Migliaccio

Migliaccio
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
  • Costo: basso
  • Nota: + la cottura del semolino

Presentazione

A Carnevale ogni “torta” vale ma una delle leccornie carnevalesche che dovete assaggiare è sicuramente il migliaccio, appartenente alla tradizione campana e dalle origini molto antiche. L’ingrediente principe è appunto il miglio: la farina ottenuta da questo cereale era legata alla cucina povera partenopea, dove era impiegata in numerose preparazioni. Oggi si usa generalmente il semolino, fatto cuocere in un composto di latte e burro quindi amalgamato ad altri basilari ingredienti quali uova, zucchero e ricotta. Tanto semplice da preparare quanto unico per gusto e consistenza, il migliaccio diventerà uno dei vostri dolci preferiti soprattutto in queste gioiose e colorate occasioni di festa.
Portatelo in tavola e i vostri ospiti non resisteranno: lo accoglieranno con una pioggia di stelle filanti!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

Semolino 200 g
Latte 500 g
Acqua 500 g
Ricotta 350 g
Zucchero 250 g
Uova (medie) 4
Burro 40 g
Scorza d'arancia 1
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 1 pizzico

Per decorare

Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Migliaccio

Per preparare il migliaccio, iniziate a cuocere il semolino. In un pentolino unite latte, acqua (1), sale (2) e la scorza dell’arancia (3).

Migliaccio

Scaldate il latte senza portarlo a bollore, quindi rimuovete la scorza e aggiungete il burro (4): fatelo sciogliere accuratamente con una frusta. Continuando a mescolare versate lentamente a pioggia il semolino (5), che dovete cuocere per 6-8 minuti fino a che il composto non si addensa (6).

Migliaccio

Trasferitelo in una pirofila per lasciarlo intiepidire (7) e nel frattempo preparate il resto dell’impasto. Setacciate la ricotta per renderla morbida e cremosa (8), quindi prelevate i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino (9).

Migliaccio

In una terrina unite uova, polpa di vaniglia e zucchero (10), azionate poi le fruste per montate gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporate poco alla volta la ricotta (11) e infine il semolino (12). Lavorate l’impasto fino a che non risulta ben amalgamato e senza grumi.

Migliaccio

Imburrate e foderate con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro, quindi versatevi il composto (13) e livellatelo in superficie con una spatola (14). Infornatelo in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti (se ventilato, a 180° per 50 minuti). Il vostro migliaccio è pronto (15): prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo raffreddare e spolverizzatene la superficie con lo zucchero a velo setacciato.

Conservazione

Potete conservare il migliaccio a temperatura ambiente sotto una campana di vetro, oppure in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.

Consiglio

Se volete rendere il migliaccio più goloso provate ad aggiungere all’ultimo momento delle gocce di cioccolato fondente, congelate e infarinate. Potete insaporire l'impasto aggiungendo un liquore di agrumi o aggiungere anche uvetta passa, pinoli, canditi..

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I commenti (111)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • annalisa ha scritto: martedì 21 febbraio 2017

    Posso usare la farina di miglio in sostituzione del semolino?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 21 febbraio 2017

    @annalisa:Ciao Annalisa, non abbiamo provato la variante con la farina di miglio, pertanto non possiamo darti indicazioni precise sui dosaggi. Se vuoi provare ti consigliamo di regolarti con gli altri dosaggi in modo da ottenere la stessa consistenza dell'impasto. Facci sapere! smiley

  • anina ha scritto: domenica 19 febbraio 2017

    Appena fatta..strepitosa..un successo!!???? grazie!!

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