New York Cheesecake

Dolci e Desserts
New York Cheesecake
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 65 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di raffreddamento

Presentazione

New York Cheesecake

La New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York. La cheesecake è preparata con crema di formaggio spalmabile, e si ritiene che abbia antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia.
I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del cheesecake, che si propagò in tutta Europa, e secoli dopo apparve in America con la ricetta portata dagli immigrati. Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare il formaggio francese Neufchatel, incidentalmente (buon per lui!) inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake. Oggi, i migliori produttori di cheesecake, secondo quanto affermano gli stessi americani, si trovano a New York!

Per la base (per una tortiera del diametro di 22-24 cm)
Zucchero di canna 2 cucchiai
Biscotti Digestive o secchi 150 gr
Burro 80 g
Per la crema
Amido di mais 20 g
Limoni il succo di 1/2
Uova 2 intere e 1 tuorlo
Zucchero 100 g
Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di vanillina
Formaggio fresco spalmabile 600 gr
Panna fresca liquida 100 ml
Per la copertura
Zucchero a velo 2 cucchiai
Vaniglia i semi di una bacca o una bustina di vanillina
Panna acida o sour cream 200 ml

Preparazione

New York Cheesecake

Per preparare la New York Cheesecake, iniziate dalla base: tritate finemente al mixer i biscotti Digestive (o secchi) con lo zucchero di canna (1). Trasferite il composto sabbioso in una ciotola e aggiungete il burro fuso (2). Quindi mescolate e trasferite la base ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta da forno (a cerchio apribile se possibile per sfornare la cheesecake più facilmente, ma anche una tortiera normale andrà bene): con il dorso di un cucchaio, pressate bene sia sulla base (3) che sui bordi della tortiera. Ponete la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.

New York Cheesecake

Ora dedicatevi alla crema: estraete i semini da una bacca di vaniglia (4) e teneteli un momento da parte. In una ciotola versate le uova intere e il tuorlo, aggiungete lo zucchero (5) e lavorateli a crema con una frusta a mano (6) oppure con uno sbattitore elettrico.

New York Cheesecake

Unite i semini di vaniglia (7) e il formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia) (8). Mescolate accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi (9).

New York Cheesecake

Versate sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato (10), la maizena (11) ( o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida (12).

New York Cheesecake

Amalgamate il tutto lavorandolo sempre con la frusta (13). Poi riprendete la base e su di essa versate la crema (14), livellatela con una spatola e cuocete la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Se la superficie vi sembrerà già molto scura dopo i primi 30 minuti, potete coprirla con della carta alluminio e proseguire la cottura come indicato. Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sfornatela (15).

New York Cheesecake

Mentre la cheesecake cuoce, preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida (o sour cream) con due cucchiai di zucchero a velo e aggiunta di semini di vaniglia (16-17) (se non avete la panna acida potete realizzare la copertura con yogurt, succo di limone e panna fresca montata). Farcite la cheesecake con questa copertura (18).

New York Cheesecake

Distribuitela uniformemente(19), quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se forno ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a piacere la vostra New York Cheesecake con frutti di bosco e foglioline di menta (20-21)!

Conservazione

Conservate la New York Cheesecake per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
La New York Cheesecake si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.

Curiosita'

La panna acida, in America chiamata Sour Cream, si può trovare in qualche supermercato più fornito, nel banco frigo, anche con il nome di Crème fraiche (di origine francese). Se non  trovate la panna acida, potete tentare di farla da voi mescolando del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido (o sul termosifone).
Un modo più veloce e alternativo, è quello di aggiungere un vasetto di yogurt denso (volendo anche un cucchiaio di succo di limone) a 200 gr di panna fresca montata e lasciare riposare per qualche minuto.
Ogni fetta del cheesecake dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, col "dental floss", cioè con il filo interdentale.

Come foderare una teglia con la carta forno

Leggi la scheda completa: Come foderare una teglia con la carta forno

Il consiglio di Sonia

Per una riuscita ottimale della cheesecake dovete usare assolutamente il philadelphia, mentre per il fondo consiglio i biscotti digestive (i migliori sono quelli della marca McVitie's, si trovano facilmente nei grandi supermercati). Ricordate di non aprire il forno prima di 30-40 minuti dall'inizio della cottura, per evitare rovinosi "afflosciamenti" della torta.

