Mondeghili (Polpette milanesi)

Mondeghili (Polpette milanesi)

Categoria: Sapori d'Italia - Lombardia
I mondeghili sono polpette tipiche milanesi fritte nel burro preparate con pane raffermo, avanzi di carne, salsiccia e mortadella di fegato.
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    20 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    8 persone
  • Costo:
    Basso

I vostri Commenti ( 30 Commenti )

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Barbara ha scritto: ( 6 giorni fa )
SQUISITE ! Io ho rispettato la ricetta e tutti noi ne siamo andati matti smiley
Martedì 15 Maggio 2012 Alle 06:06 alle 06:51 - rispondi
29
Silvestro ha scritto: ( 3 mesi fa )
Quando Renzo va all'osteria del paese, in compagnia di Tonio e Gervasio, l'oste gli fa mangiare delle polpette: mondeghili, evidentemente!
Mercoledì 07 Marzo 2012 Alle 23:11 alle 23:29 - rispondi
28
andrea ha scritto: ( 4 mesi fa )
Buongiorno a tutti, una piccola precisazione l'olio in Lombardia e' sempre stato prodotto.
Per certo nella mia zona il lago d'Iseo e anche sul lago di Garda.
Olio di grande qualita'.
ciao
Giovedì 26 Gennaio 2012 Alle 11:11 alle 11:51 - rispondi
27
Marina ha scritto: ( 5 mesi fa )
Confermo che a Milano si sono sempre chiamati mundeghili, sono sempre stati fatti con il lesso avanzato e cotti con il burro. La Lombardia non ha mai prodotto olio e la cucina lombarda non usa tradizionalmente l'olio per friggere. Tradizionalmente non si usava neppure il burro, ma lo strutto, che forniva calorie in un epoca in cui il cibo era povera e le case poco riscaldate. Comunque vengono benissimo anche con l'olio.
Lunedì 26 Dicembre 2011 Alle 21:09 alle 21:54 - rispondi
26
Silva ha scritto: ( 6 mesi fa )
Chiamateli come volete mondeghin o mondeghili!!! per me sempre polpette sono!!!le polpette del mio Papa Siciliano, erano le migliore al mondo !!!
Mercoledì 07 Dicembre 2011 Alle 14:02 alle 14:23 - rispondi
25
titti48 ha scritto: ( 6 mesi fa )
Per me le polpette sono migliori di qualsiasi arrosto,anche se viene da molti considerato un piatto povero, grazie per la bella ricetta. Io le ho fatte la forno per ridurre i grassi erano squisite.
Lunedì 28 Novembre 2011 Alle 17:05 alle 17:22 - rispondi
24
colombina69 ha scritto: ( 7 mesi fa )
ricetta fedele a quella super di mia mamma....ma si chiamano MONDEGHINI! tramandati da generazioni nella mia famiglia. Alessandra.
Giovedì 10 Novembre 2011 Alle 13:01 alle 13:55 - rispondi
23
Rosa ha scritto: ( 8 mesi fa )
Per non far bruciare il burro va fatto sfumare
Sabato 15 Ottobre 2011 Alle 23:11 alle 23:02 - rispondi
22
Annalisa ha scritto: ( 8 mesi fa )
Spiacente Umberto, mia nonna ha fritto quintali di "mundeghili" e l'unico errore è che sono scritte con la "o" e non con la "u", ma ti assicuro che le polpette milanesi sono fatte con la carne lessata e non con la carne trita. La ricetta di giallo zafferano è precisa!
Lunedì 10 Ottobre 2011 Alle 10:10 alle 10:05 - rispondi
21
Umberto ha scritto: ( 1 anno fa )
In milanese si chiamano "mundeghin" e no mundeghili. Sempre fatte cuocere nell'olio come li faceva mia bisnonna,la nonna e la mamma tutte di origine contadina milanese. Sono molto saporiti se si fanno con la carne fresca. Le palline meglio piccole in modo che la carne cuoce bene nel poco tempo che restano nell'olio. Con mezzo chilo di carne trita + un etto di bologna ne vengono una settantina.
Domenica 10 Aprile 2011 Alle 17:05 alle 17:31 - rispondi
20
Sonia-Gz ha scritto: ( 1 anno fa )
@maddy56: probabilmente la carne non è abbastanza asciutta! è molto strana questa cosa,queste polpette sono quasi secche!
Mercoledì 02 Marzo 2011 Alle 11:11 alle 11:33 - rispondi
19
maddy56 ha scritto: ( 1 anno fa )
per favore mi spiegate perchè a me restano acquose all'interno? grazie
Martedì 01 Marzo 2011 Alle 20:08 alle 20:47 - rispondi
18
isabella ha scritto: ( 2 anni fa )
le proverò anche io, sembrano molto invitanti.
Isabella
Giovedì 14 Ottobre 2010 Alle 10:10 alle 10:19 - rispondi
17
Giovanna ha scritto: ( 2 anni fa )
un'ottima ricetta, semplice ma con un tocco particolare.
sembrano le solite polpette invece hanno un sapore diverso, probabilmente questo è dovuto alla cottura nel burro (che non avevo mai provato)che si è rivelata molto soddisfacente.
Martedì 12 Ottobre 2010 Alle 18:06 alle 18:04 - rispondi
16
francy ha scritto: ( 2 anni fa )
sono ricette veramente interressanti,si capisce di più e sono meglio di quello che s'insegna a scuola grazie mille
