Mondeghili (Polpette milanesi)

/5
Mondeghili (Polpette milanesi)
49 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 70 min
  • Dosi per: 18 pezzi
  • Costo: basso

Presentazione

I mondeghili (polpette milanesi) sono un piatto povero della tradizione contadina; nel 2008 questa pietanza ha ricevuto la Denominazione Comunale che riconosce l’appartenenza dei mondeghili al territorio di Milano. All’apparenza qualcuno potrebbe pensare che si tratti di polpette, ma guai a chiamarle così! L’origine dei mondeghili arriva da molto lontano: il nome, che significa polpetta, deriva dalla parola araba "al-bunduck", ma ad insegnare la preparazione dei mondeghili ai milanesi furono gli spagnoli, durante i loro 150 anni di dominazione a Milano. I milanesi mutarono la parola spagnola “albondiga” in “albondeguito” che poi diventò “albondeghito”, per poi arrivare al termine odierno mondeghilo. Noi ci siamo ispirati a questa ricetta tradizionale, realizzando un impasto con diversi tipi di carne, il tutto aromatizzato da un piacevole sentore agrumato e dalla noce moscata. Provate la nostra versione dei mondghili e vi leccherete i baffi!

Ingredienti per 18 mondeghili

Biancostato di manzo 300 g
Mortadella di fegato (o Bologna) 80 g
Uova 1
Pane raffermo di mollica 130 g
Grana padano 20 g
Latte intero 80 g
Scorza di limone non trattato 1
Cipolle bianche 1
Sedano 1 costa
Pepe nero in grani q.b.
Carote 1
Noce moscata q.b.
Prezzemolo tritato 5 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per la panatura e la cottura

Pangrattato 8 cucchiai
Burro 250 g
Preparazione

Come preparare i Mondeghili (Polpette milanesi)

Mondeghili (Polpette milanesi)

Per preparare i mondeghili (polpette milanesi) mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, il sedano e la carote tagliati a pezzi grossolani, la cipolla coi chiodi di garofano e portate a bollore (1). Fate cuocere il biancostato a fuoco medio (2), fino a quando la carne non si sarà ammorbidita: ci vorrà almeno 1 ora; di tanto in tanto portate via con una schiumarola le impurità che si formano in superficie. Trascorso il tempo necessario (3), spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente; sbriciolate la carne e ponetela in una ciotola.

Mondeghili (Polpette milanesi)

In un recipiente a parte ammorbidite la mollica di pane con il latte (4), poiunitelo alla carne lessa (5). Eliminate il budello della mortadella di fegato, tagliatela a fettine (6)

Mondeghili (Polpette milanesi)

e poi tritatela finemente (7). Aggiungetela nella ciotola (8) e passate il tutto al tritacarne (9)

Mondeghili (Polpette milanesi)

fino a terminare gli ingredienti (10). Successivamente unite il limone grattugiato (11), l’ uovo intero (12),

Mondeghili (Polpette milanesi)

la noce moscata (13) e il formaggio grattugiati (14). Mescolate energicamente con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti (15),

Mondeghili (Polpette milanesi)

poi aggiungete il prezzemolo tritato finemente (16); regolate di sale (17) e di pepe (18) e mischiate nuovamente.

Mondeghili (Polpette milanesi)

A questo punto prendete 35 g di impasto e formate delle polpettine allungate che andrete a pressare leggermente: con le nostre dosi dovrete ottenere 18 mondeghili (19). Passate i mondeghili nel pangrattato, girandoli perché la panatura aderisca in maniera omogenea (20). Una volta terminato (21),

Mondeghili (Polpette milanesi)

mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate sciogliere il burro (22). Adagiate pochi mondeghili alla volta e fateli cuocere per 1-2 minuti (23), rigirandoli con una forchetta o con delle pinze da cucina per una cottura uniforme (24).

