■ Preparazione

In una ciotola capiente (o su di una spianatoia) ponete la farina, le uova, il sale, lo zucchero semolato e la vanillina, il burro fuso e il Passito di Pantelleria; impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.










Dividete l’impasto ottenuto in 3 parti; prendetene una parte, coprendo le altre con un canovaccio e stendetela con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile, poi con una rotella liscia tagliatela a strisce della larghezza di 1cm e ½, formando delle tagliatelle.
Ponete a scaldare sul fuoco dell’olio di semi (meglio se di arachide).










Prendete due tagliatelle, arrotolatele delicatamente sulle dita e formate una specie di nido, poi immergetelo nell’olio caldo (ma non bollente), e quando si sarà dorato mettetelo a scolatere su di una griglia (o su carta asorbente da cucina) e ponetelo su di un vassoio, poi cospargetelo con dello zucchero al velo.
Procedete nel medesimo modo con il resto dell’impasto.

■ Consiglio

La frittura dei nidi di tagliatelle è un passaggio molto importante per la buona riuscita di questi dolci: l’olio deve essere sufficientemente caldo ma non bollente al fine di friggere lentamente e dorare l’impasto.

Se volete, al posto del Passito di Pantelleria, vino liquoroso profumatissimo, potete usare altri alcolici come il Porto, la Grappa, la Sambuca, l'Anice, o similari.