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New York Cheesecake

Dolci e Desserts
New York Cheesecake
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 65 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di raffreddamento

Presentazione

New York Cheesecake

La New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York. La cheesecake è preparata con crema di formaggio spalmabile, e si ritiene che abbia antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia.
I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del cheesecake, che si propagò in tutta Europa, e secoli dopo apparve in America con la ricetta portata dagli immigrati. Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare il formaggio francese Neufchatel, incidentalmente (buon per lui!) inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake. Oggi, i migliori produttori di cheesecake, secondo quanto affermano gli stessi americani, si trovano a New York!

Per la base (per una tortiera del diametro di 22-24 cm)
Zucchero di canna 2 cucchiai
Biscotti Digestive o secchi 150 gr
Burro 80 g
Per la crema
Amido di mais 20 g
Limoni il succo di 1/2
Uova 2 intere e 1 tuorlo
Zucchero 100 g
Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di vanillina
Formaggio fresco spalmabile 600 gr
Panna fresca liquida 100 ml
Per la copertura
Zucchero a velo 2 cucchiai
Vaniglia i semi di una bacca o una bustina di vanillina
Panna acida o sour cream 200 ml

Preparazione

New York Cheesecake

Per preparare la New York Cheesecake, iniziate dalla base: tritate finemente al mixer i biscotti Digestive (o secchi) con lo zucchero di canna (1). Trasferite il composto sabbioso in una ciotola e aggiungete il burro fuso (2). Quindi mescolate e trasferite la base ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta da forno (a cerchio apribile se possibile per sfornare la cheesecake più facilmente, ma anche una tortiera normale andrà bene): con il dorso di un cucchaio, pressate bene sia sulla base (3) che sui bordi della tortiera. Ponete la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.

New York Cheesecake

Ora dedicatevi alla crema: estraete i semini da una bacca di vaniglia (4) e teneteli un momento da parte. In una ciotola versate le uova intere e il tuorlo, aggiungete lo zucchero (5) e lavorateli a crema con una frusta a mano (6) oppure con uno sbattitore elettrico.

New York Cheesecake

Unite i semini di vaniglia (7) e il formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia) (8). Mescolate accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi (9).

New York Cheesecake

Versate sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato (10), la maizena (11) ( o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida (12).

New York Cheesecake

Amalgamate il tutto lavorandolo sempre con la frusta (13). Poi riprendete la base e su di essa versate la crema (14), livellatela con una spatola e cuocete la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Se la superficie vi sembrerà già molto scura dopo i primi 30 minuti, potete coprirla con della carta alluminio e proseguire la cottura come indicato. Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sfornatela (15).

New York Cheesecake

Mentre la cheesecake cuoce, preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida (o sour cream) con due cucchiai di zucchero a velo e aggiunta di semini di vaniglia (16-17) (se non avete la panna acida potete realizzare la copertura con yogurt, succo di limone e panna fresca montata). Farcite la cheesecake con questa copertura (18).

New York Cheesecake

Distribuitela uniformemente(19), quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se forno ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a piacere la vostra New York Cheesecake con frutti di bosco e foglioline di menta (20-21)!

Conservazione

Conservate la New York Cheesecake per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
La New York Cheesecake si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.

Curiosita'

La panna acida, in America chiamata Sour Cream, si può trovare in qualche supermercato più fornito, nel banco frigo, anche con il nome di Crème fraiche (di origine francese). Se non  trovate la panna acida, potete tentare di farla da voi mescolando del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido (o sul termosifone).
Un modo più veloce e alternativo, è quello di aggiungere un vasetto di yogurt denso (volendo anche un cucchiaio di succo di limone) a 200 gr di panna fresca montata e lasciare riposare per qualche minuto.
Ogni fetta del cheesecake dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, col "dental floss", cioè con il filo interdentale.

Come foderare una teglia con la carta forno

Leggi la scheda completa: Come foderare una teglia con la carta forno

Il consiglio di Sonia

Per una riuscita ottimale della cheesecake dovete usare assolutamente il philadelphia, mentre per il fondo consiglio i biscotti digestive (i migliori sono quelli della marca McVitie's, si trovano facilmente nei grandi supermercati). Ricordate di non aprire il forno prima di 30-40 minuti dall'inizio della cottura, per evitare rovinosi "afflosciamenti" della torta.

