New York Cheesecake

Dolci e Desserts
New York Cheesecake
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 65 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di raffreddamento

Presentazione

New York Cheesecake

La New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York. La cheesecake è preparata con crema di formaggio spalmabile, e si ritiene che abbia antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia.
I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del cheesecake, che si propagò in tutta Europa, e secoli dopo apparve in America con la ricetta portata dagli immigrati. Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare il formaggio francese Neufchatel, incidentalmente (buon per lui!) inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake. Oggi, i migliori produttori di cheesecake, secondo quanto affermano gli stessi americani, si trovano a New York!

Per la base (per una tortiera del diametro di 22-24 cm)
Zucchero di canna 2 cucchiai
Biscotti Digestive o secchi 150 gr
Burro 80 g
Per la crema
Amido di mais 20 g
Limoni il succo di 1/2
Uova 2 intere e 1 tuorlo
Zucchero 100 g
Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di vanillina
Formaggio fresco spalmabile 600 gr
Panna fresca liquida 100 ml
Per la copertura
Zucchero a velo 2 cucchiai
Vaniglia i semi di una bacca o una bustina di vanillina
Panna acida o sour cream 200 ml

Preparazione

New York Cheesecake

Per preparare la New York Cheesecake, iniziate dalla base: tritate finemente al mixer i biscotti Digestive (o secchi) con lo zucchero di canna (1). Trasferite il composto sabbioso in una ciotola e aggiungete il burro fuso (2). Quindi mescolate e trasferite la base ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta da forno (a cerchio apribile se possibile per sfornare la cheesecake più facilmente, ma anche una tortiera normale andrà bene): con il dorso di un cucchaio, pressate bene sia sulla base (3) che sui bordi della tortiera. Ponete la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.

New York Cheesecake

Ora dedicatevi alla crema: estraete i semini da una bacca di vaniglia (4) e teneteli un momento da parte. In una ciotola versate le uova intere e il tuorlo, aggiungete lo zucchero (5) e lavorateli a crema con una frusta a mano (6) oppure con uno sbattitore elettrico.

New York Cheesecake

Unite i semini di vaniglia (7) e il formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia) (8). Mescolate accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi (9).

New York Cheesecake

Versate sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato (10), la maizena (11) ( o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida (12).

New York Cheesecake

Amalgamate il tutto lavorandolo sempre con la frusta (13). Poi riprendete la base e su di essa versate la crema (14), livellatela con una spatola e cuocete la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Se la superficie vi sembrerà già molto scura dopo i primi 30 minuti, potete coprirla con della carta alluminio e proseguire la cottura come indicato. Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sfornatela (15).

New York Cheesecake

Mentre la cheesecake cuoce, preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida (o sour cream) con due cucchiai di zucchero a velo e aggiunta di semini di vaniglia (16-17) (se non avete la panna acida potete realizzare la copertura con yogurt, succo di limone e panna fresca montata). Farcite la cheesecake con questa copertura (18).

New York Cheesecake

Distribuitela uniformemente(19), quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se forno ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a piacere la vostra New York Cheesecake con frutti di bosco e foglioline di menta (20-21)!

Conservazione

Conservate la New York Cheesecake per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
La New York Cheesecake si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.

Curiosita'

La panna acida, in America chiamata Sour Cream, si può trovare in qualche supermercato più fornito, nel banco frigo, anche con il nome di Crème fraiche (di origine francese). Se non  trovate la panna acida, potete tentare di farla da voi mescolando del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido (o sul termosifone).
Un modo più veloce e alternativo, è quello di aggiungere un vasetto di yogurt denso (volendo anche un cucchiaio di succo di limone) a 200 gr di panna fresca montata e lasciare riposare per qualche minuto.
Ogni fetta del cheesecake dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, col "dental floss", cioè con il filo interdentale.

Come foderare una teglia con la carta forno

Leggi la scheda completa: Come foderare una teglia con la carta forno

Il consiglio di Sonia

Per una riuscita ottimale della cheesecake dovete usare assolutamente il philadelphia, mentre per il fondo consiglio i biscotti digestive (i migliori sono quelli della marca McVitie's, si trovano facilmente nei grandi supermercati). Ricordate di non aprire il forno prima di 30-40 minuti dall'inizio della cottura, per evitare rovinosi "afflosciamenti" della torta.

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I commenti (1674)

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  • Gianna ha scritto: lunedì 29 settembre 2014

    Ciao, anche io ho riscontrato un'eccessiva quantità di burro. Infatti ho usato le quantità previste nella video ricetta. Riguardando il video ho notato che ha quasi il doppio di burro rispetto a quella scritta. Qual'è quella giusta?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 29 settembre 2014

    @Gianna:Ciao, segui pure le dosi della foto ricetta!

  • grande ha scritto: domenica 28 settembre 2014

    Ciao Sonia, volevo sapere di quanto devo aumentare le dosi degli ingredienti per una tortiera di 24 cm e anche se devo aggiungere un uovo o un tuorlo in più.

  • Santa ha scritto: domenica 28 settembre 2014

    Ricetta perfetta! Fatta due volte, sempre buonissima ! ! ! Ho solo aumentato un po' la quantità di biscotti digestive! Complimenti !

  • ornella ha scritto: martedì 23 settembre 2014

    Cheese cake. Sono intollerante alla panna, come posso sostituirla?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 23 settembre 2014

    @ornella:se li tolleri potresti usare il latte o lo yogurt magro nelle stesse quantità, altrimenti puoi optare per il latte di soia o di riso.

  • luca ha scritto: lunedì 22 settembre 2014

    Sinceramente ho riscontrato che la quantità di burro è eccessiva.. cola nel forno e rende la base della torta poco compatta! Consigli?

  • Arianna ha scritto: domenica 21 settembre 2014

    Ciao Sonia, ho fatto questa cheesecake, però penso che la tortiera non debba superare il diametro di 22 cm con queste dosi, perché con una tortiera da 24 cm il fondo di biscotti viene basso e non si riesce a lavorare bene i lati della torta; per quanto riguarda la crema, venuta molto buona e della consistenza giusta, penso che sia un po' bassa; infine credo che ci voglia più panna acida per la copertura se si usa una tortiera da 24 cm

  • jessica ha scritto: sabato 20 settembre 2014

    Salve anziché usare la panna, potrei usare anche solo la philadelphia? Cioè che funzione ha la panna?

  • Sara ha scritto: giovedì 18 settembre 2014

    Perfetta anche se una modifica aumentando la quantità dei biscotti è indispensabile !! Alla fine oltre alla souce cream ho ricoperto la superficie con frutti di bosco caramellati e colla di pesce, per renderla più vivace! Grazie è la ricetta che prediligo!

  • elisabetta ha scritto: domenica 14 settembre 2014

    Ciao. Oggi ho rifatto la cheese dopo alcuni mesi che non la facevo. Le altre volte mi è venuta spettacolare. Oggi mi è venuta bassissima . In cosa posso aver sbagliato? Concordo che a mio avviso la quantità dei biscotti per la base è troppo poca! Grazie a tutti.. ....

  • Anna ha scritto: venerdì 12 settembre 2014

    Laboriosa, ma perfetta ed eccellente!

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