Martedì 22 Giugno 2010 Alle 18:06 alle 18:42 - rispondi
15
Emilio Macchi Alfieri ha scritto: ( 2 anni fa )
La ricetta tradizionale vuole anche, nel trito, uno spicchio d'aglio. E se si vuole ottenere un risultato perfetto è indispensabile tritare le carni non già in un robot, ma nel tradizionale tritacarne manuale.
Venerdì 18 Giugno 2010 Alle 06:06 alle 06:53 - rispondi
14
lina ha scritto: ( 3 anni fa )
ciao,
invece della mortadella e carne di vitello, io utilizzo melenzane a dadini scaldate per 5 min. e del pecorino....soffriggere in olio di semi
Venerdì 13 Novembre 2009 Alle 15:03 alle 15:44 - rispondi
13
enry ha scritto: ( 3 anni fa )
provatele cotte nel forno in una teglia con un filo di olio facendo attenzione a girarle quando prendono colore; ci vuole + tempo ma guadagnano in leggerezza e digeribilità
Martedì 10 Novembre 2009 Alle 00:12 alle 00:56 - rispondi
12
Veronica ha scritto: ( 3 anni fa )
un piatto veramente semplice... sono ottime anche il giorno dopo
Martedì 27 Ottobre 2009 Alle 17:05 alle 17:26 - rispondi
11
elena ha scritto: ( 3 anni fa )
puoi sostituire la mortadella di fegato con la mortadella di Bologna (mia nonna le faceva così)..... e siamo milanesi da generazioni
Lunedì 26 Ottobre 2009 Alle 18:06 alle 18:44 - rispondi
10
Isabella ha scritto: ( 3 anni fa )
Anche io a Roma le ho sempre viste fare, sin da piccola. Sì da noi si cuociono nell'olio. Erano tra i piatti più amati da noi bambini. In bianco e al sugo (accompagnate dal purè di patate...che meraviglia).
Lunedì 26 Ottobre 2009 Alle 10:10 alle 10:39 - rispondi
9
Milly ha scritto: ( 3 anni fa )
Anche da noi (bassa Romagna) si fanno, con qualche variante, come giustamente notava Carla.Sono sempre buone, ma soprattutto la ricetta non ha tempo, a me le ha insegnate la mia nonna quando piccolina pasticciavo con lei in cucina
Lunedì 26 Ottobre 2009 Alle 06:06 alle 06:51 - rispondi
8
carla ha scritto: ( 3 anni fa )
hei mi sa che si fanno un po' a casa di tutti!ma io uso la mortadella normale oppure il prosciutto crudo o cotto,insomma,con quello che ho disponibile,perche'le polpette sono ricette senza ricetta!ogni casa ha la sua variante!!!che bello se ne scoprono sempre delle nuove.
baci a tutti carla
Domenica 25 Ottobre 2009 Alle 13:01 alle 13:22 - rispondi
7
felicia ha scritto: ( 3 anni fa )
anche a romania si fanno e la ricceta e uguale
Domenica 25 Ottobre 2009 Alle 10:10 alle 10:50 - rispondi
6
rossetti fausto ha scritto: ( 3 anni fa )
provateli anche con l'aggiunta di una mozzarella tagliata a pezzettini risulteranno piu' delicati ciao
Domenica 25 Ottobre 2009 Alle 09:09 alle 09:43 - rispondi
5
rossetti fausto ha scritto: ( 3 anni fa )
molto buono
Domenica 25 Ottobre 2009 Alle 09:09 alle 09:20 - rispondi
4
denise ha scritto: ( 3 anni fa )
mia nonna le faceva sempre anche se al posto della mortadella di fegato usava quella normale la classica bologna..e mi ricordo che ci metteva anche una patata lessata perche' le rendeva piu' morbide..ottime anche fredde..e non mi e' piu' capitato di mangiarle..ci provero'..
Domenica 25 Ottobre 2009 Alle 08:08 alle 08:17 - rispondi
3
Emilio A. Macchi Alfieri ha scritto: ( 3 anni fa )
Da vecchio fruitore di mondeghili, mi permetto di suggerire: Per tritare la carne, evitate il mixer e usate invece il classico tritacarne a manovella; evitate la mortadella, che dà un sapore troppo spiccato; e invece del latte e pan secco potete vantaggiosamente mettere besciamella. Io non metto aglio, ma questa è questione di gusti. Attenzione: il composto deve essere piuttosto consistente, diversamente non stanno insieme.
Sabato 24 Ottobre 2009 Alle 18:06 alle 18:54 - rispondi
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anezia ha scritto: ( 3 anni fa )
Queste polpette mi hanno incuriosito, vorrei provare a farle anch'io.
Chiara, anche tu usi la mortadella di fegato? Io sono di Napoli e non credo che esista dalle mie parti, non l'ho mai nemmeno sentita nominare.....
Eventualmente la sostituisci con qualcos'altro?
Sabato 24 Ottobre 2009 Alle 16:04 alle 16:02 - rispondi
1
Chiara ha scritto: ( 3 anni fa )
Non avevo idea che questa fosse una ricetta tipica di Milano. A casa mia (a Roma)si sono sempre fatte, ma invece che cuocerle nel burro, mia madre le friggeva nell'olio. Io stessa le preparo spesso perchè a casa mia sono molto amate
Sabato 24 Ottobre 2009 Alle 00:12 alle 00:38 - rispondi
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