■ Preparazione

Per prima cosa mondate la verdura, quindi tagliate a listarelle la carota (1), il peperone rosso (2) e quello verde (3).
In una padella capiente o, se l’avete, in un wok mettete a scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungete quindi l’aglio tagliato a fette e il cipollotto (4), fate soffriggere per qualche istante e poi aggiungete il peperoncino affettato (5). Lasciate insaporire e poi aggiungete i peperoni (6)
la carota (7), i germogli di soia (8) e in fine i funghi champignon (9). Tra l'aggiunta di un ingrediente e l'altro lasciate trascorrere un paio di minuti.
Fate cuocere tutte le verdure insieme per circa 10 minuti a fuoco dolce e poi versate in padella la salsa di soia e l’aceto di mele o di riso (10). Dopodiché assaggiate di sale ed eventualmente aggiungetene secondo i vostri gusti. Quindi lasciate cuocere per un paio di minuti a fuoco basso. Intanto in una casseruola portate a bollore l’acqua salata, una volta che avrà raggiunto il bollore tuffate i noodles e fateli lessare per non più di 2 minuti (11), quindi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda e fateli colare bene, quindi divideteli in 4 nidi più o meno della stessa grandezza  (12) e disponeteli su un foglio di carta assorbente.
In una padella antiaderente fate scaldare dell’olio di semi e quando avrà raggiunto la temperatura tuffate un nido alla volta nell’olio bollente (13). Per effettuare questa operazione vi consigliamo di posizionare ogni nido su una schiumarola e di mantenere la forma dei nidi aiutandovi con un forchettone. Quando il nido si sarà dorato rigiratelo e fatelo dorare da entrambi i lati. Quindi procedete nello stesso modo anche con gli altri nidi e fateli scolare sulla carta assorbente (14). Quindi servite un nido a persona e conditelo con il sugo di verdure (15).