New York Cheesecake

Dolci e Desserts
New York Cheesecake
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 65 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di raffreddamento

Presentazione

New York Cheesecake

La New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York. La cheesecake è preparata con crema di formaggio spalmabile, e si ritiene che abbia antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia.
I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del cheesecake, che si propagò in tutta Europa, e secoli dopo apparve in America con la ricetta portata dagli immigrati. Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare il formaggio francese Neufchatel, incidentalmente (buon per lui!) inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake. Oggi, i migliori produttori di cheesecake, secondo quanto affermano gli stessi americani, si trovano a New York!

Per la base (per una tortiera del diametro di 22-24 cm)
Zucchero di canna 2 cucchiai
Biscotti Digestive o secchi 150 gr
Burro 80 g
Per la crema
Amido di mais 20 g
Limoni il succo di 1/2
Uova 2 intere e 1 tuorlo
Zucchero 100 g
Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di vanillina
Formaggio fresco spalmabile 600 gr
Panna fresca liquida 100 ml
Per la copertura
Zucchero a velo 2 cucchiai
Vaniglia i semi di una bacca o una bustina di vanillina
Panna acida o sour cream 200 ml

Preparazione

New York Cheesecake

Per preparare la New York Cheesecake, iniziate dalla base: tritate finemente al mixer i biscotti Digestive (o secchi) con lo zucchero di canna (1). Trasferite il composto sabbioso in una ciotola e aggiungete il burro fuso (2). Quindi mescolate e trasferite la base ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta da forno (a cerchio apribile se possibile per sfornare la cheesecake più facilmente, ma anche una tortiera normale andrà bene): con il dorso di un cucchaio, pressate bene sia sulla base (3) che sui bordi della tortiera. Ponete la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.

New York Cheesecake

Ora dedicatevi alla crema: estraete i semini da una bacca di vaniglia (4) e teneteli un momento da parte. In una ciotola versate le uova intere e il tuorlo, aggiungete lo zucchero (5) e lavorateli a crema con una frusta a mano (6) oppure con uno sbattitore elettrico.

New York Cheesecake

Unite i semini di vaniglia (7) e il formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia) (8). Mescolate accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi (9).

New York Cheesecake

Versate sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato (10), la maizena (11) ( o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida (12).

New York Cheesecake

Amalgamate il tutto lavorandolo sempre con la frusta (13). Poi riprendete la base e su di essa versate la crema (14), livellatela con una spatola e cuocete la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Se la superficie vi sembrerà già molto scura dopo i primi 30 minuti, potete coprirla con della carta alluminio e proseguire la cottura come indicato. Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sfornatela (15).

New York Cheesecake

Mentre la cheesecake cuoce, preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida (o sour cream) con due cucchiai di zucchero a velo e aggiunta di semini di vaniglia (16-17) (se non avete la panna acida potete realizzare la copertura con yogurt, succo di limone e panna fresca montata). Farcite la cheesecake con questa copertura (18).

New York Cheesecake

Distribuitela uniformemente(19), quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se forno ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a piacere la vostra New York Cheesecake con frutti di bosco e foglioline di menta (20-21)!

Conservazione

Conservate la New York Cheesecake per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
La New York Cheesecake si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.

Curiosita'

La panna acida, in America chiamata Sour Cream, si può trovare in qualche supermercato più fornito, nel banco frigo, anche con il nome di Crème fraiche (di origine francese). Se non  trovate la panna acida, potete tentare di farla da voi mescolando del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido (o sul termosifone).
Un modo più veloce e alternativo, è quello di aggiungere un vasetto di yogurt denso (volendo anche un cucchiaio di succo di limone) a 200 gr di panna fresca montata e lasciare riposare per qualche minuto.
Ogni fetta del cheesecake dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, col "dental floss", cioè con il filo interdentale.

