Meringa alla francese (impasto base)
La meringa alla francese è un tipico impasto spumoso preparato con albume d'uovo montato a neve ben ferma e zucchero al velo, che viene fatto asciugare in forno affinchè diventi leggero e friabile.- Difficoltà:
Bassa - Cottura:
120 min - Preparazione:
15 min - Costo:
Molto Basso
I vostri Commenti ( 93 Commenti )
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93 di 93 commenti visualizzati
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Un saluto e complimenti per le tante ricette a disposizione sul sito (sei bravissima soprattutto nei dolci secondo me!).
Fatti cuocere a 50gradi per 2. Friabili.
Unica cosa che purtroppo non avendo un sach a poche non sono uscite con la forma classica
Usato un cucchiaio...
ho seguito minuziosamente i passaggi, cuocendole per due ore a 80° e sono uscite perfette!
visto che non era specificato, suggerisco ai prossimi "chef" di sbattere di albumi nella planetaria per 15 minuti a velocità elevata!
Gnam :0)
E dopo un'ora e mezzo sono ancora molli? Help!
P.S. ho davvero bisogno di queste informazioni
Mio figlio, 13enne è riuscito in quello che io ho sempre fallito. Visto che l'ho seguito....
Albumi temperatura ambiente, buon sbattitore, e 3 ore di forno a 100°
Piero, e il pasticcere Felice Alberto
magari con proporzioni diverse (1:1)? 100 gr di albumi e 100g di parmigiano?
Grazie mille!!!!
grazie
Elena
Era scettica sull'aggiunta dello zucchero prima di montare gli albumi, ma si è dovuta ricredere!
GRAZIE!
Oggi ho fatto le mie prima meringhe
la neve mi è venuta benissimo e adesso in forno sono bellissime
un saluto!
Intanto se avete qualche consiglio per non sprecare quegli albumi+zuccheri non montati, posso rimediare in qualche modo! Mi scoccia buttarli
oggi ho provato a fare le meringhe ma gli albumi non si sono montati bene ....non capisco... al'inizio erano spumosi ma non a neve ,poi quando ho messo lo zucchero semolato è divetata una crema semi liquida . allora per non buttare il tutto le ho messo dentro a delle cocottine che avevo, quelle in carta ma dopo 3 ore a 80 gradi erano cotte sono sopra e dentro tutte liquide. Alla fine ho buttato tutto. Uffa pero'!
Le ho cotte per 4 ore a 80 gradi tenendo sempre il forno socchiuso per eliminare l'umidità.
Sono venute perfette dento, fragranti e friabili meglio che della pasticceria.
Tuttavia fuori sono un po' gommose, e hanno anche rilasciato un po' di liquido in cottura che si è accumulato alla base e che ho poi dovuto rimuovere perché a cottura ultimata è diventato anch'esso gommoso e immangiabile.
Dove ho sbagliato? Forse il forno non andava tenuto sempre aperto?
P.S.
Grazie a questo sito sto diventando un provetto pasticcere!
Grazie mille!
Hai mai provato con il fruttosio??? io non posso usare lo zucchero... mi sono venute perfette ma dopo qualche ora sono diventate tipo mashmellows...Ho sbagliato qualcosa???
Cuoci poi le meringhe per almeno 2 ore a 90°C. Fammi sapere se ti sono riuscite!
io però le ho fatte lo stesso, son belle piatte, ma croccanti e belle ludice!
vi faccio una domanda: metterci il lievito per dolci comporta a qualcosa??
Sono venute meravigliosamente bene, ho seguito alla lettera suggerimenti, ingredienti e pesi. Ho letto che a molti non si addensano gli albumi, anche io pensavo ciò, perchè dopo un pò che frullavo era tutto molto lento e invece...tempo al tempo e...capovolgendo la terrina il composto non si staccava neanche a morire... quindi occorre solo della gran pazienza... Ho infornato la meringhe a 90° e sono uscite bianche, lucide e croccanti!
mi sto cimentando con queste meringhe!
Ma prima di fare dei danni vorrei chiedervi: ma il forno deve essere statico oppure ventilato?
E se si volessero colorare o aromatizzare (per esempio rosso-fragola) come potrei fare?
gr. 200 zuchero a velo gr.10 succo di limone. Il succo di limone con l'acido citrico addensa di più la massa meringa.
Aggiungendo gr.600 granella di nocciole + gr.100 di pane grattuggiato fino si possono avere dei buonissini:Brutti ma buoni.Cotti in forno a 200°x25 minuti.La meringa va cotta a 90-95°
per 2-3 ore.Provare per credere.
Fai imbrunire leggermente la meringa sotto al grill del forno per qualche minuto.
vorrei provare m non ho il coraggio.
Io te ringrazio anche voi e sempre approfittare di tutte le ricite.
alla fine aggiugni lo zucchero che e' rimasto e vedrai che li meringhe verranno bene; attenzione devono asciugare bene e spesso ci mettono molto tempo: consiglio falle di sera dopo il tempo del forno lo spgni e le lasci comunque dentro a forno socchiuso fino al mattino
Ti dirò, cge l'unica soluzione è di tentare di fare le meringhe, ma non è semplice,almeno per me. Infatti ne aprofitto, per chiedere se c'è un segreto in più. Non mi riescono maiiiiiiiiiiiiiiiiii
Perdo tempo con tanta delusione. Ci sarà pure un trucco!!!!!
Ciao, spero, spero che qualcuno mi aiuti.