Migliaccio

/5
Migliaccio
118 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
  • Costo: basso
  • Nota: + la cottura del semolino

Presentazione

A Carnevale ogni “torta” vale ma una delle leccornie carnevalesche che dovete assaggiare è sicuramente il migliaccio, appartenente alla tradizione campana e dalle origini molto antiche. L’ingrediente principe è appunto il miglio: la farina ottenuta da questo cereale era legata alla cucina povera partenopea, dove era impiegata in numerose preparazioni. Oggi si usa generalmente il semolino, fatto cuocere in un composto di latte e burro quindi amalgamato ad altri basilari ingredienti quali uova, zucchero e ricotta. Tanto semplice da preparare quanto unico per gusto e consistenza, il migliaccio diventerà uno dei vostri dolci preferiti soprattutto in queste gioiose e colorate occasioni di festa.
Portatelo in tavola e i vostri ospiti non resisteranno: lo accoglieranno con una pioggia di stelle filanti!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

Semolino 200 g
Latte 500 g
Acqua 500 g
Ricotta 350 g
Zucchero 250 g
Uova (medie) 4
Burro 40 g
Scorza d'arancia 1
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 1 pizzico

Per decorare

Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare il Migliaccio

Migliaccio

Per preparare il migliaccio, iniziate a cuocere il semolino. In un pentolino unite latte, acqua (1), sale (2) e la scorza dell’arancia (3).

Migliaccio

Scaldate il latte senza portarlo a bollore, quindi rimuovete la scorza e aggiungete il burro (4): fatelo sciogliere accuratamente con una frusta. Continuando a mescolare versate lentamente a pioggia il semolino (5), che dovete cuocere per 6-8 minuti fino a che il composto non si addensa (6).

Migliaccio

Trasferitelo in una pirofila per lasciarlo intiepidire (7) e nel frattempo preparate il resto dell’impasto. Setacciate la ricotta per renderla morbida e cremosa (8), quindi prelevate i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino (9).

Migliaccio

In una terrina unite uova, polpa di vaniglia e zucchero (10), azionate poi le fruste per montate gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporate poco alla volta la ricotta (11) e infine il semolino (12). Lavorate l’impasto fino a che non risulta ben amalgamato e senza grumi.

Migliaccio

Imburrate e foderate con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro, quindi versatevi il composto (13) e livellatelo in superficie con una spatola (14). Infornatelo in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti (se ventilato, a 180° per 50 minuti). Il vostro migliaccio è pronto (15): prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo raffreddare e spolverizzatene la superficie con lo zucchero a velo setacciato.

Conservazione

Potete conservare il migliaccio a temperatura ambiente sotto una campana di vetro, oppure in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.

Consiglio

Se volete rendere il migliaccio più goloso provate ad aggiungere all’ultimo momento delle gocce di cioccolato fondente, congelate e infarinate. Potete insaporire l'impasto aggiungendo un liquore di agrumi o aggiungere anche uvetta passa, pinoli, canditi..

Leggi tutti i commenti ( 118 )

Ricette correlate

Dolci

La torta di semolino al cioccolato è una deliziosa crostata di origine toscana, a base di frolla ripiena di crema con semolino,…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 50 min
Torta di semolino al cioccolato

Primi piatti

I canederli (o gnocchi) di semolino sono un primo piatto semplice e antico. Morbidi gnocchetti vengono tuffati in un brodo di carne.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 15 min
Canederli di semolino

Dolci

La torta caprese è un antico dolce napoletano, originario dell'isola di Capri, una delizia a base di cioccolato e mandorle senza…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 55 min
Torta caprese

Primi piatti

Gli gnocchi al pomodoro sono dei simpatici gnocchi di semolino realizzate con le formine dei biscotti e conditi con un sugo di…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 50 min
Gnocchi di semolino al pomodoro

Primi piatti

Le lasagne di carnevale sono un sostanzioso e gustosissimo piatto unico tipico del sud Italia, che viene usualmente cucinato nel…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 90 min
Lasagne di carnevale

Dolci

Questi tortelli di Carnevale sono dolcetti fritti tipicamente lombardi che vengono rotolati nello zucchero per renderli ancora più golosi!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 20 min
Tortelli di Carnevale

Dolci

La torta meringata alle fragole è un dessert elegante e scenografico. Un dolce incontro tra la bianca meringa e le rosse fragole di…

  • Difficoltà: molto elevata
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 240 min
Torta meringata alle fragole

Dolci

La torta sbrisolona è un dolce tipico lombardo, della città di Mantova: è una torta dura, friabile e molto ricca di ingredienti…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
Torta sbrisolona

Altre ricette correlate

I commenti (118)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Simona ha scritto: venerdì 10 marzo 2017

    Il semolino non si è addensato. Il composto mi è rimasto troppo liquido. Forse 6-7 minuti sono troppi pochi? O è il rapporto semolino / acqua + latte sbilanciato?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 10 marzo 2017

    @Simona: Ciao Simona, confermiamo che le dosi sono corrette. Il composto è normale che risulti piuttosto fluido prima di infornarlo, ma una volta cotto e raffreddato dovrebbe diventare più consistente... forse le uova che hai utilizzato erano più grandi smiley

  • Lara ha scritto: domenica 05 marzo 2017

    Quale semolino bisogna usare,quello instantanei?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 06 marzo 2017

    @Lara:Ciao, no non è il semolino istantaneo ma quello normale.

Leggi tutti i commenti ( 118 ) Scrivi un commento

Lascia un Commento

I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI

Ho preso atto delle Condizioni d'uso e dell'Informativa fornita ai sensi dell'art. 13 del Codice privacy

Altre ricette

Ultime ricette

Dolci

I muffin con gocce di cioccolato, sono dei soffici dolcetti perfetti per fare colazione o merenda, con un gusto delicato e ricco di goloso cioccolato!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min

Primi piatti

La pasta gratinata con gli spinaci e crema di gorgonzola è un primo piatto sostanzioso e nutriente, che vi farà sospirare di soddisfazione!

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 45 min

Dolci

La torta al miele è un dolce soffice e aromatico, perfetto per una colazione o una merenda golosa che dia la giusta carica di energia.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 50 min

Antipasti
Ricette al forno
Finger Food
Torte salate
Primi
Pasta
Paste sfiziose
Riso e cereali
Secondi
Facili e veloci
Pesce
Carne
Dessert
Biscotti
Pasticceria
Torte