Mousse al limone con biscottino alle mandorle

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PRESENTAZIONE

La mousse al limone con biscottino di mandorle è un dolce spumoso e leggero che riuscirà a stupirvi grazie al suo gusto delicato e piacevole. Dolce e sfiziosa, la mousse è un dessert ideale per ogni occasione in grado di portare sulle vostre tavole una nota di freschezza in più, soprattutto a fine pasto. Abbiamo deciso di accompagnare questa prelibatezza con un biscottino di mandorle dalla forma incurvata davvero particolare, ottenuta ripiegando i biscottini ancora caldi sul mattarello. Decorate la mousse al limone a seconda della vostra fantasia e servitela accompagnandola al gustoso biscottino di mandorle: un binomio davvero perfetto cui nessuno saprà resistere!

INGREDIENTI

Ingredienti per la mousse (per 4 bicchierini da 200 ml)
Succo di limone 60 ml
Gelatina in fogli 10 g
Panna fresca liquida 400 ml
Zucchero 250 g
Albumi (di circa 4 uova medie) 150 g
Per il biscottino alle mandorle
Farina di mandorle 80 g
Farina 00 30 g
Burro 30 g
Albumi 2
Baccello di vaniglia 1
Zucchero a velo 100 g
Preparazione

Come preparare la Mousse al limone con biscottino alle mandorle

Mousse al limone con biscottino alle mandorle

Per preparare la mousse al limone con biscottino di mandorle iniziate a preparare la meringa all’italiana, mettendo sul fuoco una pentola con il fondo spesso. Versate il succo di limone 1, 150 gr di zucchero 2 e fate sciogliere a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto; lo sciroppo non dovrà superare i 121°C, potete misurare con un termometro da cucina 3.

Mousse al limone con biscottino alle mandorle

Quando sarà arrivato alla temperatura di 116°C, iniziate a lavorare gli albumi con la planetaria (oppure con uno sbattitore elettrico) a velocità media. Montateli fino a che saranno diventati bianchi e unite lo zucchero rimasto 4. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° e contemporaneamente gli albumi saranno ben montati, versatelo a filo sugli albumi, continuando a lavorarli a velocità media 5; fate andare le fruste fino a quando il composto non sarà diventato completamente freddo. Una volta pronto, otterrete una meringa all’italiana che avrà una consistenza candida e spumosa. Mettete da parte la meringa e nel frattempo ponete in ammollo la gelatina in fogli in una bacinella con acqua fredda per almeno 10 minuti 6.

Mousse al limone con biscottino alle mandorle

Scaldate 50 ml di panna in un pentolino e quando sarà calda unite i fogli di gelatina ben strizzati 7. Mescolate con una frusta per far sciogliere completamente la gelatina 8. Quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare. A parte, montate la panna restante 9.

Mousse al limone con biscottino alle mandorle

Unitela alla meringa mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontarla 10.  Incorporate quindi alla meringa la panna in cui avete disciolto la colla di pesce, oramai fredda 11 e amalgamate delicatamente il tutto 12. Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.

Mousse al limone con biscottino alle mandorle

Preparate il biscottino alle mandorle: iniziate facendo sciogliere il burro; ponete la farina di mandorle in una ciotola capiente, aggiungete il burro sciolto e fatto raffreddare 13 e mescolate con una spatola fino al completo assorbimento del burro 14. Prendete ora la bacca di vaniglia, incidetela nella sua lunghezza e prelevate i semini interni con un coltellino 15.

Mousse al limone con biscottino alle mandorle

Unite i semi di vaniglia 16; versate poi la farina, setacciandola direttamente nella ciotola 17. Mescolate bene e mettete da parte. Ora ponete gli albumi in una ciotola e montateli con uno sbattitore elettrico 18.

Mousse al limone con biscottino alle mandorle

Non appena inizieranno a montarsi, aggiungete lo zucchero 19 e continuate fino a che non otterrete un composto gonfio e spumoso 20. Quindi unite gli albumi montati al composto di farine e burro 21. Mescolate con una spatola dall'alto verso il basso per amalgamare gli ingredienti,

Mousse al limone con biscottino alle mandorle

fino ad ottenere un impasto omogeneo 22. Rivestite una leccarda con carta da forno e ponete con il dorso di un cucchiaio piccole quantità di impasto di circa 10 gr a 3-4 cm di distanza le une dalle altre (per facilitarvi nell'operazione, bagnate il cucchiaio in modo che l'impasto non aderisca troppo alla superficie). Schiacciate la piccola quantità di impasto 23, formando dei cerchi del diametro di circa 7 cm e sottili mezzo millimetro 24.

Mousse al limone con biscottino alle mandorle

Completata quest'operazione, cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 8 minuti (160° per 3-4 minuti se forno ventilato). Quando i biscottini risulteranno leggermente croccanti e bruniti 25, sfornateli e adagiateli ancora caldi su un mattarello 26, in questo modo acquisiranno una forma incurvata seccandosi 27.

Mousse al limone con biscottino alle mandorle

Passate le due ore, togliete dal frigo la mousse al limone 28 e versatela in una sac-à-poche con bocchetta liscia. Riempite le coppette 29 fino all'orlo. Servite la mousse accompagnandola con i biscottini di mandorle 30!

Conservazione

Conservate la mousse al limone in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione perché la mousse potrebbe perdere la consistenza iniziale. Conservate i biscottini alle mandorle in una scatola di latta fino a 1 settimana.

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COMMENTI13
  • miki566
    sabato 13 giugno 2020
    salve , credo che il calcolo delle calorie sia sbagliato , 998kcal per un bicchierino mi sembra troppo
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 17 giugno 2020
    @miki566: ciao! le calorie indicate sono per circa 400 g di prodotto, tra mousse e biscottino! 
  • Giusy 1999
    domenica 22 marzo 2020
    Se non si ha il termometro? Come faccio a capire
    Redazione Giallozafferano
    domenica 22 marzo 2020
    @Giusy 1999: ciao! senza termometro sarà difficile capirlo. Le bollicine inizieranno a diventare più piccole e lo sciroppo velerà il cucchiaio! 
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