Merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure

/5
Merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure
1 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 185 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Nota: (le verdure andranno cotte un'infornata alla volta)

Presentazione

L’uso della curcuma in cucina ha finalmente fatto il suo ingresso ufficiale anche nella cultura occidentale. Le sue molteplici proprietà, la sua capacità di dare colore a svariate pietanze e, soprattutto, il suo sapore delicato ma persistente, ci hanno molto affascinato! Così abbiamo deciso di utilizzarla anche per insaporire il pesce, la ricetta del giorno è il merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure.
La polpa consistente del merluzzo impriogiona tutto l'aroma della curcuma, che ricorda proprio i sapori caratteristici dell’India, mentre le chips croccanti di verdure accompagnano con un tocco di originalità e sapore un piatto così delicato e leggero.
Se avete in mente di stupire i vostri ospiti con una cenetta gourmet e dalle nobili origini ayurvediche, allora il merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure è proprio la ricetta che fa al caso vostro!

Ingredienti

Filetto di merluzzo 4
Curcuma in polvere raso 1 cucchiaino
Acqua 2 l
Pepe nero in grani 10
Bacche di ginepro 10
Scorza di limone ½
Alloro 3 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per le chips di verdure

Barbabietole precotte 180 g
Patate viola 180 g
Patate 180 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare il Merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure

Merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure

Per preparare il merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure, cominciate preriscaldando il forno a 150° impostato alla modalità ventilata. Iniziate dalle verdure: partite dalla barbabietola, con una mandolina affettatela sottilmente ad uno spessore di 1-2 mm (in alternativa potrete utilizzare una lama affilata, l’importante è che otteniate dei dischetti molto sottili) (1). Su una leccarda con carta forno sistemate le fettine di barbabietola (2), condite con olio, sale e pepe (3)

Merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure

e infornate per 35 minuti o fin quando non otterrete delle chips asciutte e croccanti (4). Fate lo stesso con le patate viola. Quindi sbucciatele, affettatele (5) e disponetele sulla leccarda con carta forno (6).

Merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure

Regolate di olio, sale e pepe e cuocete come prima (7). Ora dovrete ripetere gli stessi passaggi anche per le patate. Lavatele accuratamente, poi asciugatele, pelatele e ottenete dei dischetti sottili – dello spessore di 1-2mm – aiutandovi con la mandolina (8). Sistematele sulla leccarda con carta forno (9),

Merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure

regolate di olio, di sale e di pepe e infine cuocete in forno a 150° per circa 35 minuti, fino a farle diventare croccanti (10). Per completare potete occuparvi delle zucchine. Lavatele, asciugatele e spuntatele. Poi tagliate a fettine (11) e sistemate sulla leccarda con carta forno (12)

Merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure

e cuocete anche queste per il tempo indicato o comunque fin quando non saranno croccanti (13). Tra un’infornata e l’altra potrete intanto occuparvi del resto. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e poi versate la curcuma (14), le bacche di ginepro, il pepe in grani (15),

Merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure

la scorza di mezzo limone e le foglie di alloro (16). Portate il tutto a bollore (17) e, non appena sarà a temperatura, abbassate la fiamma fino a far sobbollire l’acqua e lasciate andare per 30 minuti (18).

Merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure

Trascorso il tempo prendete i filetti di merluzzo e sciacquateli sotto un getto d’acqua fresca e poi asciugateli con della carta da cucina. Montate sulla pentola una vaporiera e rivestitene il fondo con carta forno (19), poi adagiate i filetti di merluzzo (20), regolate di sale e di pepe (21)

Merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure

e coprite con il coperchio (22). Cuocete così per circa 15 minuti a fuoco dolce (23). Quando saranno cotti sistemate i filetti di merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure su un piatto da portata con le chips sistemate in una ciotola e gustate il pesce ancora caldo e guarnito con un filo d’olio (24)!

Conservazione

Potete conservare le chips di verdure in un sacchetto, lasciandole in un posto fresco, e consumarle poi entro 2-3 giorni.
Per quanto riguarda i filetti di merluzzo invece sarebbe meglio consumarli subito o al massimo nel giro di 24 ore.

Consiglio

Usate gli ortaggi di stagione a vostro piacimento, per esempio scegliendo della zucca o delle carote classiche o viola!
Se invece volete rendere le chips più particolari spolverizzatele con della paprika affumicata prima di infornarle!

Leggi tutti i commenti ( 1 )

Altre ricette

Ricette correlate

Secondi piatti

Il merluzzo al vapore di tè è un secondo di piatto di pesce dai sapori esotici: merluzzo cotto al vapore in acqua aromatizzata al tè

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 5 min
  • Cottura: 15 min
Merluzzo al vapore di tè

Contorni

Le chips di patate sono sottili sfoglie di patate fritte, croccanti e saporite; sono ideali come contorno, ottime per l'aperitivo e…

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min
Chips di patate

Secondi piatti

Il branzino al vapore con verdure è un secondo piatto raffinato e molto delicato, condito con una profumata salsa al basilico e cipollotto.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 90 min
  • Cottura: 20 min
Branzino al vapore con verdure

Secondi piatti

I medaglioni di merluzzo e broccoletti sono dei gustosi burger di pesce, patate e verdure, cotti al forno e serviti con un contorno…

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
Medaglioni di merluzzo e broccoletti

Dolci

Le chips di mela sono uno snack naturale e saporito, salutare e leggero, da offrire agli amici o per spezzare la fame a metà mattinata.

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 360 min
Chips di mele

Antipasti

I bastoncini di polenta chips sono croccanti e davvero molto invitanti grazie anche al profumato e sapido mix con cui condirli!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 50 min
Polenta chips

Antipasti

Le chips di verdure sono croccanti verdure cotte al forno da sgranocchiare come snack sfizioso.

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 40 min
Chips di verdure

Altre ricette correlate

I commenti (1)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Francesca ha scritto: venerdì 03 febbraio 2017

    Fatta questa sera: il merluzzo non ha preso alcun profumo delle spezie messe nell'acqua. Risultato sciapo e anonimo.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 04 febbraio 2017

    @Francesca: Ciao Francesca, ci dispiace. Forse la curcuma che hai utilizzato era aperta da molto tempo? Le spezie perdono facilmente il loro sapore ed il profumo una volta aperte.

Leggi tutti i commenti ( 1 ) Scrivi un commento

Lascia un Commento

I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI

Ho preso atto delle Condizioni d'uso e dell'Informativa fornita ai sensi dell'art. 13 del Codice privacy

Vedi anche

Ultime ricette

Dolci

Le pesche caramellate sono un dessert goloso ed elegante: le pesche incontrano la dolcezza del caramello mou e sono insaporite da gelato e menta.

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 25 min

Antipasti

I biscotti con semi di chia sono dei deliziosi biscottini salati, perfetti da servire durante un aperitivo o per uno spuntino di metà mattina!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 35 min

Torte salate

La torta salata è realizzata con una fragrante base di pasta brisè e farcita con patate dolci, cavolini di Bruxelles e salamella!

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 65 min

Merluzzo al vapore
Verdure al vapore
Cottura a vapore
Patate al vapore
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta
Facili e veloci
Pasta fresca