Minestra di legumi e curcuma

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Minestra di legumi e curcuma
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 100 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di ammollo dei legumi (12 ore)

Presentazione

La minestra di legumi e curcuma è una pietanza molto ricca... un comfort food perfetto per le giornate di pioggia in cui si ha voglia di coccolarsi con una pietanza calda e rifocillante. Ad ogni assaggio scoprirete tutta la bontà di questo piatto, incontrerete i fagioli dall'occhio, una varietà non molto conosciuta ma che si riconosce facilmente grazie alla tipica macchia nera che li contraddistingue. Ma questi non saranno gli unici legumi protagonisti! Infatti la vostra zuppa sarà ricca anche di fagioli cannellini e lenticchie rosse, conosciute come lenticchie "egiziane". Dal Medio Oriente però non abbiamo scelto solo le lenticchie, ma anche una spezia ricca di benefici: la curcuma! Questa polverina dorata donerà alla minestra di legumi un colore e un gusto speciale! E se volete servirla come piatto unico? Sarà sufficiente cuocere la pasta al suo interno!

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Preparazione

Come preparare la Minestra di legumi e curcuma

Minestra di legumi e curcuma

Per preparare la minestra di legumi e curcuma cominciate con l’ammollo dei legumi. Ponete i legumi in due ciotole separate e ricopriteli con acqua fredda (1-2). Potete aggiungere anche la punta di un cucchiaino di bicarbonato per favorire il loro ammorbidimento. Lasciateli in ammollo per 10-12 ore. Trascorso questo tempo scolate i legumi (3) e procedete con la preparazione della base della minestra.

Minestra di legumi e curcuma

Tritate finemente lo scalogno (4), quindi lasciatelo appassire in olio extra vergine di oliva a fuoco basso (5). Aggiungete a questo punto i cannellini e poi i fagioli dall’occhio (6) e lasciateli insaporire con lo scalogno.

Minestra di legumi e curcuma

Coprite con circa 1,5 lt d’acqua calda (o brodo) (7) e salate. Lasciate cuocere per circa 50 minuti. Nel frattempo tagliate le patate prima a fette (8) e poi a cubetti piuttosto grossi (9)

Minestra di legumi e curcuma

e immergeteli nell’acqua fredda fino al momento dell’utilizzo (10). Trascorsi i 50 minuti i fagioli risulteranno teneri al tatto, sciacquate le lenticchie (11) e unitele nel tegame (12).

Minestra di legumi e curcuma

Poi scolate e aggiungete anche le patate (13). Cuocete per altri 25 minuti circa. Regolate la quantità di acqua o brodo aggiungendone ancora di caldo, nel caso fosse evaporato eccessivamente, aromatizzate con il rametto di rosmarino e preparate la pasta (14) per versarla nel tegame (15).

Minestra di legumi e curcuma

Cuocete per pochi minuti, mantenendo la pasta molto al dente e aggiungete in ultimo la curcuma (16), poi aggiustate di sale e pepe. La minestra sarà pronta quando la pasta risulterà cotta ma non troppo collosa e il resto della zuppa sarà ben cremoso e amalgamato (17). Lasciate riposare la minestra di legumi e curcuma qualche minuto e servitela ben calda condendola con un filo d’olio a crudo e un ciuffetto di rosmarino (18).

Conservazione

La sola minestra di legumi e curcuma può essere conservata fino a 3 giorni in frigorifero. Potete congelarla senza pasta.

Consiglio

Aggiungete alla vostra minestra di legumi e curcuma una dadolata di pancetta croccante, per ottenere un gusto più deciso!

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I commenti (4)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Giuseppe ha scritto: lunedì 18 settembre 2017

    Ciao GZ, se volessi frullare i fagioli, perché la consistenza non mi piace ma il sapore si, come mi consigliate di procedere. Grazie per le buonissime ricette

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 19 settembre 2017

    @Giuseppe: ciao! Dovresti cuocerli a parte, frullarli e unirli solo all'ultimo! 

  • Paola ha scritto: giovedì 02 febbraio 2017

    L'ho sperimentata ieri sera....Buonissima!!!! i vostri consigli e le vostre ricette sono sempre fantastiche!!

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