Moussaka

Piatti Unici
Moussaka
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 90 min
  • Dosi per: 4 persone

Presentazione

Moussaka

La moussaka è sicuramente uno dei piatti più conosciuti della cucina Greca preparato con quelli che sono gli alimenti più tipici di questa cultura: la carne d'agnello, le melanzane e il formaggio.
La moussaka è realizzata con strati alternati di melanzane fritte e ragù, spolverizzati con formaggio grattugiato: in ultimo, gli strati vengono coperti da abbondante besciamella e la moussaka viene cotta al forno.
Per quanto riguarda le sue origini, è molto accreditata l'ipotesi che la moussaka sia nata nell'isola di Cipro, o forse Creta che, in passato, ha risentito molto dell'influsso Arabo e Turco, in particolar modo nella tradizione culinaria.

Ingredienti
Melanzane 1,5 kg
Patate 500 g
Carne ovina di agnello 500 gr
Carne di suino 500 g
Cipolle 2 medie
Aglio 1-2 spicchi
Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
Sale q.b.
Pepe macinato a piacere
Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
Vino rosso un bicchiere
Pomodori ramati o perini 500 gr
Pecorino grattugiato 150 gr
Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
Ingredienti per la besciamella
Latte fresco intero 1 litro
Burro 100 g
Farina 100 g
Noce moscata 1/4 di cucchiaino
Sale q.b.
Per friggere
Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Moussaka

Per preparare la moussaka, lavate le melanzane ed eliminate la parte verde sull’estremità, quindi asciugatele e tagliatele a fettine di circa 4-5 mm di spessore (1). Mettete le melanzane, una fetta sull’altra, dentro ad uno scolapasta cospargendole con del sale grosso (2): terminate mettendo al di sopra di esse un piatto e sopra ancora un peso (può essere un chilo di sale) che le presserà. Attendete un paio di ore fino a che fuoriuscirà un liquido scuro e amarognolo. In una padella capiente, mettete l’olio (3)

Moussaka

e aggiungete le cipolle tritate e l’aglio schiacciato, quindi lasciate dorare e poi aggiungete la carne trita di agnello e di maiale (4). Fate soffriggere a fuoco vivace mescolando per bene fino a che la carne sarà ben rosolata, poi aggiungete il vino rosso (5) e lasciate sfumare quindi salate, pepate e aggiungete la cannella. Lasciate cuocere a fuoco dolce e poi aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti (6); mettete un coperchio sul tegame e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora mescolando di tanto in tanto. Il ragù dovrà consumarsi lentamente insaporendosi e asciugandosi.

Moussaka

Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili (4-5 mm) e lessatele per 5 minuti in acqua salata (7), poi scolatele e mettetele a scolare poggiandole delicatamente in un colapasta o su di uno strofinaccio pulito, senza spezzarle. Quindi sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e poi asciugatele tamponandole con uno strofinaccio pulito. Friggete tutte le melanzane (8) e mettetele a perdere l’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente (9): quando il piatto sarà pieno, mettete sopra le fette fritte di melanzane altri due fogli di carta assorbente e poggiateci sopra le altre e così via.

Moussaka

Allo stesso modo friggete anche le patate e scolatele dall'olio in eccesso (10-11). Preparate ora la besciamella con gli ingredienti sopra scritti e seguendo la ricetta che troverete cliccando qui (12).

Moussaka

Passiamo adesso all’assemblaggio della moussaka. Prendete una teglia delle dimensioni di cm 25 x cm 30 e foderate il suo fondo cospargendolo con le patate (13). Al di sopra mettete la metà delle melanzane fritte (14), poi metà del ragù (15), sparso per bene,

Moussaka

e infine cospargete con 2-3 cucchiai di formaggi grattugiati mischiati tra loro (16). Ripetete gli strati (ovviamente senza patate) e poi ponete metà del formaggio avanzato dentro alla besciamella mescolando per bene (17). Versate tutta la besciamella sulla preparazione (18), cospargete col restante formaggio e infornate in forno già caldo a 180 gradi per 40-45 minuti circa. Non appena la besciamella diverrà dorata estraete la teglia e lasciate intiepidire e compattare la moussaka. Tagliate la moussaka in 8 quadrati, impiattatela (mantenendo la forma) e servitela immediatamente. Buona moussaka o....kalì orexi!

I materiali utilizzati in questa ricetta sono stati gentilmente forniti da Lagostina

Curiosità

La gastronomia greca è collegata a quella degli altri paesi balcanici e dell'Asia Minore; molti ingredienti e molte ricette di base sono comuni in questa zona.

Il consiglio di Sonia

Ecco, questo è uno dei piatti greci più buoni che io abbia mai assaggiato. La verità è che ne sono talmente golosa che non sento la pesantezza, lì per lì… Purtroppo la moussaka è tutto tranne che leggera, quindi vi consiglio di limitare le porzioni e di servirla tagliata a quadrotti, accompagnata da un’insalatina leggera e, volendo, un po’ di yogurt greco. Gli ingredienti, come vedete, sono tutti reperibili, tranne forse il formaggio kefalotiri, che però è sostituibile con un mix di parmigiano (o grana) e pecorino grattugiati. Infine, le patate: potete evitarle del tutto, oppure utilizzarle per realizzare due strati invece di uno solo sul fondo. Buon appetito!

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I commenti (92)

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  • Dora ha scritto: sabato 13 settembre 2014

    Il muossaka mi è venuto molto bene, ma al posto della cannella ho messo il cumino. Una vera squisitezza.

  • elena ha scritto: sabato 16 agosto 2014

    Ottima ricetta. Per non renderla pesante ho bollito le patate e ho cotto le fettine di melanzana al forno con un po' di olio e origano. Non serve friggere le verdure, viene buonissima lo stesso!

  • bene ha scritto: giovedì 20 marzo 2014

    ciao! abbiamo seguito pedissequamente la ricetta ed è venuta davvero ottima: grazie!

  • Siissy ha scritto: sabato 15 marzo 2014

    Buona, la proverò di sicuro....Sonia bellissima ma, in dolce attesa in questo video?

  • Siissy ha scritto: sabato 15 marzo 2014

    Buona, la proverò di sicuro....Sonia bellissima ma, in dolce attesa in questo video?

  • Siissy ha scritto: sabato 15 marzo 2014

    Buona, la proverò di sicuro....Sonia bellissima ma, in dolce attesa in questo video?

  • Stelio ha scritto: giovedì 27 febbraio 2014

    Ciao Sonia!! Io, in Grecia, faccio la Moussaka con 100 % carne bovina e per essere piu diggeribile non fritto le patate el le melanzane. Le patate vengono lesse "al dente", e le melanzane sono infornati. Molto piu leggero. Un Grandre Abbraccio!!

  • cristina ha scritto: mercoledì 26 febbraio 2014

    Ho lavorato in un ristorante greco per 2 anni nella ricetta mancano le zucchine , i formaggi non ci sono minimosi fanno 2 strati per ogni verdura deve venire alta nel ragù ci va solo maiale e il pepe nero

  • sara ha scritto: mercoledì 08 gennaio 2014

    Suggerisco di cuocere le patate tagliate a cubetti e stufate con pochissimo olio (un cucchiaio) e una tazzina di acqua, coperte. Anche se si disfano, ancora meglio. Il piatto diventa molto più leggero, soprattutto se la carne è di vitello, anziché di agnello e maiale.

  • Daniela ha scritto: domenica 10 novembre 2013

    Perfetta! Ho fatto conoscere la Grecia a tutti i miei parenti, un successo!

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