Le ho fatte ma con lo glutine attivo le olive sono venute sfaldate. Quindi metterei della tapioca al posto del pan grattato e vedrete la diversità . Cmq ottimo aperitivo da gustare con un buon bicchiere di tabano rosso o siribiri dei colli. Fidatevi!!!

Posso usare delle olive già snocciolate?

Amo le olive ascolana, ho fatto questa ricetta una volta ma no ne andato benissimo, riprovo oggi e credo che andrà tutto bene, ho una buona intuizione. rsrs

Da ascolano posso dire che la ricetta e buona e a tutti lasciata la possibilit di apportare modifiche a proprio piacimento.suggerisco che le olive calde accompagnate con tocchetti di parmigiano ed un vino bianco frizzantino fresco il massimo come antipasto

io impazzisco per questa ricetta!!!!!!!! voglio proprio provare a farle!!!!!!!!!!!

Prego Marco.....vedrai non rimarrai deluso anche se proverai a farle con il tonno.....versione economica, veloce e natalizia BYE BYE!

Grazie mille, LAILA!
Proverò con le grosse olive siciliane in salamoia che trovo nel mercato sotto casa mia...

Ciao Marco, ho vissuto tanti anni a Milano e mia madre quando non è in vacanze vicino ad Ascoli prepara le olive all'ascolana anche con altre olive e ti posso assicurare ke il risultato è buono lostesso....L'importante è ke siano in salamoia, con il nocciolo e non eccessivamente salate..... Spero di esserti stata d'aiuto.....Un caro saluto a tutti....

Ciao a tutti! Ho solo una domanda: abito in Lombardia ma non riesco proprio a trovare le olive della varietà "Tenera Ascolana".

Qualcuno può aiutarmi?

Salve tutti, voglio complimentarmi con Sonia per questa buonissima ricetta che ho testato ed è ottima! Ho origini abruzzesi e i miei non abitano lontano da Ascoli.Credo ke oqni ricetta contenga il proprio tocco personale e non per questo bisogna criticare duramente come ha fatto Sergio al quale vorrei ricordare ke anche la cucina si evolve, per fortuna... Cmq caro Sergio sarebbe molto interessante provare anche le tue olive Certo ke se hai usato parole come 'aborro' per una ricetta così, cosa penserai della mia versione economica? E soprattutto cosa ne penserà Sonia? Una volta volevo fare queste olive ma non avevo la carne disponibile per cui ho provato una variante nella quale ho completamente sostituito la carne con del tonno sgocciolato! Bhè vi dico solo ke da allora se preparo una cena a base di pesce le mie olive non mancano mai come aperitivo! Dì la verità Sergio hai già l'acquolina in bocca!?

Domanda per denocciolare le olive- si possono fare anche con il batti carne? cioe' dargli un colpo per aprirle e poi denocciolarle?
grazie..

Volevo precisare che la panatura, tradizionalmente non si fa con tutto l'uovo ma soltanto con l'albume perchè i tuorli si mettono nell'impasto del ripieno. Provate a farle in casa e vedrete la differenza di sapore con quelle che spacciano per olive ascolane e non lo sono!!!Buon appetito.

io le ho provate con la ricetta di sergio alessandrini e devo dire che sono ottime!!!!!!!!!!!

Vado matta per le olive ascolane! Proverò sicuramente a farle

come dice il simpatico Mughini"aborro" alla vostra ricetta.
La proporzione delle carni e 60 manzo 30 maiale 10 di pollo(no petto,ma cosce).La carne va rosolata a pezzi di circa 5 cm X 5 cm tipo per tipo e ASSOLUTAMENTE SENZA ODORI in padella e non tegame o casseruola e con olio d'oliva.La rosolatura delle carni non va spinta al massimo non vi si aggiunge vino ne altri liquidi. la carne deve restare morbida e succosa, solo quella di maiale va cotta poco di più. aborro ai chiodi di garofano, aborro al limone.Le carni vanno macinate a caldo, salate fuori fuoco, dopo la macinatura condite con burro parmigiano uova e noce moscata. basta, solo questi sono gli ingredienti delle olive all'ascolana. c
Chi scrive è nato ad Ascoli (rua della volpe angolo "costa d'fmmenì nel 1950) mia madre, mia nonna,la di lei madre madre sono nate ad Ascoli , nonna Rosina negli anni trenta lavorava in cucina all'albergo ristorante "Picchio" di Ascoli e la sua ricetta, quella descritta da me è vecchia di quasi cento anni ed è quella preparata in quel ristorante, tramandata di madre in figlia, per cui! provare per credere. PS non date retta assolutamente a Charlie le olive vanno coperte dall'olio e durante la frittura vanno fatte roteare senza mai toccarle con oggetti metallici, vanno immerse ad olio bollente e impiegano pochi minuti per cuocere, ed è in questo frangente che le carni terminano la loro cottura assorbendo l'aroma delle olive, se ci mettete il garofano l'aroma delle olive va a farsi "friggere". saluti

Adoro le olive ascolane. Proverò a farle.
L'importante è che siano buone, poi se non sono ascolane doc, pazienza.

