■ Preparazione

Per prima cosa togliete i noccioli alla frutta, dovepresenti, e tagliate a pezzi grossolani la frutta troppo grossa.
Mettete la frutta, così preparata, a macerare nello zucchero per 24 ore.
A questo punto, mettete la frutta in un pentolino con poca acqua, portate il tutto ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti.
Fate riposare il tutto per 24 ore e ripetete l’operazione precedente per altre due volte facendo attenzione a non coprire mai la pentola durante e dopo la cottura perché le gocce di vapore rovinerebbero la preparazione.
Una volta terminata la cottura, aggiungete la senape al composto e invasate in recipienti a chiusura ermetica.
Sterilizzate i vasetti e conservate in un luogo buio fino al consumo.

■ Consiglio

Come abbiamo detto in precedenza, la mostarda di Cremona èottima come accompagnamento a molte pietanze e cibi.
Tra le pietanze di carne citiamo senza dubbio i bolliti, le grigliate, il tacchino, il pollo, il cotechino, il salame, i wurstel.
Tra i formaggi ricordiamo invece gli ottimi accostamenti che si hanno con la Crescenza, il Gorgonzola dolce, il Tomino piemontese, il Provolone Valpadana dolce, il Quartirolo della Valsassina, lo Stracchino, il Roquefort, l'Emmenthal, l'Asiago, la Spressa trentina, le fromage de Chévre.

■ Curiosità

Pare sia tradizione della Lombardia, ma soprattutto dellacittà di Cremona, servire la mostarda di Cremona tra una portata e l’altra durante il cenone di Natale.