Mondeghili (Polpette milanesi)

/5

PRESENTAZIONE

I mondeghili (polpette milanesi) sono un piatto povero della tradizione contadina; nel 2008 questa pietanza ha ricevuto la Denominazione Comunale che riconosce l’appartenenza dei mondeghili al territorio di Milano. All’apparenza qualcuno potrebbe pensare che si tratti di polpette, ma guai a chiamarle così! L’origine dei mondeghili arriva da molto lontano: il nome, che significa polpetta, deriva dalla parola araba "al-bunduck", ma ad insegnare la preparazione dei mondeghili ai milanesi furono gli spagnoli, durante i loro 150 anni di dominazione a Milano. I milanesi mutarono la parola spagnola “albondiga” in “albondeguito” che poi diventò “albondeghito”, per poi arrivare al termine odierno mondeghilo. Noi ci siamo ispirati a questa ricetta tradizionale, realizzando un impasto con diversi tipi di carne, il tutto aromatizzato da un piacevole sentore agrumato e dalla noce moscata. Provate la nostra versione dei mondeghili e vi leccherete i baffi!

Se vi piace la cucina lombarda non perdetevi anche la ricetta della cassoeula!

INGREDIENTI

Ingredienti per 18 mondeghili
Biancostato di manzo 300 g
Mortadella di fegato (o Bologna) 80 g
Uova 1
Pane raffermo di mollica 130 g
Grana Padano DOP 20 g
Latte intero 80 g
Scorza di limone non trattato 1
Cipolle bianche 1
Sedano 1 costa
Pepe nero in grani q.b.
Carote 1
Noce moscata q.b.
Prezzemolo tritato 5 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per la panatura e la cottura
Pangrattato 8 cucchiai
Burro 250 g
Preparazione

Come preparare i Mondeghili (Polpette milanesi)

Mondeghili (Polpette milanesi)

Per preparare i mondeghili (polpette milanesi) mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, il sedano e la carote tagliati a pezzi grossolani, la cipolla coi chiodi di garofano e portate a bollore 1. Fate cuocere il biancostato a fuoco medio 2, fino a quando la carne non si sarà ammorbidita: ci vorrà almeno 1 ora; di tanto in tanto portate via con una schiumarola le impurità che si formano in superficie. Trascorso il tempo necessario 3, spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente; sbriciolate la carne e ponetela in una ciotola.

Mondeghili (Polpette milanesi)

In un recipiente a parte ammorbidite la mollica di pane con il latte 4, poiunitelo alla carne lessa 5. Eliminate il budello della mortadella di fegato, tagliatela a fettine 6

Mondeghili (Polpette milanesi)

e poi tritatela finemente 7. Aggiungetela nella ciotola 8 e passate il tutto al tritacarne 9

Mondeghili (Polpette milanesi)

fino a terminare gli ingredienti 10. Successivamente unite il limone grattugiato 11, l’ uovo intero 12,

Mondeghili (Polpette milanesi)

la noce moscata 13 e il formaggio grattugiati 14. Mescolate energicamente con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti 15,

Mondeghili (Polpette milanesi)

poi aggiungete il prezzemolo tritato finemente 16; regolate di sale 17 e di pepe 18 e mischiate nuovamente.

Mondeghili (Polpette milanesi)

A questo punto prendete 35 g di impasto e formate delle polpettine allungate che andrete a pressare leggermente: con le nostre dosi dovrete ottenere 18 mondeghili 19. Passate i mondeghili nel pangrattato, girandoli perché la panatura aderisca in maniera omogenea 20. Una volta terminato 21,

Mondeghili (Polpette milanesi)

mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate sciogliere il burro 22. Adagiate pochi mondeghili alla volta e fateli cuocere per 1-2 minuti 23, rigirandoli con una forchetta o con delle pinze da cucina per una cottura uniforme 24.

Mondeghili (Polpette milanesi)

Una volta pronti 25, scolateli con l’aiuto di una schiumarola e poneteli su un vassoio (o una teglia) foderato con carta assorbente da cucina, in modo che rilascino il burro in eccesso 26. Servite i mondeghili (polpette milanesi) ben caldi al momento 27.

Conservazione

Potete conservare i mondeghili in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore ermetico. Potete congelarle.

Consiglio

In epoca moderna, per la cottura dei mondeghili, viene usato il burro chiarificato oppure il sugo di pomodoro. Se scegliete di cuocerli nel burro, vi raccomandiamo di cambiarlo spesso, in modo che non rischi di bruciare.

RICETTE CORRELATE
COMMENTI57
  • giuliana2018
    martedì 25 aprile 2023
    non trovo la mortadella di fegato. con cosa posso sostituirla?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 25 aprile 2023
    @giuliana2018:Ciao, puoi usare la mortadella tradizionale (Bologna).
  • Sergiodetomasi
    giovedì 23 marzo 2023
    posso congelare l’impasto?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 23 marzo 2023
    @Sergiodetomasi: ciao! se hai usato tutti ingredienti freschi puoi congelarlo!
Newsletter
Aggiornamento Termini e Condizioni

Gentile Utente,
le nostre Condizioni e Termini d'Uso del sito sono state modificate. Le nuove Condizioni e Termini d'Uso sono entrate in vigore dal 6 Giugno 2022. Ti preghiamo di prenderne visione a questo link ed accettarle per potere proseguire con l'utilizzo del sito e ad usufruire dei servizi offerti.