Mondeghili (Polpette milanesi)

Una volta pronti (25), scolateli con l’aiuto di una schiumarola e poneteli su un vassoio (o una teglia) foderato con carta assorbente da cucina, in modo che rilascino il burro in eccesso (26). Servite i mondeghili (polpette milanesi) ben caldi al momento (27).

Conservazione

Potete conservare i mondeghili in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore ermetico. Potete congelarle.

Consiglio

In epoca moderna, per la cottura dei mondeghili, viene usato il burro chiarificato oppure il sugo di pomodoro. Se scegliete di cuocerli nel burro, vi raccomandiamo di cambiarlo spesso, in modo che non rischi di bruciare.

Leggi tutti i commenti ( 49 )

Altre ricette

Ricette correlate

Secondi piatti

La costoletta alla milanese è un secondo piatto tipico della cucina meneghina, conosciuto in tutto il mondo e semplice da preparare.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 8 min
Costoletta alla milanese

Secondi piatti

Gli asparagi alla milanese sono un secondo piatto di origine lombarda, una preparazione talmente classica, consumata anche nel resto…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 35 min
Asparagi alla milanese

Secondi piatti

L'ossobuco alla milanese è un tipico piatto di carne meneghino, conosciuto e apprezzato ovunque, molto semplice da preparare e multo…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 95 min
Ossibuchi alla milanese

Piatti Unici

La trippa alla milanese (busecca) è una preparazione storica dalle umili origini contadine della tradizione gastronomica Lombarda.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 85 min
Trippa alla milanese (busecca)

Primi piatti

Il minestrone alla milanese è una sostanziosa minestra di verdure arricchita con lardo e cotenne di maiale e riso, tipico della…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 60 min
Minestrone alla milanese

Primi piatti

La minestra di zucca è un antico primo piatto del milanese, preparato con pochi e semplici ingredienti per un connubio gustoso e delicato

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 20 min
Minestra di zucca alla milanese

Secondi piatti

Una ricetta classica amata dai grandi e dai piccini, le polpette al sugo. Un secondo piatto molto gustoso, cotto in un sugo in cui…

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
Polpette al sugo

Secondi piatti

Le polpette di carne sono una ricetta realizzata con ingredienti semplici ma molto saporiti, è un ottimo secondo piatto che piace…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 30 min
Polpette di carne

Altre ricette correlate

I commenti (49)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Giorgia ha scritto: venerdì 14 ottobre 2016

    Salve, sono incavolatissma,perché in questa ricetta non inserite tutti gli ingredienti? Mi tocca riuscire per comprarli!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 20 ottobre 2016

    @Giorgia: Ciao Giorgia, grazie della segnalazione, abbiamo provveduto ad inserire gli ingredienti mancanti! 

  • adriano ha scritto: venerdì 19 febbraio 2016

    alla fine di ogni leccornia, perchè non dite anche se si possono congelare?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 19 febbraio 2016

    @adriano: Ciao Adriano, ci impegnamo di volta in volta a migliorare le ricette. Quando abbiamo provato se un prodotto può essere congelato o no lo indichiamo sempre, come in questo caso smiley nel box conservazione è specificato che possono essere congelate! Un saluto!

Leggi tutti i commenti ( 49 ) Scrivi un commento

Lascia un Commento

I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI

Ho preso atto delle Condizioni d'uso e dell'Informativa fornita ai sensi dell'art. 13 del Codice privacy

Ultime ricette

Dolci

La ricetta della torta di pere e cioccolato, un dolce classico che propone uno degli abbinamenti più golosi: pere coscia e cioccolato fondente!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 45 min

Primi piatti

Il risotto alla liquirizia e gamberi è un primo piatto raffinato, perfetto da preparare nel periodo delle feste o per una cena importante!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min

Contorni

La zucca ripiena è un contorno autunnale, genuino e sfizioso, arricchita con pomodorini, olive, legumi e croccanti nocciole .

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 40 min

Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta
Facili e veloci
Pasta fresca
Primi veloci
Dolci veloci
Torte
Torte veloci