Come foderare una teglia con la carta forno

Leggi la scheda completa: Come foderare una teglia con la carta forno

Il consiglio di Sonia

Per una riuscita ottimale della cheesecake dovete usare assolutamente il philadelphia, mentre per il fondo consiglio i biscotti digestive (i migliori sono quelli della marca McVitie's, si trovano facilmente nei grandi supermercati). Ricordate di non aprire il forno prima di 30-40 minuti dall'inizio della cottura, per evitare rovinosi "afflosciamenti" della torta.

Altre ricette

I commenti (1727)

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  • Anastasia ha scritto: domenica 14 dicembre 2014

    Faccio notare che per la base nella lista ingredienti c'è scritto 80g di burro e nel video 150g. Avendone usati solo 80 spero ora non crolli tutto...

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 16 dicembre 2014

    @Anastasia:Ciao Anastasia! Si, devi seguire la ricetta scritta smiley

  • Stefania ha scritto: venerdì 05 dicembre 2014

    Buonissima ma non sono riuscita a togliere la base della tortiera perché si sbriciolava il biscotto smiley come mai?

  • Daniele ha scritto: giovedì 04 dicembre 2014

    Ciao! vorrei congelare la torta per intero e non a fette per non rovinarla visto che la vorrò presentare a degli ospiti... si può fare? e quanto tempo necessita per lo scongelamento completo? grazie!

  • Alice ha scritto: mercoledì 03 dicembre 2014

    Vorrei provare a fare questa ricetta, ma la crema tutta bianca non mi piace... potrei mettere dei frutti di bosco o uno yogurt ai frutti di bosco? inoltre sopra vorrei fare una gelatina con i frutti di bosco come posso realizzarla?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 03 dicembre 2014

    @Alice:Ciao Alice, puoi provare le modifiche che hai suggerito. Per la gelatina potresti ispirarti a questo procedimento: torta allo yogurt con gelatina di fragole e frutti di bosco!

  • enrica ha scritto: lunedì 01 dicembre 2014

    mi si brucia sempre il biscotto.. ho provato anche ad abbassare un po' la temperatura del forno... e cambiare la posizione della torta.. oppure?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 01 dicembre 2014

    @enrica:puoi ridurre i tempi di cottura.

  • Sumaya ha scritto: venerdì 28 novembre 2014

    Squisita per la crema sopra Ho mischiato panama acida mascarpone latte condensato buonissimo

  • chiara ha scritto: venerdì 28 novembre 2014

    solo per avvertire che nel video dici di usare 150 gr di burro per fare la base e nell'elenco degli ingredienti ne fai usare 80gr, che è secondo me la dose corretta.

  • Tommaso ha scritto: giovedì 27 novembre 2014

    Ciao, posso inserire delle gocce di cioccolato fondente insieme al formaggio spalmabile?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 05 dicembre 2014

    @Tommaso:Ciao Tommaso! Si, puoi provare: ricordati però di infarinarle prima

  • Anacleto22 ha scritto: mercoledì 26 novembre 2014

    Ciao! mia cugina ha provato a farla ma dopo 2 h di cottura la crema era ''flottante'' e se ci appoggiavi il dito ci restava attaccata...come mai? Si addensa in frigo?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 05 dicembre 2014

    @Anacleto22:Ciao Anacleto22! Considera che appena sfornata è normale l'estrema morbidezza della crema. Potrebbe però risultare eccessivamente liquida a seconda di vari fattori: le caratteristiche del forno casalingo (non garantiscono precisione purtroppo), l'aver riempito eccessivamente lo stampo, il ripiano del forno scelto. Prova a rifarla e fammi saperesmiley

  • Paoletta ha scritto: martedì 25 novembre 2014

    Buonissima!!l unico consiglio che posso dare è quello di usare almeno 100gr in più di biscotti! I 150gr indicati purtroppo non bastano per creare anche il contorno fino all'orlo della tortiera. E in questo modo la copertura non ci sta e fuoriesce nel versarla prima della cottura!!

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