Altre ricette

I commenti (1945)

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I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • simona ha scritto: venerdì 12 febbraio 2016

    La panna fresca da aggiungere alla fine deve essere liquida e non montata. Gli ingredienti uova, philadelfia ( preferibilmente a panetti ) devono essere a temperatura ambiente. Infine per avere il risultato della foto ovvero la base con bordi così alti servono 250 gr. di Digestive e 110 gr. di burro altrimenti con le dosi indicate si fa solamente la base senza bordi che va benissimo ugualmente ...

  • Enza ha scritto: venerdì 12 febbraio 2016

    Salve, ma la dose del burro è 150 g come da video o 80 come c' è scritto sotto tra gli ingredienti? Grazie!

  • Adelina ha scritto: giovedì 11 febbraio 2016

    Ciao Sonia, vorrei fare questa torta per domani, che è il mio compleanno, e vorrei sapere quale formaggio spalmabile devo usare.. Grazie mille per la risposta

  • Elena ha scritto: giovedì 11 febbraio 2016

    Ciao Sonia! Ho seguito alla lettera la ricetta e mi è venuto tutto buonissimo tranne una cosa: la base di biscotti. A parte le quantità, che anche a mio avviso andrebbero aumentate, la base di biscotti mi è uscita bruciata!!! La cottura della torta era ottima, direi perfetta, ma i biscotti sono venuti completamente bruciati. Non è la prima volta che mi capita e non capisco come mai? Mi sapresti dare un consiglio? Grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 11 febbraio 2016

    @Elena:Ciao Elena, potrebbe dipendere semplicemente da come scalda il tuo forno e dalla modalità di cottura che hai scelto. Considera che per questa preparazione è preferibile usare la modalità statica con forno preriscaldato. La prossima volta prova ad abbassare la temperatura di qualche grado e cuoci la torta nel ripieno intermedio del forno. Facci sapere smiley

  • Lia ha scritto: mercoledì 10 febbraio 2016

    Al posto della panna acida ho usato lo yogurt e la panna fresca, (come consigliato) ho messo in forno per 5 minuti ed è uscita una cosa acquosa, dopo due ore tra preparazione e cottura ho buttato tutto.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 11 febbraio 2016

    @Lia:Ciao Lia, siamo spiacenti che la torta non sia riuscita. Forse potrebbe dipendere dalle dosi che hai usato, per quanto riguarda lo yogurt considera che è preferibile usare quello greco che ha una consistenza più simile a quella della ricotta. Non scoraggiarti, siamo sicuri che la prossima voltà andrà meglio smiley

  • Fabrizio ha scritto: mercoledì 10 febbraio 2016

    Ciao, ho fatto questa torta da solo per la prima volta e ho questi dubbi: 1- se uso la carta forno non rimangono bene i bordi ma essa si accartoccia e rimangono frastagliati, una soluzione? 2- 150 grammi di biscotti non sono troppo pochi? 3- meglio il forno ventilato o statico? 4- quali sono le dosi per una tortiera da 26 cm? 5- dopo la preparazione, la crema mi é rimasta molto liquida e non cremosa come dovrebbe tant'é che non ho dovuto livellarla eppure ho seguito passo passo la ricetta, che mai? Scusa le tante domande e grazie per la risposta!

  • paola24 ha scritto: mercoledì 03 febbraio 2016

    ciao sonia! ho fatto molte volte questa torta seguendo alla lettera la tua ricetta ma non riesco a capire per quale motivo dopo che l'ho sfornata, lasciata riposare mezz'ora e poi messa in frigo un paio di ore, quando la vado a togliere è completamente afflosciata! diventa quasi la metà del volume che era quando la tolgo dal forno! cosa sbaglio? grazie mille

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 03 febbraio 2016

    @paola24:Ciao Paola, prova a cuocerla 5 minuti in più e lasciarla in forno qualche minuto prima di sfornarla.

  • Barbara ha scritto: sabato 30 gennaio 2016

    Fantastica questa cheesecake!Anche io ritengo che la quantitá di biscotti indicata sia insufficiente,infatti ne metto 200gr. Ho deliziato il palato di mio marito per il suo compleanno...è stato un successo! Grazie

  • Giorgia ha scritto: venerdì 29 gennaio 2016

    Buonasera prima di tutto ringrazio per questa ricetta ottima! Però c'é una pecca che noto ogni volta che faccio la cheescake i biscotti sopra citati non bastano per completare tutta la tortiera!

  • Boccieri carmela ha scritto: giovedì 21 gennaio 2016

    Ottima ricetta la migliore e uguale a quella americana...

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