New York Cheesecake

Dolci e Desserts
New York Cheesecake
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 65 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di raffreddamento

Presentazione

New York Cheesecake

La New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York. La cheesecake è preparata con crema di formaggio spalmabile, e si ritiene che abbia antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia.
I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del cheesecake, che si propagò in tutta Europa, e secoli dopo apparve in America con la ricetta portata dagli immigrati. Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare il formaggio francese Neufchatel, incidentalmente (buon per lui!) inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake. Oggi, i migliori produttori di cheesecake, secondo quanto affermano gli stessi americani, si trovano a New York!

Per la base (per una tortiera del diametro di 22-24 cm)
Zucchero di canna 2 cucchiai
Biscotti Digestive o secchi 150 gr
Burro 80 g
Per la crema
Amido di mais 20 g
Limoni il succo di 1/2
Uova 2 intere e 1 tuorlo
Zucchero 100 g
Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di vanillina
Formaggio fresco spalmabile 600 gr
Panna fresca liquida 100 ml
Per la copertura
Zucchero a velo 2 cucchiai
Vaniglia i semi di una bacca o una bustina di vanillina
Panna acida o sour cream 200 ml

Preparazione

New York Cheesecake

Per preparare la New York Cheesecake, iniziate dalla base: tritate finemente al mixer i biscotti Digestive (o secchi) con lo zucchero di canna (1). Trasferite il composto sabbioso in una ciotola e aggiungete il burro fuso (2). Quindi mescolate e trasferite la base ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta da forno (a cerchio apribile se possibile per sfornare la cheesecake più facilmente, ma anche una tortiera normale andrà bene): con il dorso di un cucchaio, pressate bene sia sulla base (3) che sui bordi della tortiera. Ponete la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.

New York Cheesecake

Ora dedicatevi alla crema: estraete i semini da una bacca di vaniglia (4) e teneteli un momento da parte. In una ciotola versate le uova intere e il tuorlo, aggiungete lo zucchero (5) e lavorateli a crema con una frusta a mano (6) oppure con uno sbattitore elettrico.

New York Cheesecake

Unite i semini di vaniglia (7) e il formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia) (8). Mescolate accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi (9).

New York Cheesecake

Versate sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato (10), la maizena (11) ( o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida (12).

New York Cheesecake

Amalgamate il tutto lavorandolo sempre con la frusta (13). Poi riprendete la base e su di essa versate la crema (14), livellatela con una spatola e cuocete la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Se la superficie vi sembrerà già molto scura dopo i primi 30 minuti, potete coprirla con della carta alluminio e proseguire la cottura come indicato. Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sfornatela (15).

New York Cheesecake

Mentre la cheesecake cuoce, preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida (o sour cream) con due cucchiai di zucchero a velo e aggiunta di semini di vaniglia (16-17) (se non avete la panna acida potete realizzare la copertura con yogurt, succo di limone e panna fresca montata). Farcite la cheesecake con questa copertura (18).

New York Cheesecake

Distribuitela uniformemente(19), quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se forno ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a piacere la vostra New York Cheesecake con frutti di bosco e foglioline di menta (20-21)!

Conservazione

Conservate la New York Cheesecake per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
La New York Cheesecake si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.

Curiosita'

La panna acida, in America chiamata Sour Cream, si può trovare in qualche supermercato più fornito, nel banco frigo, anche con il nome di Crème fraiche (di origine francese). Se non  trovate la panna acida, potete tentare di farla da voi mescolando del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido (o sul termosifone).
Un modo più veloce e alternativo, è quello di aggiungere un vasetto di yogurt denso (volendo anche un cucchiaio di succo di limone) a 200 gr di panna fresca montata e lasciare riposare per qualche minuto.
Ogni fetta del cheesecake dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, col "dental floss", cioè con il filo interdentale.

Come foderare una teglia con la carta forno

Leggi la scheda completa: Come foderare una teglia con la carta forno

Il consiglio di Sonia

Per una riuscita ottimale della cheesecake dovete usare assolutamente il philadelphia, mentre per il fondo consiglio i biscotti digestive (i migliori sono quelli della marca McVitie's, si trovano facilmente nei grandi supermercati). Ricordate di non aprire il forno prima di 30-40 minuti dall'inizio della cottura, per evitare rovinosi "afflosciamenti" della torta.

Altre ricette

I commenti (1698)

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  • ylenia ha scritto: venerdì 31 ottobre 2014

    Ciao Sonia domani devo prepararla ma vorrei coprirla con la nutella devo comunque metterci la gessatura oppure ci metto solo la nutella??? Ti prego risp

  • Teresa ha scritto: mercoledì 29 ottobre 2014

    Ciao Sonia, ho da farti una domanda insolita, credo! smiley Ormai ho perso il conto di quante cheesecake mi sono dilettata a preparare perchè il mio ragazzo ne va matto e non è l' unico a quanto pare. Però ho notato che il sapore del burro incide molto sul sapore della base di biscotti. Quello che uso io non mi convince ma per beccare quello giusto, ne dovrei comprare ogni volta uno diverso. PUOI DIRMI TE CHE MARCA DI BURRO USI? QUALE MI CONSIGLIERETI?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 29 ottobre 2014

    @Teresa:Ciao esistono in commercio diversi tipi di burro di buona qualità, posso dirti di prestare attenzione al colore che dovrebbe essere bianco-giallognolo, mentre la superficie lucida, omogenea e compatta, infine l’odore dovrebbe essere delicato!

