■ Preparazione
Per preparare le mini cheesecake iniziate con le basi: frullate insieme i biscotti Digestive con lo
zucchero di canna (1) fino ad ottenere una polverina. Aggiungetevi il
burro fuso (2) e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete quindi uno stampo da muffin e riempitelo con dei pirottini di carta: distribuite il composto ottenuto nei pirottini (più o meno un cucchiaio per pirottino) e appiattite e pareggiate le basi con il dorso di un cucchiaino (3). Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Procedete quindi preparando la crema: mettete la
colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola capiente unite il formaggio
Philadelphia con la
ricotta, mescolate bene per amalgamare i due formaggi (4) e poi aggiungete i due cucchiai di
zucchero a velo e la
vanillina. In un pentolino scaldate 50 ml di
panna fresca, strizzate la
colla di pesce e fatela sciogliere nella
panna, unitela a questo punto con il composto ottenuto (5). Montate la restante
panna e incorporatela al resto delicatamente per non farla smontare (6).
Mettete il composto ottenuto in una sac à poche e distribuitelo sulle basi di biscotto (7), oppure utilizzate un cucchiaio. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente. Preparate dunque la copertura alla
fragola: per prima cosa ponete la
colla di pesce in ammollo in abbondante
acqua fredda; lavate quindi le
fragole, privatele del picciolo e ponetele in un pentolino con lo
zucchero (8). Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a che le
fragole si saranno in parte sciolte, a questo punto potete mettere le
fragole in un mixer e passarle fino ad ottenere una purea. Strizzate la
colla di pesce e ponetela nella purea di
fragole ancora tiepida, mescolate fino a che si sarà completamente sciolta. Fate raffreddare e con un cucchiaio versate la gelatina di
fragole così ottenuta sulle mini cheesecake ricoprendone bene la superficie (9). Mettete in frigorifero per almeno un’altra ora per fare rassodare la gelatina. Estraete quindi con molta delicatezza le mini cheesecake dai pirottini di carta e servitele!
I materiali utilizzati per questa ricetta sono stati gentilmente forniti da
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Le mini cheesecake sono delle deliziose cheesecake cucinate a freddo che vengono presentate in simpatiche monoporzioni ricoperte da una gelatina di fragole.
Io l'ho fatta come unica torta e il risultato è stato a dir poco splendido....l'hanno divorata nel giro di qualche ora
Semplice e veloce!