New York Cheesecake

Dolci e Desserts
New York Cheesecake
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 65 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di raffreddamento

Presentazione

New York Cheesecake

La New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York. La cheesecake è preparata con crema di formaggio spalmabile, e si ritiene che abbia antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia.
I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del cheesecake, che si propagò in tutta Europa, e secoli dopo apparve in America con la ricetta portata dagli immigrati. Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare il formaggio francese Neufchatel, incidentalmente (buon per lui!) inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake. Oggi, i migliori produttori di cheesecake, secondo quanto affermano gli stessi americani, si trovano a New York!

Per la base (per una tortiera del diametro di 22-24 cm)
Zucchero di canna 2 cucchiai
Biscotti Digestive o secchi 150 gr
Burro 80 g
Per la crema
Amido di mais 20 g
Limoni il succo di 1/2
Uova 2 intere e 1 tuorlo
Zucchero 100 g
Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di vanillina
Formaggio fresco spalmabile 600 gr
Panna fresca liquida 100 ml
Per la copertura
Zucchero a velo 2 cucchiai
Vaniglia i semi di una bacca o una bustina di vanillina
Panna acida o sour cream 200 ml

Preparazione

New York Cheesecake

Per preparare la New York Cheesecake, iniziate dalla base: tritate finemente al mixer i biscotti Digestive (o secchi) con lo zucchero di canna (1). Trasferite il composto sabbioso in una ciotola e aggiungete il burro fuso (2). Quindi mescolate e trasferite la base ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta da forno (a cerchio apribile se possibile per sfornare la cheesecake più facilmente, ma anche una tortiera normale andrà bene): con il dorso di un cucchaio, pressate bene sia sulla base (3) che sui bordi della tortiera. Ponete la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.

New York Cheesecake

Ora dedicatevi alla crema: estraete i semini da una bacca di vaniglia (4) e teneteli un momento da parte. In una ciotola versate le uova intere e il tuorlo, aggiungete lo zucchero (5) e lavorateli a crema con una frusta a mano (6) oppure con uno sbattitore elettrico.

New York Cheesecake

Unite i semini di vaniglia (7) e il formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia) (8). Mescolate accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi (9).

New York Cheesecake

Versate sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato (10), la maizena (11) ( o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida (12).

New York Cheesecake

Amalgamate il tutto lavorandolo sempre con la frusta (13). Poi riprendete la base e su di essa versate la crema (14), livellatela con una spatola e cuocete la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Se la superficie vi sembrerà già molto scura dopo i primi 30 minuti, potete coprirla con della carta alluminio e proseguire la cottura come indicato. Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sfornatela (15).

New York Cheesecake

Mentre la cheesecake cuoce, preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida (o sour cream) con due cucchiai di zucchero a velo e aggiunta di semini di vaniglia (16-17) (se non avete la panna acida potete realizzare la copertura con yogurt, succo di limone e panna fresca montata). Farcite la cheesecake con questa copertura (18).

New York Cheesecake

Distribuitela uniformemente(19), quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se forno ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a piacere la vostra New York Cheesecake con frutti di bosco e foglioline di menta (20-21)!

Conservazione

Conservate la New York Cheesecake per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
La New York Cheesecake si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.

Curiosita'

La panna acida, in America chiamata Sour Cream, si può trovare in qualche supermercato più fornito, nel banco frigo, anche con il nome di Crème fraiche (di origine francese). Se non  trovate la panna acida, potete tentare di farla da voi mescolando del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido (o sul termosifone).
Un modo più veloce e alternativo, è quello di aggiungere un vasetto di yogurt denso (volendo anche un cucchiaio di succo di limone) a 200 gr di panna fresca montata e lasciare riposare per qualche minuto.
Ogni fetta del cheesecake dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, col "dental floss", cioè con il filo interdentale.

Come foderare una teglia con la carta forno

Leggi la scheda completa: Come foderare una teglia con la carta forno

Il consiglio di Sonia

Per una riuscita ottimale della cheesecake dovete usare assolutamente il philadelphia, mentre per il fondo consiglio i biscotti digestive (i migliori sono quelli della marca McVitie's, si trovano facilmente nei grandi supermercati). Ricordate di non aprire il forno prima di 30-40 minuti dall'inizio della cottura, per evitare rovinosi "afflosciamenti" della torta.

Altre ricette

I commenti (1760)

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  • antonio ha scritto: domenica 01 febbraio 2015

    Salve,io l'ho fatta con robiola,philadelphia e yogurt bianco,300 gr. di robiola,250 di philadelphia,100ml.di yogurt bianco,scorza di limone grattuggiata,ma non ho messo la maizena,tutto nella teglia da 24 cm.,ho messo l'impasto per la base hai lati e al fondo con anche il miele e cannella.infornato il tutto e per 40 Min. Non ho aperto il forno,altri 30 Min. a forno più basso,si è gonfiata all'inizio,poi a fine cottura ,dopo raffreddata si è livellato.non ho glassato niente,ma ricoperta con marmellata di mirtilli.la prossima volta sostituisco la philadelphia con ricotta.