  • Edoardo ha scritto: lunedì 27 ottobre 2014

    Ciao Sonia, ciao a tutti.... Mi sono appena registrato ma seguo le ricette di GZ da un pò e devo dire che sono davvero delle ottime ricette.... Ieri ho fatto la New York Cheesecake e devo dire che era davvero ottima.... Ho fatto una piccola variazione per la copertura.... Ho messo in una padella un pò di succo di frutta ai mirtilli rossi, un pò di zucchero q.b. e delle prugne fresche acerbe tagliate a metà, ho portato a ebollizione e fatto un pò asciugare dell'acqua in eccesso.... Dopodichè disposto sulla torta le prugne con la cupoletta vero l'altro e il succo che sembra quasi marmellata e devo dire che i miei ospiti sono rimasti più che soddifatti.... L'hanno divorata.... Grazie mille.

  • Martina Almao ha scritto: venerdì 24 ottobre 2014

    Cara Sonia, ho avuto un problema simile a quello di Alessandra. Solitamente seguo la tua ricetta, talvolta ho sostituito al philadelphia del mascarpone e della ricotta. L'avevo già fatto molte volte e non avevo avuto alcun problema, la crema risultava molto cremosa e gustosa, come del resto quella che ottengo seguendo alla lettera la tua ricetta, solo che preferisco il mascarpone. Stavolta la crema è risultata di una consistenza simile al budino, e molto poco gustosa. Non riesco proprio a capire dove ho sbagliato, spero che tu possa aiutarmi.

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 24 ottobre 2014

    @Martina Almao: sei sicura di non aver modificato dosi o tipo di ingredienti (magari hai usato un altro tipo di ricotta). Da quello che mi dici sembra che non sia stata cotta abbastanza.

  • ilaria ha scritto: venerdì 24 ottobre 2014

    Ciao Sonia, tra ieri sera e stamattina ho fatto due cheesecake seguendo scrupolosamente la tua ricetta ma, al contrario di quanto si vede nelle tue istruzioni, il composto finale è venuto in entrambi i casi liquidissimo! non mi spiego il motivo!? cosa ho sbagliato? ovviamente ancora non ho tagliato nessuna delle due torte (che riposano in frigo), quindi non so se la cottura abbia o meno migliorato la situazione! una volta tolte dal forno le ho punte con uno stecchino che è sembrato asciutto, ma sono ancora preoccupata.. spero siano buone!! anche perché una volevo regalarla!! smiley

  • Giacomo ha scritto: giovedì 23 ottobre 2014

    Ciao Sonia , sabato faccio 5 mesi con la mia ragazza e volevo fare questa buonissima torta... Se dimezzo le dosi , mi sapresti dire che diametro di tortiera usare e il tempo di cottura ? Grazie 1000 ???? sei una bomba ????

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 23 ottobre 2014

    @Giacomo:dovresti usare una tortiera di 15 cm circa. Buon anniversario!

  • Valentina carotina ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    @Sonia-GZ Ciao Sonia ho fatto questa torta mi è venuta perfetta!! Una bomba!! Ma se io volessi fare delle mini cheesecake all interno dei pirottini? Quanto sarebbe il tempo di cottura e glassatura???? Aspetto risposta smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 23 ottobre 2014

    @Valentina carotina:Ciao, ti consiglio di testare la cottura su una mini chessecake in modo da regolarti più facilmente per le altre!

  • Alice88 ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    Fatta ieri la cheesecake ed è venuta buonissima!!! ho solo aggiunto 30 gr di zucchero in più perchè per i miei gusti era poco dolce... ma la crema è venuta veramente soffice come una nuvola smiley

  • Alessandra ha scritto: martedì 21 ottobre 2014

    Ciao Sonia, recentemente ho avuto dei problemi con una ricetta per la cheesecake molto simile alla tua. Quando la metto in forno, non cuoce bene, diventa liquida e decisamente immangiabile. Forse non avevo messo la farina, potrebbe essere quella la causa? Grazie mille.

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 23 ottobre 2014

    @Alessandra:potrebbe  essere ma non so quale ricetta hai seguito e non posso darti indicazioni specifiche.

  • ALICE88 ha scritto: martedì 21 ottobre 2014

    Ciao Sonia, eventualmente al posto dei 100 ml di panna fresca potrei mettere 100 ml di panna acida? grazie mille e complimenti ancora per tutte le tue ricette smiley

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