Altre ricette

I commenti (1843)

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  • Claudio Luppi ha scritto: venerdì 29 maggio 2015

    Grazie Sonia dei tuoi consigli guardando il tuo video mi viene perfetta!! quando la faccio ricevo un sacco di complimenti..sono un cuoco fai da te ma con le vostre ricette vado sul sicuro viva giallozaferano ciaooo

  • Mary ha scritto: mercoledì 27 maggio 2015

    Davvero buona,io peró uso mascarpone o ricotta e formaggio spalmabile val soia, il gusto acido del philadelphia proprio non mi piace. (Tempo fa c'era il philadelphia per dolci, morbido e dal sapore delicato, perfetto per questo tipo di dolci!!! ma non l'ho piú trovato).

  • Mery ha scritto: mercoledì 27 maggio 2015

    @Sonia-Gz: Ciao Sonia, posso utilizzare lo zucchero bianco invece di quello di canna? Poi dato che vorrei fare la base al cioccolato ed ho solo biscotti bianchi in casa, posso aggiungere del cacao ai biscotti tritati o non si può? Se si in che dose? E complimenti, queste cheesecake sono davvero favolose!

  • Dorica ha scritto: venerdì 22 maggio 2015

    l'ho portata oggi in ufficio per festeggiare il mio compleanno. è piaciuta a tutti! all'impasto ho aggiunto delle gocce di cioccolata fondente, mentre per la copertura ho unito panna montata e nutella, e l'ho decorata con la granella di nocciola. Molto buona! l'unica cosa è che risulta un po' pesantina, quindi, penso che la prossima volta userò 3/4 delle dosi per la crema. Complimenti Sonia! Ho trovato il mio nuovo cavallo di battaglia smiley

  • sara ha scritto: mercoledì 20 maggio 2015

    Ciao, senti, sono nel bel mezzo della cheesecake e mi serve sapere questo: se la base è bassa quando poi aggiungerò la crema colerà fuori o rimarrà abbastanza solida da stare al suo posto senza essere contenuta? grazie mille della risposta.

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 20 maggio 2015

    @sara: ciao sara! Non preoccuparti, una volta solidificata la crema non colerà!

  • valentina ha scritto: martedì 19 maggio 2015

    Ciao Sonia, volevo farti una domanda. Quando preparo questo dolce durante la cottura il burro usato per imburrare la tortiera cola sul piano del forno provocando un odore terribile e fumo, come posso fare? Grazie in anticipo smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 20 maggio 2015

    @valentina: ciao Valentina! Prova a foderare la tortiera con la carta forno! 

  • daniela ha scritto: lunedì 18 maggio 2015

    grazie Sonia!!!!! Ogni tua ricetta è una garanzia.

  • daniela ha scritto: domenica 17 maggio 2015

    ciao Sonia, innanzitutto grazie per questo sito. Finalmente sto imparando a cucinare!! Ho provato questa cheesecake ( io li amo tanto) ,ed è stata buonissima. L'unica nota stonata, per me, è stata mettere i frutti di bosco, come da ricetta. Ora ti chiedo, con cosa posso sostituirli?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 18 maggio 2015

    @daniela: Ciao Daniela! Potresti provare a sostituirli con dei frutti che più ti piacciono o semplicemente ometterli smiley

  • lucia ha scritto: martedì 12 maggio 2015

    Adoro le cheesecake! Anch'io come Gill adopero il quark. Oppure un mix di robiola osella e ricotta. O ancora mascarpone e ricotta. Tra l'altro hanno il vantaggio (per me) rispetto al Philadelphia di non avere quel gusto salatino che a me non piace più di tanto. Inoltre nella base non aggiungo zuccheo, trovo che il biscotto sia già sufficientemente dolce. Per la copertura è spaziale un coulis di mango e passion fruit, oppure di frutti di bosco o ancora di fichi, aggiungendo qualche fico caramellato al centro. Oppure un velo di milele ricoperto da granella di noci e nocciole. Ma si può fare praticamente con tutta la frutta, è quello il bello della cheesecake, sempre la stessa torta e sempre diversa smiley

  • Laura ha scritto: sabato 09 maggio 2015

    Ciao sonia vorrei chiederti una cosa.. Sono una piccol chef, ma é già che cucino questa delizia. Oggi purtroppo non è venuta un granchè: i bordi sono piu bassi della crema al formaggio..come rimediare e dove mettere la creme fraiche? Altra cosa: non ha un bel colorito un po marrognolo .. É molto bianca..cosa significa?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 11 maggio 2015

    @Laura: Ciao Laura! Forse non hai steso abbastanza la base... per quanto riguarda il colore marrognolo a cosa ti riferisci? smiley

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