New York Cheesecake

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    65 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    8 persone
  • Costo:
    Medio
  • Nota Aggiuntiva: + il tempo di raffreddamento

Cheesecake alle ciliegie

New York Cheesecake

La New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York. La cheesecake è preparata con crema di formaggio spalmabile, e si ritiene che abbia antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia.
I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del cheesecake, che si propagò in tutta Europa, e secoli dopo apparve in America con la ricetta portata dagli immigrati. Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare il formaggio francese Neufchatel, incidentalmente (buon per lui!) inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake. Oggi, i migliori produttori di cheesecake, secondo quanto affermano gli stessi americani, si trovano a New York!

Per la base (per una tortiera del diametro di 22-24 cm)
Zucchero di canna 2 cucchiai
Biscotti Digestive o secchi 150 gr
Burro 80 gr
Per la crema
Amido di mais 20 gr
Limoni il succo di 1/2
Uova 2 intere e 1 tuorlo
Zucchero 100 gr
Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di vanillina
Formaggio fresco spalmabile 600 gr
Panna fresca liquida 100 ml
Per la copertura
Zucchero a velo 2 cucchiai
Vaniglia i semi di una bacca o una bustina di vanillina
Panna acida o sour cream 200 ml

Preparazione

New York Cheesecake
Per preparare la New York Cheesecake, iniziate dalla base: tritate finemente al mixer i biscotti Digestive (o secchi) con lo zucchero di canna (1). Trasferite il composto sabbioso in una ciotola e aggiungete il burro fuso (2). Quindi mescolate e trasferite la base ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta da forno (a cerchio apribile se possibile per sfornare la cheesecake più facilmente, ma anche una tortiera normale andrà bene): con il dorso di un cucchaio, pressate bene sia sulla base (3) che sui bordi della tortiera. Ponete la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.
New York Cheesecake
Ora dedicatevi alla crema: estraete i semini da una bacca di vaniglia (4) e teneteli un momento da parte. In una ciotola versate le uova intere e il tuorlo, aggiungete lo zucchero (5) e lavorateli a crema con una frusta a mano (6) oppure con uno sbattitore elettrico.
New York Cheesecake
Unite i semini di vaniglia (7) e il formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia) (8). Mescolate accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi (9).
New York Cheesecake
Versate sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato (10), la maizena (11) ( o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida (12).
New York Cheesecake
Amalgamate il tutto lavorandolo sempre con la frusta (13). Poi riprendete la base e su di essa versate la crema (14), livellatela con una spatola e cuocete la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Se la superficie vi sembrerà già molto scura dopo i primi 30 minuti, potete coprirla con della carta alluminio e proseguire la cottura come indicato. Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sfornatela (15).
New York Cheesecake
Mentre la cheesecake cuoce, preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida (o sour cream) con due cucchiai di zucchero a velo e aggiunta di semini di vaniglia (16-17) (se non avete la panna acida potete realizzare la copertura con yogurt, succo di limone e panna fresca montata). Farcite la cheesecake con questa copertura (18).
New York Cheesecake
Distribuitela uniformemente(19), quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se forno ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a piacere la vostra New York Cheesecake con frutti di bosco e foglioline di menta (20-21)!

Conservazione

Conservate la New York Cheesecake per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
La New York Cheesecake si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.

Curiosita'

La panna acida, in America chiamata Sour Cream, si può trovare in qualche supermercato più fornito, nel banco frigo, anche con il nome di Crème fraiche (di origine francese). Se non  trovate la panna acida, potete tentare di farla da voi mescolando del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido (o sul termosifone).
Un modo più veloce e alternativo, è quello di aggiungere un vasetto di yogurt denso (volendo anche un cucchiaio di succo di limone) a 200 gr di panna fresca montata e lasciare riposare per qualche minuto.
Ogni fetta del cheesecake dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, col "dental floss", cioè con il filo interdentale.

I consigli di Sonia

Per una riuscita ottimale della cheesecake dovete usare assolutamente il philadelphia, mentre per il fondo consiglio i biscotti digestive (i migliori sono quelli della marca McVitie's, si trovano facilmente nei grandi supermercati). Ricordate di non aprire il forno prima di 30-40 minuti dall'inizio della cottura, per evitare rovinosi "afflosciamenti" della torta.

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I vostri commenti ( 1640 Commenti )

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1640
elena ha scritto: Martedì 02 Settembre 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia e a tutto lo staff! Vorrei usare sia mascarpone che Philadelphia per la parte del formaggio spalmabile. Posso tranquillamente fare 250 di mascarpone e 350 di philadelphia? Voglio essere proprio sicura perché sarà un'importante torta di compleanno!
1639
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 01 Settembre 2014  |  Rispondi »
@valeria: Ciao Valeria, mi dispiace. facci sapere, quando riprovi smiley
1638
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 01 Settembre 2014  |  Rispondi »
@Stefano : Ciao, prova ad aumentare tutti gli ingredienti di mezza dose!
1637
Falco1975 ha scritto: Sabato 30 Agosto 2014  |  Rispondi »
Secondo me bisogna aumentare la dose dei biscotti! E' venuta un po' bassina con una tortiera da 24 cm!
1636
Antonella ha scritto: Sabato 30 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, come mai la crema mi risulta acidulosa? eppure ho usato le dosi della ricetta alla lettera
1635
Enrico ha scritto: Giovedì 28 Agosto 2014  |  Rispondi »
Salve, qualcuno riesce a fare una stima delle calorie di questa buonissima torta? Grazie.
1634
Manuel ha scritto: Giovedì 28 Agosto 2014  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: ciao Sonia, volevo sapere se una volta cotto il tutto, quando taglio la fetta, il biscotto si sbriciola o rimane tutto intero?!
Grazie mille 😘
1633
Stefano ha scritto: Mercoledì 13 Agosto 2014  |  Rispondi »
Ciao le dosi per un tortiera da diametro 26 sono le stesse o devo aumentare gli ingredienti e di quanto? Grazie ricetta fantastica
1632
Luisa ha scritto: Domenica 10 Agosto 2014  |  Rispondi »
@Roberto: Ma guarda che è scritto che la cheesecake puoi CONSERVARLA per 2-3 giorni, non che deve stare nel frigo per quel lasso di tempo (è una specie di data di scadenza, diciamo)
1631
Teona ha scritto: Domenica 10 Agosto 2014  |  Rispondi »
@Tania: Anche a me è successo la stessa identica cosa perché ho aumentato la base aggiungendo più burro che poi si è sciolto e a iniziato gocciolare sul fondo facendo un fummo esagerato. Ho tolto la tortiera dal forno e lo avvolta fino a metta con della carta alluminio poi l'ho rimessa nel forno appoggiata sulla teglia non sulla griglia. Prossima volta proverò ad foderare tutta la tortiera con della carta forno in modo che il burro resti dentro.
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