiungere qualche altro ingrediente, come cacao, cannella, mandorle, ecc… dovrete farlo alla fine della preparazione, incorporando gli ingredienti delicatamente e mescolando dal basso verso l’alto.
Se volete conservare le meringhe, ponetele ormai fredde, in una scatola di latta.


■ Curiosita'


Per la perfetta riuscita delle meringhe, dovrete stare molto attenti quando separerete i bianchi dai rossi d’uovo, poiché una minima traccia di tuorlo negli albumi, impedirebbe a questi ultimi di montare a neve ferma; inoltre, altra cosa molto importante, è che non vi siano tracce di grasso sugli attrezzi che userete per preparare le meringhe, che dovranno essere ben puliti e asciutti.



Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

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I vostri Commenti ( 9 Commenti )

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Foltieri ha scritto: ( 4 sett fa )
Questa è la mia ricetta: gr 200 albume gr 200 zucchero semolato pizzico di vanillina.Montare a neve ferma.Aggiungere: gr. 200 zuchero a velo gr.10 succo di limone. Il succo di limone con l'acido citrico addensa di più la massa meringa. Aggiungendo gr.600 granella di nocciole + gr.100 di pane grattuggiato fino si possono avere dei buonissini:Brutti ma buoni.Cotti in forno a 200°x25 minuti.La meringa va cotta a 90-95° per 2-3 ore.Provare per credere.
8
Frafra ha scritto: ( 1 mese fa )
Grazie dopo 20anni sono riuscita a fare delle meringhe eccezzionali
7
Sonia-Gz ha scritto: ( 7 mesi fa )
@Joy: se vuoi utilizzare la meringa per rivestire una torta, ti consiglio di optare per la meringa all'italiana che ha senz'altro una tenuta migliore. La troverai a questo link: http://ricette.giallozafferano.it/Meringa-all-italiana.html Fai imbrunire leggermente la meringa sotto al grill del forno per qualche minuto.
6
Joy ha scritto: ( 7 mesi fa )
se la meringa viene utilizzato per rivestire la torta,devo per forza farla asciugare nel forno o si puo farla asciugare in temperatura d'ambiente? anche in questo caso,a che punto si puo aggiungere i coloranti alimentari?
5
la zia ha scritto: ( 9 mesi fa )
avete mai provato unire la meringa con la panna cotta? vorrei provare m non ho il coraggio.
4
magdi nabil ha scritto: ( 1 anno fa )
Io te ringrazio anche voi e sempre approfittare di tutte le ricite.
3
mara ha scritto: ( 1 anno fa )
monta a neve fermissima gli albumi ( che vanno pesati in modo tale da poter essere preisi con le dosi dello zucchero ) con 2/3 dello zucchero con lo sbattitore, monta piu' che puoi quando ti sembra di aver finito procedi ancora alla fine aggiugni lo zucchero che e' rimasto e vedrai che li meringhe verranno bene; attenzione devono asciugare bene e spesso ci mettono molto tempo: consiglio falle di sera dopo il tempo del forno lo spgni e le lasci comunque dentro a forno socchiuso fino al mattino
2
anna ha scritto: ( 1 anno fa )
Cara Ester: Ti dirò, cge l'unica soluzione è di tentare di fare le meringhe, ma non è semplice,almeno per me. Infatti ne aprofitto, per chiedere se c'è un segreto in più. Non mi riescono maiiiiiiiiiiiiiiiiii Perdo tempo con tanta delusione. Ci sarà pure un trucco!!!!! Ciao, spero, spero che qualcuno mi aiuti.
1
ester ha scritto: ( 1 anno fa )
cosa far con tante chiare d uova grazie ester
9 di 9 commenti visualizzati
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