New York Cheesecake

Dolci e Desserts
New York Cheesecake
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 65 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di raffreddamento

Presentazione

New York Cheesecake

La New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York. La cheesecake è preparata con crema di formaggio spalmabile, e si ritiene che abbia antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia.
I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del cheesecake, che si propagò in tutta Europa, e secoli dopo apparve in America con la ricetta portata dagli immigrati. Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare il formaggio francese Neufchatel, incidentalmente (buon per lui!) inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake. Oggi, i migliori produttori di cheesecake, secondo quanto affermano gli stessi americani, si trovano a New York!

Per la base (per una tortiera del diametro di 22-24 cm)
Zucchero di canna 2 cucchiai
Biscotti Digestive o secchi 150 gr
Burro 80 g
Per la crema
Amido di mais 20 g
Limoni il succo di 1/2
Uova 2 intere e 1 tuorlo
Zucchero 100 g
Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di vanillina
Formaggio fresco spalmabile 600 gr
Panna fresca liquida 100 ml
Per la copertura
Zucchero a velo 2 cucchiai
Vaniglia i semi di una bacca o una bustina di vanillina
Panna acida o sour cream 200 ml

Preparazione

New York Cheesecake

Per preparare la New York Cheesecake, iniziate dalla base: tritate finemente al mixer i biscotti Digestive (o secchi) con lo zucchero di canna (1). Trasferite il composto sabbioso in una ciotola e aggiungete il burro fuso (2). Quindi mescolate e trasferite la base ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta da forno (a cerchio apribile se possibile per sfornare la cheesecake più facilmente, ma anche una tortiera normale andrà bene): con il dorso di un cucchaio, pressate bene sia sulla base (3) che sui bordi della tortiera. Ponete la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.

New York Cheesecake

Ora dedicatevi alla crema: estraete i semini da una bacca di vaniglia (4) e teneteli un momento da parte. In una ciotola versate le uova intere e il tuorlo, aggiungete lo zucchero (5) e lavorateli a crema con una frusta a mano (6) oppure con uno sbattitore elettrico.

New York Cheesecake

Unite i semini di vaniglia (7) e il formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia) (8). Mescolate accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi (9).

New York Cheesecake

Versate sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato (10), la maizena (11) ( o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida (12).

New York Cheesecake

Amalgamate il tutto lavorandolo sempre con la frusta (13). Poi riprendete la base e su di essa versate la crema (14), livellatela con una spatola e cuocete la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Se la superficie vi sembrerà già molto scura dopo i primi 30 minuti, potete coprirla con della carta alluminio e proseguire la cottura come indicato. Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sfornatela (15).

New York Cheesecake

Mentre la cheesecake cuoce, preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida (o sour cream) con due cucchiai di zucchero a velo e aggiunta di semini di vaniglia (16-17) (se non avete la panna acida potete realizzare la copertura con yogurt, succo di limone e panna fresca montata). Farcite la cheesecake con questa copertura (18).

New York Cheesecake

Distribuitela uniformemente(19), quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se forno ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a piacere la vostra New York Cheesecake con frutti di bosco e foglioline di menta (20-21)!

Conservazione

Conservate la New York Cheesecake per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
La New York Cheesecake si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.

Curiosita'

La panna acida, in America chiamata Sour Cream, si può trovare in qualche supermercato più fornito, nel banco frigo, anche con il nome di Crème fraiche (di origine francese). Se non  trovate la panna acida, potete tentare di farla da voi mescolando del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido (o sul termosifone).
Un modo più veloce e alternativo, è quello di aggiungere un vasetto di yogurt denso (volendo anche un cucchiaio di succo di limone) a 200 gr di panna fresca montata e lasciare riposare per qualche minuto.
Ogni fetta del cheesecake dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, col "dental floss", cioè con il filo interdentale.

Come foderare una teglia con la carta forno

Leggi la scheda completa: Come foderare una teglia con la carta forno

Il consiglio di Sonia

Per una riuscita ottimale della cheesecake dovete usare assolutamente il philadelphia, mentre per il fondo consiglio i biscotti digestive (i migliori sono quelli della marca McVitie's, si trovano facilmente nei grandi supermercati). Ricordate di non aprire il forno prima di 30-40 minuti dall'inizio della cottura, per evitare rovinosi "afflosciamenti" della torta.

Altre ricette

I commenti (1815)

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I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Andreino ha scritto: sabato 28 marzo 2015

    Un mi piace tanto tanto perché si sente e si odora anche il rosmarino con l'aceto

  • Andreino ha scritto: sabato 28 marzo 2015

    Un mi piace tanto tanto perché si sente e si odora anche il rosmarino con l'aceto

  • Gabriella ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    ciao! per fare la panna acida lo yogurt deve essere bianco o posso anche usare uno yogurt alla frutta? grazie!

  • Massimo ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    Ma quando si aggiunge l'amido di mais ? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    @Massimo: Ciao Massimo si aggiunge dopo aver messo il formaggio! è indicato come maizena passaggio 11 smiley 

  • Silvia ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    Ciao Sonia, mi chiedevo se con la teglia da 26 cm devo raddoppiare le dosi? Purtroppo è da tempo che cerco di acqustare lo stampo da 24 cm ma non lo trovo da nessuna parte...

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    @Silvia: Ciao Silvia, no solo metà dose in più sarà sufficiente smiley

  • stella ha scritto: martedì 24 marzo 2015

    Io l'ho fatta come te ma al posto di ricoprirla con la panna acida ho usato marmellata di mirtilli. Un successone. ....

  • Antonella ha scritto: lunedì 23 marzo 2015

    Ciao Sonia.....come mai mi è venuta molto acidula? non ho messo neanche il limone perché non l'avevo in casa!

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 24 marzo 2015

    @Antonella: Ciao Antonella è normale smiley é il classico sapore della cheese cake

  • Alessandra ha scritto: domenica 22 marzo 2015

    Ciao Sonia devo fare questa buonissima cheesecake come torta di compleanno per mia cugina mi puoi dire gli ingredienti per 16-20 persone?ti ringrazio tanto

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 23 marzo 2015

    @Alessandra : Basta raddoppiare le dosi e usare uno stampo da 28 cm smiley 

  • Debora ha scritto: domenica 22 marzo 2015

    L'ho fatta varie volte è sempre venuta benissimo! L'unica cosa è che per me la dosi di biscotti e burro per la base deve essere raddoppiata altrimenti rimane troppo fina e non è sufficiente x i bordi! Grazie Sonia le tue ricette sono sempre un successo!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 23 marzo 2015

    @Debora: Ciao Debora, magari la prossima volta prova aggiungendo metà dose in più per i biscotti, ma se vedi che diventa troppo spesso lascia perdere! Fammi sapere smiley

  • Piero ha scritto: sabato 21 marzo 2015

    La crema mi è venuta un po' liquida come mai ?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    @Piero: tranquillo addenserà con la colla di pesce! 

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