Meringa alla francese (impasto base)

Meringa alla francese (impasto base)
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    120 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Costo:
    Molto Basso

Omelette (ricetta base)

Meringa alla francese (impasto base)

La meringa alla francese è un tipico impasto spumoso, preparato con albume d’uovo montato a neve ben ferma e zucchero al velo, che viene fatto asciugare in forno affinché diventi leggero e friabile.
La meringa alla francese può essere aromatizzata con l’aggiunta di altri ingredienti, come il cacao, le mandorle, la cannella, ecc..; in questo caso la sua denominazione varia secondo l'aroma utilizzato (es.: meringa al cacao, alla cannella, alle mandorle...)
La meringa, già conosciuta in Francia verso la fine del ‘700, fu in realtà inventata da un pasticcere svizzero originario di Meiringen, luogo dal quale la meringa successivamente prese il nome.

Ingredienti
Uova solo albumi 100 gr
Zucchero al velo 200 gr
Sale 1 pizzico
Limoni qualche goccia di succo (facoltativo)
Vanillina 1 bustina

Preparazione

Meringa alla francese (impasto base)
Per preparare la meringa alla francese è necessario, per prima cosa, accendere il forno a 80 -100°. Separate ora i tuorli dagli albumi (1) e ponete questi ultimi, insieme ad un pizzico di sale, in un una planetaria (o in un contenitore dai bordi alti) (2). Azionate le fruste e iniziate a montare le uova, quindi unite la metà dello zucchero a velo totale previsto per la ricetta (3).
Meringa alla francese (impasto base)
Una volta montati gli albumi a neve fermissima (4), incorporate il resto dello zucchero a velo mescolato alla vanillina (5), unendolo al composto un cucchiaio alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per incorporare anche aria. Unite agli albumi il succo di limone filtrato (6): questo servirà a rendere l'impasto lucido ed attenuerà in parte il forte odore dell'uovo.
Meringa alla francese (impasto base)
Ponete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga (liscia o dentellata) (7) e formate delle meringhe del diametro di circa 4-5 cm, che andrete a posare sopra ad una teglia foderata con carta da forno (8). Inserite le meringhe nel forno, che avrete mantenuto alla temperatura iniziale, e lasciatele asciugare per almeno due ore (con temperature inferiori potreste protrarre la cottura anche a 4-6 ore) (9). Ricordate che le meringhe non devono prendere colore ma solo asciugare, quindi, dopo la prima ora, controllate come procede la cottura: se notate che le meringhe tendono a scurirsi abbassate la temperatura del forno. Se vedete che all’interno del forno si è formata umidità, acerrima nemica delle meringhe, lasciate la porta del forno leggermente socchiusa e continuate la cottura.

La buona riuscita delle meringhe è data dalla temperatura delle uova, che non devono essere fredde ma bensì a temperatura ambiente. Se le vostre uova sono fredde e volete velocizzare il processo, potete scaldare gli albumi in un pentolino con un termometro: tenete sempre mescolato e controllate la temperatura; gli albumi andranno tolti dal fuoco quando il termometro segnerà i 40 gradi.

Per realizzare le meringhe potete utilizzare anche lo zucchero semolato, che andrà aggiunto all’albume in una sola volta.

Conservazione

Conservate le meringhe in una scatola di latta ben chiusa. In questo modo le vostre meringhe alla francese dureranno anche 10 giorni.

I consigli di Sonia

Per una perfetta riuscita, dovrete stare molto attenti nel separare i bianchi dai rossi d'uovo, poich� una minima traccia di tuorlo impedirebbe agli albumi di montare a neve ferma. Parimenti non deve esserci traccia di grasso sugli attrezzi che utilizzerete, che dovranno essere ben puliti e asciutti. Le meringhe possono essere insaporite con l'aggiunta di altri ingredienti, come cacao, cannella o mandorle, che incorporerete nell'impasto alla fine della preparazione, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

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I vostri commenti ( 310 Commenti )

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310
Luy ha scritto: Domenica 13 Aprile 2014  |  Rispondi »
Rieccomi come promesso. Volete sapere come sono uscite le mie meringhe? Fantastiche!!!! Sono proprio soddisfatta. Non avrei mai immaginato un risultato così al primo tentativo. E dire che ho usato lo zucchero semolato al posto dello zucchero a velo e al posto della vanillina una fialetta di vaniglia. Che dire.....ottima ricetta. Buone meringhe a tutti!
309
Luy ha scritto: Domenica 13 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ho messo le meringhe in forno circa un'ora e mezza fa a 70 gradi. Anche nel mio caso l'impasto piú che spumoso sembrava una crema molto densa tanto che pensavo di dover buttare tutto. Ma adesso vedendole nel forno leggermente aperto sembra abbiano proprio un bell'aspetto e anche il profumo non è per niente male. Non vedo l'ora di poterle assaggiare per sapere come sono visto che è la mia prima esperienza con le meringhe. Poi vi faró sapere.
308
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 09 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Greta: per una buona riuscita della meringa di consiglio di usare lo zucchero a velo e non quello semolato.
307
Andrea ha scritto: Venerdì 04 Aprile 2014  |  Rispondi »
Noi il forno lo teniamo acceso sopra e sotto in modalità ventilata (devono asciugare).
Ciau
306
Greta ha scritto: Venerdì 04 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia! Volevo chiederti se utilizzando lo zucchero semolato le quantità da usare sono uguali a quello dello zucchero a velo o variano.
Grazie mille!!
305
alice ha scritto: Mercoledì 26 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao! Quanti grammi di meringhe vengono con queste dosi? Io ne avrei bisogno di 500 grammi... Grazie!!!
304
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 25 Marzo 2014  |  Rispondi »
@Martina: Ciao, puoi provare questa ricetta per decorare: meringa all'italiana.
303
maddalena ha scritto: Lunedì 24 Marzo 2014  |  Rispondi »
ciao! ho fatto qst ricetta sabato ed è venuta FAVOLOSA!! ho fatto un figurone!!! non sapevano per niente da uovo ed erano buonissime. grazie!!
302
Martina ha scritto: Lunedì 24 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ma la meringa si può usare per decorare le torte al posto della panna montata o va per forza cotta al forno? Se io ci decoro una torta e poi la lascio in frigo si secca? Inoltre si può sostituire alla panna nella preparazione dei dolci? Grazie a tutti.
301
gfthhhg ha scritto: Sabato 22 Marzo 2014  |  Rispondi »
Nnfthg
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