■ Preparazione

Spezzate il cioccolato in piccoli pezzi (1). Mettete in ammollo il foglio di gelatina per 10 minuti fino ad ammorbidirlo completamente (2). In una pentola mescolate la crème fraîche (o panna), il latte e lo zucchero (3), riscaldando il tutto fino a quando lo zuccherò non sarà completamente sciolto.

 
 A fiamma spenta aggiungete il cioccolato mescolando continuamente e, quando sarà completamente sciolto, incorporate il caffé. Aggiungete alla preparazione ancora calda il foglio di gelatina strizzata e mescolate bene. Filtrate la crema facendola passare da un colino fine (4); è importante che non ci siano grumi altrimenti potrebbero bloccare la valvola d’uscita del sifone. Fate intiepidire la crema e versatela dentro il sifone (5). Chiudete bene il sifone e inserite la bomboletta di azoto  (6).
Agitate il sifone ben chiuso una decina di volte e lasciate riposare in frigo da un minimo di 3 ore ad un massimo di 24.


Intanto preparate i frollini: in una ciotola capiente unite lo zucchero, il burro e la scorza d’arancia grattugiata (7); aggiungete la farina setacciata (8) e mescolate bene tutti gli ingredienti. Impastate fino a quando non otterrete un impasto liscio e ben amalgamato. Coprite con film trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Riscaldate il forno a 180°. Formate dei bastoncini (9) ed infornate per 12 minuti o finché non saranno dorati. Servite la mousse accompagnata dai frollini.

■ Consiglio

Se non avete il sifone procedete nella stessa maniera per la preparazione della mousse. Alla fine, aggiungete 4 bianchi d’uovo montati a neve ferma mescolando con cura con movimenti avvolgenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare i bianchi. Distribuite la mousse in coppette e lasciate riposare almeno per 6-8 ore.


La crème fraîche è una crema d’origine francese molto simile alla crema acida, o sour cream, però più grassa e meno amara; il suo sapore somiglia a quello dello yogurt. Se non vi piace o non riuscite a trovarla facilmente potete sostituirla con della panna fresca.