Meringa alla francese (impasto base)

Meringa alla francese (impasto base)
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    120 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Costo:
    Molto Basso

Omelette (ricetta base)

Meringa alla francese (impasto base)

La meringa alla francese è un tipico impasto spumoso, preparato con albume d’uovo montato a neve ben ferma e zucchero al velo, che viene fatto asciugare in forno affinché diventi leggero e friabile.
La meringa alla francese può essere aromatizzata con l’aggiunta di altri ingredienti, come il cacao, le mandorle, la cannella, ecc..; in questo caso la sua denominazione varia secondo l'aroma utilizzato (es.: meringa al cacao, alla cannella, alle mandorle...)
La meringa, già conosciuta in Francia verso la fine del ‘700, fu in realtà inventata da un pasticcere svizzero originario di Meiringen, luogo dal quale la meringa successivamente prese il nome.

Ingredienti
Uova solo albumi 100 gr
Sale 1 pizzico
Limoni qualche goccia di succo (facoltativo)
Vanillina 1 bustina
Zucchero a velo 220 gr

Preparazione

Meringa alla francese (impasto base)
Per preparare la meringa alla francese è necessario, per prima cosa, accendere il forno a 80 -100°. Separate ora i tuorli dagli albumi (1) e ponete questi ultimi, insieme ad un pizzico di sale, in un una planetaria (o in un contenitore dai bordi alti) (2). Azionate le fruste e iniziate a montare le uova, quindi unite la metà dello zucchero a velo totale previsto per la ricetta (3).
Meringa alla francese (impasto base)
Una volta montati gli albumi a neve fermissima (4), incorporate il resto dello zucchero a velo mescolato alla vanillina (5), unendolo al composto un cucchiaio alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per incorporare anche aria. Unite agli albumi il succo di limone filtrato (6): questo servirà a rendere l'impasto lucido ed attenuerà in parte il forte odore dell'uovo.
Meringa alla francese (impasto base)
Ponete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga (liscia o dentellata) (7) e formate delle meringhe del diametro di circa 4-5 cm, che andrete a posare sopra ad una teglia foderata con carta da forno (8). Inserite le meringhe nel forno, che avrete mantenuto alla temperatura iniziale, e lasciatele asciugare per almeno due ore (con temperature inferiori potreste protrarre la cottura anche a 4-6 ore) (9). Ricordate che le meringhe non devono prendere colore ma solo asciugare, quindi, dopo la prima ora, controllate come procede la cottura: se notate che le meringhe tendono a scurirsi abbassate la temperatura del forno. Se vedete che all’interno del forno si è formata umidità, acerrima nemica delle meringhe, lasciate la porta del forno leggermente socchiusa e continuate la cottura.

La buona riuscita delle meringhe è data dalla temperatura delle uova, che non devono essere fredde ma bensì a temperatura ambiente. Se le vostre uova sono fredde e volete velocizzare il processo, potete scaldare gli albumi in un pentolino con un termometro: tenete sempre mescolato e controllate la temperatura; gli albumi andranno tolti dal fuoco quando il termometro segnerà i 40 gradi.

Per realizzare le meringhe potete utilizzare anche lo zucchero semolato, che andrà aggiunto all’albume in una sola volta.

Conservazione

Conservate le meringhe in una scatola di latta ben chiusa. In questo modo le vostre meringhe alla francese dureranno anche 10 giorni.

I consigli di Sonia

Per una perfetta riuscita, dovrete stare molto attenti nel separare i bianchi dai rossi d'uovo, poich� una minima traccia di tuorlo impedirebbe agli albumi di montare a neve ferma. Parimenti non deve esserci traccia di grasso sugli attrezzi che utilizzerete, che dovranno essere ben puliti e asciutti. Le meringhe possono essere insaporite con l'aggiunta di altri ingredienti, come cacao, cannella o mandorle, che incorporerete nell'impasto alla fine della preparazione, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

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I vostri commenti ( 325 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 29 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Danny : Ciao! ti consiglio di rispettare i vari passaggi indicati. smiley
324
Danny ha scritto: Lunedì 28 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ciao di nuovo Sonia scusa,ma dimenticavo di chiederti,lo zucchero lo posso mettere tutto in una volta?o succede qualcosa?
Grazie
323
Danny ha scritto: Lunedì 28 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia,100g di albume,quante uova sono?
Grazie aspetto risposta urgente!
322
ciacio ha scritto: Lunedì 14 Luglio 2014  |  Rispondi »
scusa Sonia, ho assaggiato da una mia amica delle meringhe al sapore di amaretto e ricoperte di mandorle, secondo te se aggiungessi nell'impasto qualche amaretto ridotto in polvere cambierebbe qualcosa nella cottura? e se se ricoprissi di mandorle tritate? grazie in anticipo, amo questo sito !
321
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 14 Luglio 2014  |  Rispondi »
@anna: Ciao! Dipende da quanto decidi di farle grandi smiley
320
anna ha scritto: Lunedì 14 Luglio 2014  |  Rispondi »
Con questii ingredienti quante meringhe vengono?
319
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 01 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Giulia : Ciao, dipende da quanto le farai grandi!
318
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 01 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Deborah: Ciao, dovresti aumentare in proporzione tutti gli altri ingredienti!
317
Deborah ha scritto: Lunedì 30 Giugno 2014  |  Rispondi »
Si possono avere le dosi per 500 ml di albumi??
Grazie!!
316
Giulia ha scritto: Lunedì 30 Giugno 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia quante ne vengono con 100gr di albumi?smiley
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