Migliaccio

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Migliaccio
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
  • Costo: basso
  • Nota: + la cottura del semolino

Presentazione

A Carnevale ogni “torta” vale ma una delle leccornie carnevalesche che dovete assaggiare è sicuramente il migliaccio, appartenente alla tradizione campana e dalle origini molto antiche. L’ingrediente principe è appunto il miglio: la farina ottenuta da questo cereale era legata alla cucina povera partenopea, dove era impiegata in numerose preparazioni. Oggi si usa generalmente il semolino, fatto cuocere in un composto di latte e burro quindi amalgamato ad altri basilari ingredienti quali uova, zucchero e ricotta. Tanto semplice da preparare quanto unico per gusto e consistenza, il migliaccio diventerà uno dei vostri dolci preferiti soprattutto in queste gioiose e colorate occasioni di festa.
Portatelo in tavola e i vostri ospiti non resisteranno: lo accoglieranno con una pioggia di stelle filanti!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

Semolino 200 g
Latte 500 g
Acqua 500 g
Ricotta 350 g
Zucchero 250 g
Uova (medie) 4
Burro 40 g
Scorza d'arancia 1
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 1 pizzico

Per decorare

Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare il Migliaccio

Migliaccio

Per preparare il migliaccio, iniziate a cuocere il semolino. In un pentolino unite latte, acqua (1), sale (2) e la scorza dell’arancia (3).

Migliaccio

Scaldate il latte senza portarlo a bollore, quindi rimuovete la scorza e aggiungete il burro (4): fatelo sciogliere accuratamente con una frusta. Continuando a mescolare versate lentamente a pioggia il semolino (5), che dovete cuocere per 6-8 minuti fino a che il composto non si addensa (6).

Migliaccio

Trasferitelo in una pirofila per lasciarlo intiepidire (7) e nel frattempo preparate il resto dell’impasto. Setacciate la ricotta per renderla morbida e cremosa (8), quindi prelevate i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino (9).

Migliaccio

In una terrina unite uova, polpa di vaniglia e zucchero (10), azionate poi le fruste per montate gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporate poco alla volta la ricotta (11) e infine il semolino (12). Lavorate l’impasto fino a che non risulta ben amalgamato e senza grumi.

Migliaccio

Imburrate e foderate con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro, quindi versatevi il composto (13) e livellatelo in superficie con una spatola (14). Infornatelo in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti (se ventilato, a 180° per 50 minuti). Il vostro migliaccio è pronto (15): prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo raffreddare e spolverizzatene la superficie con lo zucchero a velo setacciato.

Conservazione

Potete conservare il migliaccio a temperatura ambiente sotto una campana di vetro, oppure in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.

Consiglio

Se volete rendere il migliaccio più goloso provate ad aggiungere all’ultimo momento delle gocce di cioccolato fondente, congelate e infarinate. Potete insaporire l'impasto aggiungendo un liquore di agrumi o aggiungere anche uvetta passa, pinoli, canditi..

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I commenti (120)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • gattuga ha scritto: venerdì 12 maggio 2017

    Ciao a tutte, vorrei sapere se la dose di acqua e latte è effettivamente in grammi (così come riportato in ricetta) o in ml?grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 12 maggio 2017

    @gattuga: ciao! è in grammi smiley 

  • Chiara ha scritto: venerdì 07 aprile 2017

    Ciao se voglio aggiungere le gocce di cioccolato prima le congelo e poi le infarino o viceversa?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 07 aprile 2017

    @Chiara:Ciao, puoi evitare questi passaggi e aggiungerle una volta terminato l'impasto.

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