Già dalle spiegazioni ti viene voglia di correre a preparare questi squisiti piatti...grazie!!!

io sono ascolana....gli ingredienti di questa ricetta sono sbagliati, non vanno assolutmente pane scorza di limone e chiodi di garofano.....

non si fa cosi io sono di ASCOLI LA FATE MALE

Grazie x la dritta,ho ricevuto un'altra mail che mi consigliava di non "annegare" le olive nell'olio,soprattutto se d'oliva.Le proverò tutte e 2,ti farò sapere.Carlo

@ Giorgella
Ma che siamo matti!!!! Le olive ascolane "deep fried"?
Non esiste al mondo cara mia!
Parlo per testimonianza diretta ed il tuo consiglio e' il contrario di quanto viene richiesto per la frittura delle olive ascolane.
Nelle fritture raramente si usa l'olio extra-vergine di oliva poiche' rende la frittura piu' pesante e grassa.
Ma nel caso delle olive ascolane lo si usa appunto perche' la quantita' richiesta per la frittura e' limitata: dunque non si fa una frittura sommersa ma basta che l'oliva sia coperta per meta'. Poi si potranno girare ogni tanto ma la vera attenzione, come per le altre fritture, va riposta nella temperatura dell'olio che deve essere alta e va mantenuta alta (ergo non buttatene subito dentro tante senno' la tempetatura crolla).
Cari saluti a tutti!

@Carlo.
Ciao per non far aprire l'oliva durante la frittura è FONDAMENTALE la quantità dell'olio(extravergine d'oliva, l'oliva deve annegare nell'olio di frittura, se fai arrivare l'altezza dell'olio a metà oliva, questa invevitabilmente si aprirà.

io adoro le olive ascolane da sempre,e da sempre mi sarebbe piaciuto prepararle da me,la difficoltà peggiore penso stia nello sbucciare le olive a mò di mela,farcirle e quindi cuocerle...non si sfasciano cuocendole? forse è tutta una questione d'impannatura.

Cara Maria, beata te che vivi a Messina, io Messinese vivo a Monza, che olive devo usare ?

MA IO CHE VIVO A MESSINA CHE OLIVE POSSO USARE. QUELLE DELLA MIA ZONA SONO DIVERSE!!!

@Charlie: non e' mia abitudine usare le olive "sacla" bensi' altre varieta' italiche ( Ascolana,Cerignola ) cmq come ha scritto Sonia, e' senz'altro una questione di allenamento. Grazie !

Si, si possono fare anche di pesce. Io le faccio spesso, a SBT sono una specialità. Però non riempirle con la "mousse" di pesce, ma con un impasto di pesce precedentemente cotto al forno e poi tritato con il trita carne. P.S. non frullare

Domani compro gli ingrendienti e le faccio, ma neanche io non vedo il concentrato di pomodoro!!!!!!

Bravissimi avete corretto l'imprecisione del pomodoro!!!

Per Antonella: tieni presente che alcune olive si prestano meglio di altre come gia' giustamente sottolineato dagli autori stessi. Dunque la varieta' della "tenera ascolana", per le sue peculiari caratteristiche, si presta meglio a questa ricetta.
Se invece comprate le olive sacla' (per dire) troverete i problemi che segnala Antonella e gia' sottolineati dagli autori riguardo alle difficolta' nello "sbucciamento".

Infine una nota storica che poteva essere segnalata anche dai bravi autori (come riferimento storico): questo sarebbe un piatto povero da fare con gli avanzi.
Fatto a dovere comprando carne (3 tipi), uova, formaggio, olive viene una tombola per cui consiglio di interpretarlo rispettando l'origine e il senso del piatto fino a re-interpretare alcuni aspetti ed usando gli avanzi che si hanno a disposizione (con attenzione per gli ingredianti piu' importanti).
Altrimenti il costo finale puo' arrivare a 50 centesimi per "zocca" (per oliva in dialetto ascolano)!
Cari saluti

Mi piace questa ricetta...domani lo faccio

CiaoSono una affezionata di questo sito e cosi', come per altre ricette sempre ben riuscite, ho provato a realizzare anche questa ma al momento della snocciolatura pur seguendo scrupolosamente le istruzioni,le olive non si snocciolano come descritto. Avete consigli in merito? Ho anche provato con l'attrezzo snocciolatore, ma con le olive grandi non funziona granche'.

..potrei sapere dove avete visto il concentrato di pomodoro?
quella nella foto è carne rossa!!!

scusate, ma io nella ricetta non lo vedo questo concentrato di pomodoro sbagliato!

Anche io sono della zona e Giorgia ha ragione per quanto riguarda il concentrato di pomodoro. Comunque onore al sito poiche' in pochi azzeccano i vari ingredienti e, eccetto la piccola imprecisione sul pomodoro,il resto e' corretto.
Che chi aggiunge ai tre tipi di carne anche qualche tocco di mortadella per "addolcire" l'impasto.
Infine le olive si possono congelare dopo essere state preparate per poi tirarle fuori e friggerle alla bisogna.
Congelarle dopo averle fritte mi pare azzardato!! Ma penso che valga per qualsiasi altro tipo di fritto.
Congelereste una cotoletta fritta? )

Complimenti ai gestori del sito che e' molto ben curato.

Cari saluti

Si, esistono delle varianti delle olive e quella con il pesce è una di queste(io le faccio per il periodo natalizio e uso il tonno), esiste anche quella con formaggio, ma sono divagazioni artistiche, sono buone ma non originali!
Per quanto riguarda la ricetta riportata c'è un errore NON SI USA IL CONENTRATO DI POMODORO! Le carni si fanno rosolare con gli odori e lasciate in bianco, non ci nulla che abbia a che fare con il pomodoro!
Sono di Ascoli e qualcosa penso di saperne...

L'oliva ascolana tenera può essere farcita con una "mousse" di pesce al posto della carne?grazie

Le olive ascolane possono essere tranquillamente congelate, ma SOLO quando sono crude. Al momento di tirarle fuori dal congelatore possono anche essere fritte senza che si siano scongelate, l'importante è che l'olio sia ben caldo.

si congelano crude le olive non cotte

vorrei sapere se le olive ascolane si possono congelare: cotte o crude se possibile?