■ Preparazione

Cominciate con la preparazione delle lenticchie. Per quest'ultime potrete procedere in due modi: seguendo la ricetta indicata qui (evitando di aggiungere la pancetta) oppure facendo soffriggere in un tegame un trito di carote, sedano, scalogno  e cipolle e aggiungendo delle lenticchie già lessate che lascerete insaporire con gli aromi (1-2-3).

Poi occupatevi della preparazione delle patate. Lessatele in acqua precedentemente salata, una volta cotte sbucciatele (4) e passatele al passaverdure (5). Mettete la purea ottenuta in una ciotola o in una casseruola e procedete aggiungendo i tre tuorli (6).

Poi unite il burro precedentemente fuso (7), il formaggio grattugiato (8), spolverate con la noce moscata, aggiustate di sale e amalgamate il tutto (9).

Mettete il composto in una una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella  (10) e preparate i nidi direttamente su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno (11). Infornate per  20-25 minuti a 200 gradi, fino a che i nidi risulteranno belli dorati. Nel frattempo preparate il cotechino (12), potete utilizzate un cotechino precotto che richiede una cottura di 20 minuti in acqua bollete.

Tagliate il cotechino a fette e poi in cubetti (13). Una volta che i nidi di patate saranno pronti adagiatevi con un cucchiaio le lenticchie (14) e poi i cubetti di cotechino (15).
Servite i nidi di patate ben caldi.

■ Consiglio