  • Livia ha scritto: giovedì 29 gennaio 2015

    Ciao Sonia! Ho aspettato 5 min ed era acquosa, ho provato a rimetterla in forno, e, tolta nuovamente , continuava a galleggiare sulla crema al formaggio. Temendo di rovinare tutto, l'ho asportata col cucchiaio. Ora l'ho ricoperta con gelatina di mirtilli e cioccolato bianco. Stasera assaggiamo.. e ti dirò' smiley Però riuscire a far bene il topping di craime freche mi piacerebbe

  • Livia ha scritto: mercoledì 28 gennaio 2015

    ho appena realizzato la NY Cheesecake ... durante la cottura, la parte alta del bordo e' caduta, quindi ho estratto la torta, rimosso il bordo in eccesso, e reinfornato. Ma il vero problema l'ho avuto con la panna acida. Miscelata con z. a velo e vaniglia, messa come copertura, uscita dal forno dopo 5 min era liquida. L' ho tolta con un cucchiaio.. Rimedierò' con della marmellata. Dove ho sbagliato? Grazie ??????

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 29 gennaio 2015

    @Livia:Ciao Livia! La copertura è rimasta liquida anche da fredda?

  • margherita ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    Ciao Sonia , che ne diresti dell'abbinamento ricotta e yogurt greco?in che proporzioni andrebbero secondo te?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 27 gennaio 2015

    @margherita:Ciao Margherita! Puoi provare con 60% di ricotta e 40% di yogurt greco, tenendo le dosi della ricetta smiley

  • matildola ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    Ciao a tutti smiley ho già fatto questa cheesecake ed è sempre stato un successo!!! volevo provare a sostituire la glassatura con una glassa alla nutella (burro, latte e nutella)...oppure basterebbe spalmarci sopra un bello strato di nutella e lasciarla riposare in frigo? Inoltre usando una tortiera da 28 cm mi conviene raddoppiare le dosi della base? Graze in anticipo, siete sempre i migliori smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 27 gennaio 2015

    @matildola:Ciao! Grazie mille smiley Si, per uno stampo di 28 cm dovresti raddoppiare e per la copertura alla nutella puoi ispirarti a questa nostra ricetta: torta alla nutella

  • silvia ha scritto: lunedì 19 gennaio 2015

    Ciao, non vorrei usare un formaggio del tutto industriale come il Philadelphia: va bene ricotta Robiola e mascarpone?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 21 gennaio 2015

    @silvia:Ciao Silvia! Non ti consiglio la robiola in quanto troppo sapida per questo dolce: prova pure con ricotta e/o maacarpone smiley

  • isabella ha scritto: lunedì 19 gennaio 2015

    Ciao. Il cheescake mi viene buono ma ho spesso difficoltà nel tagliarlo: rimane troppa torta attaccata al coltello quindi le fette non sono molto presentabile. Cosa mi consigli?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 21 gennaio 2015

    @isabella:Ciao Isabella! Un trucco è bagnare la lama con acqua fredda, prima di ogni taglio smiley

  • Elena Donà ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    ciao Sonia! Ho fatto ieri questo dolce per la prima volta e ho un paio di domande da farti. 150 gr di biscotti mi sono bastati solo per fare il contorno della tortiera da 24 quindi ne ho fatti altri 150 per la base, ho esagerato o è errata la quantità nella ricetta? Il bordo di biscotto più alto che rimane sguarnito di crema durante la cottura mi si è leggermente bruciacchiato, nel sistemare il bordo di biscotti mi devo tenere più bassa o va bene così? Nonostante abbia avuto qualche problema con il forno (ad un certo punto il burro ha iniziato a colare sulla base del forno..????) la torta è riuscita..... Solo di sapore però!! ???????????? grazie mille!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 19 gennaio 2015

    @Elena Donà :Ciao Elena! Le dosi sono corrette. Dovresti stendere la base dio biscotti più finemente, aiutandoti pazientemente con il dorso di un cucchiaio smiley Deve risultare piuttosto sottile

  • Giulia ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    Come formaggio spalmabile quale si usa? Il philadelphia?

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    @Giulia:Ciao Giulia! Puoi provare con quello smiley è sicuramente adatto!

  • Giulia ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    Ciao Sonia, le tue ricette sono tutte sempre fantastiche e squisite! Avrei qualche domanda da fatti riguardo a questa ricetta. L'amido di mais dove lo vendono e in che consistenza è? La cheesecake, una volta cotta, dentro è gialla?

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    @Giulia:Ciao Giulia! Trovi la'mido di mais (o fecola di patate, o Maizena) nei supermercati: ha una consistenza farinosa ma leggerissima. La cheesecake resta del colore della farcitura cruda, più o meno

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